عصيدة الذرة: الخصائص والوصفات

تحتل الذرة المرتبة الأولى في قائمة محاصيل الحبوب الأكثر رواجًا في العالم ، إلى جانب القمح وفول الصويا والأرز. بالنسبة لبعض الشعوب ، كانت الذرة عنصرًا أساسيًا لعدة قرون ، ولا تزال كذلك حتى يومنا هذا. يتم استهلاكه طازجًا ومعلبًا ومصنوعًا من الدقيق والفشار والحبوب والحبوب. يتميز الطبق الأخير ليس فقط بفوائده للجسم والذوق الرفيع ، ولكن أيضًا بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وتوافره. إنه يتعلق بعصيدة الذرة التي سيتم مناقشتها لاحقًا في المقالة.

هناك كمية كبيرة من النشا في الذرة. من حيث تركيز هذه المادة ، يتم تجاوز الثقافة فقط بواسطة جريش الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الذرة على حوالي 8٪ بروتين ، و 1.2٪ دهون ، و 71 جرامًا من الكربوهيدرات ، وماء ، و 4.8 جرامًا من الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، توجد كمية كبيرة من الحديد في حبات الذرة ، كما هو الحال في القمح والحنطة السوداء. بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات التي لا يمكن الاستغناء عنها: A ، PP ، E ، B. وكذلك المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والزنك والعديد من العناصر النزرة الأخرى التي لا غنى عنها لعمل الشخص بشكل كامل. في الوقت نفسه ، بعد التعرض لدرجات حرارة عالية ، تحتفظ حبيبات الذرة بمعظم الفيتامينات القيمة ، لذلك لها تأثير كبير على جسم الإنسان.

يتم التعرف على طبق من الحبوب ذات اللون الذهبي الجميل ليس فقط على أنه مغذي ومخصب بالفيتامينات ، ولكن أيضًا كمنتج غذائي. يوجد فقط 90 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج المغلي في الماء. لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يراقبون وزنهم إدخاله بأمان في قائمتهم. إذا قمت بإضافة السكر أو العسل أو الزبدة إلى مثل هذا الطبق ، فستزيد القيمة الغذائية إلى 141 سعرة حرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في العصيدة من حبات الذرة في الحليب 186 سعرة حرارية ، وبوجود الزبدة والسكر - 193 سعرة حرارية.

لن تمنحك عصيدة الذرة شعورًا سريعًا بالشبع فحسب ، بل سيكون لها أيضًا تأثير مفيد على الجسم بالكامل. نظرًا لعدم وجود ألياف في الحبوب ، فإن تناول العصيدة يساعد في إزالة المواد السامة من الجسم ، مما يسمح لك باستعادة التوازن والتمثيل الغذائي السليم. يساعد هذا المنتج على تقوية المقاومة الطبيعية للجسم. غالبًا ما يجب تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة وأمراض الكبد والمعدة. وأيضاً مع أي أمراض أورام وتشوهات في عمل القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر عصيدة الذرة منتجًا مضادًا للحساسية ، لذا يجب تضمينها بأمان في القائمة حتى بالنسبة للرضيع.

سيساعد الاستهلاك المنتظم للكمية المثلى من حبيبات الذرة على تحسين المظهر وتوحيد لون البشرة وتقوية الأسنان واللثة والشعر والأظافر. في الواقع ، يوجد في تركيبته كمية كافية من فيتامين E. لذلك ، يمكن تسمية العصيدة بأمان منتج للجمال والشباب. أظهرت الدراسات التي أجراها العلماء المعاصرون أن حبوب الذرة لا يزال لها تأثير إيجابي على عمل الغدد الثديية وهي إجراء وقائي فعال عندما يتعلق الأمر بأمراض الأورام أو وذمة الشبكية الجزيئية.

ومع ذلك ، على الرغم من قائمة المزايا الكبيرة ، فمن الأفضل لبعض الناس عدم تناول مثل هذا الطبق. في هذا الصدد ، إذا كنت تعاني من مشاكل صحية ، خاصة في وجود أمراض مزمنة ، فتأكد من استشارة طبيبك قبل تضمين العصيدة في نظامك الغذائي المعتاد. مثل أي منتج آخر ، تحتوي فريك الذرة على عدد من موانع الاستعمال المحددة. على وجه الخصوص ، يوصي الخبراء بقصر استخدام العصيدة على الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ، وخاصة في المرحلة الحادة. وكذلك ضعف الشهية والحثل.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن عصيدة الذرة تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، مما يخلق شعورًا سريعًا بالامتلاء ويزيد من تفاقم الأمراض الموجودة. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل عدم تناول العصيدة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك أو التهاب الوريد الخثاري أو ضعف تخثر الدم. إذا كان لديك واحد على الأقل من الأمراض المدرجة ، ولكنك لا تزال ترغب في تضمين عصيدة من فريك الذرة في نظامك الغذائي المعتاد ، فتأكد من استشارة طبيبك أولاً. عندها ستكون على يقين من أنك ستستفيد فقط من المنتج ، وليس ضررًا.

عادة ما يتم غلي عصيدة الذرة التقليدية في الماء أو الحليب. طريقة الطهي الأولى مفضلة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أو يسعون إلى إنقاص الوزن. الخيار الثاني يتم اختياره من قبل أولئك الذين يحبون أكثر الوجبات اللذيذة والمغذية. في أغلب الأحيان ، تُصنع عصيدة الذرة في الحليب للأطفال من أجل تزويد الجسم النامي بأكبر قدر من المواد القيمة.

عصيدة الذرة متعددة الاستخدامات وتتناسب مع العديد من المنتجات الأخرى. يمكن استخدامه كطبق جانبي للحوم ، يؤكل مع الجبن والخضروات واليقطين. وكذلك أي نوع من الفلفل والتوابل والأعشاب الإيطالية وخاصة الكزبرة.إذا صنعت عصيدة سميكة إلى حد ما على الماء ، فيمكنك تقطيعها إلى شرائح واستخدامها بدلاً من الخبز ، لذلك ستقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في وجبتك. يمكن أيضًا أن تكون عصيدة الذرة حلوى رائعة إذا أضفت إليها السكر والزبدة والعسل والفواكه والمكسرات والزبيب أو المشمش. وكذلك الزبادي الطبيعي أو المربى أو المربى أو الفواكه المعلبة أو التوت. من الأفضل تناول طبق الإفطار الحلو لتزويد الجسم بالتغذية طوال يوم العمل.

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها طهي العصيدة بسرعة من فريك الذرة في المنزل. نحن ندرج أكثرها شيوعًا.

هذا هو أبسط خيار طهي وأكثرها تقليدية. بعد كل شيء ، ليس كل شخص لديه قدر ضغط أو ميكروويف ، ولكن الموقد موجود تمامًا في كل مطبخ. لتحضير عصيدة ذرة الحليب حسب الوصفة الكلاسيكية ، تحتاج إلى 250 مل من الحليب أو 150 مل من الحليب المخفف بـ 100 مل من الماء النقي. وكذلك 2 ملاعق كبيرة من حبيبات الذرة وكمية صغيرة من السكر والزبدة الطرية. بادئ ذي بدء ، ضع قدرًا مملوءًا بالماء والحليب على الموقد ، أضف السكر المحبب إلى المحتويات. بمجرد أن يغلي السائل ، اسكب حبيبات الذرة مع التحريك برفق وباستمرار. الآن قلل من قوة الموقد إلى الحد الأدنى ، واترك الطبق على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا. ثم أضيفي الزبدة واطهي العصيدة لمدة 15 دقيقة أخرى.

وإذا كنت ترغب في عمل عصيدة خالية من منتجات الألبان مناسبة للحوم أو الخضار ، فستحتاج إلى 3 أكواب من الماء ، ورشة ملح وكوب من فريك الذرة. يُسكب الماء في قدر ، والملح ويُغلى المزيج. ثم اخفضي الحبوب هناك ، واطهي الطبق لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.تأكد من أن العصيدة ليست سميكة جدًا. من الأفضل تناوله مباشرة بعد أن يصبح جاهزًا.

إذا كنت قد جربت بالفعل الطرق التقليدية لطهي العصيدة ، فنحن نقدم لك وصفة لطبق حار يؤكل عادة في إيطاليا. يتكون من كوب واحد من الحبوب ، 4 أكواب من الماء النقي ، 100 جرام من الزبدة الطرية والجبن ، 150 مل من الحليب الطازج ، ملعقة كبيرة من دقيق القمح ، قليل من الملح والفلفل الحلو. صب الحبوب في الماء المغلي واطبخها لمدة 30 دقيقة ، دون أن تنسى التقليب. ثم أخرج المقلاة من الموقد ، وانقل محتوياتها إلى صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق زبدة أو غلاف بلاستيكي. وزعي العصيدة بالتساوي على صينية الخبز واتركيها لبعض الوقت حتى تصبح الكتلة أكثر سمكًا وتتصلب.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي الدقيق إليه وعرقي قليلاً. ثم امزج المحتويات مع البهارات والجبن المبشور. سيخلق هذا صلصة لذيذة ولذيذة ومثالية لكتلة الذرة المطبوخة مسبقًا ، المقطعة إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون إلى الوصفة لجعل الطبق أكثر طراوة. هذا تنوع كبير في عصيدة الذرة المعتادة ، والتي ستحبها عائلتك بالتأكيد وتنويع القائمة المعتادة.

يمكن طهي عصيدة الذرة بسرعة وسهولة في الميكروويف ، خاصة إذا لم يكن لديك دقيقة إضافية للوقوف عند الموقد في الصباح.بالنسبة للإفطار ، يعد خيار العصيدة خيارًا مثاليًا ، والذي يتضمن كوبًا من الحليب متوسط ​​الدسم ونصف كوب من فريك الذرة وقليل من الزبدة والسكر والملح حسب الرغبة. أولاً ، صب الحبوب في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف مصنوع من مادة مقاومة للحرارة. الآن املأ المحتويات بالحليب واخلطها وضع الحاوية في الميكروويف. اضبط المؤقت على 5 دقائق ، والطاقة على القيمة القصوى. إذا كنت ترغب في إضافة الملح أو التحلية إلى الطبق ، فمن الأفضل إضافة التوابل ليس بعد نضج العصيدة بالكامل ، ولكن في حوالي الدقيقة الثالثة من الطهي. ولكن حتى بدون التوابل ، فإن العصيدة مع الحليب ستكون لذيذة جدًا.

اليوم ، يوجد جهاز طهي متعدد الوظائف في كل مطبخ تقريبًا. أصبحت هذه الأجهزة المنزلية مساعدًا لا غنى عنه لربات البيوت. أنت لا توفر الوقت والجهد بشكل كبير فحسب ، بل تقضي أيضًا على النتيجة السيئة تمامًا - العصيدة المحروقة أو غير المطبوخة جيدًا. لذلك ، لإعداد طبق مشمس في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى صب 200 جرام من الحبوب في وعاء خاص وسكب 600 مل من الماء النقي فيه. ثم ضع الحاوية في جهاز الطهي المتعدد ، وأغلق الغطاء واضبط وضع "العصيدة". لا داعي لاختيار الوقت أو درجة الحرارة ، فإن جهاز الطهي متعدد الوظائف سيفعل كل شيء من أجلك. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، تأكد من تجربته. بعد كل شيء ، بعض الناس يحبون المزيد من العصيدة المسلوقة أو المتفتتة. في هذه الحالة ، يمكنك وضع العصيدة على "التدفئة" ، وفي طبق طازج ، يجب وضع أي توابل حسب ذوقك والزبدة.وكذلك الفواكه والتوت والفطر أو اللحوم. الاختيار متروك تمامًا لتفضيلاتك الشخصية.

ضع في اعتبارك ، على سبيل المثال ، نوعًا مختلفًا من طهي الحبوب الشمسية مع اليقطين في طباخ بطيء. لمثل هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى قلي الحبوب مسبقًا (كوب واحد) في طباخ بطيء على الوضع المناسب ، دون إضافة الزيت. ثم خذ 3 أكواب من الحليب وسخنيها في وضع "الخبز". ثم امزج هذين المكونين معًا ، واترك الكوبيه لتنتفخ لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، اعتني بالقرع ، وقم بإعداده. من الضروري تقشير اليقطين من القشرة والبذور ثم تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. اسكب القرع بالكمية المطلوبة من السكر المحبب وقم بتسخينه في قدر بطيء على وضع "الخبز" حتى تسمح المكعبات بتدفق العصير.

ثم اخلطي اليقطين مع الحبوب المحضرة واضبطي برنامج "Porridge". بعد الوصول إلى الجاهزية النهائية ، قدميها ساخنة على العشاء أو الإفطار.

إذا لم تكن قد فكرت أبدًا في حقيقة أن العصيدة يمكن صنعها ليس فقط على الموقد في قدر أو في طباخ بطيء ، فقد حان الوقت لتجربة طريقة غير معتادة لطهي هذه الأطعمة الشهية - في الفرن. لن تكون عصيدة الذرة هذه أقل تغذية ولذيذة. بالنسبة للنسخة الكلاسيكية من عصيدة الصباح ، ستحتاج إلى حبيبات الذرة العادية (يُنصح باستخدام الحبوب المطحونة جيدًا) والماء والحليب ، وكذلك الملح والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، نوصي بإضافة الزبيب أو غيره من الفواكه المجففة التي تفضلها إلى الطعم الشهي. الشيء الرئيسي الذي تحتاجه هو وعاء من الفخار. في مثل هذه الحاوية ، يتم تصنيع المنتج في الفرن.

يجب أولاً نقع وعاء الفخار في الماء لمدة ربع ساعة تقريبًا. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتصدع جدران الحاوية أثناء عملية المعالجة الحرارية.في حالة عدم وجود وعاء فخاري في متناول اليد ، يمكنك استبداله بأي طبق آخر مناسب للاستخدام في الفرن. لتحضير حصة واحدة من العصيدة ، تحتاج إلى خلط حوالي 100 مل من الماء والحليب. ثم صب 2 ملاعق كبيرة من الحبوب هناك وامزج كل شيء بشكل صحيح. إذا رغبت في ذلك ، أضف الملح والسكر على الفور ، وكذلك الزبيب أو الفواكه المجففة الأخرى. ضعي القدر في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ثلاثين دقيقة. ثم أخرجي العصيدة من الفرن وحركيها وأعيديها إلى مكانها الأصلي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يبقى فقط لإضافة القليل من الزبدة وتقديمها. أتمنى لك وجبة شهية!

وبعض النصائح المفيدة:

• إذا كنت ترغب في طهي الطبق بشكل أسرع ، ولكن ليس أقل طعمًا ، فبكل الوسائل اجعل الحبيبات أصغر باستخدام مطحنة القهوة. في هذه الحالة ، سيتم تقليل وقت الطهي بمقدار مرتين.
• قبل طهي فريك الذرة ، يجب غسلها. نتيجة لذلك ، ستقوم بإزالة الغبار الزائد من الحبوب وتقليل ظهور الرطوبة الزائدة في العصيدة بشكل كبير. من الأفضل القيام بذلك باستخدام منخل ناعم عادي.
• لطهي العصيدة المتفتتة بشكل صحيح في قدر ، اختر الأطباق ذات الجدران السميكة والقاع. لذلك تستبعد الحرق والالتصاق بقاع العصيدة. لا تنس أن تقلب العصيدة دائمًا أثناء الطهي ، وكذلك مراقبة النسب المثلى للمنتجات.
• لا تنس أنه بعد التبريد ، تصبح عصيدة الذرة جاهزة. بغض النظر عن كمية الماء التي أضفتها إلى الحبوب أثناء عملية الطهي. ومع ذلك ، لا تنس أنه من خلال كتلة كثيفة يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة ، على سبيل المثال ، عصيدة من دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة أو غومي.

أخيراً بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول منتج مفيد مثل الذرة.

• في المكسيك ، احتلت الذرة دائمًا مكانة بالغة الأهمية. حتى الآن ، يزرع هناك أكثر من 100 نوع من الذرة ، 45 منها مناسبة لصنع الحبوب.
• في القرون الماضية ، كان هناك رأي مفاده أن اللون الذهبي لكرز الذرة يرجع إلى حقيقة أنها تحتوي على الذهب الموجود في الأرض التي تنمو منها الذرة. لكن العلماء المعاصرين يعرفون على وجه اليقين أن الأمر ليس كذلك.

سوف تتعلم المزيد عن عصيدة الذرة من الفيديو التالي.