وصفات بسيطة جيلي عنب الثعلب لفصل الشتاء

مع بداية فصل الصيف ، يبدأ موسم الحفظ الحار لجميع ربات البيوت. العديد من المخللات والمربيات وأطباق الفاكهة والكومبوت - يتم استخدام جميع الخضروات والفواكه. مربى التوت الكثيف الذي يحتوي على الكثير من السكر هو بالفعل ضيف مألوف على أي طاولة ، سواء في الخريف أو الشتاء. ومع ذلك ، في بعض الأحيان تريد تدليل أحبائك بشيء أخف وزنا وأكثر غرابة. في هذه الحالة ، تنقذ الحلويات على شكل جيلي. لديهم طعم أكثر نعومة وحساسية ، بالإضافة إلى هيكل خفيف غير عادي. ستكون هذه الحلوى منعشة بشكل خاص ليس من الكرز الحلو أو البرقوق الحامض ، ولكن من عنب الثعلب الحامض. يمكنك صنع جيلي التوت الأخضر الكلاسيكي ، أو يمكنك استكمال مذاقه وتحويله بمختلف التوابل والفواكه الأخرى.

إن طهي جيلي عنب الثعلب ليس بالأمر الصعب ولا يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنه يختلف نوعًا ما عن الوصفات التقليدية. الشيء هو أنه بسبب محتوى البكتين في لب عنب الثعلب ، فهو في حد ذاته نوع من الكتلة الشبيهة بالهلام. لذلك ، عند حصاد الثمار العطرية للتخزين طويل الأجل ، فإن الأمر يستحق اتباع بعض القواعد.

• التوت الناضج حلو جدًا بمفرده ، لذا لا يتطلب الكثير من السكر.على العكس من ذلك ، فإن عنب الثعلب الأخضر غير الناضج سيعطي الهلام النهائي حموضة قوية إلى حد ما ، وإذا لم يكن هذا الطعم يرضيك ، فسيتعين عليك إضافة المزيد من السكر. التوت الطري الناضج غير مناسب لصنع الهلام ؛ من الأفضل تركه لطهي الكومبوت أو المربى.
• رائحة عنب الثعلب نفسها ضعيفة نوعًا ما ، وبعد المعالجة الحرارية قد تختفي تمامًا. لمنع ذلك ، تحتاج إلى إضافة أي حمض فواكه. يمكن الحصول عليها من الحمضيات ، أو من أنواع التفاح الحامضة ، أو بمساعدة لب الكيوي.

• في أغلب الأحيان ، عند طهي المربى الكلاسيكي ، لا يتم استخدام التوابل القوية ، حيث يظل الطعم والرائحة مشبعة تمامًا. يفتح الجيلي مساحة أكبر للتجريب ، يمكنك مزج ثمار الشجيرة مع خلاصة الفانيليا ، وتذوقها بالنعناع أو رشها بالهيل. سوف يفرح عشاق القرنفل والزنجبيل أيضًا بإمكانية استخدام هذه المنتجات في تحضير هلام عنب الثعلب.

• يتم دائمًا طهي كتلة من التوت تشبه الهلام على عدة مراحل ، بالتناوب بين التسخين والتبريد. نتيجة لهذه العملية ، يكون حجم المنتج النهائي أقل بعدة مرات من المادة الخام الأصلية ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار. من خلال المشاركة في مثل هذا الحفظ لأول مرة ، عليك فقط تخزين عبوات زجاجية ذات سعات مختلفة. بعد اختبار الوصفة ، سيكون من الممكن بالفعل تخمين عدد الجرار أو الألواح التي ستكون مطلوبة للتحضير التالي.
• يمكن أن تفسد الرغوة السميكة التي تظهر على سطح خليط الغليان طعم حتى التوت الطازج ، لذلك يجب إزالتها في الوقت المناسب بملعقة مشقوقة أو ملعقة عادية. يجب طهي الجيلي على نار خفيفة حتى لا يلتصق السكر بقاع المقلاة ولا تتبخر الرطوبة بسرعة كبيرة.

العملية متعددة الخطوات نفسها ضخمة جدًا ولكنها بسيطة. يُسكب التوت المقشر والمكسر بالماء ويغطى بالسكر. في بعض الحالات ، يتم استخدام شراب حلو مسبق التخمير. يتم غلي الكتلة السميكة على نار خفيفة 2-4 مرات ، مما يسمح لها بالتبريد وإضافة شعلة الموقد مرة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب الجيلي النهائي في برطمانات معقمة مسبقًا ويترك ليبرد ويثخن. قد تحتوي بعض أنواع عنب الثعلب على كمية أكبر من البكتين ، بينما قد تحتوي أنواع أخرى على كمية أقل. إذا لم تتكاثف الكتلة أثناء الضعف ، فسيتعين عليك إضافة كمية صغيرة من الجيلاتين المشتراة من متجر البقالة.

لكل ربة منزل معاييرها الخاصة لاختيار الثمار المناسبة للحفظ. شخص ما يفضل التوت الأخضر والحامض ، شخص ما يحب عنب الثعلب الأسود أو الأحمر. في الواقع ، فإن التنوع يكاد يكون غير ذي صلة عند صنع الجيلي محلي الصنع. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يؤثر عليه هو المحتوى المرتفع أو المنخفض من البكتين الطبيعي. الشيء الرئيسي عند اختيار التوت هو نضجها وسلامتها.

للحفظ ، ستكون ثمار الشجيرة ناضجة ، ولكن ليست مفرطة النضج ، مطلوبة. يجب أن تكون ناعمة ، بدون خدوش وفيلم غائم. من الأفضل قطف التوت المزروع في قطعة الأرض الخاصة بك في الطقس الدافئ والجاف ، مما يؤدي إلى تمزيقها من الفرع دون السيقان والحطام الزائد. يجب فرز الفاكهة التي يتم شراؤها من السوق أو في المتجر بعناية وتنظيفها من الحطام والسيقان. من الأفضل قطع الكورولا الجافة بمقص صغير حتى لا تتلف الجلد الرقيق للتوت. يتم غسل التوت جيدًا بالماء الجاري البارد ويتم وضعه على منشفة وافل نظيفة حتى يتم تصريف المياه الزائدة منها.اشطف وجفف عنب الثعلب بعناية شديدة حتى لا تسحقه أو تسحقه.

لا توجد مكونات إضافية في وصفة جيلي عنب الثعلب. كل ما تحتاجه هو التوت الأحمر الناضج وكمية صغيرة من السكر.

مُجَمَّع:

• 1 كجم من التوت الناضج.
• 0.8 كجم من السكر الأبيض (إذا تم استخدام صنف عنب الثعلب الأخضر ، فإن السكر يزيد إلى 1 كجم) ؛
• 0.8 لتر من المياه النقية المفلترة.

يُسكب التوت المُفرز والمغسول والمجفف في قدر كبير أو طبق مطلي بالمينا ويُسكب بالماء ويُغلى. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، يجب تقليل الغاز إلى الحد الأدنى وغلي التوت لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يتم تبريد المرق الساخن إلى درجة حرارة الغرفة وتصفيته من خلال غربال ناعم أو شاش سميك ، حسب الاتساق المطلوب. من أجل أن يكون الهلام متجانسًا وشفافًا ، يكفي العصير فقط ؛ للحصول على كتلة أكثر كثافة وغير متجانسة ، فإن لب التوت مطلوب أيضًا. في بعض الحالات ، حتى عنب الثعلب كله يوضع في الهلام الجاهز ، كزخرفة ولتعزيز طعم الطبق النهائي.

تُسكب الكتلة السائلة أو السميكة الناتجة مرة أخرى في قدر وتُسخن حتى الغليان. أدخل السكر تدريجيًا مع تحريك الهلام نصف النهائي جيدًا. يتم غلي شراب التوت السميك لفترة من الوقت يتم فيها غليان الكتلة مرتين. لا يزال قوام الخليط سائلاً تمامًا ، وسيتصلب إلى حالة تشبه الهلام بالفعل في البرطمانات. تُسكب الكتلة المبردة قليلاً ، ولكنها لا تزال ساخنة في أوعية معقمة مسبقًا ، وتُلف وتترك لتبرد رأسًا على عقب. بعد التبريد الكامل ، يتم إزالة الجرار إلى المخزن أو القبو.

في بعض الحالات ، قد لا يكون البكتين الطبيعي الموجود في عنب الثعلب كافيًا.في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الوصفات التي تتضمن استخدام مثخن إضافي. يمكن تحضير هذا الهلام بالجيلاتين أو أجار أجار أو الجلفكس. على عكس المادة الأولى من أصل حيواني ، يتم تحضير أجار أجار وجيلفيكس حصريًا من مكونات نباتية.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كجم من عنب الثعلب الناضج ؛
• 0.25 لتر من الماء النقي ؛
• 100 غرام من الجيلاتين
• 0.5 كجم من السكر (أو أكثر حسب التفضيل الفردي).

بادئ ذي بدء ، يتم غلي شراب السكر السميك ، حيث يتم وضع التوت نفسه أو هرسه أو سكب عصير عنب الثعلب. يتم تسخين الكتلة على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة ، وبعد ذلك يُسمح لها بالتبريد في نفس المقلاة. ينقع الجيلاتين في ماء بارد ، وبعد التورم يُسكب في خليط التوت المبرد ويخلط جيدًا. قم بغلي الكتلة ، ودون تركها تبرد ، قم بتعبئتها في أوعية معقمة مسبقًا. يتم لف البنوك وتركها لتبرد رأسًا على عقب ، وبعد ذلك يتم إزالتها للتخزين.

في بعض الأحيان تريد صنع الهلام ، وهناك وعاء وتوت وجميع المعدات ، ولكن لا يوجد وقت كافٍ. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام إحدى الوصفات الشائعة لعمل مخفوق عنب الثعلب دون طهي طويل. بالإضافة إلى ذلك ، مع هذا المستحضر ، سيتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي يفقدها التوت نتيجة المعالجة الحرارية المتكررة.

للحصول على واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها شيوعًا ، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من عنب الثعلب الناضج ؛
• من 1 إلى 1.2 كجم من السكر الأبيض (حسب تنوع التوت) ؛
• 0.5 لتر من الماء النقي.

عنب الثعلب المغسول والمقشر ، مع رش السكر ، يوضع في طبقات في قدر عميق أو مقلاة.يُسكب الخليط بالماء ويترك على هذا الشكل لمدة يوم. بعد ذلك ، يتم وضع الكتلة على نار بطيئة ، وتغلي وإخراجها من الموقد. يُترك الجيلي شبه النهائي مرة أخرى في مكان جاف ومظلم ليوم واحد. يتم تكرار الإجراء يوميًا لمدة أسبوع واحد ، ولكن لا يستغرق كل يوم أكثر من 5-10 دقائق ، لذلك يمكن إجراء عملية التسخين حتى أثناء التحضير للعمل. بالفعل أقرب إلى منتصف الأسبوع ، سيبدأ البكتين في الظهور من عنب الثعلب ، وستبدأ الكتلة في التكاثف. بعد التسخين السابع ، يتم نقل الهلام إلى وعاء معقم ، ويتم لفه ، وقلبه رأسًا على عقب وإرساله تحت الأغطية ليبرد.

ليس الجيلي بالمعنى الكلاسيكي ، ولكن يمكن الحصول على المربى الشبيه بالهلام من عنب الثعلب الملتوي من خلال مفرمة اللحم. للقيام بذلك ، ما عليك سوى:

• 1 كجم من التوت الناضج.
• 1 كغم سكر.

يتم تجفيف التوت المقشر والمغسول قليلاً على منشفة ويتم تمريره في مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام عصارة ، ثم سيصبح الخليط أكثر تجانسًا ، بدون حجارة وجلود ، ولكنه أكثر سيولة. نرش الكتلة الملتوية بالسكر وتوضع على نار عالية حتى الغليان. يُغلى المربى المسلوق لمدة 5 دقائق ويُسكب على الفور في حاويات جاهزة. أثناء الغليان ، من المهم تحريك الكتلة باستمرار وإزالة أي رغوة تتشكل. توضع البرطمانات الملتوية على الغطاء وتُلف في بطانية أو منشفة لتبريد تدريجي أطول. يتم تخزين المربى المبرد في الثلاجة أو في الشرفة.

واحدة من أكثر التوليفات نجاحًا هي الطعم الحامض لتوت عنب الثعلب مع البرتقال الحلو. تعطي الحمضيات العطرية والحلوة انطباعًا أوليًا رائعًا عن الحلوى ، بينما تترك المكونات الحامضة لعنب الثعلب مذاقًا ممتعًا. للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من عنب الثعلب
• 2 برتقال كبير
• 1.2 كيلو سكر أبيض.

يتم تقشير عنب الثعلب وغسله جيدًا وتجفيفه على منشفة وافل. يوضع البرتقال الكامل والمغسول في قدر عميق ، مملوء بالماء ويغلى لبضع دقائق. يتم ذلك بحيث تعطي الفاكهة أكبر قدر ممكن من العصير والرائحة ، وفي نفس الوقت تتركها مرارة النكهة الطازجة. يتم تقطيع الحمضيات الدافئة وحفرها ، وبعد ذلك ، دون إزالة القشر ، يتم لفها مع التوت من خلال مفرمة اللحم. بدلاً من مفرمة اللحم ، يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام ، لكن العصارة لن تعمل في هذه الحالة ، لأن الوصفة تتطلب لب الفاكهة ، وليس فقط عصيرها. يُخلط معجون الفاكهة مع السكر ويُغلى على نار عالية لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يُسكب في أوعية. توضع البرطمانات الملتوية رأسًا على عقب تحت بطانية أو منشفة وتترك لتبرد. يتم تخزين الحلوى الجاهزة في مكان مظلم وجاف وبارد.

على عكس الجيلي الطازج ، الذي يستمر لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ، يمكن للأواني المبسترة أن تحافظ على الحلوى طازجة لمدة تصل إلى 1-1.5 سنة. الشيء الرئيسي هو مراعاة قواعد معينة للحفظ والتعقيم والتخزين.

• يجب غسل جميع الأواني التي يتم فيها تخزين جيلي عنب الثعلب وطهيه وحفظه جيدًا.يجب تعقيم الجرار التي تُسكب فيها الحلوى الجاهزة والأغطية.
• يتم تخزين الهلام المبرد في مكان مظلم وجاف وبارد. في الوقت نفسه ، درجات الحرارة دون الصفر غير مقبولة. الشروط المثلى هي النطاق من 0 إلى +14 درجة. من غير المقبول الحصول على ضوء الشمس المباشر على الزجاج وغطاء البرطمان الملتوي. عند تخزين الفراغات على الشرفة ، من الضروري بناء رف صغير مغلق أو وضع العلب في صناديق كبيرة أو تغطيتها بقطعة قماش سميكة.

• من أجل الحفاظ على الهلام لفترة أطول ، يمكنك استخدام جهاز خاص يضخ الهواء من البرطمان أثناء الإغلاق ويخلق فراغًا بالداخل. لسوء الحظ ، هذا الجهاز ليس رخيصًا ، لذلك لا يمكن للجميع شرائه. سيكون الخيار الأكثر اقتصادا هو استخدام أغطية ورق شمعي إضافية. توضع الدوائر المقطوعة بمقص عادي ، مطابقة لحجم القطر الداخلي للجرة ، على سطح الهلام المصبوب في الحاوية. يجب أن يتم ذلك إما على هلام لا يزال ساخنًا أو باردًا بالفعل ، حتى لا تحدث اختلافات في درجة الحرارة ولا تتراكم قطرات الرطوبة تحت الورق. من الأعلى ، يتم إغلاق هذه الحاويات بغطاء من النايلون أو المعدن وإزالتها للتخزين.

وبالتالي ، لا توجد صعوبات أو حيل معينة في تحضير حلوى الهلام الخفيفة من عنب الثعلب الطازج. كل ما تحتاجه هو اختيار الوصفة والتحلي بالصبر والبدء في تجارب الطهي. ستصبح الحلوى الحلوة ذات المذاق الحامض الخفيف طبقًا مفضلًا على طاولة الأعياد وأثناء حفلات الشاي العائلية المسائية في أمسيات الشتاء الطويلة.

لمعرفة كيفية صنع جيلي عنب الثعلب ، انظر الفيديو التالي.