كيف تصنع مربى عنب الثعلب؟

عنب الثعلب ليس التوت الأكثر شعبية في روسيا ، لكنه يصنع مربى ومربى مذهلة. هناك عدد كبير من الوصفات مع البرتقال وفاكهة الباشن وفواكه أخرى ، ولكن من أجل صنع حلوى أصلية ، من المهم معرفة تعقيدات تحضيرها.

يتكون المربى والمربى والمربى من نفس المكونات ، وتقنية الطهي متشابهة جدًا ، ولكن النتيجة منتجات مختلفة تمامًا.

بالنسبة للمربى ، يتم استخدام عنب الثعلب الكامل فقط ؛ أما بالنسبة للمربى ، فمن الطبيعي جدًا استخدام تلك التالفة قليلاً أو حتى المنبعجة. يعتبر مربى عنب الثعلب جيدًا بشكل خاص ، لأن هذا التوت يحتوي على الكثير من البكتين ، وهو بدوره يمنح المنتج النهائي الاتساق اللازم. إذا كان المربى يمكن أن يكون سائلاً ، فإن المربى والمربى - لا.

يُصنع المربى دائمًا من التوت الذي يتم سحقه مبدئيًا. للنكهة ، يمكنك إضافة القرنفل أو القرفة مع الفانيليا. هذه الحلوى لها قوام موحد وكثافة. يُسمح بطهيها من التوت المفرط أو غير جذاب في المظهر ، لأن الشكل لا يؤثر على الطعم الرائع.

يمكن أن تنمو عدة أنواع من عنب الثعلب في قطعة أرض حديقة. تحتوي إحدى التوتات على لون قرمزي أحمر أكثر إشراقًا ، ولكنها صغيرة ، على الشجيرة الأخرى فهي عديمة اللون تقريبًا ، ولكنها كبيرة. بغض النظر عن التنوع ، تحتوي جميع الفواكه على قشر كثيف ، لذلك ستحتاج إلى ثقبها قبل صنع المربى.

ولكن قبل أن تبدأ في ثقب عنب الثعلب ، يجب غسله جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة جميع الأوساخ منه. عندما ينضج التوت ، يصبح ثقيلًا ، وتميل الأغصان نحو الأرض ، ويستقر عليها الغبار ، وتتساقط الأرض من المطر. عنب الثعلب غير المغسول في المربى سوف يسبب صريرًا مزعجًا على أسنانك. علاوة على ذلك ، لن يتم تخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة.

يخضع التوت لمعالجة إضافية من ذيل الحصان غير الضروري. تتم إزالة هذه الزيادات الصلبة والصغيرة بمقص الأظافر أو يتم قطعها يدويًا بأصابعك.

من عنب الثعلب من اللون الأحمر والأخضر ، يمكنك صنع مربى جيد بنفس النجاح. لم تكن الحلوى لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا ، وهذا هو السبب في أنها محبوبة جدًا في إنجلترا. يقدم الطهاة المتمرسون بعض النصائح حول كيفية عمل المربى بشكل صحيح:

• يجب أن تكون المقلاة واسعة قدر الإمكان حتى يتبخر الماء بالتساوي ؛
• لا يمكنك طهي دفعة كبيرة ، فمن الأفضل طهيها عدة مرات في أجزاء صغيرة ؛
• أضف أقل قدر ممكن من السكر ؛
• تأكد من التدخل باستمرار ؛
• لا تطبخ على نار عالية ، ولكن اتركها على نار هادئة لعدة ساعات على نار صغيرة.

في المرحلة الأولى ، ستحتاج إلى تقطيع التوت قدر الإمكان ، في المرحلة الثانية - غليها إلى القوام المطلوب.

لا يضاف الجيلاتين ، لأنه يوجد بالفعل ما يكفي من البكتين في التوت.تسمح لك كمية صغيرة من السكر بعمل مربى صحي والحفاظ على أكبر قدر من العناصر المفيدة في عنب الثعلب.

اعتمادًا على لون التوت ، سيكون للمنتج النهائي طعم وفوائد مختلفة.

تحتوي الفاكهة الحمراء على كمية كبيرة من الفيتامينات ، وهناك أيضًا:

• البوتاسيوم.
• كاروتين.
• صوديوم؛
• حديد.

التوت الأخضر مفيد لمحتواه من الحديد والفوسفور والمربى منها مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. سوف يسعدك عنب الثعلب الأسود ، مثله مثل الأصفر ، بكمية كبيرة من حمض الأسكوربيك والسيروتونين.

يمكنك طهي المربى في طباخ بطيء وعلى موقد غاز ، وفي كلتا الحالتين يتبين أن هذه الحلوى البسيطة لفصل الشتاء لذيذة وصحية.

إذا كنت ترغب في صنعه باللون البرتقالي ، فستحتاج إلى:

• عنب الثعلب؛
• قشر البرتقال؛
• السكر حسب الرغبة.

من المستحسن معالجة التوت من خلال مفرمة اللحم. لجعلها محفورة ، يتم تمرير الكتلة الناتجة عبر منخل معدني.

بعد ذلك ، ضعي نصف حبات عنب الثعلب و12 كوب ماء في قدر كبيرة واتركيها تغلي على نار متوسطة. ثم نضيف السكر والمكونات المتبقية ونخلط جيدا. يتم إحضار الكتلة إلى الغليان مرة أخرى ، ويتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ويتم إخمادها ، مع التحريك بشكل متكرر.

لفهم ما إذا كانت الحلوى جاهزة أم لا ، يجب أن تأخذ ملعقة كبيرة من المربى وتسكبها في طبق وتبرد. إذا لم تستنزف الكتلة من السطح ، فسيكون المربى جاهزًا. يجب أن يكون سميكًا ، وإلا فسيصبح مربى بسيطًا.

باستخدام نفس التقنية ، يمكنك تحضير الحلوى:

• مع الكشمش الأسود
• مع ليمون؛
• مع التوت.

بعد إيقاف الغاز ، يُترك المربى ليبرد ، ثم يُسكب في حاويات أو يُحفظ في عبوات زجاجية.

لتوفير الوقت ، يمكنك إجراء الاستعدادات مسبقًا. لتحضير حلوى بالفانيليا ، تحتاج إلى كيلوغرام من عنب الثعلب ونفس الكمية من السكر. اطحن التوت وتخلص من البذور أو اتركه حسب الرغبة.

توضع عنب الثعلب المطبوخ مسبقًا في قدر كبير ويضاف 500 مل من الماء. ضع صحنًا صغيرًا أو صحنًا في الفريزر وقم بإعداد أربع برطمانات معقمة بغطاء.

اترك القدر مع الكتلة حتى يغلي ، ثم قلل الحرارة واترك المربى على نار هادئة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع التحريك باستمرار. أضيفي الآن السكر والفانيليا ، واطبخي على نار خفيفة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى ، حتى يذوب السكر بالكامل. إن وضع الكثير من الفانيليا لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه يضيف المرارة.

أنت الآن بحاجة إلى إحضار الكتلة إلى الغليان مرة أخرى ، وتركها تغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا. إذا ظهرت الرغوة ، فيمكن إزالتها بملعقة عادية أو ملعقة مشقوقة.

بعد عشر دقائق ، يجب أن يتغير لون المربى من الأخضر الفاتح إلى البني. أخرج طبقًا أو صحنًا من الفريزر وارم المربى عليه. انتظر بضع دقائق ، ثم افحص الكتلة بإصبعك. في حالة التجاعيد ، يكون المنتج جاهزًا. يُسكب المربى في برطمانات معقمة مُعدّة ويُغلق بأغطية.

هل يمكنك صنع مربى عصير الليمون؟ لهذا سوف تحتاج:

• 300 غرام عنب الثعلب
• كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 250 مل من الماء.

يُغسل عنب الثعلب ويُترك ليجف قليلاً في درجة حرارة الغرفة.ثم قطع ذيول ، صب التوت في المقلاة ، أضف الماء.

تحضير عصير الليمون الطازج. اسلقي الثمار حتى تصبح طرية ، ثم اعجنها أو اطحنها بالخلاط.

يضاف السكر ويترك ليذوب. يمكنك القيام بذلك بينما تستمر الكتلة في احتراق النار ، أو إيقاف تشغيلها لفترة من الوقت. يجب أن يغلي المربى ، تتم إزالة الرغوة أو تركها ، كل مضيفة تقرر بنفسها. يُضاف عصير الليمون بعد خمسة عشر دقيقة من الغليان ويتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

في هذه الوصفة ، يساعد الليمون على التخلص من القابض مع الاستمرار في تقديم نكهة الحمضيات الرائعة. يجدر ضبط كمية السكر وفقًا لمقدار عنب الثعلب الأخضر المستخدم. انشر المربى في وعاء زجاجي معقم ، فهذا أفضل حل يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي.

هناك وصفة رائعة وصحية جدا من الكشمش الأسود.

سوف تحتاج إلى عمل هذا المربى:

• 700 غرام من الكشمش الأسود
• 1.3 كجم من عنب الثعلب ؛
• 2 كغم من السكر
• ماء.

بغض النظر عن الوصفة المستخدمة من قبل المضيفة ، يجب غسل التوت تحت الماء الجاري. تتم إزالة عنب الثعلب مع ذيول ، وكل شيء أسهل مع عنب الثعلب. نصف الثمار توضع في قدر وتغطى بالسكر حتى يذوب ويعطي التوت العصير.

يتم وضع الحاوية على النار وانتظر حتى تغلي الكتلة. الآن سوف تحتاج إلى أن تعجن جيدًا. بعد الغليان ، لا تطبخ لمدة طويلة على نار عالية ، حيث سيبدأ المربى في الالتصاق بالجدران والحرق. يتم تقليل الموقد إلى الحد الأدنى من النار ، ويتم تقليب الحلوى باستمرار وانتظار حوالي 40 دقيقة حتى يتبخر الماء وتكثف الكتلة إلى الحالة المرغوبة.

مع ظهور التكنولوجيا ، أصبح كل شيء أسهل بكثير. سمح الطباخ البطيء لربات البيوت بتسهيل العمل في المطبخ بشكل كبير. من السهل أيضًا طهي المربى اللذيذ والصحي باستخدام هذه المعدات.

قبل تشغيل الجهاز ، ستحتاج إلى تحضير التوت. يتم غسلها جيدًا وإزالة ذيولها من كلا الجانبين. يرش عنب الثعلب بالسكر ويخلط جيدا بالملعقة. انتظر بضع ساعات حتى يذوب السكر تمامًا. للطحن ، يمكنك استخدام الخلاط أو السحق العادي.

الآن اضبط وضع "الإطفاء" لمدة أربعين دقيقة ، صب الكتلة المحضرة في وعاء متعدد الطهي ، أضف القليل من الماء.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يغلي التوت جيدًا ، ويبرز البكتين. بعد اكتمال عملية الطهي ، عندما يصدر الموقت صوتًا ، يتم نقل المربى إلى برطمانات زجاجية معقمة أو وعاء آخر بغطاء.

بغض النظر عن مدى غرابة ذلك ، فحتى آلة الخبز مناسبة لصنع مربى عنب الثعلب محلي الصنع. لا يُطلب من المضيفة الوقوف بالقرب من الموقد والتأكد من أن الحلوى لا تحترق. يكفي ضبط الوضع المطلوب وانتظار إشارة الصوت حول نهاية عملية الطهي.

للطبخ تحتاج عنب الثعلب والسكر وقليل من عصير الليمون. يستغرق التحضير وقتًا أقل بكثير ، كما أن مجموعة المكونات الضرورية ضئيلة أيضًا.

تحتاج أولاً إلى تحضير التوت ، لذلك يتصرفون في التسلسل التالي:

• غسل؛
• إزالة ذيول
• تكوم.
• افرك من خلال غربال لإزالة الحفر.

يتم وضع التوت المغطى بالسكر والمبشور بالفعل في آلة الخبز ، ويضاف كوب من الماء ويتم الضغط على زر البدء.سيستغرق الطهي ساعة ونصف ، إذا لم يكن هناك وضع خاص ، يمكنك تنشيط الوقت الأنسب.

تُصنع معظم مربى الفاكهة من البكتين لتكثيف القوام ، ولكن لا يمكن صنع الحلوى إلا من الفاكهة الطازجة وعصير الليمون والسكر. المنتج المطبوخ بدون البكتين يكون أكثر نعومة من المنتج المصنوع منه.

تعمل هذه الوصفة بشكل أفضل مع التوت الذي يحتوي بشكل طبيعي على البكتين. سوف يستغرق الأمر حوالي كيلوغرام من عنب الثعلب الطازج. يوصى باستخدام وعاء زجاجي نظيف لتخزين المربى.

العنصر السري لصنع المربى بدون البكتين هو الوقت. يجب غلي التوت والسكر على نار خفيفة لفترة طويلة من أجل تحقيق الكثافة المطلوبة. لفترة طويلة وببطء ، تتبخر الرطوبة ، مما يؤدي إلى ازدحام كثيف. إذا كان عنب الثعلب الأخضر ، فسوف يستغرق وقتًا أطول لطهيه في الوقت المناسب.

يُغسل التوت ويُسحق ثم يُخلط بالسكر. تعتمد كمية السكر المضاف على حمض الفاكهة. الآن يغلي الخليط كله على نار خفيفة.

اغلي عنب الثعلب لمدة 20 دقيقة تقريبًا: يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. سيبدأ الخليط في الغليان بقوة في البداية ، ثم تقل كمية الماء فيه بشكل أقل وأقل.

من السهل معرفة الجاهزية ، فقط أسقط المربى الساخن على ملعقة مجمدة وانتظر بضع ثوان حتى تبرد. يمررون إصبعًا عبر المربى - إذا بقيت علامة واضحة ، فإن الحلوى جاهزة.

نظرًا لأن المربى نادرًا ما يكون معلبًا وله طعم صحي وطازج ، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر. الحلوى الخالية من البكتين مثالية لأي معجنات: الفطائر والكعك والفطائر. يعد تحضير أي من المربيات ، سواء كان ذلك مع الكشمش الأسود أو قشر البرتقال ، أمرًا بسيطًا.يمكنك استخدام طباخ بطيء أو آلة خبز ، مما يبسط العملية إلى حد كبير.

يتم تقديم وصفة مربى عنب الثعلب اللذيذ لفصل الشتاء في الفيديو التالي.