الذرة المسلوقة: قيمتها الغذائية وخصائصها ووصفاتها

الذرة هي واحدة من أقدم الحبوب. في السابق ، كانت الحبوب الذهبية تعتبر مقدسة. بالمناسبة ، "الذهبي" ليس فقط لقبًا ملونًا ، ولكنه أيضًا حقيقة حقيقية ، لأن الحبوب تحتوي على كمية صغيرة من الذهب.

تشتهر الذرة بتكوينها. يحتوي على فيتامينات مثل A ، E ، C ، PP ، وكذلك فيتامينات B (B1-B5 ، B9). تتمثل العناصر الكيميائية في السيلينيوم والبوتاسيوم والصوديوم واليود والكوبالت والمنغنيز والكالسيوم. يوجد هنا الماء والرماد والأحماض المتعددة غير المشبعة والسكريات الأحادية والثنائية وكذلك الأحماض الأمينية. تحتوي التركيبة أيضًا على ألياف غذائية وزيوت أساسية.

على الرغم من المعالجة الكيميائية المكثفة للحبوب أثناء عملية النمو ، فإن أكواز الذرة تقريبًا لا تمتص المواد الكيميائية المستخدمة. النبات غير قابل للتعديل الوراثي ، وبالتالي يعتبر منتجًا صديقًا للبيئة. من الجدير بالذكر أنه خلال المعالجة الحرارية لهذه الحبوب (على عكس معظم الأنواع الأخرى) ، يتم الحفاظ على ما يصل إلى 82-85 ٪ من جميع هذه المكونات المفيدة. كل هذا بفضل قشرة صلبة تغطي الحبوب.

القيمة الغذائية للذرة المسلوقة هي 125 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. في الوقت نفسه ، يبدو رصيد BJU مثل 4.2 / 2.6 / 22.4. يتم تمثيل الكربوهيدرات بشكل رئيسي بواسطة النشويات.تحتوي الذرة المسلوقة على كمية من الحبوب الأخيرة أكثر من الأرز والبطاطس ، لذلك لا ينصح بإدراجها في النظام الغذائي لمن يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات. يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في المتوسط ​​70 ، ولكن اعتمادًا على التنوع ودرجة النضج ، يمكن أن يصل إلى 85. على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، يجب أخذ محتوى السعرات الحرارية في الذرة في الاعتبار عند حساب KBJU بسبب يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.

تعود فوائد الذرة إلى غناها بتكوين الفيتامينات والمعادن. بفضل هذا ، يمكننا التحدث عن تأثيره المنشط والمعزز على الجسم.

فيتامين أ له تأثير مفيد على أجهزة الرؤية ، وكذلك الخلفية الهرمونية ، والمشاركة في تخليق الهرمونات الأنثوية. بالنسبة للنساء ، هذه الثقافة مفيدة أيضًا لأن حمض الأسكوربيك وفيتامين هـ ، وهما من مضادات الأكسدة الطبيعية ، يبطئان من عملية شيخوخة الخلايا. بالاقتران مع فيتامينات ب ، يوفر هذا تحسينًا في حالة الجلد - زيادة في لونه ، وظهور توهج صحي مع الاستخدام المنتظم للمنتج. كما أن وجود الكالسيوم في التركيبة يقوي الأظافر والشعر.

يعمل فيتامين ج أيضًا كوسيلة لتقوية جهاز المناعة ، ويزيد من مقاومته لنزلات البرد والالتهابات الفيروسية والعوامل البيئية الضارة.

فيتامين ب له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، ويزيل علامات الاكتئاب والتعب المزمن ، ويعيد النوم إلى طبيعته. يساعد الحمض الأميني التربتوفان أيضًا في تحقيق هذا الأخير ، والذي بفضله سيكون من الممكن التعامل مع الأرق وتنظيم الساعة البيولوجية للنوم واليقظة. فيتامين ب 9 ، المعروف أيضًا باسم حمض الفوليك ، مهم بشكل خاص لصحة المرأة أثناء الحمل. يشارك في تكوين الجهاز العصبي والأعضاء الداخلية للجنين.

نظرًا لوجود البوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات K و PP ومضادات الأكسدة ، فإن حبوب الذرة المسلوقة مفيدة للقلب والأوعية الدموية. يساعد وجودها على تقليل مستويات الكوليسترول ، وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية ، وتحسين نفاذية الشعيرات الدموية ، وتقوية القلب. كل هذا هو الوقاية من تطور تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

يمنع فيتامين ك اضطرابات تخثر الدم. إنه يحفز الدورة الدموية الدماغية ، مما يحسن النشاط الفكري البشري ، ويسمح لك بتذكر كميات كبيرة من المعلومات.

يتم تسهيل تقوية القلب ليس فقط عن طريق المغنيسيوم والبوتاسيوم ، ولكن أيضًا عن طريق حمض الجلوتاميك الموجود أيضًا في الكيزان المسلوق. هذا الأخير يقوي أيضًا نظام الهيكل العظمي. في هذا الصدد ، تعتبر الذرة مفيدة لكبار السن - حيث يتم غسل الكالسيوم في أجسامهم بشكل نشط ، مما يؤدي إلى زيادة هشاشة العظام وضعف الاندماج في حالة حدوث كسر. الذرة مفيدة أيضًا لأمراض الرئة وأمراض الجهاز التنفسي.

تسمح لك الذرة بالتخلص من هذه العواقب غير السارة لتناول الأطعمة الثقيلة ، مثل الشعور بالانتفاخ وزيادة تكوين الغازات وحرقة المعدة. تسمح لك الخضروات بإزالة السموم والسموم ، والقضاء على أعراض التسمم - الطعام والكحول. الألياف الغذائية الموجودة في التركيبة تزيل كل ما هو غير ضروري من الأمعاء ، مما يساعد على منع عملية تخمر بقايا الطعام ، ويساعد على التغلب على الإمساك.

من خلال بدء عمليات التمثيل الغذائي وتنظيم توازن الماء والملح ، تعمل الحبوب المسلوقة كمنتج يساعد على تقليل الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك المنتج بسرعة الشعور بالشبع ، ولكنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. نظرًا لوفرة الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، لا يعاني الجسم من إجهاد على نظام غذائي يوفر استهلاك الذرة. إن وجود السكريات فيه يمنع ظهور ارتفاع في الضغط بسبب انخفاض مدخول السعرات الحرارية اليومية أثناء فقدان الوزن.

الثقافة سوف تجلب الضرر في حالة التعصب الفردي. إن إثبات حقيقة وجود الحساسية أمر بسيط للغاية - فأنت بحاجة إلى تناول 3-4 حبات من منتج مسلوق حرفيًا. إذا لم يحدث أي رد فعل سلبي بعد 2-4 ساعات (غثيان ، قيء ، إسهال) ، يمكنك تضمين الذرة في نظامك الغذائي اليومي. يشير وجود فيتامين K في الذرة المسلوقة إلى أن استهلاكه يؤدي إلى زيادة لزوجة الدم. في هذا الصدد ، الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم أو تجلط الدم أو الاستعداد لها ، من الأفضل رفض استهلاك المنتج أو تقليل كميته بشكل كبير.

على الرغم من التأثير الإيجابي على الأمعاء ، لا ينصح باستخدام الذرة المسلوقة أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس. بادئ ذي بدء ، إنه التهاب المعدة ، والقرحة ، والتهاب البنكرياس ، وما إلى ذلك ، يجب على الأشخاص المعرضين للإسهال أن يستهلكوا الكيزان بحذر. لا تقم بتضمين النبات في نظامك الغذائي لمن يعانون من زيادة انتفاخ البطن. يسمح تقليل تكوين الغاز باستهلاك الذرة مع الشبت. لكن الجمع بين المنتج والبقوليات والملفوف لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع.

مثل أي طبق ، الذرة المسلوقة مفيدة فقط عند تناولها باعتدال. المعيار اليومي للبالغين في حالة عدم وجود موانع هو 200 غرام.

ولذيذ وصحي هي الكيزان الصغير ، في ما يسمى بفترة النضج اللبني. من أجل طهيها ، يكفي غليها في الماء المغلي لمدة ربع ساعة. إذا كنت تطبخ أكثر نضجًا (أصفر داكن) ، فسيستغرق الأمر حوالي ساعة. وبطبيعة الحال ، مع مثل هذه المعالجة الحرارية الطويلة ، يتم غسل جميع العناصر المفيدة من الحبوب.

حول "شباب" الكوز يقول لونه - يجب أن يكون حليبيًا أو أصفر فاتح. لكن كلما كان ظل الحبوب أكثر إشراقًا وغنى ، كان النبات أقدم. يتم حصاد الذرة الصغيرة من أواخر يوليو إلى أوائل أغسطس. داخل حبات الذرة الصغيرة ، يمكنك العثور على سائل حليبي. هي التي تعطي عصارة الحبوب. ولكن إذا تعرض النبات للخدوش والتلف في الحبوب ، فهذا يدل على نضجه المفرط.

لا يجب عليك شراء الذرة بدون أوراق ، حيث أن حالتها يمكن أن تخبرنا الكثير عن درجة نضج النبات. في ذرة الحليب ، تكون الأوراق جافة وصفراء ، ويمكن فصلها بسهولة عن قطعة خبز. الذرة الصغيرة والطازجة هي أحد مكونات الطبق اللذيذ والصحي. يبقى فقط لإعداده بشكل صحيح. أولاً ، يجب تحضير الكيزان. اشطف الذرة تحت الماء الجاري وأزل الأوراق العلوية أو المتعفنة. ليست هناك حاجة لإزالة جميع الأوراق ، يمكن طهي الأذنين بها. إذا كان هذا غير مريح ، فيمكنك تنظيفها على الفور من الأوراق.

قبل الطهي ينصح بنقع الذرة في ماء بارد لمدة ساعة. إذا كان عليك طهي الكيزان المفرط النضج ، القاسي والعصير ، فعليك نقعه ليس في الماء ، ولكن في خليط من الماء والحليب. تؤخذ السوائل بأحجام متساوية ، مختلطة ، وبعد ذلك تنقع الذرة في هذا التكوين لمدة 4 ساعات. يجب تقطيع الآذان الكبيرة جدًا إلى قطع قبل الطهي.من المهم اختيار الكيزان بنفس الحجم تقريبًا للطهي ، وإلا فسيتم طهيه بشكل غير متساو.

بعد التحضير الأولي ، تُغلى الذرة عن طريق غمسها في الماء المغلي. بعد وضع الكيزان في السائل ، خففي الحرارة. لا يمكنك طهيها على نار عالية. يعتمد وقت الطهي على درجة نضج النبات. بالنسبة لكتل ​​الحليب ، يكون الوقت الكافي في غضون 15-30 دقيقة. يتم طهي الكيزان الأكثر نضجًا لمدة تصل إلى 40 دقيقة ، ويمكن طهي الكيزان القديم جدًا لمدة تصل إلى 2-3 ساعات.

للطبخ ، استخدم مقلاة سميكة الجدران. تحتاج إلى طهي النبات تحت الغطاء ، دون إضافة الملح. إذا أهملت الطرف الأخير ، فستتضح أن الحبوب صلبة. يمكنك ملح الطبق إما 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي (ثم بعد إطفاء النار ، اترك الذرة في الماء الساخن لمدة 5 دقائق) ، أو أثناء التقديم. إذا قمت بإضافة القليل من السكر أو الزبدة إلى الذرة المسلوقة ، فإن ذلك سيجعل طعمها أكثر رقة. بمجرد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب تقديمه ، لأنه أولاً ، الذرة لذيذة ساخنة ، وثانياً ، بعد التبريد ، تبدأ في التصلب. على الرغم من حقيقة أن عملية طهي الذرة بشكل عام هي نفسها دائمًا ، إلا أن هناك العديد من الوصفات والحيل لجعل الطبق مميزًا. نحن نقدم أكثرهم إثارة للاهتمام.

الكيزان المطبوخ بهذه الطريقة يكون طريًا وحلوًا جدًا. يجب غسلها وإزالة الأوراق العلوية الخشنة والتخلص منها. ثم يجب إزالة الأوراق الأكثر رقة والشباب بعناية ، وتمزيقها بيديك ، وهرسها قليلاً ووضعها في قاع المقلاة. صب الماء في وعاء واشعل النار فيه. بعد أن يغلي السائل ، خففي النار وخفض الأذنين ، مقطعين إلى 3-4 أجزاء ، في المقلاة. اطبخي حتى ينضج. ملح عند التقديم.يمكنك أيضًا الحصول على ذرة حلوة بوضع أوراق صغيرة في قاع المقلاة ، عليها قطع من الكيزان ، وملءها بالماء الساخن. ثم تحتاج إلى وضع المقلاة على النار وإضافة القليل من عصير الليمون وتطهى حتى تصبح الحبوب طرية.

لن يصبح مثل هذا الطبق وجبة خفيفة جذابة وعصرية فحسب ، بل سيصبح أيضًا طبقًا جانبيًا للحوم أو الأسماك ، إضافة إلى الأرز والمعكرونة والحنطة السوداء والبطاطس.

المكونات التالية مطلوبة للتحضير:

• 5 سنابل من الذرة
• 50 غرامًا من الجبن الطري ، على سبيل المثال ، جبنة الأديغة والفيتا ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب
• حفنة من الخضر (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة - يمكنك مزج كل شيء) ؛
• 10 قطع. طماطم كرزية؛
• 10 قطع. زيتون
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

اغسلي الذرة وقشريها واتركيها تغلي حتى تنضج. في الشكل النهائي ، يجب فصل الحبوب بسهولة عن قطعة خبز. يُسكب الحليب في قدر ، وتفتت الجبن والجبن ويُترك على نار خفيفة ببطء حتى تذوب الجبن. بعد ذلك تضاف الأعشاب المفرومة والفلفل والملح. برد الكيزان والخيط على أسياخ خشبية. ضعي الزيتون والطماطم على كل جانب. يُقدم على أوراق الخس ويُرش بالتتبيلة. يمكن أيضًا تقديم هذا الأخير في قارب خاص للمرق.

الطبق كثير العصير ولذيذ. يمكن تغيير تركيبة الزيت حسب تقديرك. تعمل أكواز الحليب بشكل أفضل لهذه الوصفة. يجب غليان النضج مسبقًا.

المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

• 2-3 أكواز ذرة
• 50 غرام زبدة
• الفلفل الوردي والملح - على طرف السكين ؛
• 1-2 فص ثوم
• الشبت وإكليل الجبل (طازج).

قشر الذرة أولاً ، مرر الثوم المقشر من خلال مكبس ، اقطع الخضار. بادئ ذي بدء ، تحضير الزيت. يجب إخراجها من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي حتى تذوب.الآن يتم خلط المنتج بالثوم والأعشاب والملح والفلفل ويخلط جيدًا. يتم تشكيل النقانق من الكتلة ، والتي يتم إرسالها إلى الثلاجة. احتفظ بها على هذا النحو حتى يصبح الزيت صلبًا ولا يتجمد.

كاملة أو مقطعة بالطول إلى جزأين ، توضع الذرة في ورق القصدير. توضع قطع الزبدة المحضرة مسبقًا على جانب وأعلى الكوز ملفوفة بورق قصدير. يجب طهي الخضار لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية يمكنك تناول الذرة كطبق مستقل أو كطبق جانبي.

تتناسب الحبوب جيدًا مع الخضار والأعشاب ، والتي يجب استخدامها للطهي على الطريقة المكسيكية. يعمل الفلفل الحار والثوم بشكل مثالي على إضفاء نعومة وعصير الكيزان. يمكن تعديل توابل الطبق حسب ذوقك.

لا يمكن تحضير الطبق بدون المكونات التالية:

• 3 أكواز ذرة
• 1-2 فص ثوم
• 1 فلفل حار (يمكنك أن تأخذ أقل) ؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح؛
• بهارات - فلفل أسود مطحون ، زعتر ، زنجبيل.

قشر وغسل وجفف الذرة. مرري الثوم من خلال مكبس ، قشري وقطعي الفلفل الحار. اجمع بين هذه المكونات. قم بإذابة الزيوت معًا في حمام مائي أو في الميكروويف ، أضف الملح والتوابل إلى التركيبة. ضعي الكيزان على ورق القصدير ، ادهنيها بخليط الزيت الحار بفرشاة ، وزعي العصيدة الحارة فوقها. لف ورق الألمنيوم بمغلف ، واخبز الطبق حتى ينضج عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.

يمكن أيضًا طهي الذرة اللذيذة والعصيرية في طباخ بطيء. يجب أيضًا تحضير الكيزان مسبقًا. ثم ضع في وعاء الجهاز ، صب 4 أكواب من الماء (يجب ألا تتجاوز كمية السائل العلامة الموجودة على الوعاء).اضبطي وضع "الحساء" أو "الفول" واطهيه تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. أخرج الكيزان المطبوخ من الوعاء وافركه بالملح. يمكنك أولاً خلط الملح مع الزبدة المذابة قليلاً وفرك الذرة بهذه التركيبة.

هناك طريقة أخرى لطهي نبات في وعاء معجزة - بالبخار. سيتطلب ذلك رفًا متعدد الطهي (يأتي عادةً مع الجهاز) ، و 3 أكواز ، و 3 أكواب من الماء ، والزبدة ، والملح ، والفلفل. اخلطي الملح والفلفل (يمكنك تناول الفلفل الحلو) وافركي الكيزان المحضر بالمزيج الناتج. صب الماء في الوعاء ، قم بتثبيت الشبكة ووضع الذرة فيه. يُطهى في وضع تبخير خاص لمدة نصف ساعة تقريبًا (حتى ينضج). يُرفع الطبق ويُسكب فوق الزبدة المذابة.

يجب غلي الذرة في ماء بارد. إذا سمحت التركيبة ، يمكنك أخذ السائل على الفور من الصنبور. يجب أن تكون كمية الماء في القدر كافية لتغطية الكيزان بالكامل. إذا سكبت الكثير منه ، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت في انتظار الغليان.

كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل تقديم الذرة المسلوقة على المائدة مباشرة بعد الطهي. ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكن تخزين الطبق في الثلاجة. يمكنك ترك الكيزان في قدر من الماء حيث تم غليهما أو لفهما بورق الطعام. في هذا النموذج ، يتم تخزين الطبق لمدة تصل إلى 2-3 أيام. بطريقة مماثلة ، يمكنك تخزينها في ظروف الغرفة ، ولكن ليس أكثر من 10-12 ساعة.

إذا لزم تخزين الحبوب لفترة أطول ، فيجب فصلها عن الكوز وصبها في أوعية معقمة مسبقًا. ثم تُسكب الحبوب بمحلول ملح ساخن (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ويُغلى المزيج). يجب أن يغطي السائل الحبوب تمامًا.بعد أن يبرد ، يجب إغلاق البرطمان بغطاء من النايلون ووضعه على الرف العلوي أو السفلي للثلاجة.

أخيرًا ، يمكن تجميد الذرة المسلوقة. للقيام بذلك ، يتم غلي الكيزان بدون ملح حتى ينضج ويبرد. بعد اللف في طبقة تغليف ، انشر في الفريزر في طبقة واحدة. بعد 10-12 ساعة ، عندما يتم تجميد الكيزان تمامًا ، يمكن نقلها إلى كيس وإعادتها إلى الثلاجة (وضع أكثر إحكاما).

في المستقبل ، لتحضير الطبق ، يكفي غليه لمدة 7-10 دقائق في الماء المغلي. تحافظ الذرة المسلوقة المجمدة لمدة تصل إلى 10 أشهر. الشيء الرئيسي هو عدم تعريضها للتذويب والتجميد المتكرر. على الرغم من قلة السعرات الحرارية في الطبق ، إلا أنه مع استخدامه المنتظم بكميات كبيرة ، يمكنك التحسن. يجب ألا ننسى أن إضافة الزيت يزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، كما أن الإفراط في التمليح يساهم في الاحتفاظ بالرطوبة في الجسم ، مما يؤدي إلى الانتفاخ.

من الأفضل عدم تناول الذرة في الليل ، ولكن الحد من استهلاكها حتى 16-18 ساعة في اليوم. لا يزال هذا الطبق وجبة ثقيلة ويستغرق وقتًا طويلاً للهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية كبيرة من الكربوهيدرات التي تدخل الجسم مباشرة قبل النوم تحفز الشخص على التحسن.

يمكنك اعطاء طفلك الذرة المسلوقة من سن 1.5 سنة. حتى هذا العصر ، من الأفضل استخدام الذرة في شكل حبوب ، وكذلك في تكوين مهروس الخضار. من عمر 1.5 سنة ، يمكنك إعطاء ما يصل إلى 10-12 حبة كل يوم. يجب أن تبدأ بكمية صغيرة - 2-3 حبات في اليوم. من عمر سنتين ، يمكنك إعطاء طفلك أذنًا كاملة 2-3 مرات في الأسبوع. من المهم أن يتم غليها جيداً ، يفضل إضافة الملح في نهاية الطهي ، وعدم إضافة الملح لكل أذن بعد الطهي.إذا كان الطفل يعاني من مغص وانتفاخ وألم في البطن ، فمن الأفضل تأجيل استهلاك المنتج إلى موعد لاحق. الجهاز الهضمي ليس جاهزًا بعد لمعالجة القشرة الصلبة للحبوب.

من المهم عدم ترك الطفل "بمفرده" مع الذرة. يمكن للطفل أن يختنق بالحبوب أو يضعها في الأذن والأنف. من المهم التأكد من أن الطفل يمضغ الذرة جيدًا. هذه الحبوب ليست مناسبة إذا كنت تخطط لزيادة وزن الطفل معها. لا يمكن تناول حبوب الذرة فحسب ، بل يمكن استخدامها أيضًا للأغراض الطبية. لذا ، إذا أكلته مسلوقًا ، يمكنك التخلص من الإمساك. ومع ذلك ، إذا تم سحق الحبوب النيئة ثم تحميصها في مقلاة جافة وخلطها مع العسل ، فسيكون ذلك علاجًا للإسهال. يتم أخذ التركيبة الناتجة كل ساعة في ملعقة صغيرة وغسلها بالماء. الحبوب المطحونة ، المقلية في مقلاة جافة إلى لون بني فاتح ، توضع خارجيًا لعلاج الأمراض الجلدية.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الذرة ببساطة وبسرعة ، انظر الفيديو التالي.