وصفات عنب الثعلب لفصل الشتاء

يعتبر عنب الثعلب الطازج مصدرًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض العضوية والبكتين ، بالإضافة إلى أنه يتمتع بطعم فريد مع قوام حامض خفيف. يمكنك الاستمتاع بها ، وكذلك الخصائص العلاجية للتوت ، ليس فقط في الموسم ، ولكن على مدار السنة. للقيام بذلك ، يكفي تحضير عنب الثعلب للاستخدام في المستقبل.

للحصاد الشتوي ، يجب أن تتناول عنب الثعلب الناضج ، ولكن ليس أكثر من اللازم دون آثار العفن أو التلف. يجب ألا تحتوي على بقع داكنة أو بنية اللون ، بقع جافة على السطح. لا يمكنك استخدام الفاكهة غير الناضجة - ستكون المربيات والكومبوت حامضة ، وسيكون التوت الموجود فيها "مطاطًا".

حتى إذا تم هرس عنب الثعلب أثناء الطهي ، فلا ينبغي استخدام الفاكهة المهروسة أو التالفة. تتطور عمليات التخمير فيها ، ويمكن للبكتيريا المسببة للأمراض أن تخترق من خلال تشققات في الجلد. نتيجة لذلك ، يمكن أن يتحول العلاج الصحي إلى مصدر للتسمم الغذائي.

تبدأ عملية التحضير بغسل التوت. من المريح القيام بذلك عن طريق سكب عنب الثعلب في مصفاة بأجزاء صغيرة وشطفه تحت الماء الجاري. يمكن إنزال التوت شديد الاتساخ لفترة وجيزة في حوض من الماء البارد ، ثم شطفه أيضًا تحت الماء.

الخطوة التالية هي تجفيف التوت ، حيث يتم نثره في طبقة واحدة على منشفة جافة ونظيفة. بعد أن يجف عنب الثعلب ، تحتاج إلى قطع "ذيول" وسيقان التوت بمقص الأظافر. إذا كانت جافة تمامًا ، فلن تلتصق ذيولها بالتوت ولن تحتاج إلى غسلها مرة أخرى.

بهذا يكتمل تحضير التوت للحلويات حيث تكون على شكل بطاطس مهروسة. إذا كان المربى أو الكومبوت يشير إلى وجود توت كامل ، فيجب عمل ثقبين بإبرة أو مسواك على كل حبة. سيمنع ذلك الجلد من الانفجار أثناء الطهي وسيبقي التوت سليمًا.

عنب الثعلب الأخضر ذو القشرة الكثيفة مناسب تمامًا لمربى "Tsarskoye" ، ذو القشرة الرقيقة باللونين الأحمر والأسود - للهلام والمربيات.

يمكن تقسيم جميع الوصفات الحالية لحصاد التوت إلى تلك التي تتضمن حفظها لفصل الشتاء وجميع الطرق الأخرى التي لا تتضمن التعرض للحرارة.

يحتوي عنب الثعلب الطازج على الكثير من الخصائص المفيدة والذوق الفريد. للحفاظ على هذه الصفات ، يمكن تجميد التوت. للقيام بذلك ، يجب تحضيرها بالطريقة الموضحة أعلاه وتوزيعها في طبقة متساوية على لوح أو صينية ، والتي يجب وضعها في الفريزر.

تحتاج إلى الاحتفاظ بالتوت هناك لمدة 7-8 ساعات ، ثم نقلها إلى كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي وإخفائها مرة أخرى في الفريزر لمزيد من التخزين. في هذا الشكل ، سيكون تخزينها أكثر ملاءمة وراحة. يوصى بتجميد التوت في أجزاء صغيرة - في وقت واحد. هذا يرجع إلى حقيقة أن التجميد والذوبان المتكرر يضران بطعم وتكوين التوت.

يمكنك تخزين عنب الثعلب في الفريزر لمدة تصل إلى عام. يمكنك إذابة الثلج من التوت عن طريق تركه لعدة ساعات في الثلاجة. يمكن تقديم التوت كحلوى مستقلة أو تحضيره منها للحلويات والكومبوت والإضافة إلى المعجنات.

لا يمكنك تجميد التوت كله ، ولكن هريس.من الملائم استخدامه لصنع الصلصات والمخللات واستخدامها عند إطعام الأطفال. للقيام بذلك ، يتم طحن التوت من خلال غربال ، ووضعه في قوالب بلاستيكية ومجمدة.

يمكنك أيضًا حفظ التوت لفصل الشتاء عن طريق تجفيفه. على عكس معظم الفواكه والخضروات ، من الأفضل عدم تجفيف عنب الثعلب في ضوء الشمس المباشر في ظل الظروف الطبيعية. يوجد الكثير من العصير في التوت ، ولن يكون من السهل التخلص منه تمامًا باستخدام طريقة التجفيف هذه ، فمن المحتمل جدًا أن يبدأ التوت في التعفن.

لكن التجفيف في مجفف كهربائي خاص وفرن هو الأمثل. للتجفيف ، يجب اختيار التوت الكثيف دون تلف ، ولا ينبغي أن يكون مفرط النضج. تحتاج أولاً إلى سلق عنب الثعلب في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.

ثم توضع على صر مجفف كهربائي أو صفيحة خبز مبطنة برق. يتم تجفيف التوت في أول 2-3 ساعات عند درجة حرارة دنيا ، ثم حتى ينضج - قم بزيادة طفيفة (بمقدار 20-25 درجة). إذا قمت بتعيين درجة حرارة عالية جدًا على الفور ، فسوف يتحول قشر التوت إلى قشرة كثيفة ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية تبخر الرطوبة.

يجب تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم في أوعية خزفية ذات غطاء أو أكياس قماشية لمدة تصل إلى 1-2 سنة. من سمات عنب الثعلب المجفف مذاقه الحامض ، والذي يظهر حتى لو تناولت أحلى المواد الخام.

تتمثل إحدى طرق الحفاظ على التوت طازجًا ، وبالتالي توفير أقصى قدر من المواد المفيدة ، في صنع مربى "حي". لا تتضمن هذه المستحضرات المعالجة الحرارية للتوت.يتحولون فقط إلى هريس ويخلطون مع السكر ، وهذا الأخير لا يعمل فقط كمُحلي ، ولكن أيضًا كمادة حافظة. يتم تخزين هذه الفراغات تحت أغطية نايلون في الثلاجة لحوالي 7-8 أشهر. دعنا نتعرف على الإصدار الكلاسيكي من مربى عنب الثعلب بدون طهي.

عنب الثعلب المبشور مع السكر. من الضروري تناول كميات متساوية من السكر والتوت. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى مُحلي إضافي - حوالي 100 جرام لكل علبة من الفراغات. يجب لف عنب الثعلب المحضر من خلال مفرمة اللحم أو لكمة بالخلاط ومغطاة بالسكر.

في غضون 2-3 دقائق ، يجب أن تخلط التركيبة ، في انتظار أن تذوب بلورات السكر تمامًا. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم تسخين المربى. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة ، توضع في جرار معقمة. من الأعلى ، تحتاج إلى ملء حوالي 0.5 - 0.7 سم طبقة من السكر ، والتي ستعمل كنوع من "غطاء" المطهر. عادة ما تكون البنوك مغطاة بأغطية كابرون.

عنب الثعلب مع السكر والبرتقال. يعتبر عنب الثعلب مصدرًا للفيتامينات والمعادن ، وله تأثير محفز للمناعة. وإذا أضفت إليها البرتقال الغني بحمض الأسكوربيك ، فستحصل على انفجار فيتامين حقيقي و "علاج" لذيذ جدًا لنزلات البرد والإنفلونزا ، البري بري والبلوز.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 2 برتقال
• 1300 جرام سكر حبيبات.

تحتاج عنب الثعلب إلى أن يتم لفها مع البرتقال (غسل مسبق ، صب الماء المغلي ، تقطيع إلى شرائح وإزالة البذور) ، إضافة السكر المحبب.

الإجراءات الإضافية تكرر بالضبط تلك التي تم إجراؤها لإعداد المربى "الحي" الكلاسيكي. تتمثل مهمة المضيفة في عجن الخليط جيدًا حتى يذوب المُحلي تمامًا ، وتعقيم البرطمانات بجودة عالية ، وتعبئة خليط الفيتامينات الجاهزة في حاويات ، وصب طبقة من الرمل فوق المربى وغطاء الجرار بأغطية.

يمكن استخدام العسل بدلاً من السكر في كلتا الوصفات. يجب أن تكون طازجة وسائلة. من الأفضل استخدام عسل الجير أو عسل الزهور ، حيث أنهما فعالان بشكل خاص في علاج نزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي. وسيحتفظ عسل الأكاسيا بقوامه السائل لمدة تصل إلى عام. كقاعدة عامة ، يتم أخذ جزأين من التوت لجزء واحد من العسل.

يمكن أن يصبح عنب الثعلب أساسًا ليس فقط للحلويات ، ولكن أيضًا للصبغات الكحولية والصلصات للحوم والأسماك. حتى أن هناك نسخة مالحة مخللة من الطبق تستخدم عادة لتزيين السلطات واللحوم والدواجن.

للحصول على مربى أو توت لذيذ في العصير الخاص بك ، يوصى بالطهي على عدة مراحل. أي 2-3 جلسات طهي لمدة 7-10 دقائق على فترات من عدة ساعات أفضل من تحضير الحلوى لمدة ساعة.

كقاعدة عامة ، في معظم الوصفات ، يتم أخذ نسبة التوت والسكر على أنها 1: 1. إذا كان عنب الثعلب حامضًا أو غيره من الفواكه الحامضة أو التوت موجودة في المربى ، فيمكن زيادة كمية السكر إلى 1.5 جزء.

نسبة التوت والسكر هي 1: 1 ، بينما لا ينبغي غلي عدد كبير جدًا من التوت في الحوض في نفس الوقت ، بحد أقصى 1-1.5 كجم.

يجب تغطية التوت المحضر بالسكر وتركه لمدة 3-4 ساعات ، ثم يوضع على النار ، ويُغلى المزيج ويُغلى المزيج لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تبرد ونقع الحلوى لمدة 6-8 ساعات ، ثم كرر عملية الطهي ووزع المربى الساخن في برطمانات.

تحتوي هذه الوصفة على شكل مختلف - صب التوت (0.5 كجم) بكوب من الماء واغليه على النار حتى يلين التوت (حوالي 10-15 دقيقة). قم بتبريد التركيبة قليلاً وفركها من خلال غربال ، وفصل الجلد والعظام.

يُسكب 1 كغم من السكر في الهريس الناتج ، ويُمزج ويُطهى مرتين لمدة 7-10 دقائق بعد الغليان بفاصل 5-7 ساعات بين الدمامل (يمكنك ترك الحلوى لتنقع طوال الليل). بعد الطهي الأخير ، لا تحتاج التركيبة إلى التبريد ، ولكن يجب سكبها ساخنة في أوعية معقمة.

الحموضة اللطيفة ورائحة الحمضيات المميزة - هذا ما يمنح الحلوى سحرًا خاصًا. على الرغم من تدمير بعض العناصر المفيدة أثناء الطهي ، إلا أن هذه الحلوى لا تزال تتمتع بخصائص علاجية كثيرة. سر صغير - عند معالجة ثمار الحمضيات ، يجب إزالة البذور. إذا لم يتم ذلك ، فستكون الحلوى النهائية مريرة.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 1 ليمون
• 2-3 برتقال حلو
• 1.5 كغم من السكر.

يجب أن يتم تمرير عنب الثعلب من خلال مفرمة اللحم مع الحمضيات المقطعة إلى قطع. يُسكب السكر ويُترك المزيج لمدة نصف ساعة مع تحريك التكوين من حين لآخر. ضعي التركيبة على النار واتركيها تغلي وتغلي لمدة ربع ساعة. تبرد لمدة 12 ساعة ، ثم تغلي المربى مرتين أخريين ، في كل مرة تقلل من وقت الطهي بمقدار 5 دقائق. يمكن أيضًا تقليل وقت الاستقرار بشكل طفيف ، ولكن يجب أن يكون من 6 إلى 7 ساعات على الأقل. صب التركيبة الساخنة في الجرار.

مزيج رائع من عنب الثعلب والجوز. ومع ذلك ، فإن الكتلة الحلوة المعتادة ، حيث يتم خلط التوت والمكسرات ، لن تكون في هذه الحلوى. الحقيقة هي أن الجوز ، أو بالأحرى جزء منه ، مخفي في التوت.

لا يمكن تسمية عملية صنع المربى "الملكي" بالسرعة والبساطة ، ولكن مكافأة المضيفة ستكون إعجاب ومفاجأة الضيوف وأفراد الأسرة. يمكنك حشو عنب الثعلب كله في الحلوى بالمكسرات ، أو يمكنك تقسيمه فقط ، وترك الجزء الآخر من التوت كاملًا.

مُجَمَّع:

• 1.5 كجم من عنب الثعلب.
• 600 غرام من حبات الجوز.
• 1.5 كغم من السكر
• 600 مل من الماء
• 20 ورقة كرز.

جفف عنب الثعلب في مقلاة ساخنة دون إضافة الزيت. تقطع المكسرات بسكين إلى 3-4 أجزاء ، مع التركيز على حجم عنب الثعلب. قم بعمل قطع على التوت المحضر ، وضع قطع من المكسرات فيها. يجب أن تكون الأخيرة كبيرة بما يكفي لتتسع داخل عنب الثعلب.

صب "ثمار التوت" مع الماء وتركه طوال الليل ، أضف أوراق الكرز المغسولة إلى السائل. في الصباح ، صفي العصير الناتج في مقلاة منفصلة ، وأضيفي السكر واغلي الشراب. أدخل عنب الثعلب مع المكسرات في شراب مغلي ، اتركه يغلي لمدة ربع ساعة ويوضع في برطمانات.

تحتوي هذه الوصفة على الجيلاتين ، والذي يسمح لك أولاً بتقليل وقت الطهي وتوفير أقصى قدر من العناصر المفيدة في الحلوى ، وثانيًا ، يمنح المربى قوامًا يشبه الهلام.

مُجَمَّع:

• 600 غرام عنب الثعلب
• 500 غرام من الموز الناضج.
• 800 غرام من السكر
• عبوة واحدة من الجيلاتين
• 100 مل من الماء
• بضع أوراق نعناع.

يجب فرك عنب الثعلب المحضر من خلال غربال أو مصفاة. يمكن وضع بعض حبات التوت جانبًا ، ثم إضافتها إلى المربى. ثم في الحلوى الجاهزة ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس المهروسة ، سيظهر التوت الكامل.

أضف أوراق النعناع إلى البوريه المهروس وافرك الكتلة مرة أخرى حتى ينبعث النعناع رائحته. في وعاء آخر ، يُهرس الموز بسحق ، ويُضاف الكتلة الناتجة إلى عنب الثعلب.

مخفف الجيلاتين في 100 مل من الماء ، يمكنك استبداله بخليط جاهز للحلويات. يُسكب الجيلاتين في خليط التوت والموز ويُشعل النار ويُغلى المزيج. قم بتغميقها لمدة 5-7 دقائق أخرى واسكبها في الجرار.

لصنع المربى ، من الأفضل اختيار عنب الثعلب الأحمر أو الأرجواني ذي الجلد الكثيف إلى حد ما ، لأن مثل هذه التوت لا تغلي طريًا وتبقى كاملة. أصناف مناسبة بشكل مثالي مثل "وارسو" ، "التاريخ".

مُجَمَّع:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 1 كوب من السكر والماء.
• 100 غرام فودكا.

يجب رش عنب الثعلب المحضر بالفودكا ووضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة. ثم أخرج التوت واتركه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، اغلي الشراب ، وعندما يغلي ، اغمس التوت فيه. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار. تبرد لمدة 4-5 ساعات على الأقل (يمكنك ترك الحلوى بين عشية وضحاها). كرر هذه العملية مرتين أخريين. بعد الطهي الأخير ، دون تبريد الحلوى ، اسكبها ساخنة في الجرار.

كومبوت عنب الثعلب جميل وعطر ولذيذ للغاية. إنها تروي العطش تمامًا ، وإذا كنت لا تسيء استخدام السكر في الوصفة ، فستفيد أكثر من الأذى (كما يحدث عادةً مع المشروبات الحلوة). إذا كان من المناسب لف المربى في مرطبانات كبيرة ، فإن الكومبوت يكون ألذ في مرطبان سعة 3 لترات.

مرة أخرى نتحدث عن أبسط وصفة ، هذه المرة كومبوت معلب. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع تحضيرها. تبين أن المشروب ظل جميل ، مع طعم حامض طفيف.

مُجَمَّع:

• 250 ملغ عنب الثعلب.
• 50 غرام من السكر
• 1 لتر ماء

من الماء والمحليات ، تحتاج إلى غلي الشراب ، وعندما يغلي ، قم بخفض التوت المحضر هناك. ينضج على النار لمدة 5 دقائق ويصب في الجرار.

نوع من المشروب الشهير ، والذي سنقوم بإعداده من عنب الثعلب والنعناع مع شرائح الليمون. عند التقديم ، يمكنك إضافة مكعبات الثلج للحصول على مشروب لذيذ وجميل على طاولة الأعياد.

مُجَمَّع:

• 400 غرام عنب الثعلب
• 250 غرام سكر
• 1 ليمون
• بضع أوراق نعناع

نقطع الليمون بالقشر إلى شرائح ، ونرتبها في برطمانات. سحقهم قليلاً بالفعل في الجرة للحصول على العصير. يتم وضع عنب الثعلب والنعناع أيضًا في الحاوية. يُسكب متنوع بالماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، يتم تصريف السائل في المقلاة ، ويضاف السكر إليه. على نار خفيفة ، قم بإعداد الشراب ، واتركه على النار حتى يذوب التحلية تمامًا. يُسكب المزيج في مرطبان مع شراب ، يُسكب الفلين.

إذا كنت لا تزال لا تعرف ما هي النكهة غير العادية التي ينتجها مزيج البرتقال وعنب الثعلب ، فقد حان الوقت للتأكد من ذلك من خلال إعداد هذا المشروب. تساعد إزالة اللب الأبيض والبذور من البرتقال على تجنب المرارة ويجب ألا ترفض قشر البرتقال. غني بالإسترات ، سيعطي المشروب رائحة مشرقة.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 2 برتقال
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 2 كوب سكر
• 4 لترات من الماء.

يُسكب عنب الثعلب المحضر في برطمانات معقمة ، يُبشّر نكهة البرتقال هناك. حرر الثمرة نفسها من اللب الأبيض والبذور ، وقطّعها إلى قطع ، وأضفها إلى التوت والقشر.

يُسكب المزيج في برطمانات بالماء الساخن ، وينقع لمدة 20 دقيقة ويُصفى السائل. أضف السكر إليه واغلي الشراب. ضع القليل من حامض الستريك في الجرار ، واسكب الشراب وأغلق الكومبوت بإحكام.

يعتبر عنب الثعلب في عصيره خيارًا آخر للحلوى ، حيث لا يغير التوت تقريبًا مذاقه ويحتفظ بخصائصه العلاجية. هذا يرجع إلى الحد الأدنى من التأثير الحراري عليهم.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 250 جرام سكر.

اترك حوالي 700 جرام من التوت المحضر كاملاً ، واثقبه بعود أسنان وضعه في قاع البرطمان. يجب اختيار الحاوية بهذا الحجم بحيث يصل التوت إلى أكتافه. بطبيعة الحال ، يجب أن تكون معقمة وجافة.

يُسكب ما تبقى من عنب الثعلب مع ربع كوب ماء ، ويُضاف السكر ويُطهى حتى ينضج التوت. اطحن الكتلة من خلال مصفاة ، وبينما تكون ساخنة ، اسكبها فوق التوت. اسكت البنوك.

ستسمح لك إحدى الحيل بالحفاظ على ظل جميل من المربى - بعد الطهي (كل جلسة) ، تحتاج إلى وضع وعاء من المربى في الماء البارد وتركه هناك حتى يبرد تمامًا. لتجنب تغير لون التوت أثناء الطهي ، يسمح أيضًا باستخدام عصير الليمون الطبيعي أو بديله على شكل حمض الستريك.

يعتبر عنب الثعلب جيدًا في تركيبة مع الفراولة والتوت وزهر العسل والكرز. يمكن غليه مع الحمضيات والتفاح والكمثرى والمشمش. مزيج التوت مع الكوسة أو الراوند مذهل.

للحصول على معلومات حول كيفية صنع مربى عنب الثعلب الرائع لفصل الشتاء بدون تعقيم ، شاهد الفيديو التالي.