كيفية صنع موس الليمون

موس الليمون هو حلوى خفيفة ومتجددة الهواء من المطبخ الفرنسي ، رغوي ، تذوب في فمك ، بنكهة الحمضيات والكثير من خيارات الطهي. ستخبر مقالتنا عن تقنية إنشائها.

في الترجمة الفرنسية ، كلمة "موس" تعني "رغوة". تم العثور على إشارات لموس الشوكولاتة (الاسم الأول "مايونيز الشوكولاتة") في كتب الطبخ منذ القرن الثامن عشر. خلال هذا الوقت ، كان هناك العديد من التغييرات في الوصفات والمكونات المستخدمة وتقنية الحصول على كثافة الرغوة المطلوبة. في البداية ، تم استخدام غراء سمك الحفش (أي غراء السمك) لإصلاحه.

اليوم ، يتم تحضير هذه الحلويات باستخدام أجار أجار والجيلاتين الحيواني والبروتينات. تتيح التقنيات الحديثة إمكانية إنشاء النكهات الطبيعية والجمع بينها وبين المثبتات الحديثة. الموس هو أحد الأطباق ، التي يتم إثراء تكوينها بكثرة بالهواء ، مما يجعلها طرية للغاية.

يمكن أن يحتوي الموس على عصير فواكه أو نبيذ أو شوكولاتة أو كاكاو أو مكونات أخرى في قاعدته العطرية ، والتي تعتمد عليها تقنية الطهي. المكونات الإضافية لتثبيت الرغوة هي أجار أجار ، بروتينات مخفوقة ، جيلاتين. في التركيب الكلاسيكي للموس ، تم استخدام الرغوة الطبيعية فقط المتكونة من الجلد ، وهذا يبسط عملية التحضير.

يبدأون في صنع موس الفاكهة والتوت ، بما في ذلك الليمون ، مع تحضير شراب السكر. ثم يتم مزجه مع مكون جل منقوع مسبقًا في الماء ، مثل الهلام أو الجيلي. ثم يتم إدخال قاعدة الفاكهة على شكل عصير ، شراب أو هريس ، منكهات ، سكر.يحدد كل طباخ بنفسه الكمية بناءً على تفضيلات الذوق. يتم ترشيح التركيبة الناتجة بعناية ، وبعد ذلك يُخفق السائل الدافئ المتجانس في وعاء عميق في رغوة (يتضاعف حجمه) في وعاء بارد (مع الماء البارد والجليد) إلى كتلة سميكة وثابتة. يُنصح بالخفق في وعاء غير مؤكسد ، لأن ذلك قد يغير طعم الحلوى.

موس في حالة رغوية ، دون شد ، يتحلل إلى قوالب ، توضع في مكان بارد لتصلب. بعد فترة ، الحلوى جاهزة. العيب عند التصلب هو طبقة من الهلام أسفل القالب. عند التقديم ، يتم تزيين الحلوى بقطع الفاكهة أو الصلصات أو الكريمة.

ليس من الصعب تحضير حلوى لذيذة مع الحموضة ، والنتيجة سوف ترضيك.

وصفة بسيطة لموس الليمون والمانجو سريعة التحضير. للقيام بذلك ، نأخذ اثنين من المانجو ، وليمونتين ، وثلاث ملاعق كبيرة من العسل ، وكوبًا من الكريمة الثقيلة (أكثر من ثلاثين بالمائة) ، واثنين من البروتينات ، وملعقتين كبيرتين من السكر. يُمزج المانجو المقشر والمقطع مع عصير ليمونة واحدة. اخفقي الكريمة والبياض بشكل منفصل في رغوة كثيفة ، مع إضافة ملعقة من السكر.

بعد ذلك ، في الخلاط ، اخلطي لب المانجو وعصير الليمون الثاني والعسل حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقدم الكريمة المخفوقة والبروتينات المخفوقة في هذه الكتلة دون فقدان الحجم. نضع الحلوى في أجزاء ونضعها في مكان بارد لعدة ساعات. عند التقديم ، يمكنك تزيينها بشرائح الليمون أو النكهة.

لن يفقد موس الليمون سحره بصحبة الكريم. للقيام بذلك ، نقع أربعين جرامًا من الجيلاتين للتورم.يُغلى مائتي ملليلتر من عصير التفاح الطبيعي ، ويُرفع عن النار ويُذوب الجيلاتين فيه. اخفقي أربعة صفار مع ملعقة كبيرة من السكر البودرة ، مع إضافة خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

تغلب على الحجم إلى رغوة سميكة وتبرد في الثلاجة. في هذا الوقت ، يخفق بملعقة كبيرة من السكر البودرة كوبًا من الكريمة عالية الدسم وأربعة بروتينات مع السكر (ملعقة واحدة). في وعاء كبير ، أضيفي الكريمة ورغوة البروتين إلى الصفار المخفوق ، واخلطيهم برفق من الأسفل إلى الأعلى. بعد إضافة قشر الليمون ، ضعي الموس في أكواب أو أكواب قهوة ، واتركيها تبرد لمدة ثلاث ساعات.

يحتوي موس الليمون والبرتقال على عصير نصف ليمونة وبرتقالة واحدة ، ومائة مليلتر من شراب السكر ، ومائتي مليلتر من الماء ، وثمانية جرامات من الجيلاتين. قم بعصر العصير وقطع الحماس برفق (إذا تم سكب ثمار الحمضيات أولاً بالماء المغلي ، فسيكون تنفيذ هذه العمليات أسهل). أولاً ، يُغلى الماء في الغليان ، ويُسكب في الشراب ، ويُضاف الحماس والجيلاتين المنقوع مسبقًا.

بعد أن غلي كل شيء قليلاً ، اتركه جانباً. أضف العصير إلى الشراب الذي برد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم تغلب على كل شيء حتى تصبح رغوة زغبية ، تصب بسرعة في قوالب للتبريد.

يمكن استدعاء وصفة الموس التالية الغذائية. يتكون من عشرين جرامًا من الجيلاتين ، وليمون صغير ، وبيضة واحدة ، وأربع ملاعق كبيرة من بديل السكر ، ومائتين وخمسين جرامًا من الجبن الخالي من الدسم وكمية صغيرة من الملح. بعد نقع الجيلاتين في الماء ، افركي قشر الليمون. اخلطي الصفار مع ملعقتين كبيرتين من بديل السكر وقشر الليمون وخمسين جرامًا من الجبن القريش واطحنهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يتم تسخين التركيبة الناتجة في قدر لمدة دقيقتين. بعد رفعها عن النار ، أضيفي المثخن المنتفخ قبل ذلك ، ثم اتركيه من الماء واخلطي حتى يذوب.يُضاف عصير الليمون إلى الجبن القريش المتبقي ، ويُضاف كل شيء إلى الكريمة المحضرة ويخفق الرغوة مع إضافة التحلية والملح. بعد الجمع بين الفراغات ، صب الكتلة في أوعية واضبطها لتتصلب.

ستجد في الفيديو التالي وصفة فيديو لموس الليمون اللذيذ.