شراب الذرة: كيف تطبخ وماذا تحل محل؟

الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر ، والتي يحبها الكبار والصغار ، تلحق بعض الضرر بالجسم. تحتوي على سكر أبيض ضار ودهون متحولة ، ومع ذلك ، من الصعب للغاية رفض استخدام الحلويات والكعك تمامًا. سوف ينقذ الطهي المنزلي الذي يستخدم المزيد من المكونات الطبيعية.

أحد هذه المكونات هو شراب الذرة. يكاد يكون من المستحيل العثور على هذا المنتج من الشركات المصنعة المحلية في متاجر بلدنا ، والمنتجات الأجنبية لها هامش مرتفع للغاية. لحسن الحظ ، يمكن تحضيره يدويًا في مطبخ عادي ، ويتم تخزين هذا الشراب لفترة طويلة.

شراب الذرة منتج مصنوع من نشاء الذرة. يتم استخدامه في الإنتاج الصناعي باعتباره المُحلي الرئيسي وفي نفس الوقت مُكثف للحلويات. لا يتبلور لمدة طويلة على عكس العسل ، ويحتفظ بالرطوبة داخل المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع شراب الذرة بطعم أكثر اعتدالًا ويزيد من حجم المنتج النهائي.

غالبًا ما يتم إضافته إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات اللينة الأخرى. تم تطويره في نهاية القرن الثامن عشر - بداية القرن التاسع عشر في ألمانيا ، واستخدم على نطاق واسع بعد عقود فقط في الولايات المتحدة. بناءً عليه ، يصنع الأمريكيون الصلصات والمعجنات والحلويات وغيرها من الحلويات.نظرًا لوجود نفس خصائص قصب السكر تقريبًا ، فإن تصنيع هذا الشراب أرخص بكثير.

تتضمن العملية الصناعية لإنتاج دبس السكر الحلو من الذرة عالية النشا خطوتين من التحلل المائي الأنزيمي. هذا هو غليان النشا الناتج عن المزرعة مع إضافة أي من أحماض الكبريتيك وإزالته لاحقًا. لتحضير 1 طن من الشراب الجاهز ، من الضروري معالجة 2300 كيلوغرام من حبوب الذرة. يذوب المنتج النهائي أسرع بكثير من السكر في الماء ويجعل الحلويات والمعجنات الجاهزة أكثر تجانسًا. يتم إضافته أحيانًا إلى الشراب الطبي للأطفال والبالغين.

هناك نوعان من الحلويات المصنوعة من الذرة ، تختلف في اللون. يحتوي الشراب الخفيف على قوام مشابه للعسل ولا يختلف عمليًا عن شراب السكر العادي. المنتج ذو اللون الغامق هو في الأساس دبس السكر السميك. إنه ليس مكررًا ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية نظرًا لارتفاع نسبة الجلوكوز والفركتوز.

السكر (أو السكروز) مركب عضوي معقد يتكون من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز. إنها كربوهيدرات بسيطة ذات قيمة غذائية عالية. يحتوي شراب نشا الذرة الخفيف العادي على الماء والسكروز ، وفي الواقع ، لا يختلف عمليًا عن السكر العادي. ومع ذلك ، هناك شراب الذرة الغامق وهو عبارة عن شراب عالي الفركتوز. في هذه الحالة ، يزيد محتوى الفركتوز بنسبة تصل إلى 95٪ ، وينخفض ​​محتوى الجلوكوز وفقًا لذلك.

الفرق الرئيسي بين الفركتوز البسيط والسكروز هو أنه مع نفس محتوى السعرات الحرارية ، يكون الأول أحلى عدة مرات. وبالتالي ، للحصول على نفس حلاوة الطبق النهائي ، ستحتاج إلى دبس أقل عدة مرات من السكر العادي. لن يؤدي ذلك إلى تقليل محتوى السعرات الحرارية في الحلوى فحسب ، بل يقلل أيضًا من مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو أمر مهم للغاية لمرضى السكري.

بادئ ذي بدء ، من الضروري التمييز بين شراب الذرة عالي الجلوكوز وعالي الفركتوز. الأول أسهل بكثير في الإنتاج ، لكن طعمه أقل حلاوة ، لذلك يضاف إلى الحلويات بكميات أكبر.

يجلب تناول دبس السكر الغامق بعض الفوائد لجسم الإنسان.

• يظهر الفركتوز الموجود فيه بكميات صغيرة لتحسين عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.
• الاستهلاك المعقول للحلويات مع شراب النشا لا يزيد من مستوى الأنسولين في الدم. حتى مرضى السكر يمكنهم تناول هذه الحلويات بكميات محدودة.
• شراب الذرة أقل تكريرًا من الشراب الخفيف ويحتوي على فيتامينات ب والمعادن المفيدة والعناصر النزرة. المحتوى العالي من الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز ، وكذلك الفوسفور والحديد والنحاس والزنك يجعل استخدام أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة على أساس دبس السكر هذا ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا.

في حد ذاته ، لا الجلوكوز ولا الفركتوز يسببان أي ضرر لجسم الإنسان. علاوة على ذلك ، فهي كربوهيدرات ضرورية لوجود أي كائن حي. يجلب الضرر الاستخدام المفرط غير المنظم لها.

في هذه الحالة ، يمكن أن يسبب كل من السكروز والفركتوز العديد من الأمراض:

• السمنة الغذائية بدرجات متفاوتة ؛
• ترسب طبقة دهنية غير متساوية في أجزاء مختلفة من الجسم وحول الأعضاء الداخلية ؛
• ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ؛
• النقرس وانخفاض عام في مناعة الإنسان ؛
• تدمير مينا الأسنان ، حدوث تسوس.
• ظهور حب الشباب والالتهابات.

يوجد السكروز أو الفركتوز ليس فقط في الكعك والصودا الحلوة ، ولكن أيضًا في العديد من الأطعمة اليومية الشائعة: الخبز والنقانق والمايونيز والكاتشب والحليب وغيرها الكثير. يجب أن تكون أكثر مسؤولية في اختيار المنتجات وشراء المنتجات التي يكون مؤشر نسبة السكر في الدم فيها أقل من البقية ، خاصة مع الميل إلى زيادة الوزن ومرض السكري.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع شراب الذرة ، لكن الاختلافات ضئيلة. في الواقع ، كل الطرق تنزل إلى شيء واحد - غلي السكروز إلى هذه الحالة التي تنفصل إلى الجلوكوز والفركتوز.

للحصول على واحدة من أسهل الوصفات لصنع دبس السكر من نشا الذرة الجاهز ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 2/3 كوب ماء نقي أو ماء نقي ؛

• سكر الفانيليا على طرف السكين ؛
• 2 كوب سكر أبيض
• شب النبيذ والبوتاسيوم على طرف السكين.

يخلط النشا مع الماء البارد ويغلي ، ويجب تقليب الخليط بشكل متكرر حتى لا تتشكل الكتل. عندما يصبح محلول النشا شبه شفاف ، تحتاج إلى إضافة السكر وطهي كل شيء على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. يتم تحديد جاهزية الشراب على النحو التالي: إذا جمعت السميك بملعقة وقلبتها ، فيجب أن يتم تصريف الشراب النهائي ببطء شديد ، ولا يصب في المقلاة. تضاف الفانيليا إلى دبس السكر النهائي حسب الذوق والشبة حتى لا تصبح سكرية.إذا كنت تستخدم السكر البني بدلًا من السكر الأبيض ، فإن الشراب سيصبح لونه أغمق ونكهة غنية بالكراميل.

ليس من الممكن في كثير من الأحيان العثور على نشاء الذرة الجاهز للبيع ، ولكن يتم بيع الذرة في قطعة خبز تقريبًا في أي متجر خلال موسم النضج.

لصنع شراب مباشرة من خضروات طازجة بيديك ، ستحتاج إلى:

• 4 آذان متوسطة من الذرة الناضجة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الملح

• 1 كوب سكر أبيض أو بني ؛
• كوب من المياه النقية أو مياه الينابيع ؛
• سكر الفانيليا على طرف السكين.

تقطع الكيزان الكاملة إلى قطع صغيرة يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، وتُسكب بالماء وتُغلى حتى يقل حجم السائل بمقدار النصف على الأقل. يُسكب مرق الذرة ويُسكب في وعاء نظيف. يضاف الملح والسكر الأبيض والفانيليا ويوضع على نار بطيئة. يغلي الشراب حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. إذا تبين أن دبس السكر سائل للغاية ، يمكنك إضافة القليل من السكر الحبيبي ، مع التحريك جيدًا ، إذابته تمامًا.

إذا كان هناك موانع من قبل الطبيب لاستخدام شراب الذرة أو لا يوجد نشا أو ذرة في المتجر ، فيمكن استبداله بسهولة بشراب السكر العادي. سيتطلب ذلك كوبًا من السكر وربع كوب من الماء. يُسكب السكر في ماء مغلي ويُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف. لمنع احتراق الخليط ، من الضروري تحريكه باستمرار بملعقة أو ملعقة.

لإعطاء الشراب السكرية حموضة طفيفة ، يمكنك إضافة رشة صغيرة من حامض الستريك إلى السكر. من الأفضل تخزين الشراب الجاهز في وعاء زجاجي مغلق في الثلاجة. يمكنك إضافة مثل هذا المُحلي إلى الكعك المصنوع منزليًا أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو الحلويات ، وكذلك الكومبوت والكوكتيلات غير الكحولية.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع شراب الذرة.