ما الذي يمكن طهيه من عنب الثعلب؟

عنب الثعلب يسمى "العنب الشمالي" في روسيا. تحتوي الثقافة على كمية هائلة من العناصر الغذائية. يصنعون المربى والعديد من المستحضرات الأخرى من عنب الثعلب ؛ يتناسب بشكل جيد مع أنواع التوت الأخرى. في كثير من الأحيان ، يتم الحصول على مخاليط النكهة الأصلية وباقة عطرة. ينتج المطاعم صلصات مختلفة من عنب الثعلب ، والتي تستخدم بنجاح في أطباق مختلفة. يستخدم هذا التوت أيضًا في صنع النبيذ والمشروبات الكحولية ، التي لها مذاق جيد وتشبه النبيذ المصنوع من العنب.

عنب الثعلب شجيرة صغيرة نسبيًا. لها تاج داكن ، ولها العديد من الأشواك يصل طولها إلى 1 سم ، ويبلغ متوسط ​​حجم الأوراق 5 سم. تبدو عنب الثعلب مثل بيضة ذات ذيل أو بطيخ ، وقد تم تصغيرها 10 مرات ، ويصل حجمها إلى 3.5 سم. نبات واحد لا يمكنك جمع أكثر من عشرة كيلوغرامات من التوت. يتم تناول عنب الثعلب بعد الحصاد طازجًا ، كما يتم تحضيره منه:

• مربيات؛
• مرشملوو؛
• مربيات؛
• هريس؛
• الحلويات.
• مشروبات الفاكهة
• الصلصات.

في كثير من الأحيان ، يتم تحضير عنب الثعلب مع فواكه مختلفة مثل:

• كيوي؛
• الجوز والبندق.
• الحمضيات.

غالبًا ما يصنع المربى من التوت لفصل الشتاء ، ومع ذلك ، هناك المئات من الوصفات المختلفة لصنع عنب الثعلب بمكونات مختلفة وفواكه أخرى. في الصيف ، غالبًا ما تُصنع مشروبات الفاكهة والكومبوت من عنب الثعلب.يُصنع عنب الثعلب أيضًا كتوابل مع الثوم والفلفل الحار والحلو. في نفس الوقت يتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل. يحتوي عنب الثعلب على كمية رائعة من البكتين ، لذلك يتم الحصول على مادة الهلام دون أي إضافات.

يمكن أن تكون ألوان التوت:

• لون أخضر؛
• أحمر؛
• الأصفر؛
• اصفر احمر؛
• زمرد.

يحتوي عنب الثعلب على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية المختلفة. على سبيل المثال ، يحتوي على فيتامين ب ، والذي نادرًا ما يوجد في الخضار والفواكه. يزيل عنصر التتبع هذا المركبات بشكل فعال من المعادن الثقيلة. كوقاية من أمراض القلب ، عنب الثعلب مفيد جدًا أيضًا. يوجد أيضًا عنصر مهم جدًا في الثمار الناضجة: السيروتونين. يعد استخدامه أداة فعالة في الوقاية من الأورام ، ويغذي الدماغ والحبل الشوكي.

يحتوي عنب الثعلب على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف ، بينما تفضل ربات البيوت ، كقاعدة عامة ، استخدام أصناف مع التوت العصير والحلو بشكل خاص للحلويات والاستعدادات. فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا.

• متنوعة شعبية جدا "كُمَّثرَى"، تحتوي الشجيرة على معلمات متوسطة ، تقريبًا لا توجد إبر ، التوت الصغير الذي لا يزيد وزنه عن 6 غرامات ، له شكل كمثرى صغيرة. الصنف مقاوم للصقيع ، ويزرع حتى في المناطق الشمالية من روسيا.

• "العنبر" يمكن أن يصل ارتفاع التنوع إلى متر ونصف.لها تاج منتشر ، على الفروع عدد كبير من الأشواك. يزن التوت حوالي خمسة جرامات ، الثمار برتقالية اللون. على الرغم من صغر حجم الثمار ، إلا أنها تتمتع بمذاق لطيف مع حموضة طفيفة.
• "كولوبوك" - هذه مجموعة خاصة. إنه صغير الحجم ، تصل الثمار إلى 8 جرامات ، أي كبيرة جدًا بالنسبة إلى عنب الثعلب. لها طعم جيد ومقاومة ممتازة لدرجات الحرارة القصوى. يمكن تسمية الصنف عالميًا ، نظرًا لأن التوت حلو جدًا ومرن للاستهلاك الطازج وفي شكل مواد محفوظة وكومبوت ومربى.
• تحظى بشعبية خاصة متنوعة "المدافع". لها فروع قوية ، "غطاء" مترامي الأطراف. يحتوي على ثمار كبيرة (تصل إلى 10 جرام). يختلف في النضج المتأخر ، الثمار حامضة ، لكنها حلوة في نفس الوقت. مقاومة لجميع الأمراض وتتحمل الصقيع والحرارة جيداً.

• "لينينغريدر" له "غطاء" نفضي منتشر ، يكاد لا يوجد أشواك. تجاوزت الثمار متوسط ​​الحجم ، يصل وزنها إلى 11 جرامًا ، بينما لها شكل بيضاوي. لها طعم حلو لطيف بشكل استثنائي. يمكن لشجيرة واحدة جلب ما يصل إلى 8 كجم من التوت. هذا نوع متأخر ، واحد من آخر الأنواع التي تنضج.
• "ينبوع" - أحد الأصناف البارزة في عائلة عنب الثعلب. الثمار صغيرة (تصل إلى 6.5 جرام) ، وأحيانًا في بعض السنوات قد تكون هناك ثمار 8.5 جرام. شكل التوت مستدير ، لونه أصفر أو أخضر. يشتهر التوت بطعمه الحلو الأصلي. تقاوم بئر عنب الثعلب الأحوال الجوية السيئة وهي متواضعة في المغادرة.

• متنوعة "بيريل" له تاج مضغوط ، توجد المسامير في الجزء السفلي فقط. يمكن أن يصل وزن التوت إلى 9.5 جرام. عادة ما يكون الشكل كرويًا ، واللون أخضر. الصنف ذو قيمة عالية لمذاقه الأصلي.لا يمكنك جمع أكثر من تسعة كيلوغرامات من التوت من الأدغال.
• "أورال إميرالد" يحتوي على ثمار صغيرة تصل إلى 8 جرام ، والتي تبدو مشرقة وملونة. الطعم أصلي وممتع. يبدأ الحصاد الأول بعد ثلاث سنوات من تطوير النبات. إنه يتمتع بمقاومة جيدة لدرجات الحرارة المنخفضة ، كما أنه يتحمل موسم الجفاف جيدًا.
• عنب الثعلب "سيناتور" له "غطاء" سميك ، ليس له أشواك. التوت كبير جدًا ، يصل وزنه إلى سبعة جرامات. عادة ما يكون نظام الألوان بورجوندي أو أخضر داكن. من المستحيل نقل التوت لمسافات طويلة ، فهي ذات قشرة رقيقة جدًا. من الجيد صنع المربى ، فلا توجد بذور عمليًا. النباتات في السنوات الأولى لا تؤتي ثمارها عمليًا ، ولكن بعد ذلك يزداد المحصول بشكل حاد.

• عنب الثعلب "السكر البيلاروسي" يختلف في التوت بشكل دائري حوالي 9 جرام. يتم استخدام مذاقها الأصلي والعصير بشكل لا يصدق في الطهي. على الرغم من الارتفاع القوي للبراعم وقلة الثمار النسبية للتوت ، فإن هذا الصنف من عنب الثعلب محبوب على وجه التحديد لمذاقه الحلو.
• موزعة في منطقة بلاك إيرث عنب الثعلب "كراسنوسلافيانسكي". الارتفاع صغير نسبيًا ، "الغطاء" مترامي الأطراف. يصل التوت في بعض الحالات إلى 10 جرام. لا يوجد عمليا زغب على التوت ، الطعم حلو ، يصنف على أنه نوع من الحلوى. في المتوسط ​​، يمكن لمصنع واحد أن يجلب ما يصل إلى 7.5 كجم من التوت.

طعم المارشميلو عنب الثعلب حلو إلى حد ما ، في حين أن هناك طعمًا حامضًا. يمكنك صنع المنتج في المنزل ، فليس من الصعب تحضير مثل هذه الأطباق. يتكون الباستيلا من المنتجات التالية:

• عسل النحل؛
• سكر محبب
• بياض البيضة.

يمكن أن يكون لون الطبق مختلفًا جدًا:

• بورجوندي.
• مع لون ضارب إلى الحمرة.
• أخضر غامق.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير هريس عنب الثعلب. من المهم اختيار التوت الناضج.عنب الثعلب قشرة سميكة ، والتوت غير الناضج ليس مناسبًا لصنع مثل هذا المنتج. يشطف عنب الثعلب ، ويترك في مصفاة لفترة من الوقت ، وينبغي تصريف الماء. يتم قطع التوت ، ويضاف القليل من الماء إلى الوعاء ، ويقلب التوت ، ويصنع "عصيدة" فاكهة. من المهم جدًا عدم وجود كتل. ثم توضع الحاوية مع الهريس في الفرن ، ويطهى المنتج لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة. بعد الطهي ، توضع على منخل ، مطحون على تناسق متجانس.

هناك أيضًا طريقة أخرى تسمى عادةً طبيعية. إذا سمح الطقس بذلك ، يمكن تجفيف المنتج في الهواء الطلق. للقيام بذلك ، يتم توزيع المادة المحضرة على صواني مغطاة بورق الشمع أو رقائق معدنية. توضع المحتويات أمام المنزل على أرضية خشبية ، ولعدة أيام تنفجر الرياح بالمنتج ، وتُخبز في ضوء الشمس ، وبالتالي "تتناسب" مع الحالة المرغوبة.

يتم تجفيف الخطمي في مجفف كهربائي وفرن ، لذلك يتم توزيع التركيبة بالتساوي على صفيحة خبز عميقة (3 سم) ، ثم يتم تشغيل نار بطيئة. درجة حرارة 85 درجة كافية لطهي كل شيء كما ينبغي. يوصى بتذكر نقطة مهمة: تحتاج إلى فتح باب الموقد قليلاً حتى يكون هناك تبادل للهواء. مدة الطهي أربع ساعات على الأقل.

أيضًا ، بطريقة مماثلة ، يمكن تجفيف أعشاب من الفصيلة الخبازية في مجفف كهربائي. يجب أن يُظهر اختبار الجاهزية للمنتج أن المارشميلو ليس لزجًا. من المهم أيضًا عدم الإفراط في تجفيف المارشميلو حتى لا ينكسر وليست هشة. المنتجات المطلوبة:

• عنب الثعلب - 2 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 كجم ؛
• 3-4 أكواب ماء.

هناك حاجة إلى السكر لتحضير شراب من الكثافة المرغوبة ، على حرارة منخفضة ، تصل الكتلة إلى الاتساق المطلوب ، مما يقلل حجمها بمقدار النصف.

للحصول على وصفة أخرى لخطمي عنب الثعلب مع العسل ، سوف تحتاج إلى:

• عنب الثعلب - 1 كيلوغرام ؛
• عسل - 300 جرام

"يذبل" المهروس على أصغر نار حتى يصل إلى قوام سميك لزج. ثم تُترك المحتويات لمدة ساعة حتى يصبح الطبق دافئًا (45 درجة كافية). أضف العسل واخلط جيدا. يتم التجفيف في الخارج دون استخدام أي معدات.

بنفس الطريقة ، يمكنك عمل مارشميلو عنب الثعلب مع إضافة بياض البيض. تُغلى المادة على نار خفيفة حتى تتكاثف. أضف السكر الحبيبي تدريجيًا (1/3 كجم لكل كيلوجرام من التوت) ، مع الاستمرار في تقليب المحتويات. بشكل منفصل ، "mogul-mogul" مصنوع من بياض البيض ، يتم خفقه إلى رغوة بيضاء ذات كثافة جيدة. إذا أصبحت المادة متجانسة ، يضاف البروتين ، ويتم خلط جميع المحتويات بخلاط. يمكنك تخزين المنتج في برطمانات معقمة في الثلاجة. كما أنهم يضعون المنتج في كيس مغلق.

يحتوي عنب الثعلب على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن القيمة. لدعم المناعة في موسم البرد عن طريق شرب مشروبات الفاكهة أو العصائر ، وهذا يعني تقوية مقاومة الكائن الحي بأكمله. هذا المنتج هو وسيلة وقائية ممتازة ضد نزلات البرد.علاوة على ذلك ، يتم إعداده بسرعة ، تستغرق العملية حدًا أدنى من الوقت. غالبًا ما يتم صنع عنب الثعلب مع الكشمش الأسود ، الذي يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي. فوائد عصير الكشمش الأسود:

• تنشيط الجهاز الهضمي.
• هو منع جيد لظهور أي أورام ؛
• هو وسيلة فعالة للوقاية من أمراض مثل الأورام ومرض الزهايمر وأمراض القلب والأوعية الدموية وأي التهاب.

لصنع عصير عنب الثعلب والكشمش الأسود ، سوف تحتاج إلى:

• الكشمش الأسود -100 جم ؛
• عنب الثعلب - 100 جم ؛
• عصير رمان - 200 جم ؛
• الكفير (نسبة الدهون 1٪) -100 جرام.

يتم غسل التوت بالماء الجاري (يجب وضعه في مصفاة أولاً). بمساعدة الخلاط ، تُسحق الثمار وتُهرس منها. يتم عصر العصير من الرمان ، ثم يضاف هريس التوت إلى كوب من عصير الرمان ويخلط جيدًا.

عنب الثعلب في الشراب طبق مغذي وصحي للغاية ، لا يسعك إلا أن تحبه. ليس من الصعب جعلها في منزل خاص. المنتجات التالية مطلوبة:

• عنب الثعلب - 2 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر.

يُغسل التوت بالماء الجاري ، ويُجفف ، ثم تُقطع ذيول كل حبة. استخدم مقص أظافر صغير لهذا الغرض. ثم ، باستخدام عود أسنان خشبي ، يتم ثقب التوت في عدة أماكن. مثل هذا التلاعب يجعل من الممكن لمحتويات الفاكهة ألا ترتفع درجة حرارتها أو "تنفجر" قشرة التوت.

ثم توضع جميع المحتويات في وعاء كبير وتوضع في درجة الغليان. في هذه الحالة ، من الضروري تحريك الكتلة بشكل دوري. ثم يبدأ الشراب في الغليان ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة ست ساعات. من الجيد جدًا في هذه المرحلة إضافة أوراق التوت أو العنب البري أو الكشمش الأسود إلى الحاوية. بعد التبريد ، يوصى بتصريف المحتويات وتسخينها إلى درجة حرارة 100 درجة.

يجب أن تتم مثل هذه التلاعبات ثلاث مرات. آخر مرة يتم فيها غلي الشراب لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. من المهم أن نفهم أن المعالجة الحرارية المفرطة "تقتل" العناصر النزرة المفيدة في التوت ، لذلك من الأفضل اتباع الوسط الذهبي هنا ، وإلا سيكون المنتج بلا طعم.

هريس عنب الثعلب لذيذ جدا ويتم تحضيره بهذه الطريقة. تغسل الثمار وتوضع في مقلاة. يتم سكب الماء (كوب من الماء لكل 1.3 كجم من عنب الثعلب). المحتوى يختمر. يفرك التوت من خلال غربال ناعم. لكل كيلوغرام واحد من الهريس ، يلزم 500 غرام من السكر. يتم معالجة البنوك مسبقًا بالبخار. من الأفضل استخدام الأغطية لإغلاق الحاويات المعدنية.

لعمل المربى بدون معالجة حرارية ، أنت بحاجة إلى:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 1.5 كغم من السكر
• 2 حبة ليمون.

يجب أن تكون الثمار صلبة وغير ناضجة قليلاً. يتم غسلها جيدًا في مصفاة. يتم قطع ذيول بمقص صغير. يُحرق الليمون بالماء المغلي ويقطع إلى شرائح. ثم يتم تعجن جميع المحتويات جيدًا ومهروسة منه. يضاف السكر تدريجيا ، يتم خلط جميع المحتويات. يتم تعقيم البنوك بالبخار. توضع المادة في حاويات وتوضع في الثلاجة.

من أشهر منتجات عنب الثعلب التي يتم تحضيرها "بدون طهي" كالتالي. يتم تقشير التوت ومعالجته بخلاط. يُضاف السكر المحبب ، ويُمزج كل شيء مرة أخرى بالخلاط. تصب المحتويات في برطمانات معقمة. مخزنة في الثلاجة. من الجيد أيضًا طهي برتقال مع عنب الثعلب بطريقة مماثلة. مزيج من منتجات الحمضيات مع مثل هذا التوت يعطي تأثير فيتامين قوي ، وهو وقائي جيد ضد نزلات البرد.

كيف تطبخ مربى عنب الثعلب الملكي ، شاهد الفيديو التالي.