حامض الستريك: الميزات والاستخدامات

مونوهيدرات حامض الستريك معروف للجميع. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل والطب. وجد المنتج تطبيقه في الحياة اليومية وفي الصناعة.

يعود أول ذكر لحمض الستريك إلى نهاية القرن الثامن عشر - حينها قام الصيدلي السويدي كارل شيل ، المعروف باكتشاف عدد كبير من المواد العضوية وغير العضوية ، بعزل الحمض من عصير الليمون الأخضر. بعد ذلك بقليل ، بدأوا في إنتاجه من الجزء الأخضر المخمر من التكتل ، لكن محصول المادة في كلتا الحالتين كان صغيرًا للغاية ومكلفًا للغاية. في الوقت نفسه ، كانت قيمة هذا المضاد القوي للأكسدة واضحة ، لذلك كان العلماء يعملون باستمرار على طرق لعزل الحمض بكميات كبيرة ، ولم ينقطع العمل حتى خلال الحرب العالمية الثانية.

يعتقد معظم المستهلكين أن حمض الستريك يتم استخراجه من الليمون ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. حتى الآن ، الطريقة الأساسية لإنتاجه هي التخليق الحيوي من المنتجات المحتوية على السكر وسلالات العفن الفطري Aspergillusniger.

وبالتالي ، يمكننا أن نقول بأمان أن حامض الستريك هو نتاج تفاعل كيميائي شائع - وهو حمض كربوكسيل ثلاثي القاعدة ، وهو عبارة عن بلورات بيضاء ذات طعم حامض مميز. توجد هذه المادة بشكل طبيعي في جميع ثمار الحمضيات ، ولكن ليس من المجدي اقتصاديًا استخلاصها من الفاكهة.

تبدو الصيغة الهيكلية للحمض مثل C6H8O7. في ذلك ، تصطف 3 ذرات كربون و 6 أكسجين و 3 ذرات هيدروجين في مجموعات كربوكسيل COOH. في هذه الحالة ، يوجد اثنان منهم على حواف الجزيء الرئيسي ، وواحد مثبت على الكربون الموجود في المركز. تتم إزالة مجموعات COOH المتطرفة بشكل كبير من بعضها البعض ، وهذا يقلل من نشاط الحمض وقائمة التفاعلات الكيميائية المسموح بها.

يشكل حامض الستريك الأملاح - السترات ، وكذلك الاسترات. درجة انصهار المادة 153 درجة والكثافة 1.542 جم / سم 3. المادة قابلة للذوبان تمامًا في الماء ، وتصل إلى أقصى تركيز عندما يذوب 133 جم من التركيبة في 100 مل من الماء عند تسخينها إلى 20 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يذوب في ثنائي إيثيل الأثير وجميع أنواع الكحول.

مع التسخين المطول إلى درجة 175 درجة ، فإنه ينتقل إلى أحماض أسيتونية كربوكسيلية وحمض أكونيت ، وإذا تم تسخينه أكثر ، فسيتم تحويله إلى itaconic.

عندما يتم تحميص الحبيبات مع القلويات ، تكون النتيجة ظهور أملاح حمض الخليك والأكساليك.

يُعرف حمض الستريك بأنه مادة مضافة بيولوجية غذائية وله اسمه الخاص - E330. بالمناسبة ، ظهرت هذه المادة مرة واحدة في "قائمة Villejuif" الشهيرة التي تم تجميعها في فرنسا ، ومن هناك انتشرت النصوص بسرعة إلى ألمانيا وإسبانيا وبريطانيا العظمى ، وكذلك الدول الآسيوية وحتى الأفريقية. وفقًا لهذه الوثيقة ، تم تصنيف حامض الستريك كواحد من أقوى المواد المسرطنة مما تسبب في حالة من الذعر الجماعي بين سكان أوروبا.

لم يكن من الممكن دحض المعلومات إلا بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، عندما تمكن العلماء المشهورون المشار إليهم كمؤلفين من إثبات عدم مشاركتهم في تجميع قائمة المواد الخطرة هذه. في تصنيع حامض الستريك ، يتم استخدام GOST 908-2004 أو الشروط الفنية.

يستخدم حمض الستريك على نطاق واسع من قبل الإنسان ، بما في ذلك تناوله عن طريق الفم. في الجرعات الصغيرة (حتى 70 مجم لكل كيلوغرام من وزن الإنسان) ، لا يسبب أي ضرر للجسم ، علاوة على أنه يقلل من التسمم العام ، ويعزز إزالة السموم ويعيد التوازن الحمضي القاعدي إلى طبيعته.

حمض الستريك هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي من المعروف جيدا آثارها الإيجابية على صحة الإنسان. E330 هو مشارك نشط في تجديد الخلايا ، حيث يبطئ الحمض مسار التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويحسن مرونة الجلد ومظهره.

المادة لها التأثير الأكثر فائدة على الجسم:

• تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وتسريع إفراز السموم والأملاح ومنتجات التمثيل الغذائي الأخرى ، وتسريع حرق الكربوهيدرات بكفاءة وتحسين هضم الطعام ؛
• يحسن نشاط الجهاز العصبي والغدد الصماء.
• يساعد على زيادة اليقظة.
• يقوي بشكل كبير جهاز المناعة.
• يزيد من نسبة الكالسيوم في الدم وأنسجة الجسم.
• يساعد على القضاء على العواقب غير السارة للمخلفات ؛
• له خصائص مطهرة ويوصف للألم والتهابات الحلق على شكل غرغرة.

بالإضافة إلى كل ما سبق ، فإن الحمض يقتل البكتيريا المسببة للأمراض التي تتطور في جسم الإنسان أثناء نزلات البرد والالتهابات الفيروسية والفطرية.

يُلاحظ أن E330 يقلل بشكل فعال من خطر الإصابة بحصوات الكلى ، كما يساهم في تفتيت وإفراز الأحجار الموجودة ، في حين أنه كلما زادت كمية المادة في البول ، زادت درجة الحماية من المرض.

يتغلغل الحمض في جسم الإنسان ، ويقلل بشكل كبير من مستوى الحموضة الكلية في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بالحماض الاستقلابي. غالبًا ما تستخدم غسول الماء المحمض للتخفيف من وجع الأسنان.

تزداد حاجة جسم الإنسان لحمض الستريك مع زيادة المجهود البدني والحركي والتوتر العصبي وتحت تأثير العوامل البيئية الضارة.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم E330 على نطاق واسع للتخلص من الوزن الزائد - لذلك ، يتم شرب الماء المحمض قليلاً بعدة جرعات خلال اليوم. يحفز المشروب نشاط عمليات التمثيل الغذائي ، وإذا قمت بدمج التركيبة مع الزنجبيل أو العسل أو النعناع ، فسيكون لها تأثير طاقة إضافي. مبدأ العمل بسيط: حمض الستريك هو مدر للبول جيد ، عندما يتم استخدامه ، يصبح اللعاب أكثر لزوجة ، مما يؤدي إلى تغيير في إدراك الذوق لدى الشخص البالغ. وهذا بدوره يكبح الرغبة في تناول الطعام ويؤدي إلى انخفاض تدريجي في حجم الجسم.

على الرغم من الكفاءة العالية والتخلص المضمون من الدهون الزائدة ، لا ينصح الأطباء بهذه الطريقة لفقدان الوزن ، لأنها يمكن أن تعقد بشكل كبير مسار جميع الأمراض المزمنة.

عند اتخاذ قرار بشأن استخدام حامض الستريك بالداخل ، لا تنس أن تناوله المفرط مع الطعام يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة مينا الأسنان بشكل كبير ، فضلاً عن تفاقم الأمراض مثل التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر ، بل ويسبب نفث الدم.

إذا وصل الحمض المركز إلى العينين أو الجلد ، فقد يحدث احمرار أو حروق في الأغشية المخاطية. دائمًا ما يكون استنشاق المسحوق مصحوبًا بنوبات من السعال.

يمنع منعا باتا استخدام حامض الستريك للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد المزمنة ، وكذلك لأمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة - وهذا يمكن أن يحفز جولة جديدة من العملية الالتهابية ويسبب ألما شديدا.

قد يشير وجود فائض من حامض الستريك في جسم الإنسان إلى:

• تشنجات متفاوتة القوة وآلام في المعدة.
• الإسهال المستمر
• الغثيان والقيء.
• فقدان الشهية الكامل.
• ظهور الانتفاخ.
• التعرق المفرط
• استثارة العصبية والتهيج.
• القلق وقلة النوم.
• الضعف واللامبالاة وزيادة التعب.
• زيادة ملحوظة في الوزن
• اصفرار الجلد أو مقلة العين.

كما ذكرنا سابقًا ، كان حمض الستريك مشتقًا في الأصل من الليمون غير الناضج وغيره من ثمار الحمضيات. بمرور الوقت ، توسعت قائمة المنتجات المحتوية على الأحماض بشكل كبير.

• تم الكشف عن أقصى تركيز لحمض الستريك في الطماطم ، أنواع معينة من الخرشوف والفلفل. محتوى المادة في الخضروات الأخرى ضئيل.
• من بين الفواكه ، ينبغي استدعاء القادة في كمية حامض الستريك أناناس ومشمشولكن من المستحيل الحصول عليها من أي ثمار أخرى.
• حمض الستريك موجود في الكل التوت، تركيزه مرتفع بشكل خاص في عنب الثعلب ، وكذلك التوت البري والتوت البري والعنب البري.
• كثيرون لا يدركون ولكن خبز الجاودار، المحضر على العجين المخمر ، يتضمن E330 ، الذي يتم إدخاله لإضفاء نكهة على المنتج النهائي.
• يضاف الحمض أثناء الإنتاج جبنه. يعمل كمكون أساسي للاستحلاب ويعمل على تحسين نسيج المنتج.

وجد حمض الستريك أوسع تطبيق. على وجه الخصوص ، يتم استخدامه على نطاق واسع:

• في الإنتاج الصناعي للعصائر والحلويات والحلويات ومنتجات التعليب ؛
• في التجميل ، حيث يضاف إلى منتجات العناية بالبشرة والشعر ؛
• في الطب والصيدلة.
• للتدبير المنزلي.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على أكثر مجالات الاستخدام شيوعًا.

ربما يمكن تسمية حمض الستريك بحق أكثر أنواع منتجات التنظيف تنوعًا ، والتي تستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الأعمال المنزلية.

بمرور الوقت ، تتشكل القشور في كل غلاية ، مما يؤدي إلى إطلاق مواد ضارة في الماء الساخن ، ولهذا يجب التخلص منها. بالطبع ، يمكنك شراء منتجات خاصة باهظة الثمن ، ولكن استخدام حامض الستريك سيكون أسهل بكثير وأكثر فاعلية والأهم من ذلك أنه أكثر أمانًا.

لتنظيف الغلاية ، يجب أن تأخذ 40-50 جم من المسحوق ، وتسكبه في وعاء مملوء بالماء ويغلي. ثم اشطفها جيدًا وكرر الإجراء.

إذا كان الميزان قديمًا ، فعليك إضافة حامض الستريك ، وانتظر 1.5-2 ساعة ثم غلي الماء فقط. في هذه الحالة ، يذوب المقياس بشكل أسرع ويسهل إزالته من الجدران.

ربما لا توجد مضيفة كهذه لا تعرف الآثار الضارة للماء العسر على دواخل الغسالة. تشكل أملاح الكالسيوم رواسب كلسية على جدرانها ، مما يؤدي إلى تدهور الأداء وتدمير تدريجي للآلية. يمكنك تصحيح الوضع إذا وضعت 100-200 جرام من حامض الستريك داخل الوحدة وقمت بتشغيل دورة الغسيل الخامل عند تسخينها فوق 90 ​​درجة.

ضع في اعتبارك أنه لا يجب عليك إساءة استخدام هذا التنظيف ، لأن الحمض غالبًا ما يؤدي إلى إتلاف الحلقة المطاطية داخل الجهاز. يجب ألا يزيد اللجوء إلى هذا التنظيف عن مرة واحدة في السنة.

في المكواة ، يظهر المقياس أيضًا في حجرة الماء بمرور الوقت. لإزالته بشكل فعال ، قم بإذابة 25 جم من عشب الليمون في كوب واحد من الماء البارد وصبه في منفذ البخار ، ثم رشه بأعلى قوة.

كرر الإجراء 3-5 مرات ، ثم مرة أخرى ، ولكن بالماء العادي.

تفضل بعض النباتات المنزلية ، مثل الأزالية ، التربة الحمضية.للعناية الكاملة بهم ، يتم استخدام الماء المحمض: يتم تخفيف نصف ملعقة من المادة في لتر من الماء وترطيب التربة. يجب إجراء هذا الري مرة واحدة كل شهر إلى شهرين من الربيع إلى الخريف.

لتنظيف المجوهرات أو أدوات المائدة المصنوعة من الفضة ، يذاب 30 جم من الحمض في لتر واحد من الماء البارد وتغلى المنتجات بهذه التركيبة ، ثم تُغسل بكثرة تحت الماء الجاري.

أثبت حمض الستريك أنه منظف فعال للأحواض والسيراميك وأحواض الاستحمام المعدنية ، فضلاً عن الصنابير وخراطيم الاستحمام وأحواض المراحيض وغيرها من الهياكل الصحية.

إنه منتج ممتاز للطلاء الذي لا يمكن معالجته بمنظفات كاشطة.

ينظف حامض الستريك جيدًا من الأوساخ العنيدة القديمة ويذوب أي بقع ويزيل الترسبات الكلسية. تعمل التركيبة جيدًا على تبييض الطلاء وبالتالي تخفف جميع أنواع الأجهزة الصحية من الصفرة غير الجمالية ، بالإضافة إلى ذلك ، يقوم الدواء بتطهير وإزالة الروائح الكريهة وإزالة جميع الروائح الكريهة. هذا علاج فعال ، ولكنه في نفس الوقت رخيص الثمن ورخيص ويمكنه التخلص من حتى أكثر البقع والأوساخ قسوة.

لتحضير تركيبة التنظيف ، يذاب 100 غرام من حامض الستريك في 250 مل من خلاصة الخل ويقلب حتى تذوب البلورات البيضاء. يتم تطبيق التركيبة الناتجة على إسفنجة ، وتمسح الأسطح الملوثة ، وتترك لمدة 20-30 ثانية (وللتلوث المزمن لمدة تصل إلى دقيقتين) وتغسل بالماء.

تلاحظ ربات البيوت أن كفاءة استخدام الأحماض في الحياة اليومية أعلى بعدة مرات من المواد الكيميائية المنزلية الجاهزة والمشتراة من المتاجر ، والمكافأة الإضافية هي السعر المنخفض والملاءمة البيئية بنسبة 100٪.

يتم تضمين حمض الستريك في تركيبة معظم مستحضرات التجميل ، حيث أن إضافة هذا المكون تزيد من حموضة منتج العناية ، ومن ناحية أخرى ، تصبح وظائفه أكثر تحسينًا ، ومن ناحية أخرى ، يمكن أن تكون المخزنة لفترة أطول دون تغيير خصائص المستهلك. ومع ذلك ، فهذه ليست بأي حال من الأحوال المهمة الوحيدة لحمض الستريك في التجميل.

E330 هو أحد المركبات الرئيسية المستخدمة في إنتاج مقشرات الجلد. إذا كان تركيز التركيبة مرتفعًا جدًا ، فسيبدأ الحمض في تآكل الروابط البروتينية الموجودة بين الخلايا السليمة والميتة ، ونتيجة لذلك ، يتم فصل الطبقة القديمة بسهولة ، ويصبح الجلد طازجًا وناعمًا. وقد أدى هذا التأثير إلى شعبية المنتج لتقشير البشرة التجميلي في إجراءات المنزل والصالون.

لا غنى عن الأحماض لتحسين لون البشرة وتنعيمها وتقليل التجاعيد وتقليل عمقها. يسمح لك تأثير الأحماض بتنعيم الندبات والندوب الصغيرة وتقليل شدة التصبغ والتخلص من انسداد المسام. حمض الستريك فعال بشكل خاص للرجال والنساء الذين يعانون من تضخم المسام وحب الشباب.

يضاف حامض الستريك إلى تركيبات الصابون: هلام الاستحمام والرغوة ، وكذلك الشامبو - بفضل هذه المادة ، فإنها توفر رغوة بكثرة وتوفر أقصى قدر من التنظيف من الأوساخ والغبار وبقايا المكياج.

تشتمل تركيبة معظم أصباغ الشعر الحديثة أيضًا على حمض الستريك - فهي المسؤولة عن تشبع اللون وتضمن النتيجة المرجوة.

تستخدم أيضًا مجموعة متنوعة من مشتقات الدواء على نطاق واسع لإنتاج منتجات العناية. تميل البوليسترات التي يتم الحصول عليها منها ، على سبيل المثال ، سترات ترايكابريل ، إلى تكوين طبقة رقيقة واقية على الجلد ، مما يقلل بشكل كبير من مستوى تبخر الرطوبة من الطبقات السطحية والداخلية. بفضل هذه الخاصية ، أصبح الأثير مكونًا شائعًا في ترطيب الأقنعة والكريمات.

يستخدم سترات الألمنيوم ، الناتج عن تفاعل المعدن مع حامض الستريك ، في إنتاج مستحضرات التجميل كعنصر قابض رئيسي ، لذلك يتم استخدامه لإنشاء مجموعة من المنتجات التي تهدف إلى محاربة المسام المتضخمة وحب الشباب والجلد الدهني. الغدد.

يمكن لمشتق E330 الشهير الآخر ، وهو سترات الإيثيل ، أن يشكل طلاءًا متينًا عند الرش ، وهذا هو سبب تضمينه في الورنيش وتركيبات تثبيت الشعر الأخرى.

تستخدم بعض الإيثرات المشتقة من عشب الليمون في صناعة المناديل المبللة كعنصر مرطب.

في طب الأسنان ، يتم استخدام مزيج من حامض الستريك والزنك الطبي لمنع البلاك وتبييض الأسنان وتعزيز قوة تنظيف معجون الأسنان.

تستخدم سترات الصوديوم على نطاق واسع في تصنيع منتجات العناية الشخصية ومستحضرات التجميل كمثبت للحموضة ومنظم للتوازن القلوي. هذا يسمح لمستحضرات التجميل بالاحتفاظ بنضارتها لفترة طويلة.

تم استخدام سترات المغنيسيوم والحديد كعوامل تكييف في مستحضرات التجميل.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الإجراء الأكثر شيوعًا باستخدام حامض الستريك هو التقشير ، والذي يمكنك القيام به بنفسك في المنزل. يتم إجراء التنظيف على النحو التالي:

1. من الضروري إزالة بقايا مستحضرات التجميل من الجلد ، لإزالة الشوائب من أي نوع.
2. على بشرة رطبة جيدًا ، ضع حبيبات الحمض وافركها بأصابعك قليلاً. ستشعر في اللحظات الأولى بإحساس حارق واحمرار طفيف ، لكن سرعان ما تختفي هذه المظاهر.
3. بعد وقت قصير ، يجب غسل الجلد بالماء الدافئ الجاري.
4. في نهاية الإجراء ، يجب وضع أي زيت تجميلي أو طبيعي على الجلد لمدة 15-20 دقيقة ، بعد الوقت المحدد ، امسح البقايا بقطعة قماش مبللة.

يستحق اهتمام خاص تأثير حامض الستريك على مسام فروة الرأس. يضاف على نطاق واسع إلى الشامبو والمواد الهلامية ، وكذلك المسكنات وأقنعة الشعر. لا يؤدي وجود مثل هذا المكون إلى تحسين الرغوة فحسب ، بل يزيل أيضًا الدهون الزائدة عن طريق تضييق المسام.

لا يخفى على أحد أن الماء العسر يأتي إلينا من الحنفية ، مما يؤدي تدريجياً إلى تفاقم حالة الشعر ، مما يجعله هشاً وضعيفاً وباهتاً.

لاستعادة لمعانها وتألقها الطبيعي ، مباشرة بعد استخدام المسكن ، اشطفي شعرك بالماء مع إضافة حبيبات حامض الستريك بمعدل 2-3 جرام لكل 1 لتر وانتظري حتى يجف الشعر بشكل طبيعي. لا تستخدم مجفف الشعر ، لأن حامض الستريك تحت تأثير الهواء الساخن يمكن أن يسبب تقصف وتقصف أطراف الشعر.

يُلاحظ أن الاستخدام المنتظم للماء المحمض يجعل الشعر أكثر نعومة وتجميلًا.

بالنسبة للشعر المجفف والتالف ، ينصح أخصائيو التجميل باستخدام قناع مع إضافة E330. للقيام بذلك ، يتم خلط ملعقة صغيرة من الحمض مع 6 جم من العسل وصفار واحد. بعد أن يصبح الخليط متجانسًا ، يتم إدخال أوراق الصبار فيه وتطبيقها على الشعر النظيف.

يُحفظ القناع لمدة 20 دقيقة ، ثم يُغسل بالماء الجاري دون استخدام الشامبو أو الصابون.

يجب وضع خليط الفيتامينات مرة كل 7-10 أيام حتى يتحسن مظهر وبنية الشعر.

بالإضافة إلى تقوية الشعر وجذوره ، غالبًا ما يستخدم حمض الستريك لمنحهم ظلًا أفتح بدون مواد كيميائية. للقيام بذلك ، يجب تخفيف 5-7 جم من E330 في 2 لتر من الماء وفركها في شعر نظيف ثلاث مرات في الأسبوع. سيكون التأثير مرئيًا بعد شهر. بالطبع ، لن تحصل على تفتيح بمقدار 3 درجات أو أكثر ، ومع ذلك ، سيكتسب الشعر ظل قمح ، وسيكون التلوين لطيفًا وآمنًا قدر الإمكان.

لا تنس دور حامض الستريك في الطهي.يضيف كل من ربات البيوت البسطاء والطهاة المحترفين المسحوق في صناعة المعجنات الحلوة ، وكذلك مشروبات التبريد والأطباق الثانية.

يتم تقييمه بسبب قدرته على الذوبان السريع ، وعدم وجود مواد ضارة وسلامته لاستهلاك الأطفال والبالغين.

نظرًا لقدرتها على إزالة الروائح الكريهة ، تتم معالجة الأسماك بالماء المحمض قبل الطهي ؛ وهي تستخدم على نطاق واسع في طهي الصلصات والبرشت والمرق وأطباق اللحوم - أي حيثما تريد إعطاء الطبق صبغة حامضة غير مزعجة.

يُسكب حامض الستريك في تحضير الفطائر والكعك - يمكن أن يحل محل الصودا بنجاح لإضفاء مزيد من الروعة على العجين وزيادة اللدونة.

يعتبر E330 مكونًا لا غنى عنه في تحضير الكاتشب والمايونيز ، ويستخدم أيضًا في تحضير المستحضرات الشتوية للفواكه والخضروات. لا يوجد هلام واحد يمكنه الاستغناء عن الحمض ؛ يتم وضعه في مربى التوت والمربى.

حمض الستريك مادة حافظة طبيعية وبالتالي يساهم في الحفاظ على المنتجات على المدى الطويل. وهذه الحقيقة هي التي تجعله مكونًا لا غنى عنه في صناعة العصائر وهريس الفاكهة وأغذية الأطفال.

لمعرفة الفوائد والأضرار وطرق استخدام حامض الستريك ، انظر الفيديو التالي.