فريك الذرة: التكوين والخصائص والوصفات

فريك الذرة: التكوين والخصائص والوصفات

لعقود عديدة ، يُطلق على الذرة اسم ملكة الحقول - فهي تُزرع في كل مكان ليس فقط في روسيا والدول المجاورة ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تصنيع مجموعة متنوعة من المنتجات من الذرة - رقائق حلوة وعيدان مقرمشة ودقيق ومواد حافظة. تعتبر حبيبات الذرة من أكثر المنتجات المرغوبة التي يمكن العثور عليها على أرفف أي متجر بسعر منخفض للغاية.

ما هذا؟

أول من أتقن الذرة كان السكان الأصليون لأمريكا - ومنهم جاءت الثقافة إلى بلدان العالم القديم في نهاية القرن السادس عشر.

لفترة طويلة ، كانت أطباق الذرة تعتبر طعامًا للفلاحين والرهبان الفقراء. في تلك الأيام ، تم طهي العصيدة في مرجل نحاسي واسع مع التحريك المستمر - تم إحضارها إلى مثل هذه السماكة بحيث لم تستنزف من الخلاط. بعد ذلك بقليل ، بدأت تضاف إليه مكونات إضافية - المأكولات البحرية ، والخضروات ، وكذلك الفطر ، وانتقلت حبيبات الذرة تدريجياً من منازل الفقراء إلى النبلاء والمواطنين الأثرياء.

تُستخدم الحبوب اليوم في إعداد الأطباق الوطنية في المطاعم والحانات ، بالإضافة إلى أنها غالبًا ما تكون موجودة في قوائم الطعام المنزلية.

فريك الذرة إما صلبة أو طرية. إنه مناسب للدورتين الأولى والثانية ، ويتم طهيه كطبق جانبي أو كطبق مستقل. جريش الذرة مصنوع من حبوب مقشرة من الكيزان لهذا المحصول النباتي.في مرحلة المعالجة التكنولوجية ، لا يتبقى سوى السويداء ، المنفصلة عن شظايا النخالة والجراثيم اللاصقة. في الإنتاج ، يتم استخدام تلك الأنواع من الذرة فقط ، والتي تحتوي حبيباتها على تركيزات مناسبة من الفصوص الزجاجية والفاريناسيوس. في معظم الحالات ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الثقافات السليكونية ، المتفجرة وشبه المسننة ، يتم استخدام السيليسي الأصفر قليلاً في كثير من الأحيان.

يجب ألا تتجاوز درجة الحبوب 1 ٪ ، ويجب أن يفي المنتج النهائي نفسه بالمتطلبات المنصوص عليها في GOST 13634-90.

اليوم ، يتم إنتاج ثلاثة أنواع من الحبوب: صغيرة وكبيرة ومصقولة أيضًا.، وهو الأخير الذي يوجد غالبًا على أرفف محلات البقالة كمنتج استهلاكي. يذهب الصغير إلى صناعة أعواد الذرة الحلوة ، والأكبر يذهب إلى الرقائق ، من حيث التركيب والقيمة الغذائية ، فهما متطابقان. الاختلاف الوحيد في الحجم. تشمل الحبوب المصقولة حبات حبيبات مطحونة ناعماً ليس لها شكل محدد. اختلافها الوحيد عن الكبير هو أن حوافها مصقولة.

تتميز حبوب الذرة بنسبة مفيدة من BJU. إذا قارنا حبيبات الذرة بأنواع أخرى وحبوب شائعة في بلدنا ، يمكن ملاحظة أن المنتج يتميز بنسبة عالية من النشا (70.4٪) - وفقًا لهذا المؤشر ، فهو في المرتبة الثانية بعد الأرز (70.7٪) . لكن محتوى البروتين هنا ضئيل ويصل إلى 8.3٪ (للمقارنة ، يحتوي الأرز على 7٪ ، والشعير اللؤلؤي - 9.3٪). حصة مكونات الدهون لا تزيد عن 1.2٪ كما في القمح والشعير وجريش القمح. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جم من المنتج على 4.8 جم من الألياف الغذائية و 14 جم من الماء و 0.7 جم من مكونات الرماد.

المنتج الغذائي الأكثر شعبية موجود في مولدوفا - حيث يتم تضمينه في معظم الأطباق الوطنية. يدعي السكان الأصليون في هذا البلد أن الحبوب عالية الجودة هي اللون الأصفر الغني والبرتقالي تقريبًا. ومع ذلك ، ليس هذا هو المؤشر الوحيد الذي يجب أخذه في الاعتبار عند الشراء - حيث يسترشد المستهلكون أيضًا بأبعاد الحبوب ودرجة تجانسها.

ضع في اعتبارك أن المنتج عالي الجودة يجب ألا يحتوي على أي قشور وأي شوائب ورائحة مصاحبة.

يجب تخزين حبيبات الذرة في الزجاج ، وكذلك الحاويات المعدنية أو الخزفية ، ويجب استخدام البلاستيك كملاذ أخير. يجب وضع الحاويات في أماكن مظللة ومغلقة بإحكام. بعد فتح العبوة ، يمكن تخزين فريك الذرة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

ما هو المفيد؟

يشير فريك الذرة إلى الأطعمة عالية السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من المنتج على 328 سعرة حرارية ، وفي عصيدة خالية من الألبان مصنوعة منه ، أقل بكثير - 86 سعرة حرارية فقط. هذا يجعل من الممكن تناول أطباق الحبوب لجميع الأشخاص في عملية فقدان الوزن ، والذين يضطرون إلى اتباع نظام غذائي ومراقبة وزنهم. تحظى الحبوب بشعبية كبيرة بين مؤيدي التغذية السليمة - فهي تحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة. في الوقت نفسه ، فإنه يرضي الجوع تمامًا ويعطي إحساسًا بالشبع لفترة طويلة جدًا.

الحبوب مشبعة بفيتامينات أ ، ب ، هـ ، ح ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على جميع فيتامينات ب. يحتوي المنتج على نسبة عالية جدًا من الأحماض الأمينية التي لا يتم تصنيعها بشكل مستقل في جسم الإنسان - ليسين وتريبتوفان ، كما أن الحبوب غنية بالمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.

تعتبر الذرة منتجًا مضادًا للحساسية ، وبالتالي يسمح الأطباء حتى للأطفال الرضع بتناول أطباق الحبوب. ليس من قبيل المصادفة أن يُنصح الأطفال بالحبوب من هذه الحبوب باعتبارها واحدة من أقدم الأطعمة التكميلية.

يجب تناول أطباق فريك الذرة من قبل المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، لاحتوائها على الألياف التي تنظف الأمعاء الغليظة والدقيقة من السموم والبراز غير الضرورية ، ومعها تخرج السموم والنويدات المشعة والمبيدات من الأعضاء الداخلية.

يزيل المدخول المنتظم بشكل فعال جميع عمليات التخمير المتعفنة في الأمعاء ويخفف الإمساك المزمن.

البوتاسيوم والكالسيوم ، وكذلك فيتامين E المتراكم في الذرة ، لهما تأثير إيجابي على حالة الجلد ، ويحفز نمو وتقوية الأظافر والشعر. تسهل الكاروتينات الموجودة في بنية المنتج مسار المرض في أمراض الشعب الهوائية الرئوية ، وكذلك تقلل مستوى الكوليسترول في الدم وتعمل كمنع للتجلط.

للفوسفور فائدة كبيرة للجهاز العصبي ، وفيتامينات ب ، مع المغنيسيوم ، تقلل من حدة الاضطرابات العصبية ، وتخفف التوتر ، وتهدئ النوم وتعيده إلى طبيعته.

أطباق مفيدة جدا من فريك الذرة لمرضى السكر. أولاً ، يحتوي المنتج على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، وثانيًا ، تحتوي الحبوب على كمية كبيرة نسبيًا من الكروم ، وهذا العنصر هو مشارك نشط في تنظيم عملية امتصاص السكر ، مما يجعل المريض يعاني من الحد الأدنى من الحاجة إلى الأنسولين .

هام: على عكس معظم المنتجات الأخرى ، تحتفظ الذرة بخصائصها المفيدة دون تغيير أثناء المعالجة الحرارية ، لذا فإن الحبوب والشوربات وجميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة من هذه الحبوب مغذية مثل المنتج الخام.

عصيدة الذرة هي واحدة من أولى العصائر التي ينصح بإدخالها في قائمة الأطفال. - يدخل ضمن الأطعمة التكميلية بعد 6 أشهر. ترجع القيمة الخاصة للأطباق لأصغرها إلى تحفيز الجهاز الهضمي.

إن استخدام العصيدة ، الغنية بمجموعة متنوعة من المعادن ، يضع الأساس لمناعة قوية ، واستقلاب كامل والتطور السليم لجميع الأنظمة والأعضاء الداخلية.

لقد ثبت أنه حتى 100 جرام من الحبوب تغطي 50٪ من حاجة الإنسان اليومية للكوبالت. قلة من الناس يعرفون ، ولكن هذا العنصر هو الأكثر أهمية ، فهو يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويعزز امتصاص الحديد إلى أقصى حد ، ويحسن أيضًا مرور النبضات العصبية ، وبالتالي تطبيع درجة استثارة الألياف العصبية.

ضرر وتلف

حتى المنتجات الصحية جدًا للصحة ، كقاعدة عامة ، لها موانع استخدام معينة ، وبالتالي قد لا يتم وصفها للجميع. ودقيق الذرة ليس استثناء.

ضرر المنتج ضئيل ، لكن لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من حالات القرحة في المرحلة الحادة. - يرجع ذلك إلى حقيقة أن الألياف الموجودة في هيكلها غالبًا ما تسبب تهيجًا في الجهاز الهضمي. أيضًا ، يجب أن يقتصر استخدام الحبوب على التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والأمراض المزمنة الأخرى في الجهاز الهضمي.

الخانوق منخفض في السعرات الحرارية ، لذلك فهو موانع لمن يعانون من الحثل ، وكذلك لكل من يريد زيادة الوزن ، لأنه في هذه الحالة مطلوب قاعدة تسمح لك باكتساب وزن الجسم.

في جميع الحالات الأخرى ، يمكن بل ويجب تضمين العصيدة وأطباق الحبوب الأخرى في نظامك الغذائي الأسبوعي دون أي خوف.

يجب على الأمهات المرضعات استخدام المنتج بحذر.وفقًا لـ "مبدأ إشارة المرور" ، يمكن أن تسبب الحبوب ردود فعل تحسسية عند الرضيع ، على الرغم من أنه إذا لم يتم ملاحظة الاحمرار والطفح الجلدي بعد أن تستهلك الأم المنتج ، فيمكن تحضير هذا المنتج بأمان.

ما الذي يمكن طهيه؟

الطبق الأكثر شيوعًا الذي يمكن طهيه بسهولة وببساطة من فريك الذرة هو العصيدة العادية. وصفته بسيطة للغاية: بالنسبة لكوب واحد من الحبوب ، فأنت بحاجة إلى تناول 4 أكواب من الماء ، وإذا كنت ترغب في الحصول على تناسق سائل أكثر ، فيجب زيادة كمية الماء إلى 5 أكواب. يتم تفسير هذه النسب من خلال حقيقة أن الحبوب تمتص الماء جيدًا وتتضخم بشدة أثناء الطهي.

فارق بسيط آخر هو أن حبيبات الذرة غالبًا ما تحترق ، وبالتالي يُنصح باستخدام أواني غير لاصقة عند العمل بها.

بادئ ذي بدء ، يتم إشعال النار في جزء من الكمية المحددة من الماء ، ويتم إحضارها إلى درجة الغليان الكامل ، ويتم سكب قليل من الملح ، ويتم إدخال الحبوب مع التحريك المستمر والاستمرار في الطهي أكثر. بمجرد أن يصبح القوام كثيفًا ومتجانسًا ، يجب إضافة الماء المتبقي والاستمرار في غلي العصيدة حتى تنضج تمامًا على نار خفيفة. يستغرق هذا عادة حوالي 20-30 دقيقة.

يمكنك أيضًا طهي عصيدة الحليب من الحبوب. بالنسبة لهم سوف تحتاج:

  • كوب من الحبوب
  • ماء - 400 مل ؛
  • حليب - 200 مل ؛
  • زبدة؛
  • السكر المكرر؛
  • عسل (اختياري)

تُسكب الحبوب المغسولة تحت الماء الجاري في وعاء للطهي وتُسكب بالماء البارد. بعد أن تغلي محتويات القدر ، قلل من قوة الموقد إلى الحد الأدنى واستمر في الطهي حتى يتم امتصاص الماء تمامًا في الحبوب. بعد ذلك مباشرة ، تحتاج إلى تقليب الحليب وإضافة السكر والعسل وتغلي لبضع دقائق أخرى حتى تنضج.

تمتلك معظم ربات البيوت طباخًا متعدد الطهي في ترسانة مطبخهن ، حيث يتم الحصول على أطباق لذيذة وعطرة للغاية. لطهي العصيدة من حبيبات الذرة بداخلها ، يجب أن تستخدم نفس نسب المكونات كما في الوصفة العادية. يتم الطهي في خيار "الحبوب" أو "العصيدة" ، بينما يتم ضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة.

ضع في اعتبارك أنه يجب غسل الحبوب قبل الطهي.

لا تقتصر قائمة الأطباق التي يمكن صنعها من فريك الذرة على الحبوب المعتادة. على سبيل المثال ، يحب الكثير من الناس طبقًا غير عادي يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام - hominy. هذا هو الطعام الوطني في رومانيا ومولدوفا ، ولكنه في الواقع هو نفس العصيدة ، ولكن مع تناسق أقوى. عادة ما يتم تقطيع Hominy إلى قطع ويؤكل على شكل فطائر أو خبز.

سوف تحتاج:

  • حليب - 200 مل ؛
  • ماء - 400 مل ؛
  • الحبوب - 2 ملعقة كبيرة ؛
  • زبدة؛
  • السكر المكرر؛
  • ملح.

يجب سكب الحليب في قدر غليظ ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج مع التحريك ، ثم يخفف بالماء ويُملح قليلاً. نظرًا لأن الحليب يحتوي على البروتين ، تبدأ محتويات المقلاة في الرغوة بعنف في لحظة الغليان. بمجرد حدوث ذلك ، يجب أن تصب في الحبيبات وتقليل قوة اللهب.

يجب سكب الحبوب في كومة واحدة في وسط المقلاة ، حيث يتم تشريبها ، وسيتم توزيعها على الحاوية.

بمجرد امتصاص كل السائل ، يجب إزالة الإناء من الموقد وسحق المحتويات بحيث يصبح هيكل العصيدة متجانسة قدر الإمكان ، وسوف تتكاثف عند دفعها للخارج. بمجرد أن يصبح القوام حادًا قدر الإمكان ، يجب عليك إضافة الزيت النباتي إليه والسقف لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى. ثم تُغلق المقلاة بإحكام بغطاء وتُحفظ على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.

يستخدم Hominy مع الجبن الحار والجبن.للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، ملفوفة ، تغمس في الزبدة مع قطع صغيرة وتؤكل مع الجبن.

طبق آخر يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام هو عصيدة من دقيق الذرة. هذا هو نفس hominy ، الإيطالي فقط. ومع ذلك ، فهي تتمتع بشعبية خارج حدودها - في البلقان وإنجلترا وسويسرا.

لتحضيره ، تحتاج أولاً إلى تقطيع بضع فصوص من الثوم وفلفل حار واحد ، وتمرير 100 غرام من الجبن الطري و 30-40 جرام من البارميزان من خلال مبشرة. بعد ذلك تُقلى البهارات بالزيت النباتي لمدة 3 دقائق وتنقل إلى منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

بعد ذلك ، من الضروري غلي 800 مل من الماء والملح ، ثم صب حوالي 150-200 غرام من الحبوب وتغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يجب إزالة الطبق من الموقد وخلطه مع الجبن المحمص ، وبعد ذلك يوضع الخليط بالكامل على صفيحة خبز ويخبز على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25-40. قبل الاستخدام ، يتم تقطيعها إلى مكعبات بحجم 2-2.5 سم وتؤكل.

تورتيلا الذرة - المشادي ، التي يتم تناولها غالبًا على الإفطار ، لها طعم لطيف للغاية.

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

  • 2 كوب من الحبوب
  • نصف كوب من الماء
  • 1/3 كوب زيت نباتي.

تخلط جميع المكونات ويضاف الماء وتشكل عجينة. يجب إدخال الماء في أجزاء صغيرة ، وإلا سيتحول العجين إلى سائل.

ثم يشكلون كعكات بسمك حوالي 1 سم (يجب أن تشبه شرحات صغيرة في الشكل) وتقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.

يقدم مشادي مع الجبن.

طريقة أخرى لطهي الأطباق من فريك الذرة هي شرحات ، فقد تبين أنها لذيذة ومرضية ورخيصة جدًا.

يتناسب هذا الطبق مع الخضار الطازجة أو المطهية. لتحضير هذا الطبق ، يجب أن تتناول 200 جرام من الحبوب و 40 جرام من الدقيق والزيت النباتي بالإضافة إلى الملح والبرباريس والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يتم خلط حبيبات الذرة مسبقًا بالماء بنسبة 1 إلى 2 ، وتوضع على نار خفيفة ، ثم توضع في مرحلة الغليان وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يضاف الملح مع البرباريس إلى محتويات المقلاة ، ويخلط ويبرد وتتشكل شرحات. نلفهم بالدقيق أو فتات الخبز ويقلى بالزيت النباتي.

الطبق الأول لذيذ جدا وحار - حساء الذرة مع الكريمة الطبيعية. هذا طبق مُرضٍ للغاية يأكله كل من البالغين والأطفال بسرور كبير.

للوجبة الواحدة ، ستحتاج 0.5 كوب من الحبوب ، 100 مل من قشدة القرية ، 1 صفار بيضة ، قليل من الملح ، الفلفل الأسود ، البصل الأخضر والمرق ، المسلوق مسبقًا من لحم البقر أو الدجاج. يمكن لعشاق المأكولات النباتية تحضير مرق الخضار.

أثناء الطهي ، اخلطي الصفار والقشدة في طبق صغير - ستكون هذه الحشوة.

في غضون ذلك ، باستخدام خفاقة ، صب الحبوب في وعاء به مرق (يجب نقعها أولاً لمدة ساعة ونصف) ، وتغلي لمدة 7-8 دقائق ، ثم تصب في الحشوة وتعرق قليلاً على نار.

يُملح قبل الطهي بفترة وجيزة ، وعند التقديم ، يُزيّن بالفلفل ويُزيّن بالبصل الأخضر المفروم. هذا الطبق يبدو فاتح للشهية جدا.

وفي النهاية - وصفة بانوش، والتي ستحتاج إليها 2 كوب من الحبوب ، 1 لتر من القشدة الحامضة ، بالإضافة إلى شحم الخنزير المدخن والجبن والفطر والسكر والملح حسب الرغبة.

يجب غلي الفطر مسبقًا ، وغلي القشدة الحامضة مع السكر والملح بالتوازي وصب حبيبات الذرة فيه في مجرى رفيع.

اطبخي العصيدة مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامها سميكًا.بعد ذلك مباشرة ، يجب إزالته من الموقد وفركه بشكل مكثف بملعقة خشبية. يجب إجراء عمليات التلاعب حتى تتخلف الكتلة بسهولة خلف جدران الوعاء.

نقطع الدهن إلى قطع ونذوب في مقلاة سميكة ، ونرفع الجريب ، ويضاف أي عيش الغراب إلى الدهون المذابة ، ويقلى ، ويبشر الجبن ويخلط.

توضع جميع المكونات في طبقات: البانوش ، ثم البقسماط ، ثم الشوي والجبن.

من الفيديو أدناه سوف تتعلم مدى فائدة فريك الذرة.

لا تعليق
يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

فاكهة

التوت

المكسرات