كيف لطهي مربى عنب الثعلب؟

تنمو ثمر الورد على الشجيرات الشائكة ، على الرغم من وجود بعض الصعوبة في قطف التوت ، إلا أنه يستحق أن يتم قطفه. لا عجب - فالتوت الطازج هو مصدر للفيتامينات C ، A ، E ، B ، ويحتوي على الكثير من المغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم. سوف يترك طعمها الحلو والمر المذهل وعصيرها القليل من اللامبالاة. إطالة متعة تناول التوت سيساعد في الاستعدادات الشتوية من عنب الثعلب ، على سبيل المثال ، المربى.

ربما هناك آلاف الوصفات لمربى عنب الثعلب. ولكن على الرغم من الطريقة التي تختارها لمعالجة التوت ، سيكون هناك شيء واحد مشترك بين جميع الطرق - تحضير عنب الثعلب. عادة ، بالنسبة للمربى ، يتم أخذ التوت غير ناضج قليلاً. لذلك فهو يحتفظ بمزيد من الفوائد ولا يغلي طريًا إذا كنت بحاجة إلى الحصول على توت كامل أو أنصاف في الحلوى.

يمكن تقسيم عملية تحضير التوت إلى عدة مراحل.

• فرز. في هذه المرحلة ، يتم فرز التوت. فاسدة ، مجعدة ، تالفة ، كالخضراء - كل هذه الثمار ليست مناسبة لصنع المربى.يعتبر استخدام التوت المسحوق أو المكسور خطأً كبيراً ، لأنهم ، أولاً ، فقدوا عصيرهم ، وثانيًا ، حتى مع حدوث ضرر طفيف ، تبدأ عمليات التخمير الخطيرة في التوت ، وأخيرًا ، أي ضرر يلحق بجلد عنب الثعلب هو بوابة الدخول للإصابات المختلفة.

• الإغتسال. للقيام بذلك ، استخدم الماء البارد ومصفاة ، وصب التوت فيه في أجزاء صغيرة. إذا كان عنب الثعلب شديد الاتساخ ، يمكنك إنزاله إلى حوض أو قدر به ماء بارد لمدة 3-5 دقائق. سوف تطفو القمامة والأوراق على السطح.

• تجفيف. يمكن تجفيف عنب الثعلب في مصفاة ، ثم نثره في طبقة واحدة على الطاولة ، بعد دهنه بمنشفة نظيفة.

• إزالة ذيول. من المريح القيام بذلك ، مسلحًا بمقص الأظافر. إذا جفت التوت جيدًا ، فلن تلتصق ذيولها المقطوعة ولن تحتاج إلى غسلها مرة أخرى.

• وخز التوت بعود أسنان. يجب القيام بهذا الإجراء إذا كنت تخطط لإعداد حلوى من التوت الكامل. وبالتالي ، سيكون من الممكن منع تمزقها أثناء الطهي ، للحفاظ على سلامة التوت. من الملائم وخز عنب الثعلب عندما يقع في صف واحد على الطاولة أو بتحويله إلى وعاء للطهي.

باستخدام أنواع مختلفة من التوت ، يمكنك الحصول على حلويات بألوان مختلفة. لذا فإن مربى "الزمرد" يصنع عادة من عنب الثعلب الأخضر أو ​​الأبيض. التوت من أصناف "الربيع" ، "السيناتور" مناسبة تمامًا لهذا الغرض.

مربى العنبر الجميل مصنوع من عنب الثعلب الأصفر من أصناف "العنبر" ، "اليوبيل" ، "الأصفر الروسي". التوت الأحمر سيجعل مربى الياقوت (أصناف "روسي" ، "جروشينكا" ، سناتور).إذا كنت تخطط لطهي Pyatiminutka أو حلوى أخرى لا تتطلب طهيًا طويلًا ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على أصناف Prunes و Chernomor ، التي تحتوي على قشرة رقيقة.

نظرًا لأننا نتحدث عن المرحلة التحضيرية ، سيكون من المفيد ملاحظة أنه من الأفضل استخدام أطباق واسعة ذات قاع سميك لصنع المربى. الأنسب هو الحوض المطلي بالمينا ، وسوف يسخن القاع بالتساوي ، ولكن ليس الجدران ، لذلك لن تحترق تركيبة التوت.

في عملية الطهي ، يجب إزالة الرغوة من عنب الثعلب ، وإلا إذا دخلت في البرطمان مع المربى ، فإنها ستجعلها مرّة وعكرة. كقاعدة عامة ، أثناء الطهي المتكرر ، تتم إزالة الرغوة في كل مرحلة من مراحل التحضير ، وبعد ذلك يتم إزالة التركيبة من الحرارة وتبريدها وغرسها لعدة ساعات.

عنب الثعلب لاذع جدا ، لذلك لكل 1 كجم من عنب الثعلب ، يتم أخذ نفس الكمية من السكر. إذا بدا أنه لا توجد حلاوة كافية ، يمكنك زيادة كمية التحلية بمقدار 200-300 جرام أخرى ، ويمكنك استخدام الفركتوز بدلاً من السكر ، مع الحفاظ على النسب كما هي.

عنب الثعلب جيد سواء بمفرده أو بالاشتراك مع التفاح والكرز والتوت والكشمش. إذا قمت بإضافة الكيوي إليها ، فستحصل على حلوى رائعة بلون الزمرد ، وسيصبح عنب الثعلب مع الجوز علاجًا ملكيًا حقًا. يمكن الحصول على تركيبة فيتامين غير عادية إذا قمت بطهي عنب الثعلب مع البرتقال والمشمش والعنب والتوت المتنوع والكوسا ستعطي طعمًا رائعًا ، يمكنك إضافة عصير السبانخ للحصول على لون زمرد أكثر ثراءً.

يمكنك طهي مربى عنب الثعلب ليس فقط من التوت الطازج ، ولكن أيضًا من التوت المجمد.في هذه الحالة ، قبل وضعها في الثلاجة ، تخضع التوت للعلاج الموصوف أعلاه. تبدأ عملية تحضير الحلوى بشراب مغلي (يؤخذ 500-600 جم من السكر لكل كوبين من الماء) ، وبعد ذلك يتم إنزال التوت المجمد (500 جم) فيه. تحضير المربى لمدة 7-10 دقائق في 2-3 مراحل.

هذه الوصفة الكلاسيكية ستسعد عشاق التوت الكامل في المربى ، ومع ذلك ، لكي تظل كذلك ، فمن المناسب له أن يأخذ عنب الثعلب غير ناضج قليلاً. لا تكن كسولًا وتثقب كل حبة بإبرة أو مسواك.

توت كامل وشراب سميك قليلًا ورائحة الفانيليا اللذيذة - ستجمع هذه الحلوى جميع أفراد الأسرة على المائدة أكثر من مرة في فصل الشتاء.

مكونات:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 1200 غرام من السكر
• 250-400 مل من الماء ؛
• فانيلين - حسب الرغبة.

اشطف التوت المحضر مرة أخرى وأضف الماء واتركه لمدة 5 ساعات. بعد فترة ، قم بإزالة التوت وجففها في مصفاة. من الماء المتبقي ، نأخذ كوبين ، يذوب السكر في السائل ويغلي ، ثم يطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى على الموقد. أزل السائل من على النار واغمس التوت فيه. اتركيها حتى تبرد التركيبة تمامًا.

أنت الآن بحاجة إلى طهي المربى في 3 جرعات ، والتي تحتفظ بها في شراب لعدة ساعات. بفضل الشيخوخة ، سوف يتغلغل الشراب في التوت ، وسيصبح طعم المربى أكثر وضوحًا. مع كل طبخ لاحق ، سيصبح التوت أكثر نعومة ، وسيصبح الشراب أكثر سمكًا. نقطة مهمة - بعد كل طبخ ، يجب وضع الحوض مع الحلوى في ماء بارد والاحتفاظ به لبعض الوقت ، مما يؤدي إلى تبريد التركيبة. سيحافظ هذا على الظل الزمردي النبيل من عنب الثعلب والشراب ولن يتحول إلى اللون البني المائل إلى البني.

أول خطوتين للطهي ، يجب أن تغلي التركيبة وتوضع على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى.اجمع الرغوة وأطفئها واتركها لمدة 8 ساعات. تستغرق آخر عملية طبخ 40 دقيقة ، وفي نهاية العملية تحتاج إلى إضافة الفانيلين إلى المربى. ليس من الضروري تهدئته والإصرار عليه ، ولكن توزيعه على البنوك على الفور.

يسمح لك الجيلاتين بالحصول على شراب سميك جميل ، حيث يتم حفظ عنب الثعلب بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك وجودها تقليل وقت طهي الحلوى ، مما يعني أنه يمكنك الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر العلاجية في عنب الثعلب.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 1 كغم من السكر المحبب
• 250 مل من الماء
• 100 غرام من الجيلاتين ونصف كوب من الماء البارد ؛
• اختياري - عود قرفة.

اصنع شرابًا من 250 مل من الماء والسكر ، وصب المُحلي تدريجياً في السائل. بمجرد أن يذوب الأخير تمامًا ، اغلي الشراب لمدة ربع ساعة على نار خفيفة. يُسكب التوت المحضر فيه ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

قم بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء ، امزج الخليط جيدًا واتركه لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع تحريك المربى بانتظام ، صب كتلة الجيلاتين ، أضف القرفة. مع التحريك المستمر ، اغلي الحلوى لمدة 4-5 دقائق ، لمنعها من الغليان. أخرجي عود القرفة ووزعي المربى الساخن بين البرطمانات وأغلقي الغطاء.

إذا كان لديك طباخ بطيء ، فيمكن تبسيط عملية تحضير حلوى الزمرد العطرية. الوعاء ذو ​​الجدران السميكة للجهاز والتدفئة المنتظمة للتركيبة هي ما تحتاجه للحصول على حلوى لزجة. تحتاج إلى طهي التركيبة في درجة حرارة منخفضة ولكن ثابتة. من الأفضل لهذه الأغراض استخدام برنامج "الإطفاء".

تبدو العملية خطوة بخطوة بسيطة للغاية: تحضير التوت ، وخلطه مع السكر والماء ، وطهي الطعام لمدة ساعة ، ثم تبريده ، وكرر عملية الطهي.

لهذا تحتاج:

• 900 غرام عنب الثعلب
• 900 غرام من السكر
• 200 مل من الماء.

يُسكب التوت المحضر بالسكر ، ويُسكب الماء ويوضع في وضع "الإطفاء" لمدة ساعة. في البداية ، من الأفضل عدم إغلاق الوحدة بغطاء ، والتأكد من أن السكر مذاب تمامًا ولا يحترق ، ويستقر في القاع. إذا لزم الأمر ، حرك التكوين. كقاعدة عامة ، بعد ربع ساعة ، يمكنك إغلاق جهاز الطهي المتعدد بغطاء.

بعد الوقت المحدد أو بعد الصفير ، برد المربى لمدة 5-6 ساعات. إذا كنت ترغب في الحفاظ على شفافية الشراب واللون الجميل للطبق ، فبعد الطهي مباشرة ، اسكبه في قدر موضوعة في حوض أو قدر كبير مع الماء البارد. برد الحلوى تمامًا بهذه الطريقة.

كرر عملية الطهي في نفس البرنامج لمدة ساعة أخرى ، ثم اسكبها ساخنة في برطمانات ، وأغلقها بأغطية.

لا يشتمل هذا الطبق على المعالجة الحرارية للتوت ، لذا فهي تحتفظ بخصائصها المفيدة تمامًا. صحيح ، ويتم تقليل مدة صلاحيتها إلى 7-9 أشهر. يجب حفظ برطمانات الحلوى في الثلاجة.

يأخذ:

• 1 كغم من التوت
• 1.5 كغم من السكر.

افرك عنب الثعلب المحضر في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط. مع الطريقة الأولى للمعالجة ، سيكون اتساق الهريس الناتج أكثر اتساقًا ، وسيكون الهريس نفسه أكثر سمكًا. تدريجيًا ، قم بخلط التركيبة بانتظام ، أضف السكر المحبب.

بعد ذلك ، يجب إزالة المربى في الثلاجة أو مكان بارد وتركه لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب تعجنه باستمرار حتى يذوب المُحلي تمامًا. إذا لم يحدث هذا ، فسيتم تحميص التركيبة أثناء التخزين.

بعد عدم الشعور ببلورات السكر في الحلوى ، يتم توزيعها على أوعية معقمة ، تاركة 1.5 سم حتى النهاية ، فوق التركيبة بطبقة من السكر ، والتي ستلعب دور "الغطاء". يجب أن يكون سمك طبقة السكر حوالي 0.5 سم ، ويجب إغلاقها بأغطية من النايلون.

عنب الثعلب جيد مع الكيوي. يحتوي المربى النهائي على لون زمرد جميل ، وحموضة لطيفة ، وسميكة نوعًا ما ، مثل القوام الشبيه بالهلام. إذا كانت فاكهة الكيوي حامضة ، يمكن زيادة كمية السكر بشكل طفيف.

مُجَمَّع:

• 1200 غرام عنب الثعلب
• 1200 غرام من السكر
• 4 فواكه كيوي
• غصن النعناع.

مرر عنب الثعلب والكيوي المقشر من خلال مفرمة اللحم ، أضف السكر. يقلب التكوين ويترك لبعض الوقت حتى يذوب التحلية.

ثم تغلي التركيبة أولاً حتى تغلي ، ثم لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، مع إضافة غصن من النعناع إليها ، للحصول على نكهة أفضل ، يجب أولاً عجنها قليلاً بيديك. بعد الطهي ، قم بإزالة النعناع ، وقم بتعبئة الحلوى الجاهزة في برطمانات ، ولف الأغطية. في هذا الوقت ، يبدو المربى مائيًا إلى حد ما ، ولكن عندما يبرد وأثناء التخزين ، فإنه يكتسب الكثافة المطلوبة.

يشكل توت العليق الحلو وعنب الثعلب الحامض ترادفًا لذيذًا وصحيًا. بدلاً من التوت العادي ، يمكنك استخدام التوت الأسود.

مكونات:

• 800 غرام عنب الثعلب
• 250 غ من التوت
• 800 غرام من السكر الحبيبي.

اهرس عنب الثعلب المحضر بسحق واشعل النار فيه. بعد انتظار الغليان ، قللي من شدة اللهب ، واطهي الحلوى حتى تنضج. يجب أن يصبح الجلد ناعمًا ، ويجب أن تكون الكتلة نفسها متجانسة. بعد ذلك ، أضيفي التوت إلى هريس التوت واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين.

عندما يبرد التوت قليلاً ، يجب فركه من خلال غربال للتخلص من الجلد والحبوب. يجب عصر الكعكة المتبقية في المصفاة جيدًا ، ثم إضافة السكر إلى الهريس الناتج ، واخلط.

ضعي وعاء المربى على النار وانتظري حتى يغلي. بعد ذلك ، يكفي غلي الطبق لمدة 15 دقيقة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على قوام يشبه الهلام أكثر من الحلوى ، فيمكن زيادة وقت الطهي إلى نصف ساعة.

يمكنك صنع مربى عنبر عنب عنب جميل مع الجوز. توضع أوراق الكرز في الشراب للطبخ. هذا ، مثل المكسرات في التكوين ، يعطي الحلوى لونًا ذهبيًا جميلًا وطعمًا أرستقراطيًا حقًا. لا يمكن تسمية عملية تحضير الطبق بالبساطة ، لكن الحلوى الرائعة التي تحصل عليها في النهاية تستحق العناء.

المنتجات المطلوبة:

• 1.5 كجم من عنب الثعلب.
• 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 500-700 غرام من حبات الجوز ؛
• 150 غرام من أوراق الكرز ؛
• 300 مل من الماء
• 50 جرام فودكا.

قم بتجفيف التوت المحضر وقم بعمل قطع صغيرة يتم من خلالها إزالة البذور وجزء من اللب (يمكنك طهي الكومبوت منها عن طريق إضافة عدد قليل من التوت الكامل وتصفية المشروب النهائي). املأ "الجيوب" الناتجة بقطع الجوز. بطبيعة الحال ، لن تتناسب الحبوب تمامًا مع عنب الثعلب ، لذلك يجب أولاً تقطيعها جيدًا أو سحقها باستخدام دبوس لف. للحصول على نكهة جوزية أكثر وضوحًا ، وكذلك لإزالة المرارة المحتملة ، قم بتكليس المكسرات مسبقًا في مقلاة جافة ساخنة.

يُغلى الشراب من نصف الكمية المعتادة من السكر والماء ، ويُضاف إليه أوراق الكرز المغسولة بالماء البارد. يُغلى الشراب ، ويُسكب التوت مع الحشوة ، وبمجرد ظهور علامات الغليان ، خففي الحرارة واطهي الحلوى لمدة 5-7 دقائق.

قم بتبريد التركيبة بسرعة بوضعها في حوض من الماء البارد ، ثم اتركها لمدة 5 ساعات. يُطهى المربى في 2-3 جرعات لمدة 5-7 دقائق ، مع إضافة السكر مع كل طبخ. بعد كل جلسة طهي ، برد الحلوى في الماء البارد وانقعها لمدة 5-6 ساعات (يمكنك ترك المربى طوال الليل). يمكن أن تستمر المرحلة الأخيرة من الطهي لمدة تصل إلى 20-30 دقيقة - يجب أن يلين التوت ، ويجب أن يصبح الشراب سميكًا (يسقط على الطبق ، باردًا ، إذا لم يتم تجفيف المربى عند قلب الطبق ، يكون جاهزًا).

بعد الطهي الأخير ، يجب تبريد المربى تمامًا وبعد ذلك فقط يتم توزيعه في برطمانات معقمة مسبقًا. أغلق بقطعة ورق مبللة بالفودكا واربطها بخيوط.

إضافة موزة إلى عنب الثعلب سيمنحه حلاوة رقيقة وليست سكرية ويمنح الحلوى قوامًا أكثر سمكًا. يجب أن تؤخذ الموز ناضجة ، ولكن بدون بقع داكنة على اللب.

مُجَمَّع:

• 500 غرام عنب الثعلب
• 1 موزة
• 500 غرام من السكر
• عود قرفة ، 2 علبة قرنفل - اختياري.

يُهرس التوت المُجهز بسحق خشبي ، ويُضاف موزة مقطعة إلى شرائح رفيعة هناك. يُسكب السكر ويُمزج ويُترك لينقع لبضع ساعات.

نضيف البهارات ونشعل النار ونطهو المربى حتى الغليان ثم 10 دقائق أخرى. أزل القرفة والقرنفل منه ، ووزعها ساخنة في برطمانات ، وفلين بأغطية.

يمكنك حفظ المربى لفترة طويلة فقط باستخدام الجرار المعقمة. قبل أن يتم توزيع الحلوى فيها ، يجب أن يكون لديهم الوقت حتى يجفوا. يجب ألا يبقى بخار مبلل أو قطرات ماء على جدران الأطباق المعقمة. سيؤدي ذلك إلى تعفن المربى.

وفقًا لهذه التوصيات ، يمكن تخزين مربى عنب الثعلب لمدة 2-3 سنوات في قبو بارد. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناوله في أول 10-12 شهرًا ، لأنه مع التخزين طويل المدى ، تحتوي التركيبة على مواد مفيدة أقل وأقل.

يمكنك تخزين المربى في الميزانين عند درجة حرارة لا تزيد عن +18 درجة مئوية ، بعيدًا عن الضوء ، في الرطوبة العادية. وفي حالة التخزين في القبو وفي الميزانين ، يجب إغلاق الجرار بأغطية معدنية (للدرفلة أو اللولب).

يمكنك الاحتفاظ بالمربى في الثلاجة ، وغلقها بأغطية من النايلون. في هذه الحالة ، يتم تقليل مدة صلاحيتها إلى 8-10 أشهر. "مباشر" ، أي لا يخضع للمعالجة الحرارية ، يتم تخزين المربى فقط في الثلاجة. من غير المقبول وضع وعاء زجاجي به مثل هذه الحلوى في الفريزر - من فرق الضغط داخل وخارج الحاوية ، سوف ينكسر الأخير ببساطة.

كيف تطبخ مربى عنب الثعلب "الزمرد" ، شاهد الفيديو التالي.