أنواع الحبوب وأسماؤها: ما هي وما هي سماتها؟

الحبوب منتج مألوف لملايين الأشخاص منذ الطفولة. لكن بعض أصنافها غير معروفة أو غير مستخدمة عمليًا على الإطلاق في بلدنا. من المفيد جدًا معرفة المزيد حول ميزاتها المحددة وتفاصيل التطبيق.

هذا النوع من المنتجات له اسم آخر - قص. تشمل هذه الفئة الحنطة السوداء المعروفة. يحتوي على كمية رائعة من العناصر النزرة والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية. يساهم المنتج في:

• تعزيز تكون الدم.
• زيادة القدرة على التحمل
• تقليل القابلية للإصابة بالأمراض المعدية.

يعتقد بعض خبراء التغذية أن الحنطة السوداء لا ينبغي أن تستهلك في شكل عصيدة ، ولكن في حالتها الخام. يبدو أن هذا يساهم في امتصاص المزيد من العناصر الغذائية. تتميز حبوب الحنطة السوداء المطحونة - ما يسمى بالمقدمة ، بتدمير الهيكل الأولي للفاكهة. يتم تصنيع الجزء الأكبر من الحبوب المطبوخة بسرعة والتي تكثر في أرفف السوبر ماركت من الحبوب المكسرة.

في البداية ، يتم تقسيم أي حبة إلى ثلاثة أجزاء:

• الصدف؛
• السويداء.
• جزء جنيني.

في إنتاج الحبوب ، يحاول التقنيون عادة التأكد من إطلاق القشرة بشكل كامل قدر الإمكان ، ولكن بطريقة تحافظ على لبها سليمة.عند اكتمال التقشير (هذا ما تسمى هذه التقنية) ، تبقى نوى متفاوتة الدرجات من التكامل ، والحبوب غير المتأثرة ، والقشور الممزقة ، والأجزاء المكسورة بدقة من الحبوب. كل هذا مشترك بقوة. وهذا الجزء من الحبوب الذي تجاوز آليات العمل يخضع لتقشير إضافي. أما بالنسبة لحبوب الحنطة السوداء ، فقد تبين في الواقع أن نواتها عبارة عن جريش ، وهو ما يسمى "unground".

لعمل قائمة بالحبوب ، يجب عليك أولاً تعريفها. هذا نوع من المنتجات يتكون من الحبوب الكاملة أو المطحونة.

يمكن أن تحتوي جميع أنواع الحبوب ، بغض النظر عن اسمها ، على كمية كبيرة من المكونات المفيدة. هذا ينطبق فقط على أنواع كاملة من المنتج. تحتوي على أجزاء كبيرة من الألياف والبروتينات والفيتامينات. في الوقت نفسه ، تحتوي الحبوب على كمية صغيرة فقط من الدهون. بغض النظر عن نوع النبات المحدد الذي يسمح لك بالحصول على الحبوب ، فإن تقليل عدد خطوات المعالجة يساعد على زيادة كمية العناصر الغذائية.

إذا كانت الحبوب مطحونة أو مصقولة ، ستكون أقل فائدة. لكنهم يطبخون بشكل أسرع. في عدد من المواقف النموذجية لأسلوب حياة سكان المدن الحديثة ، يعد هذا ظرفًا مهمًا للغاية. من المعتاد أن نطلق على اللب ليس فقط الحنطة السوداء ، ولكن أيضًا أي حبوب أخرى يتم الحصول عليها من الحبوب الكاملة. يخضع مثل هذا المنتج لاختيار صارم ، ويمكن أن يشمل فقط الحبوب الكبيرة التي لم يتم طحنها.

في عبوة أو عبوة أخرى من اللب ، لا يزال مسموحًا بوجود "الكثير" والحبوب المنقسمة وجزيئات القشرة والشوائب النباتية المسموح بها. يمكن أيضًا تناول كل هذا ، ولكن يجب على المرء أن يفهم أن فئة جودة الحبوب التي تحتوي على مثل هذه الشوائب تنخفض بشكل كبير.للحصول على كتلة محطمة ، أو قشر ، يتم استخدام إزالة كاملة أو محدودة للقذائف ، متبوعة بالطحن. القطع صغير وكبير ، من حيث سرعة التحضير والاستيعاب ، فهو يفوق النواة.

لعمل الرقائق ، تتعرض الحبوب للبخار الساخن ثم الضغط عليها. في معظم الحالات ، يتم استخدام دقيق الشوفان ، لكن شعبية نظائرها التي يتم الحصول عليها من الحبوب الأخرى تزداد تدريجياً. في هذا الشكل ، يتم تحضير المنتج وهضمه بسهولة من قبل الجسم. في أغلب الأحيان ، تضاف الحبوب إلى الحلويات. استخدام تقليدي آخر لها هو تحسين الحبوب المسلوقة بالحليب.

من الملاحظ أن الحبوب تحتوي دائمًا على طاقة مخفية أكثر من الحبوب التي يتم تحضيرها منها. بعد كل شيء ، عند استلام مثل هذا المنتج باستخدام أي تقنية ، يتم إعفاؤه من الأجزاء غير الصالحة للأكل بشكل واضح. في المتاجر والأسواق الروسية ، يتم تمثيل 98٪ من الحبوب المباعة من خلال:

• قمح؛
• الحنطة السوداء؛
• أرز؛
• أصناف الشوفان.

قطيفة غريبة جاءت إلى بلدنا من قارة أمريكا الجنوبية. لكن الذواقة لم يعدوا موضع تقدير فقط ؛ يولي خبراء أسلوب الحياة الصحي اهتمامًا متزايدًا بالقطيفة. بالمقارنة مع الأنواع المعتادة من الحبوب ، يحتوي هذا الطعام على قدر أكبر من البروتين والفوسفور. بسبب زيادة تركيز الحديد ، فإن استخدامه له تأثير إيجابي على تكون الدم. يتحدث خبراء التغذية أيضًا بشكل إيجابي عن التوازن المحسن للأحماض الأمينية ، والتي من بينها هناك المزيد من المكونات التي تفتقر إليها أنواع الحبوب الأخرى.

لا تحتوي جميع أجزاء القطيفة حتى على آثار من الغلوتين ، مما يسمح باستخدامها في النظم الغذائية المتخصصة.ترتبط فوائد جريش القطيفة أيضًا بوجود مواد تعمل على قمع العمليات الالتهابية بشكل فعال.

لكن في الوقت نفسه ، فإن أرنوفكا (وملاحظة ، حبوب القمح الأخرى) غنية بالجلوتين. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل هذا البروتين ، فإنهم ممنوعون منعا باتا. ولكن بالنسبة لأي شخص آخر ، فإن الخصائص التصالحية لمثل هذه الأطعمة وتجديد فقد الطاقة ستكون ممتعة للغاية.

أما البرغل ، فيتميز بمذاقه الذي يشبه طعم الجوز جزئيًا ، نظرًا لقيمته العالية من حيث الطاقة ووجود كمية كبيرة من الفيتامينات. البرغل سهل التحضير للغاية ، حتى أن هناك وصفات تسمح لك بالاستغناء عنه دون غليه في الماء.

من حيث القيمة الغذائية ، تحتل الحبوب التي يتم الحصول عليها من البازلاء الغذائية أيضًا مكانة جيدة. مثل هذا المنتج مشبع بكثرة بأحماض أمينية غير قابلة للاستبدال. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من النشا وأملاح البوتاسيوم والفوسفور والدهون. لكن من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه في العقد الماضي قبل الوصول إلى النضج النهائي ، يتم تشبع البازلاء بالمواد التي توقف عملية الهضم وتؤخر نهايتها. لكن جميع البقوليات ، بما في ذلك تلك المحولة إلى حبوب ، تساعد في التغلب على الوزن الزائد للجسم.

الحنطة السوداء هي مثال رئيسي على حبوب هيبوالرجينيك غير المشتقة من الحبوب. لقد تحدثنا بالفعل عن النواة والمقدمة ، ولكن يجب أن يقال عن الأنواع الفرعية الأخرى لمثل هذا الطعام. تتميز جريش سمولينسك بحقيقة أنها نظيفة تمامًا من قشور الحبوب. أيضًا ، لتلبية متطلبات الجودة ، من الضروري إزالة كل غبار الدقيق.يتم هضم المنتج الناتج بانسجام.

الحنطة السوداء الخضراء ، على عكس المعتاد (الملونة بدرجات مختلفة من اللون البني) ، لا تخضع للمعالجة الحرارية. لذلك ، فهو لا يحافظ على اللون الأصلي فحسب ، بل يمكن أن ينبت أيضًا. أثناء التخزين ، يمكن أن تصبح الحبوب أغمق ، وفي بعض الأحيان تتوقف عن الاختلاف عن الحبوب المحمصة ؛ هذا لا يعني أنهم قد تدهوروا أو فقدوا صفاتهم القيمة. تحتوي الحنطة السوداء على مواد عضوية مهمة (التربتوفان) وغير عضوية (مغنيسيوم). هذه الحبوب لا تحتوي على الغلوتين.

من بين الأنواع الغريبة لمنتجات الحبوب ، تجذب داجوسا ، والتي تسمى أيضًا كوراكان أو كوراكان ، الانتباه. تم إدخال هذه الحبوب إلى الزراعة في إثيوبيا. ومع ذلك ، فإن المنطقة الرئيسية لزراعتها الآن هي نيبال والهند. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن استخدام الدغوسا للحصول على الحبوب له أهمية ثانوية. الغالبية العظمى من المحصول في جميع البلدان التي يتم حصادها فقط يتم طحنه إلى دقيق.

أيضا ، يتم الحصول على الحبوب من:

• الكينوا؛
• حبوب ذرة؛
• تهجئة.
• الدخن القزم
• دقيق الشوفان؛
• شوميس.
• فريكة.
• شعير.

تتيح لنا المعرفة الوثيقة بأنواع الحبوب المختلفة ، والتي تُستخدم على نطاق واسع في بلدنا ، أن نستنتج أن جميعها تقريبًا يتم إنتاجها من الحبوب. لذلك ، يتم الحصول على السميد عن طريق طحن حبوب القمح. يمكن استخدام كل من الدرجات اللينة والصلبة ، وكذلك الخلائط غير المتجانسة منها.من أجل توصيل جريش الشعير للمستهلكين ، يتم سحق حبوب الشعير فقط بعد إزالة أغشية الزهور. ولكن للحصول على الشعير من نفس الشعير ، يتم طحنه ومصقوله.

يساعد التسطيح في تحويل حبوب الشوفان إلى حبوب ؛ في كثير من الأحيان ، عندما يتم سحقهم ، يحصلون على دقيق الشوفان. للحصول على أفضل نتيجة ، تحتاج إلى نقع الشوفان في الماء ، ثم البخار والتجفيف. تتم معالجة الدخن وتحويله إلى دخن ، بعد أن حرر الحبوب مسبقًا من غشاء الزهرة ، ومن القشور المتبقية بعد طحن الحبوب ، ومن الهياكل الجرثومية.

الكسكس يستحق اهتماما خاصا. لصنعه ، خذ السميد. لكن هذا النوع الوحيد منه ، المصنوع من القمح الصلب ، هو المناسب. من الضروري تحديد حبيبات الكسور الصغيرة - 2 مم هو الحد الأقصى بالفعل. بعد رشها بالماء المالح ، يضاف الدقيق أو السميد الجاف من نفس الجزء لتشكيل نوع من الحبوب. يساعد الغربلة من خلال غربال على تحقيق حجم موحد لجميع جزيئات المنتج ، ومن ثم يجب تجفيفه.

أنواع كاملة من الحبوب - كل تلك التي لا تفقد أي شيء أثناء المعالجة. لأسباب واضحة ، لا تندرج منتجات الحبوب التي يتم الحصول عليها من الحبوب في هذه الفئة. تحتفظ الحبوب الكاملة دائمًا بالعناصر الغذائية أكثر من الحبوب المكسورة ولها قيمة بيولوجية متزايدة. الدخن مثال بارز على الحبوب الكاملة. إنه مشبع بأجزاء كبيرة من المنجنيز والمغنيسيوم والأحماض الأمينية والمواد الموضعية الأخرى.

من حيث تركيز البروتين ، الدخن يسبق الأرز. هذا هو السبب في أنه يحظى بتقدير النباتيين ، الذين يواجهون باستمرار مشكلة نقص مكونات البروتين في الطعام. يشار إلى أن الاستخدام المنتظم للدخن يساهم في استقرار ضغط الدم.فائدة إضافية منه هي تحسين الجهاز الهضمي. من غير المرجح أن يواجه المستهلكون النشطون للدخن أعطالًا في جهاز المناعة.

يدعي العديد من خبراء التغذية ذلك يجب إدخال الحبوب من حبوب القمح الكامل في النظام الغذائي. المكونات الموجودة هناك مهمة للغاية لتجديد الهياكل الخلوية. بسبب وجود الألياف ، من الممكن تقليل خطر الإصابة بالإمساك. يتم منع تسمم الجسم بمنتجات عملية الهضم غير المكتملة وغير الصحيحة. يتم استخدام جميع الكربوهيدرات بالكامل تقريبًا لتلبية احتياجات الطاقة ولا تؤدي إلى زيادة وزن الجسم.

الحبوب الكاملة هي أيضا الكينوا. يمكن أن يصبح هذا النبات موردًا كاملاً للبروتين النباتي. استهلاكه يساهم في ملء الجسم بالطاقة ويرفع من الرفاهية. يدعي خبراء التغذية أن الكينوا تحارب بشكل فعال متلازمة التعب المزمن. يعمل على استقرار عمل الجهاز العصبي ، ويعزز عملية التمثيل الغذائي.

وهناك مجموعة متنوعة مفيدة من الحبوب الكاملة هي أيضًا الأرز البني ، والذي يتفوق عدة مرات على الحبوب البيضاء المصقولة أو المصقولة. يمكن التغاضي حتى عن إطالة طفيفة لفترة الطهي. يعمل مزيج مضادات الأكسدة والألياف بشكل فعال على قمع أحد أسباب الوفاة المبكرة ، مع تحسين الرفاهية حتى بعد تناول وجبة غداء أو عشاء دسمة. يساعد دقيق الشوفان في القضاء على العمى الليلي. كما أنه يسرع من حركة المواد في الجسم ، ويعيد نشاط الجهاز الإخراجي والمرارة إلى طبيعته.

من المهم معرفة أصل الحبوب وخصائصها المفيدة ، ولكنها ليست كافية.مطلوب أيضًا أن نفهم بوضوح ما هي اللحظات المحددة في إعداد هذه الفئة من الطعام. ينصح خبراء الطهي المؤهلون ، عند سكب الحبوب في الماء المغلي بالملح ، تقديم الزبدة أيضًا. سيساعد ذلك في تحسين مذاق الطبق النهائي.

يتم غلي معظم الحبوب المتفتتة في الماء. حدد بعناية هذه النسبة بحيث يتم امتصاص الماء بدون بقايا ، لكن الحبوب غير مغطاة بالشقوق. لتوفير الوقت عند طهي العصيدة ، تساعد الحبوب قبل القلي. يعد طهي الأرز والشعير في الحليب أصعب من المنتجات المماثلة الأخرى. لذلك ، فإن معالجتها تكون دائمًا أطول وأكثر مملة.

حول أي نوع من العصيدة هو الأكثر فائدة لتناول الطعام ، انظر الفيديو التالي.