طبخ مربى عنب الثعلب الملكي بأوراق الكرز

المربى طبق تقليدي في المطبخ الروسي ؛ تفضل ربات البيوت طهيه بطرق مختلفة: من مكون رئيسي واحد (التوت والفواكه) أو من مزيج من مزيج التوت والفواكه. في الآونة الأخيرة ، كقاعدة عامة ، يقوم طهاة المطاعم باهظة الثمن ، الذين يسعون جاهدين للأصالة ، بإجراء تجارب مختلفة ، وإعدادها من المكسرات والأعشاب (لن تفاجئ أي شخص بمربى الهندباء اليوم) ، من قشر الفاكهة (تلذذ). تدل الممارسة على أن الطبق الذي يتم تحضيره من المكونات العادية اليومية غالبًا ما يكون أصليًا.

يتضح اليوم أننا ، في سعينا وراء الغريب ، ننسى بلدنا ، الروس البدائي. منذ العصور القديمة ، يُعتبر مربى عنب الثعلب طبقًا ملكيًا حقًا ، وهو أقل طلبًا اليوم ، ومن وجهة النظر هذه ، يعتبر أقل شأناً ، على سبيل المثال ، من الفراولة أو التوت. على الرغم من أن هذا التوت متوفر في كل منطقة تقريبًا. لكن في الوقت الحاضر عنب الثعلب شيء غير واضح ، يكاد يكون عشبًا.

لكن عبثًا ، لأن هذه التوت ، مثل الفراولة ، غنية بالفيتامينات ، ولكنها على عكسها تحتوي أيضًا على الحديد المسؤول عن الهيموجلوبين. يحتوي عنب الثعلب على المغنيسيوم والبوتاسيوم ، وهو مفيد في وجود أمراض الأوعية الدموية ، كما أنه يحسن أداء الدورة الدموية. حمض الفوليك الموجود في عنب الثعلب يمنع الشيخوخة المبكرة.وبشكل عام ، تعمل عنب الثعلب على تحسين أداء الكلى والجهاز الهضمي.

كما ترون ، فإن الفوائد التي تعود على جسم الإنسان كبيرة ، علاوة على ذلك ، لا يفقد التوت خصائصه المفيدة عند طهيه. تبرر هذه الظروف رغبة بعض ربات البيوت في استئناف التقاليد الروسية الأصلية في الطهي واستخدام عنب الثعلب في حصاد الشتاء. غالبًا ما يصنعون المربى منه ، والذي كان يعتبر في يوم من الأيام طعامًا شهيًا مفضلًا للملوك.

لذلك ، اتضح أن مربى عنب الثعلب ليس فقط صحيًا ولذيذًا ، ولكن أيضًا بفضل اللون الأخضر المشرق للتوت ، إنه جميل جدًا. إذا أخذنا في الاعتبار المزايا المذكورة بشكل منفصل ، فلا أحد يشك في فوائد المنتج. يمكن أن يطلق عليه بأمان "مخزن الفيتامينات" ، والذي يسمح حتى في فصل الشتاء بإثراء الجسم بالمواد المفيدة الموجودة في عنب الثعلب. بفضل الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي الموجودة فيه ، فإن مربى عنب الثعلب يقوي جهاز المناعة ليس أسوأ من مربى التوت ، ويعطي قوة بسبب الحديد الذي يحتوي عليه. في هذا الطريق، حتى لا تعاني من البري بري في الربيع ، يوصى بتضمين مربى عنب الثعلب في نظامك الغذائي في الشتاء.

يمتزج طعم عنب الثعلب بشكل متناغم مع أنواع التوت والتوابل الأخرى ، ويتيح لك طهي المربى الملكي اللذيذ ، وإضافة أوراق الكرز إليه على سبيل المثال. بفضل هذا المزيج ، تكتسب الحلوى لونًا زمرديًا بشكل غير عادي (بشرط استخدام التوت الأخضر) ونكهة الكرز الرقيقة ، والتي اشتهرت باسم مربى عنب الثعلب الملكي بأوراق الكرز. من أجل اعتبار الطبق ملكيًا بشكل صحيح ، من الضروري مراعاة بعض ميزات التحضير.

لا يخفى على أحد أنه يمكن تحضير المربى من كل من التوت الكامل والمقطع. يحب بعض الناس تمريرها عبر مفرمة اللحم ، بينما يفضل البعض الآخر استخدام الخلاط لهذا الغرض. أما بالنسبة لمربى عنب الثعلب الملكي ، فمن غير المقبول طهيه من حبات كاملة ، لأن قشورها صلبة إلى حد ما ، والتي عند طهيها تظل سليمة بكل محتوياتها. يتم الحصول على المربى على شكل شراب سائل مع توت تطفو فيه ، على شكل "قنابل" متفجرة عند عضها. من الأفضل طحن عنب الثعلب في مفرمة اللحم ، ثم يكتسب المربى تناسقًا موحدًا ، حيث لن يطفو القشر الذي أصبح فيلمًا.

إذا قررت عدم طهي المربى فحسب ، بل مربى عنب الثعلب الملكي ، فعليك العناية بأوراق شجرة الكرز. يتم اختيار الأوراق بشكل مثالي ، دون أي عيوب. يجب أن يولى هذا اهتمامًا خاصًا إذا كان من المخطط حصاد المربى لفصل الشتاء - يمكن أن تتسبب أوراق الشجر التي تظهر عليها علامات المرض في التخمير. يجب غسل الأوراق المختارة جيدًا عدة مرات ، ثم تحرق بالماء المغلي باستخدام مصفاة. نظرًا لأن الأوراق ضرورية لصنع شراب عطري ، فلا ينبغي ترك الماء الساخن يركد أثناء غسلها بسبب احتمال فقد الرائحة. في الوقت نفسه ، من المستحيل أيضًا عدم الغمر بالماء المغلي ، لأن الإجراء له تأثير مطهر.

أما بالنسبة للتوت ، فقد تم استخدام عنب الثعلب الأخضر دائمًا في أنواع المربى المذكورة ، لأنه على عكس التوت الأحمر ، يتمتع بمذاق أحلى. لجعل اللون أكثر الزمرد ، يوصى باختيار التوت غير الناضج قليلاً ، حيث يصبح لحم التوت المفرط النضج مصفرًا.يجب ألا تأمل أن يصبح اللون الأخضر للشهية أكثر ثراءً بسبب العدد الكبير من أوراق الكرز - ليس لها أي تأثير على الإطلاق على اللون ، ولكنها ضرورية فقط لإضافة النكهة.

لجعل المربى ملكيًا حقًا ، عليك أن تولي اهتمامًا خاصًا للمكونات المستخدمة في صنع الطعام الشهي. نظرًا لأن المكون الرئيسي هو عنب الثعلب ، فلنبدأ به. كما تعلم ، يأتي في نوعين رئيسيين: الأحمر والأبيض. ولا يهم حقًا أي نوع يجب استخدامه ، لأنه يؤثر فقط على اللون (سوف يمنحك التوت الأخضر مربى الزمرد ، بينما يجعلك التوت الأحمر ورديًا). ولكن لإعداد المربى الملكي ، كما هو مذكور أعلاه ، ستحتاج إلى التوت الأخضر غير الناضج قليلاً. الشيء الرئيسي هو أنها ليست حامضة للغاية ، لأن المربى سوف يتحول إلى نفس الشيء.

في حالة عدم وجود أنواع التوت الأخرى ، باستثناء التوت الحامض ، يوصى بإضافة المزيد من السكر إلى الشراب ، ويجب تمرير التوت نفسه عبر مفرمة اللحم. خلاف ذلك ، سيكون المربى شرابًا حلوًا مع التوت الحامض الطافي غير المحبب عند العض (بسبب قشر كثيف ، يحتفظ عنب الثعلب بمذاقه جيدًا).

إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بدرجة كافية ، فيمكنك صنع حلوى من التوت الكامل. يجب أيضًا التحكم في كمية السكر حتى لا تفرط في الحصول على المربى الحلو. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام التوت غير الناضج من الأصناف الحلوة للمربى. أولاً ، عند طهيها ككل ، فإنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل ، وثانيًا ، تمنح المنتج حموضة لطيفة.لكن مثل هذا التوازن المعتدل في تنظيم التذوق بين الحامض والحلو ربما يكون ضمن سلطة ربات البيوت المتمرسات.

أما بالنسبة للأوراق ، فمن الأفضل بالطبع اختيار عدد أكبر أو أقل من الصغار الذين ينمون داخل تاج الشجرة. يتم تفسير هذا المطلب من خلال الرغبة في منع المربى المحضر للتخزين طويل الأجل من التلف بسبب أوراق الشجر المعيبة. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تفهم ما يلي: إذا عولجت أشجار الكرز بأي مواد كيميائية خلال الموسم ، فعلى الأرجح أن استخدامها في صنع المربى محظور تمامًا بسبب التراكم المحتمل للمواد السامة عليها. هذا صحيح بشكل خاص في الحالات التي تمت فيها المعالجة مؤخرًا نسبيًا (فترة المعالجة المسموح بها قبل الحصاد هي 3 أسابيع).

نظرًا لأن المربى يسمى "ملكي" ، المصنوع من عنب الثعلب الأخضر ، سننظر فقط في وصفات مثل هذا المنتج. من بينها تقليدية ومتقدمة.

سنحتاج إلى شراب أوراق الكرز المصنوع من كأسين من الماء. تعتمد كمية السكر على عدد التوت وتحسب: جزء واحد من التوت إلى 1.5 جزء من السكر.

يعتمد عدد الأوراق وقوام المربى على ما تفضله. نظرًا لأن عنب الثعلب نفسه لا يحتوي على رائحة واضحة ، يتم تعويض نقصه بعدد أوراق الكرز. لكن لا ينصح بأخذ الكثير من الأوراق ، حيث ستظهر المرارة في المربى.

من الضروري البدء في صنع المربى عن طريق معالجة الأوراق. كيلوغرام واحد من عنب الثعلب ، نحتاج إلى أوراق شجر الكرز من ثلاثة فروع متوسطة الطول. يُسكب العدد المحدد من الأوراق مع كأسين من الماء البارد ويترك لمدة 5-6 ساعات.بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نلتقط الأوراق باستخدام نفس المصفاة أو الملعقة المشقوقة. إلى الصبغة الناتجة ، أضف كيلوغرامًا ونصفًا من السكر وكيلوغرامًا واحدًا من عنب الثعلب سبق غسله وتمريره عبر مفرمة اللحم.

بالمناسبة ، من أجل الحفاظ على طعم التوت الطازج إلى أقصى حد ، عليك محاولة عدم الإفراط في طهيها. للقيام بذلك ، يتم طهي المربى المسلوق على نار خفيفة في 5 مراحل ، أي أنه يغلي - أطفئه وهكذا خمس مرات. يتم التحقق من مدى استعداد الطيبة بطريقة بسيطة: من الضروري إسقاط المربى على الظفر ، إذا لم ينتشر ، فهو جاهز. يمكن إزالته من الحرارة وتخزينه حسب تقديرك: في الثلاجة أو ملفوف في برطمانات معقمة. من كمية ملحوظة من المكونات ، يتم الحصول على حوالي لتر ونصف من المربى.

أما بالنسبة للأوراق نفسها ، فيتم تمثيل المربى الملكي بنوعين رئيسيين.

1. الأوراق مطلوبة فقط لصنع الشراب ، ولا يتم وضعها في المربى نفسه.
2. على أساس الأوراق ، لا يتم تحضير الشراب فحسب ، بل يتم تضمينها أيضًا في المربى.

الفرق بين الوصفات هو أن الحالة الثانية تتطلب أوراقًا أقل ، مما قد يسبب المرارة في المربى.

هناك وصفات محسنة لمربى عنب الثعلب الملكي ، والتي نوعت بشكل كبير مذاق الوصفة التقليدية. على الرغم من أن الوصفة الأساسية لا تتغير.للحصول على طعم لذيذ ، يُسمح بإضافة الكيوي أو اللوز أو البرتقال أو قشر الليمون إلى الوصفة الموصوفة أعلاه ، والتي تؤخذ ، كقاعدة عامة ، بالعين.

يعتبر المربى الملكي ذو شفافية مشعة ولزوجة معتدلة وبالطبع طعم حلو معتدل. يمكنك استخدام الليمون أو حامض الستريك لإضفاء طعم حلو وحامض للحلوى.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي مربى عنب الثعلب الملكي بأوراق الكرز ، انظر الفيديو التالي.