نشا الذرة: التكوين والخصائص والنطاق

يحتوي نشاء الذرة على عدد من الخصائص المفيدة. وجوده غير محسوس في المنتجات ، فهو شفاف وفعال كمكثف. كمسحوق للخبز ، يستخدم النشا بنشاط في صناعة المواد الغذائية وطهي الأطباق محلية الصنع. نظرًا لوجود العديد من الخصائص المفيدة ، يستخدم هذا المنتج أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل والصيدلة. نشا الذرة لا غنى عنه في صناعة الأقمشة والورق.

نشا الذرة وظيفي ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية وصناعة مستحضرات التجميل والطهي المنزلي. لون النشا شفاف أو مائل للبياض ، وعند تشريبه بالماء ، يمكن للمادة أن تزداد بسرعة في الحجم.

طحين الطبخ والنشا لهما مبادئ مختلفة. يتم الحصول على الدقيق بالطحن الميكانيكي لحبوب الذرة.

أما النشا فيحصل عليها بطريقة مختلفة. يتم الحصول على النشا عن طريق نقع الذرة في حامض الكبريتيك. نتيجة الطحن الخشن ، يتم فصل حبيبات المنتج ، بينما يفصل الطحن الدقيق النشا عن الألياف. ثم هناك تنقية متكررة للمنتج باستخدام جهاز طرد مركزي.

بعد إجراء التنظيف ، تنقع الذرة في ماء ساخن لمدة 5 ساعات على الأقل. في الواقع ، يمكن تسمية هذه العملية بالتخمير المتحكم فيه ، حيث يضاف أكسيد الكبريت.كل هذه الحيل تعطي نتيجة إيجابية: يتم قتل البكتيريا الضارة والجراثيم الفطرية وتحفيز نمو الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. بعد النقع ، تتضاعف الحبوب ثلاث مرات في الحجم. ثم تتم إزالة المياه الزائدة عن طريق التبخير والطرد المركزي.

يختلف لون النشا أحيانًا عن اللون المعتاد ، فقد يكون له لون أصفر غامق.

هذا المنتج مغذي وصحي ، ويحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة المختلفة والأحماض الدهنية. يساهم النشا في تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويقوي الجهاز العصبي ، وينشط الدماغ والقلب.

تختلف التركيبات الجزيئية لنشا الذرة والبطاطس بشكل ملحوظ. خليط الأخير أكثر سمكا ولزوجة. تكلفة نشا الذرة أقل (تصل إلى مائة روبل لكل كيلوغرام) ، واستخدامه في الصناعة ، من وجهة نظر اقتصادية ، أكثر من مبرر. يستخدم مصنعو المواد الغذائية هذا المنتج بنشاط من خلال إضافته إلى العديد من المنتجات. هذه الممارسة منتشرة بشكل خاص في الولايات المتحدة ، حيث تم اعتماد برامج طويلة الأجل لتقليل تكلفة المنتجات رسميًا.

ويمكن أيضًا العثور على نشا الذرة في إنتاج الأكياس البلاستيكية والأفلام البلاستيكية.

لا يرتبط النشا المعدل بأي شكل من الأشكال بالكائنات المعدلة وراثيًا ، ولا توجد خلايا في النشا ، لذلك ، بداهة ، لا يمكن تعديله على مستوى الجينات. كلمة "معدل" تعني "تم تغييره" ، أي أن المادة خضعت لعملية معالجة معينة ، ونتيجة لذلك حدث تغيير في صفاتها. في المجموع ، يوفر GOST استخدام ما لا يقل عن عشرين نوعًا من نشا الذرة. كل واحد منهم له خصائص الأداء الخاصة به ويستخدم في مختلف الدورات التكنولوجية.

بادئ ذي بدء ، عند معالجة النشا ، يتم التخلص من الرائحة المميزة ؛ وهذا ضروري إذا كانت المادة الخام "تعمل" في صناعة مستحضرات التجميل أو صناعة الأغذية.

غالبًا ما يكون من الضروري تغيير لون النشا ، خاصةً إذا ظهرت هذه الحاجة إذا تم استخدام المادة لأغراض فنية. يستخدم النشا أيضًا في المنتجات السائبة ، ثم يكتسبون صفات أعلى ، ويصبحون أكثر مرونة ، ولا يحدث تكتل كبير فيها.

غالبًا ما يستخدم نشا الذرة في إنتاج مساحيق مختلفة (بما في ذلك مساحيق الأطفال) ، كما يستخدمه الخبازون بنشاط في عملهم.

في صناعة المواد الغذائية ، غالبًا ما يوجد النشا في مثل هذه المنتجات:

• كاتشب.
• الحلويات.
• رغيف الخبز.

يمكن أن يكون نشا الذرة محسنًا طبيعيًا وفعالًا للنكهة ، وهذا هو سبب شيوعه بشكل خاص في المخبوزات. في صناعة النقانق والنقانق ، يتم استخدام النشا بشكل دائم ، وهذا المنتج يكلف أقل من فول الصويا ، ناهيك عن اللحوم. في أغذية الأطفال ، يتم استخدام نشا خاص يتم تنظيفه جيدًا في وحدات خاصة.

النشا لا يشكل خطرا على جسم الإنسان. ومع ذلك ، يجب استهلاك المنتج بكميات معقولة. تتكون المادة من مركبات كربوهيدرات معقدة ، لذلك ، في مرض السكري ، تكون فوائد نشا الذرة كبيرة ، فهي جزء من العديد من الأنظمة الغذائية.

يستغرق تفكك المنتج وقتًا طويلاً ، لذلك لا يرتفع مستوى السكر في الدم عمليًا. النشا ضروري ومفيد للمرضى الذين يعانون من:

• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• أمراض الجهاز البولي التناسلي.
• أمراض الكبد والبنكرياس.
• السبيل الهضمي.

النشا يكاد يكون متطابقًا في تكوينه مع دقيق الذرة ، لذا فإن الاثنين قابلين للتبديل. إن تقنية الحصول على الدقيق أبسط ؛ فهي لا تمر بدورة معالجة معقدة. نتيجة لاستخدامه ، يمكن في كثير من الأحيان ملاحظة رواسب داكنة غائمة. غالبًا ما يستخدم لتحضير مجموعة متنوعة من الصلصات.

يتم تكسير الكربوهيدرات ببطء شديد ، وهذا يعطي انخفاضًا ملحوظًا في معدل توليد السكر. النشا له تأثير جيد للغاية على الخصائص المقاومة لجهاز المناعة ، ويعزز تراكم كتلة العضلات ، ويوقف العمليات الالتهابية المعدية المختلفة. له تأثير إيجابي على الخلايا العصبية مما يساعد على تخفيف التعب الذهني والاكتئاب.

يمكن أن يكون نشا التابيوكا أيضًا نظيرًا لمثل هذا المنتج ؛ كما أن الغلوتين غائب تمامًا فيه. يعد نشا الأميلوبكتين أحد أصناف نشا الذرة الشائعة الاستخدام ، وهو من أصل اصطناعي ، لكن سماكته وشفافيته أقل بشكل ملحوظ.

فوائد استخدام نشا الذرة:

• يزيل السموم والخبث.
• يمنع تخثر الدم المفرط.
• هو مدر للبول
• له تأثير مضاد للالتهابات.
• يحفز الشهية
• تستخدم كوسيلة لفقدان الوزن.
• يحسن حالة الجلد.

هناك عدد من الأمراض التي لا ينصح بهذا المنتج.

إذا تم استخدام النشا بكميات كبيرة ، فإن عملية التمثيل الغذائي تتباطأ بشكل ملحوظ. ولكن غالبًا ما يكون هناك نقص في الرطوبة في الجسم.

قد يكون المنتج ضارًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع تخثر الدم ، لذا يجب عليهم الامتناع عن تناول هذا المنتج. الاستهلاك المفرط لنشا الذرة هو بطلان في المرضى الذين يعانون من أمراض الأمعاء والمعدة ، ومن المفيد استخدامه بكميات صغيرة فقط. بالنسبة لمرضى السكري ، لا يُسمح باستخدام المنتج بأكثر من 160 جرامًا في اليوم.

وفقًا لـ GOST ، يحتوي دقيق الذرة على التركيبة التالية:

• ماء - 15٪ ؛
• حمض - 21-26 سم 3 ؛
• بروتين - 0.9-1٪ ؛
• وجود ثاني أكسيد الكبريت - 52 ملغم / كغم.

وأيضًا في النشا هناك العديد من العناصر النزرة: السيلينيوم والمنغنيز والفوسفور والعديد من العناصر الأخرى. محتوى السعرات الحرارية للمنتج 380 كيلو كالوري وهو 25٪ من المستوى العادي.

لكل 100 جرام من المنتج:

• بروتين - 0.31 جم ، 0.38٪ ؛
• دهون - 0.11 جم ، 0.16٪ ؛
• الكربوهيدرات - 91.2 جم ، 71.35٪ ؛
• الألياف الغذائية - 0.91 جم ، 4.6٪ ؛
• ماء - 8.32 جم ، 0.33٪.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مؤشر يشير إلى محتوى السكر بعد تناول طعام معين. مستوى GI هو في الواقع مقياس لمستوى السكر ، مما يشير إلى كمية الكربوهيدرات التي يمكن امتصاصها من الجسم. يمكن أن توجد معلمة مماثلة فقط في الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، حيث توجد البروتينات والدهون. يتم امتصاصها تدريجيًا ، لذلك لا توجد انخفاضات حادة في مستويات السكر.

BJU - تناسب البروتينات والكربوهيدرات (1: 303).يحتوي البروتين على 0.31 وحدة فقط ، بدون غلوتين. هناك العديد من الأحماض الأمينية ، وكذلك مركبات البروتين المعقدة.

على العبوة ، تم تعيين هذا المنتج E1422. غالبًا ما يستخدم نشا الذرة في الأطباق محلية الصنع. على سبيل المثال ، عند تحضير الجيلي للتكثيف ، يكون المنتج من أصل طبيعي ، ولا يمكن أن يثير أي آثار جانبية. هذا المنتج مناسب لمرضى السكر ، فهو جزء من العديد من أطباق الأشخاص الذين يفكرون في إنقاص الوزن وفقدان الوزن. من خلاله يمكنك طهي الكثير من الأطباق الغذائية.

في هذا المجال ، "يعمل" المنتج بشكل فعال كمكثف. بعد إذابة المادة في الماء ، يتم تسخينها ثم تركها لتبرد ، وبعد ذلك يصبح الخليط شبيهاً بالهلام. من حيث خصائص الأداء ، يعتبر منتج الذرة أدنى من نشا البطاطس ، إلا أنه غالبًا ما يستخدم في تحضير الأطباق المنزلية والصناعات المختلفة.

يحتوي المنتج على غلوتين دقيق بشكل خاص ، لذا فهو مثالي لطهي وجبات الطعام في المنزل:

• الطبقة العلوية للكعك
• مثخن للصلصات والحلويات.
• عند إعداد الدورات الأولى ؛
• زبادي؛
• الحلويات والكعك
• استعداد للامتحان.

عند استخدامه في الخبز ، يمكن أن يجعل نشا الذرة المنتج متفتتًا وعصيرًا وحساسًا في المذاق. يستخدم المنتج بنشاط في صناعة اللحوم والألبان وفي صناعة أغذية الأطفال ، حيث يستخدم نشا الذرة كمادة ماصة.

النشا له تأثير مفيد على الجلد ، فغالباً ما يستخدم في صناعة الكمادات المختلفة المستخدمة لتجديد شباب الوجه وتجديد البشرة.

من المهم أن نفهم على الفور أن الجسم لا يعاني من حساسية تجاه هذه التركيبة. ولكن يجب أيضًا ألا يكون هناك أي خدوش أو خدوش على الجلد.فيما يلي بعض الوصفات الأساسية لقناع الوجه.

يتم عمل تأثير البوتوكس على النحو التالي:

• ملعقة كبيرة من التكوين.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• طماطم مهروسة (صغيرة)

يوضع القناع في طبقة رقيقة على الجلد ويتراوح عمره لمدة ربع ساعة ثم يغسل بالماء الدافئ.

تنعيم التجاعيد:

• حليب دافئ 2 ملاعق كبيرة.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• قليل من الملح.

بعد الساونا ، ضعي طبقة رقيقة على الوجه ، عندما يجف القناع ، ضعي الطبقة الثانية. يبلغ عمره ربع ساعة ويغسل بالماء الدافئ.

علاج البثور:

• حليب مسلوق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الحبوب.
• إضافة ملعقة صغيرة من العسل.
• قليل من الملح؛
• نشا الذرة - 2 ملاعق صغيرة.

يتم تطبيقه على جلد الوجه ، ويفرك بطبقة رقيقة ، وبعد عشرين دقيقة يمكن غسل التركيبة بالماء الدافئ.

يساعد نشا الذرة على التخلص من البقع السوداء على الوجه ، كما أنه يقلل من البشرة الدهنية:

• بياض البيض والبيض - 1 قطعة ؛
• ملعقتان كبيرتان من التركيبة.
• زيت شجرة الشاي - 1 ملعقة صغيرة.

يقلب الخليط ويفرك في مثل هذه الطبقة. عمر القناع عشرين دقيقة

مرونة الجلد:

• كوب من الكريم
• 2 ملاعق كبيرة من التكوين.
• هريس مصنوع من الموز المهروس.

يخلط الخليط جيدًا ويوضع في طبقة رقيقة. يستغرق امتصاص التركيبة في مسام الجلد 12 دقيقة. ثم يغسل القناع بلطف بالماء الدافئ.

عند الناس ، غالبًا ما يستخدم المنتج كدواء ، ويمكنه تقليل الضغط بشكل فعال.

للحصول على 200 جرام من الماء ، قم بإذابة 15 جرام من النشا ، واشربه على معدة فارغة في الصباح. كرر العملية لمدة نصف شهر. يحفز المنتج الجهاز الهضمي والبنكرياس. 200 غرام من الماء الساخن ، يضاف ملعقة كبيرة من النشا ، بضع قطرات من اليود. تخلط جيدا وتشرب.

مع خلل في المرارة خلال الأسبوع يؤخذ ثلاث مرات في 24 ساعة. كوب ونصف من الماء يذيب 30 جرامًا من المنتج.

يمكنك أيضًا عمل كمادات ضد الكدمات والجروح. تضاف ملعقتان صغيرتان من النشا إلى ملعقة كبيرة من الماء. يوضع ليلاً كمادة. إذا كان الجرح عميقًا ، فيجب تكرار الإجراء عدة مرات.

الأهم من ذلك كله ، يستخدم نشا الذرة في صناعة الورق والأقمشة. وأيضًا على مدار العقود الماضية ، شارك المنتج في صناعة البلاستيك. النشا مادة مثخنة فعالة وغير مكلفة وتستخدم بنشاط في صناعة النسيج. يتم تمرير الخيوط من خلال محلول (ضماد) ، مما يجعلها أكثر متانة. بعد ذلك يمكن استخدامه في النسيج. تتكون دورة التحجيم المزعومة من مرحلتين:

• خيوط الإلتصاق (ترطيب وتشريب) ؛
• الضغط والتجفيف.

حجم حبة المنتج 15.2 ميكرون ، ويستخدم بنشاط في صناعة الضمادة. لها المزايا التالية:

• يبتل جيدا
• يشكل فيلمًا قويًا
• له معامل لزوجة منخفض ؛
• غير مكلف
• ذات جودة ممتازة.

في بعض الأحيان ، لا يكون نشا الذرة مناسبًا لصنع بعض الأقمشة ، حيث يحتوي على معامل صلابة مرتفع إلى حد ما.

للحصول على معلومات حول تكوين وخصائص ونطاق الذرة الذرة ، انظر الفيديو التالي.