نسبة الحبوب والماء: ما هي النسب التي يجب مراعاتها عند تحضير الحبوب المختلفة؟

تعتبر الحبوب ذات الرائحة من أكثر الأطباق الجانبية شهرة ولذيذة ، وهي مناسبة لأي نوع من أنواع اللحوم أو الأسماك. قد يكون الحنطة السوداء أو الأرز مألوفًا أكثر ، أو قد يكون الدخن أو عصيدة الشعير. على الرغم من سهولة التحضير ، ليس من الممكن دائمًا تحقيق الاتساق المثالي للعصيدة. بدلاً من الحبوب المتفتتة ، يمكنك الحصول على كتلة لزجة ، وبدلاً من تشويه السميد ، تكون الكتل شديدة الجفاف. لطهي العصيدة بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة القواعد العامة لإعدادها وبعض التفاصيل الدقيقة التي يمكن أن تكون مختلفة لكل نوع من أنواع الحبوب.

هناك العديد من الشروط المحددة ، والتي بدونها يمكن أن تزعج نتيجة الطهي المضيفة بدلاً من إرضاءها. هناك العديد منهم ، ولكل منهم نفس القدر من الأهمية.

• اختيار الأطباق. لطهي العصيدة ، فإن الأنسب هو مغرفة أو مقلاة بدون طلاء بالمينا. يجب أن يكون قاعها سميكًا ، ويجب أن يتناسب الغطاء بإحكام مع الحواف. يتم الحصول على أفضل عصيدة في قدر عميق من الحديد الزهر مع غطاء ، حيث تصبح غنية جدًا ومتفتتة.
• كمية السائل. لكي يكون اتساق الطبق النهائي صحيحًا ، من الضروري اختيار النسبة الصحيحة من الحبوب والسائل. في أغلب الأحيان ، يتم قياس كلا المنتجين في أكواب ، ولكن يمكنك العثور على وصفات تشير بالجرامات والمليليترات. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون السائل: ماء وحليب وحتى مرق.
• تحضير الماء. من الأفضل استخدام الماء المغلي أو المفلتر لطهي الطبق الجانبي.يجب أن يتم تمليحها وغليها ، ثم صبها في العصيدة في قدر أو صب الحبوب فيها. إذا صببت الحبوب في ماء بارد ، فستتحول العصيدة إلى متكتلة ولزجة.
• تحضير الحبوب. قبل الطهي ، يجب فرز أي نوع من الحبوب ، وفصل القشر والقمامة التي دخلت العبوة عن طريق الخطأ. بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا بالماء البارد والسماح لها بالتصريف. يمكن تحميص بعض أنواع الحبوب ، مثل الحنطة السوداء ، في مقلاة جافة قبل الطهي. سيعزز ذلك طعم ورائحة الطبق الجانبي النهائي.
• طبخ. بعد إضافة الحبوب أو سكبها في الماء الساخن ، من الضروري إحضار المزيج ليغلي مرة أخرى. بمجرد أن يبدأ الماء على السطح في الغليان ويحدث فقاعات ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ويتم غلي الحبوب للوقت اللازم لظهورها. يُنصح بعدم تقليب العصيدة أثناء الطهي وعدم رفع الغطاء حتى لا يخرج البخار الساخن من المقلاة. يُترك الطبق الجانبي النهائي في نفس الوعاء الذي تم طهيه لمدة 5-10 دقائق تحت غطاء مغلق. سيساعد ذلك على وصول نكهة الحبوب إلى أعلى نقطة لها وجعلها أكثر تفتتًا.

كل نوع من أنواع الحبوب له نسبته المثالية من السائل ، والتي ستحقق النتيجة المثالية. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف أيضًا اعتمادًا على جودة المنتج والتفضيلات الشخصية للطاهي.

• يعتبر السميد من أكثر الحبوب المحبة للرطوبة. يتطلب من 6 إلى 10 أجزاء من الماء أو الحليب لجزء واحد من الحبوب. في الوقت نفسه ، نادرًا ما يقوم أي شخص بطهي السميد بكميات كبيرة.بالنسبة للحصة لكل شخص ، يكفي عدد قليل من ملاعق الطعام. إذا كنت ترغب في طهي عصيدة الحليب ، ما عليك سوى استبدال الماء بالحليب ، مع الحفاظ على النسب.
• في المرتبة الثانية بعد السميد دقيق الشوفان. بالنسبة للعُرْقَل ، ستكون النسبة 1: 4 كافية إذا كنت ترغب في الحصول على عصيدة سائلة إلى حد ما و 1: 2 لقوام أكثر لزوجة. كلما كانت رقائق الشوفان أصغر ، قل امتصاصها السائل.
• بالنسبة لعصيدة الدخن ، يجب أن تكون كمية السائل أقل - 1: 3. ومع ذلك ، يتم طهي الدخن لمدة ساعة تقريبًا ، لذلك قد يتبخر السائل قبل ذلك بقليل ، وستبدأ العصيدة في الاحتراق. لمنع حدوث ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن إذا كان الطبق لا يزال بعيدًا عن الاستعداد. الأمر نفسه ينطبق على مقبلات الشعير.
• تحتاج الحنطة السوداء والأرز إلى أقل كمية من الماء. لتحضير كوب واحد من أي منها يكفي فقط 2-2.5 كوب من السائل. إذا كانت الخطط تهدف إلى طهي الأرز ليس هشًا ، ولكن عصيدة الأرز أو الريزوتو ، فيمكن زيادة كمية الحليب أو المرق إلى نسبة 1: 3.

قبل بضع سنوات فقط ، كان من الممكن طهي العصيدة حصريًا في قدر أو حديد الزهر. حتى الآن ، هناك العديد من أدوات المطبخ المختلفة التي تجعل الحياة أسهل للطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين على حد سواء. وبالتالي ، بالإضافة إلى المقلاة البسيطة ، يمكنك استخدام خيارات طهي متنوعة.

• فرن. تحتاج إلى بدء طهي العصيدة بنفس طريقة الطهي البسيط. ومع ذلك ، فإن الشكل الذي تُسكب فيه الحبوب ، المملوء بالماء المغلي ، لا يُغلق بغطاء. سيسمح لك ذلك بالحصول على قشرة ذهبية متساوية على الحبوب ، والتي ستطحن بشكل فاتح للشهية وتحمي الطبقات الداخلية للعصيدة من الجفاف.
• طباخ متعددة. مبدأ تشغيل مساعد المطبخ هذا هو أنه يسخن الطبق حتى يغلي كل الرطوبة. بمجرد أن يتبخر كل الماء الموجود في الحبوب ، يتوقف التسخين. بسبب هذه الميزة ، من الضروري مراقبة النسبة المرغوبة من الماء والحبوب بعناية أكبر حتى لا يتم طهيها بشكل مفرط أو عصيدة نيئة عند الخروج. من أجل طهي عصيدة ملاط ​​لزجة وسميكة ، يكفي تحديد وضع "عصيدة الحليب" على لوحة الوحدة.
• الميكروويف. لا يعرف الكثير من الناس أنه يمكن طهي طبق جانبي لذيذ وصحي حتى في الميكروويف التقليدي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير وعاء بلاستيكي عميق يتم فيه تحضير الطبق. من الأفضل عدم استخدام الزجاج والسيراميك للحبوب ، حيث يتم تسخينها في وقت مبكر جدًا ، أي قبل طهي الحبوب نفسها بكثير. في المرة الأولى ، تحتاج إلى وضع سائل واحد فقط لمدة 2-3 دقائق بقوة 600-800 واط. خلال هذا الوقت ، يجب أن يغلي ، وبعد ذلك من الضروري صب الحبوب المفروزة والمغسولة فيه. يوضع الخليط مرة أخرى في الفرن لمدة 3 إلى 20 دقيقة بقوة 400 واط ، حسب نوع الحبوب نفسها. تستغرق عصيدة الدخن والشعير وقتًا أطول في الطهي ، ويمكن طهي دقيق الشوفان بهذه الطريقة بشكل أسرع.

لكي لا تتذكر نسبة السائل ووقت الطهي لكل نوع من أنواع الحبوب ، يمكنك إعداد ملاحظة صغيرة لنفسك أو طباعة طبق نهائي. من الأفضل لصق مثل هذه العلامة بداخل خزانة المطبخ حيث يتم تخزين الحبوب ، أو الضغط عليها مقابل باب الثلاجة بمغناطيس صغير. بعد ذلك سيكون التلميح دائمًا أمام عينيك أثناء الطهي وستنخفض فرصة ارتكاب الخطأ إلى الصفر.

سوف ترضي العصيدة المطبوخة بشكل صحيح جميع أفراد الأسرة وستكون طبقًا جانبيًا ممتازًا أو طبقًا مستقلًا. بغض النظر عن مدى مذاقه ، فإنه لا يزال طبقًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، لذا فإن الأمر يستحق الحد من استهلاكه. من الأفضل تناول الحبوب في الصباح ، وترك سلطة خفيفة كطبق جانبي لتناول العشاء.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي عصيدة الدخن ، انظر الفيديو التالي.