ملامح صنع مربى عنب الثعلب مع الجوز

إذا كنت تعتقد أنه من المستحيل أن تفاجئ شخصًا عصريًا ، بما في ذلك أنت ، بالمربى محلي الصنع ، فقم بإعداد مربى عنب الثعلب "الملكي" لفصل الشتاء. تحتوي حبات التوت الكاملة التي تطفو في شراب الملكيت الصافي على مفاجأة. وماذا - سوف تتعلم من هذه المقالة.

في البداية ، تم تحضير مربى "ملكي" أو "ملكي" في القوقاز ، ولكن نظرًا لمذاقها الأصلي الرائع ، سرعان ما اكتسب شهرة. حصلت على اسمها بسبب لون الملكيت الغني والمزيج الرائع من المكسرات وعنب الثعلب. لنكون أكثر دقة ، التوت محشو بقطع الجوز.

من المهم أيضًا أن يستغرق تحضير الطبق الكثير من الوقت والجهد ، وبالتالي فهم يعاملون الأشخاص الأعزاء عليهم بشكل خاص. أولئك الذين يريدون إظهار الاحترام والاستعداد.

على الرغم من أن تحضير المربى "الملكي" عملية مزعجة إلى حد ما ، إلا أن المربى تستحق التحضير. لها طعم غير عادي وفوائد كبيرة للجسم. يمكنك حشو كل حبة مربى بالجوز ، أو يمكنك - فقط جزء منها. ثم سيتحول حفل الشاي إلى لعبة مثيرة - من سيحصل على عنب الثعلب بـ "السر".

لتحضير التوت ، يجب أن تأخذ فقط التوت الناضج الذي لا يزال كثيفًا. بعد ذلك ، عند الطهي ، لن يغلي الطعام طريًا ولن "ينتشر" في العصيدة.لا يمكنك استخدام التوت الصلب وغير الناضج تمامًا ، وسيتحول المربى إلى حامض ، وستكون حبات عنب الثعلب ، بغض النظر عن مقدار طهيها ، من "المطاط".

من غير المقبول أيضًا استخدام التوت الناعم جدًا والفاسد ذي الجلد المكسور أو غيره من انتهاكات النزاهة. لقد بدأت بالفعل عمليات التخمير فيها ، مما سيؤثر سلبًا ليس فقط على طعم الحلوى ، ولكن أيضًا على مدة تخزينها.

يجب فرز التوت وغسله قبل الاستخدام. عادة ما يتم استخدام مصفاة لهذا الغرض ، حيث يتم سكب عنب الثعلب في أجزاء صغيرة. إذا كان متسخًا جدًا ، يمكنك وضعه في حوض من الماء البارد وتركه لبضع دقائق.

يجب تجفيف عنب الثعلب المغسول عن طريق فرد طبقة واحدة على منشفة نظيفة. ثم ، مسلحين بمقص الأظافر ، وقطع "ذيول" من كلا الجانبين من التوت.

هناك العديد من وصفات الطبخ. تستخدم الوصفة الكلاسيكية الجوز وأوراق الكرز ، وهذا الأخير يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الشفاف الثمين للحلوى. بدلاً من الصبغة ، يمكنك إضافة عصير السبانخ.

هناك خدعة أخرى ستساعد في الحفاظ على اللون الجميل للمربى النهائي - بعد كل مرحلة من مراحل الطهي (وفي معظم الحالات يتم تحضير المربى "الملكي" في عدة خطوات) ، يجب وضع وعاء ساخن من المربى في ماء بارد و ترك ليبرد.

تقليديا ، نسبة التوت والسكر هي نفسها ، ولكن يجب أيضًا التركيز على طعم عنب الثعلب. إذا كانت حامضة إلى حد ما ، فلا يُمنع إضافة 150-300 جرام أخرى من التحلية. يمكن أن يكون الفركتوز أيضًا بمثابة الأخير. تظل نسبتها مع عنب الثعلب كما هي.

مكونات:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 200 غ من الجوز (حبات منزوعة البذور) ؛
• 1100 غرام من السكر الحبيبي
• 100 غرام من أوراق الكرز ؛
• 150 مل من الماء.

نقطع المكسرات لعمل قطع أصغر قليلاً من التوت. لا تحتاج إلى جعلها صغيرة جدًا ، وإلا فإن المكسرات ستسقط من عنب الثعلب.

قطع عنب الثعلب المحضر ، وإزالة بعض اللب والبذور بعناية ، وبدلاً من ذلك حشو التوت بقطع من المكسرات.

لا يحتاج اللب مع العظام إلى التخلص منه. يجب إرسالها إلى المقلاة وتغلي لمدة 5-7 دقائق ، مع صب الماء. ثم قم بتبريد العصيدة قليلاً وطحنها من خلال غربال. امزج التركيبة الناتجة مع السكر واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. احصل على شراب.

يجب إدخال التوت مع المكسرات في شراب المغلي ويجب إحضار المربى حتى الغليان. بخار لمدة 5 دقائق ثم ارفعه عن النار (لا تنسى السر - ضع الحوض في ماء بارد). قم بتبريد التركيبة وأصر عليها لمدة 8-10 ساعات.

كرر عملية الطهي مرتين أخريين ، بعد كل "خمس دقائق" تبريد الحوض بالمربى ، أولاً في الماء البارد ، ثم اتركه للشراب لمدة 8 ساعات على الأقل. بعد الطهي الأخير ، لا يلزم تبريد التركيبة ، يتم توزيعها ساخنة في الجرار.

يتم استبدال الجوز بالفول السوداني في هذه الوصفة ، وسيؤكد الليمون على النكهة الخفيفة من عنب الثعلب.

مكونات:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 1300 غرام من السكر
• 600 غرام من الفول السوداني
• 2 ليمون
• 150 غرام من أوراق الكرز ؛
• الفانيليا - حسب الرغبة.

قشر الفول السوداني واقليه في مقلاة ساخنة وجافة. كما في الوصفة السابقة ، قومي بحشو التوت بالمكسرات. قطعي الليمون بالقشر إلى دوائر ، اشطفي أوراق الكرز تحت الماء.

في البرطمانات المعقمة ، يجب وضع طبقات من "توت الجوز" وشرائح الليمون ونصف جزء من أوراق الكرز. صب الماء المغلي على الجرار ، اتركه لمدة 6-8 ساعات.

بعد هذا الوقت ، قم بتصفية السائل وإضافة السكر إليه وغلي الشراب. عندما يذوب التحلية تمامًا ، أضف محتويات البرطمانات إلى الشراب ، واتركه حتى يغلي.أخرجي أوراق الليمون والكرز من المربى ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. قبل 3 دقائق من الاستعداد ، أضف جزءًا من أوراق الكرز الطازجة والفانيلين.

قسّم المربى بين البرطمانات وإزالة الأوراق. سيحتوي الطبق النهائي على شراب سميك شفاف وتوت مليء بالمكسرات.

إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة في حشو التوت بالمكسرات ، فيمكنك طهي نسخة "كسولة" من الحلوى الشهيرة. ستكون تركيبات النكهات متقاربة جدًا ، ولن يختفي سوى "السر".

مُجَمَّع:

• 1.5 كجم من عنب الثعلب.
• 800 غرام من الجوز المقشر
• 1600 غرام من السكر
• 2 أكواب من الماء
• حفنة من أوراق الكرز.

اغلي الشراب من السكر والماء ، واغمس التوت المحضر فيه بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان. انتظري حتى يغلي مرة أخرى ، خففي النار واتركي التوت على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

يُرفع عن النار ، ويُنزل الحوض في ماء بارد. قم بتبريد المربى واتركه ينقع لمدة 8-10 ساعات (يمكنك ذلك بين عشية وضحاها). أعد غلي التوت في شراب ، وانتظر مرة أخرى حتى الغليان والغليان لمدة 10 دقائق. كرر الإجراء مع التبريد والتسريب.

في الغليان الثالث ، أضيفي أوراق الكرز المغسولة والجوز المفروم إلى الشراب. يُطهى لمدة 20-30 دقيقة ، حسب لزوجة الشراب. يجب أن تصبح سميكة جدا. أزل المربى من على النار وأزل الأوراق وعبئها في برطمانات.

أفضل طبق لطهي حلوى عنب الثعلب هو حوض عريض مطلي بالمينا. بفضل القاع السميك والكبير ، يسخن المربى بالتساوي. ومع ذلك ، لا يزال يتعين تقليبها لتجنب الاحتراق.

أثناء عملية الطهي ، تتشكل الرغوة ، والتي يجب إزالتها.إذا دخلت الجرة ، فسوف تتسبب في غشاوة الحلوى وتؤثر سلبًا على مذاقها وفترة صلاحيتها.

يوصى بتخزين المربى مع عنب الثعلب والمكسرات في مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، في قبو. درجة الحرارة المثلى + 10.15 درجة مئوية. من المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة وتجميد المربى والرطوبة العالية. كل هذا سيؤدي إلى إتلاف الفراغات.

وفقًا لقواعد الحفظ وظروف التخزين ، يمكن تخزين حلوى عنب الثعلب والجوز لمدة تصل إلى 2-3 سنوات ، ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه كلما طالت مدة تخزين الحلوى ، تظل العناصر الأقل فائدة في تكوينها.

تأكد من تعقيم البرطمانات مسبقًا ، قم بذلك مقدمًا - يجب أن يكون للحاوية الوقت لتبرد وتجف. من غير المقبول الحفاظ على قطرات الماء والبخار على الجدران الداخلية للجرة.

بدلاً من إغلاق الطبق بأغطية معدنية ، يمكنك استخدام الورق السميك. هذا الجزء الذي يتلامس مع الحلوى مبلل بالكحول. ثم يتم إغلاق عنق الجرة بمثل هذا الورق وربطه بخيوط. يجب تخزين الحلوى في الثلاجة.

إذا كنت تحضر حلوى بعصي القرفة أو اليانسون النجمي أو القرنفل ، فيجب إزالتها ، مثل أوراق الكرز ، من الحلوى الجاهزة قبل نقلها إلى مرطبان. لجعل نكهة الجوز أكثر وضوحًا ، سيساعد تحميص المكسرات في مقلاة جافة وساخنة. بالنسبة للفول السوداني الذي يباع في قشرته ، لا يوصى بهذه العملية فحسب ، بل إنها إلزامية.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة لمربى عنب الثعلب مع الجوز.