وصفات صلصة عنب الثعلب لفصل الشتاء

بالإضافة إلى المربى التقليدي ، يمكن أيضًا استخدام عنب الثعلب لصنع الصلصات اللذيذة التي تتكامل تمامًا مع أطباق اللحوم والأسماك. لا يستغرق ابتكارها الكثير من الوقت والجهد ، لكن الطبق يسهل تحضيره للمستقبل ، ومن ثم يسعده لعدة أشهر.

الخطوة الرئيسية في تحضير الصلصة هي الإعداد الصحيح للتوت. من الناحية المثالية ، بالطبع ، تحتاج إلى استخدام عنب الثعلب الخاص بك ، ولكن من الممكن أيضًا شرائه من السوق. يجب أن تكون العينات المختارة كبيرة ومليئة بالعصارة ولا يفسدها الجفاف أو التلف. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الصنف الأخضر الحامض ، ولكن لا يتم استبعاد الأصناف الأخرى ، مثل الأحمر. يتم تنظيف كل فاكهة أولاً من الحطام الكبير والأوراق ، ويتم قطع السيقان. ثم يتم غسل التوت بالماء البارد.

سيكون من الأنسب وضع عنب الثعلب في غربال وشطفه تحت الصنبور. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسيتم وضع التوت في وعاء مملوء بالماء وغسله بعناية بأصابعك. ثم يجب تغيير السائل - قم بتصريف السائل المتسخ واملأه بسائل نظيف. يتكرر هذا الإجراء حتى تصبح المياه المستخدمة صافية تمامًا. ثم يجفف التوت على منشفة ورقية.

الجدير بالذكر أن التوت يستخدم في حالات مختلفة. تتطلب بعض الوصفات الفاكهة الكاملة ، بينما يدعو البعض الآخر إلى طحنها جيدًا.من الناحية المثالية ، يجب فرك عنب الثعلب المفروم من خلال غربال - بهذه الطريقة ، ستكون كتلة التوت خالية من الحبوب وستكون متجانسة قدر الإمكان.

تشاتني ، صلصة عنب الثعلب أصلها من الهند ، تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. قائمة المكونات تشمل:

• 900 غرام من التوت
• 120 مل من مياه الشرب ؛
• 520 جرام من السكر الحبيبي
• خمس ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• قطعة من الزنجبيل بطول سنتيمتر ونصف ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقة غار واحدة.

في حالة عدم توفر الفلفل الحار ، يمكنك استبداله بالفلفل الحار المطحون. يتم وضع التوت المغسول في حاوية ذات قاع وجدران سميكة ومملوءة بالماء ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى الموقد. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر ، ورق الغار ، الفلفل والملح. يُقشر الزنجبيل ، ثم يوضع مع محتويات الوعاء على عنب الثعلب. اطهي الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح شفافة.

يمكن تحديد مدى استعداد الطبق من خلال حالة التوت - إذا لم تصبح شفافة فحسب ، بل خففت أيضًا ، فيمكنك إطفاء النار. في النهاية ، لا تنسَ التخلص من جذر الزنجبيل وورقة الغار ، والإصرار تحت الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا.

هناك نسخة أخرى من مرق اللحم الشهير ، والتي يمكن حتى تحضيرها من عنب الثعلب المتنوع من ألوان مختلفة. قائمة المكونات تشمل:

• كيلوغرام من التوت
• 170 جرام من السكر البني (يمكنك الأبيض أيضًا) ؛
• 400 غرام من البصل الأحمر
• رأس ثوم؛
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 60 ملليلتر من الماء
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ.
• 70 غرام من الزبيب
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.

يُقطع الثوم والبصل إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُطهى ثلث ساعة في خليط من الماء والزيت. بعد الوقت المحدد ، يُضاف التوت المغسول والسكر والملح إلى الخليط ويُطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يوضع الزبيب ، والزنجبيل بالكاري ، والخل في الصلصة. يستمر الطبخ على نار هادئة حتى يغلي عنب الثعلب ويصبح قوام الخليط أكثر كثافة. يستغرق هذا عادة حوالي عشر دقائق.

إذا لزم الأمر ، يتم إضافة جزء إضافي من السكر مع الملح أو الخل في نفس المرحلة. يُسكب الطعام الجاهز في حالة ساخنة في عبوات معقمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أولاً طحن كل شيء في الخلاط مرة أخرى ، لكن هذه المعالجة تتطلب إحضارًا إضافيًا حتى الغليان.

صوص اللحم الجورجي جيد لأنه يمكن تحضيره بكميات كبيرة لفصل الشتاء ، ثم استخدامه دون مشاكل خلال الأشهر الباردة. بشكل عام ، tkemali الأصلي مصنوع من البرقوق ، ولكن يمكن استبداله بنجاح كبير بعنب الثعلب. من المكونات سوف تحتاج:

• 500 غرام عنب الثعلب المهروس ؛
• الفليفلة؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
• أوراق النعناع ، الكزبرة ، البردقوش.

تُسكب في وعاء وتُملأ بالماء ، ويجب تغطية القاع.حتى يغلي ، يجب غلي tkemali ، وإغلاق الغطاء ، من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة. بعد أن تبرد قليلاً ، يجب مسح كتلة التوت من خلال مصفاة أو مصفاة. تضاف جميع المكونات المتبقية إلى المهروس ، باستثناء السكر ، وترسل الحاوية إلى الموقد وتغلي. في هذه المرحلة ، سيكون من الممكن إدخال السكر وخلط كل شيء برفق وصبه إما في أوعية معقمة أو في قارب مرق.

وصفة شائعة أخرى تدعو إلى:

• كيلوغرامات من التوت
• 70 غرام من الثوم
• 60 مل من خل التفاح.
• ثلاث ملاعق ونصف من السكر.
• 70 جرام من أوراق البقدونس والكزبرة والريحان والشبت ؛
• 20 غراما من القفزات suneli.
• القليل من الفلفل الأسود
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 500 مل من مياه الشرب.

يُسكب التوت المعالج بالماء ويُغلى ويُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد التبريد ، من الضروري تصريف السائل في وعاء منفصل وتمرير كتلة التوت من خلال غربال ، حتى تختفي العظام. بعد غسل الخضار وتقشير الثوم ، ستحتاج إلى طحنها بالخلاط.

يجب خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه بالملح والسكر ، ثم إذا كانت الصلصة شديدة السائلة ، أضف الماء المتبقي من عنب الثعلب. والجدير بالذكر أن القوام المطلوب يشبه القشدة الحامضة. يتم وضع الكتلة الناتجة على الموقد ، ويغلي ويطبخ لمدة عشر دقائق. من الضروري تحريك tkemali طوال الوقت. في النهاية ، يُضاف الخل ، وتُغلى الصلصة أكثر قليلاً وتُسكب في الجرار.

هناك نوع آخر من tkemali يتطلب:

• كيلوغرامات من التوت
• زوج من رؤوس الثوم
• فلفل حار واحد
• حفنة من الكزبرة والبقدونس.
• نفس كمية الريحان مع الشبت ؛
• نصفي ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر والملح.

يتم طحن حبات عنب الثعلب والثوم بشكل منفصل في الخلاط ، ويتم تقطيع الخضار جيدًا. ثم توضع جميع المكونات في قدر ، وتُخلط وتُسلق لمدة 15 دقيقة تقريبًا بعد الغليان. توضع الصلصة النهائية في وعاء معقم.

نسخة أخرى من tkemali مصنوعة من نبات الجرجير محلي الصنع وعنب الثعلب الأحمر. بالإضافة إلى كيلوغرام من التوت ، يلزم وجود بنك من الفراغات و 600 جرام من السكر. يوضع كل شيء في قدر ويخلط ويغلي ويطهى لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد تبريد الصلصة ، يجب خلطها مع 400 جرام من الثوم المفروم ووضعها في مرطبانات. قبل الاستخدام ، من المنطقي أن نملح الطبق.

يتم تحضير التوابل الحارة القائمة على عنب الثعلب وفقًا لوصفات مختلفة ، ولكنها دائمًا ما تكون لذيذة ولا تُنسى.

على سبيل المثال ، لتحضير المرق الأخضر ، فأنت بحاجة إلى:

• 700 غرام من التوت الحامض ؛
• 300 غرام من فصوص الثوم
• شبت بمبلغ 50 غراما ؛
• نفس الكمية من البقدونس الطازج.
• السكر.

يعد تحضير المكمل أمرًا بسيطًا للغاية: يجب غسل جميع المكونات وتقطيعها في الخلاط. ثم يتم دمج المكونات وخلطها جيدًا ووضعها في برطمانات يمكن إغلاقها.

يمكن أيضًا تحضير صلصة مماثلة في طباخ بطيء ، لذلك إذا كان لدى الأسرة مثل هذه التقنية ، فيجب استخدامها.

للطبخ سوف تحتاج:

• فلفل بلغاري واحد
• 400 غرام من البصل
• كيلوغرام من عنب الثعلب
• رأس ثوم؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 40 ملليلتر من الماء
• 150 غرام من السكر المحبب
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الخل ستة بالمائة ؛
• ملح.

كل شيء معد بكل بساطة.أولاً ، تتم إزالة المكونات التي تتطلب التنظيف من القشرة ، ثم يتم تقطيع جميع الخضروات جيدًا. يتم إرسال جميع المكونات إلى الطباخ البطيء ، ويتم تحديد برنامج "Jam" ، ووقت التشغيل نصف ساعة.

تحتوي صلصة عنب الثعلب الحلو والحامض على:

• كيلوغرام من التوت
• فليفلة واحدة
• ورقة الفجل
• حفنة من الشبت والريحان والكرفس.
• رأسان من الثوم
• ملعقة كبيرة ملح وسكر.

بالمناسبة ، بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك أيضًا استخدام الفواكه غير الناضجة بالإضافة إلى الثمار الناضجة. بشكل منفصل ، تتم معالجة التوت والثوم بخلاط. ثم توضع كتلة التوت في قدر ، وتُخلط بالماء وتُغلى وتُطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم يضاف الثوم والأعشاب والفلفل والتوابل إلى الوعاء. يخلط كل شيء ويغلى لمدة عشرين دقيقة ويصب في أوعية.

الأعشاب هي:

• الشبت.
• بَقدونس؛
• نعناع؛
• الكزبرة.
• مردقوش.

تشمل قائمة الخضار المقبولة البصل والفلفل بأنواعه المختلفة. المكونات السائلة هي زيت نباتي ، خل أو كونياك ، وبهارات زنجبيل وملح مع سكر. من الضروري تخزين الحشوة النهائية في البرد ، عادة في الثلاجة.

كيف تطبخ صلصة عنب الثعلب الزمرد لفصل الشتاء ، انظر الفيديو التالي.