الليمون المجمد: خصائص طبية واستخدامات في الطبخ

يعلم الجميع فوائد الليمون. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يعرفون أن الخصائص العلاجية للحمضيات تزداد بشكل ملحوظ عند تجميدها. وفي الوقت نفسه ، مع هذا العلاج ، تزداد خصائص الليمون المضادة للأكسدة والأورام ومضادات البرد والمنشطة المناعية.

تؤثر درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة على معظم المنتجات سلبًا ، مما يتسبب في تغييرات لا رجعة فيها في التركيب. ومع ذلك ، هذا ليس عدلاً بالنسبة لليمون ، الذي ، عند تجميده ، لا يحتفظ فقط بجميع مكوناته المفيدة تقريبًا ، بل يضاعفها أيضًا ، مما يوسع خصائصه المتأصلة. الشيء هو أن الحمضيات لها جلد كثيف يحتفظ باللب.

لفهم ما يحدث للليمون بعد التجميد ، من الممكن مقارنة تركيبة الفاكهة في الظروف المعتادة (الغرفة) وتكوينها ، ولكن بعد التعرض لدرجة حرارة منخفضة. تشتهر الفاكهة بمذاقها الحامض ، وذلك بسبب محتواها العالي من فيتامين سي والأحماض العضوية.

استمرارًا للحديث عن فيتامين سي ، تجدر الإشارة إلى أنه يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة. المهمة الرئيسية لهذا الأخير هي ربط الجذور الحرة في الجسم. مثل هؤلاء المتطرفين خطير جدا.الحقيقة هي أنها جزيء "مكسور" ، على غلافه الخارجي لا يوجد ما يكفي من الإلكترون. نتيجة لذلك ، يرتبط هذا الجزيء بالخلية ، مما يؤدي إلى تعطيل عملها. ما هو هذا محفوفًا بالجسم ، سننظر فيه أكثر.

عصير الليمون هو الماء الذي يتم فيه إذابة الفيتامينات والمعادن. عند التجميد ، يتحول الماء العادي إلى ماء منظم. في خصائصه ، فهو قريب من الذي يغسل الأعضاء الداخلية للإنسان. تمتص الخلايا السائل المنظم على الفور دون الحاجة إلى "تنظيف" عند دخوله الجسم. أي أن التجميد يسمح بتكوين "الماء" داخل الليمون. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا ، حيث يُعتقد أنه في الخضار والفواكه التي تحتوي على الكثير من الماء ، يتم تنظيمها في البداية.

يتم تمثيل تكوين فيتامين من الليمون بفيتامينات ب ، توكوفيرول ، حمض النيكوتين. آيس كريم ليمون يبقيهم ممتلئًا تقريبًا. قد ينخفض ​​مستوى هذه الفيتامينات قليلاً - ما يصل إلى 5-15٪. يتم تدمير السترين فقط ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب ، تمامًا ، وهو موجود في الجزء الأبيض من الليمون (بين القشر واللب) ويساعد في الحفاظ على قوة ومرونة جدران الأوعية الصغيرة ، أي الشعيرات الدموية.

العناصر النزرة (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، الكالسيوم) ، وكذلك الحديد (العناصر الكبيرة) والألياف ، تظل بنفس الكمية عند التجميد. ليس من المفهوم تمامًا ما يحدث لمبيدات الفيتون ، وهي أيضًا كثيرة في التركيبة ، ولكن يمكن القول بشكل لا لبس فيه أنها لا تتحول إلى مركبات خطرة أو سامة. في الفريزر ، يحتفظ الليمون بنفس محتوى السعرات الحرارية مثل الطازج - حوالي 36 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

قيل في القسم السابق أنه بسبب الحفاظ على الفيتامينات C و E بشكل أفضل في المنتج المجمد ، فإن تأثير الحمضيات المضاد للأكسدة يزداد بشكل كبير. فائدة مضادات الأكسدة للجسم هي أنها تمنع الجذور من الاستقرار على سطح الخلايا السليمة.

إذا حدث هذا ، فإن الخلية السليمة تبدأ في التطور وتعمل بشكل غير صحيح ، وهذا هو سبب الأورام. تتعرف مضادات الأكسدة حتى على الراديكاليين الذين "استقروا" بالفعل على الخلية. يحاولون قدر الإمكان إزالة الجزيئات المعيبة من الخلايا السليمة. بعبارة أخرى ، الحمضيات المجمدة منتج معجزة حقًا يقتل الخلايا السرطانية ويمنع ظهورها.

كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الليمون على عدد كبير من المركبات النشطة بيولوجيًا تسمى مركبات الفلافونويد. إنها توفر ظلًا مشمسًا من الحمضيات ، وفي جسم الإنسان تؤثر على عمليات التمثيل الغذائي وهي مسؤولة عن إنتاج الإنزيمات.

يحتوي الليمون ، من بين أمور أخرى ، على مادة البولي ميثوكسي فلافون التي تعمل ضد السرطان (تشير المراجعات من المرضى وأقاربهم ، بالإضافة إلى الدراسات العلمية الحديثة ، إلى أن هذه الفلافونويدات تمنع نمو الأورام في القولون ، وتوقف انتشار النقائل وتساهم في نموها الذاتي. دمار). لا يُعرف تمامًا كيفية توصيل هذه الفلافونويد إلى الجسم بشكل كامل ، حيث يعمل العلماء على ذلك. يميل السكان ، الذين يهتمون بصحتهم ، إلى تناول الفاكهة الحامضة بانتظام. والتجميد ، كوسيلة للحفاظ على المزيد من مركبات الفلافونويد ، له ما يبرره تمامًا في هذه الحالة.

كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل حفظ حمض الأسكوربيك عند التجميد.إنه يوضح تأثير منشط ومنشط ومضاد للبرودة. يعد عصير الليمون المجمد مطهرًا طبيعيًا يمكنه التغلب على العديد من أمراض المسببات الفيروسية والبكتيرية ، ويصبح علاجًا لمرض البري بري.

يتم أيضًا حفظ البوتاسيوم والمغنيسيوم بالكامل عند التجميد. إنها تساعد في الحفاظ على صحة عضلة القلب ، مما يجعلها أقوى وأكثر مرونة. يُظهر البوتاسيوم أيضًا تأثيرًا مضادًا للوذمة ، ويساعد المغنيسيوم في محاربة فرط التوتر العضلي.

تساعد مكونات الفاكهة المجمدة على تقليل مؤشرات الكوليسترول "الضار" وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية. نتيجة لذلك ، تقل احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. يمكن أيضًا اعتبار الليمون المجمد منتجًا للتخلص من السموم. أولاً ، يحتوي على الماء المنظم ، والذي يتم امتصاصه دون إثقال كبدك. ثانيًا ، نظرًا لوجود مضادات الأكسدة ، فمن الممكن إزالة السموم والسموم من الجسم. مثل هذا التأثير في حد ذاته مفيد للكبد.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الألياف في الفاكهة. يمر عبر الأمعاء ، ويجمع السموم والسموم ، ويحسن الحركة. وهذا بدوره يحفز إطلاقًا حادًا للصفراء من الكبد ويعني تطهير الكبد. مرة أخرى ، بفضل الألياف الغذائية ، تفرز الصفراء من الأمعاء دون التسبب في حرقة المعدة.

نسبة عالية من الأحماض تجعل الحمضيات من المجمد مفيدة للهضم مع محتوى منخفض من عصير المعدة. تعمل الأحماض العضوية جنبًا إلى جنب مع الألياف على تسريع عملية معالجة الطعام ، مما يجعلها أفضل. نتيجة لذلك ، يتم استبعاد عمليات التخمير في الأمعاء وموت البكتيريا المفيدة.

يجب أن يكون مفهوما أنه على الرغم من فائدته ، لا يمكن أن يحل الليمون المجمد محل الأدوية ، يوضح أفضل تأثير في علاج الأمراض كجزء من العلاج المعقد. على الرغم من تأثير المنتج المضاد للأورام ، لا ينبغي إهمال نظم العلاج التي يقترحها الطبيب ، بناءً على طبيعة المرض ومرحلة المرض ، وكذلك الحالة الصحية للمريض.

مثل جميع ثمار الحمضيات ، يعتبر الليمون مادة قوية للحساسية. تجميدها لا يغير هذه الخاصية بأي شكل من الأشكال ، لذلك فإن استهلاك الفاكهة من المجمد هو بطلان في حالة عدم تحملها الفردي.

كمية كبيرة من الحمض تجعل المنتج خطيرًا مع زيادة حموضة عصير المعدة. يجب التخلي عنه للقرحة والتهاب المعدة وكذلك التهاب البنكرياس والأمراض الالتهابية للبنكرياس. في الحالة الأخيرة ، يزداد إنتاج الإنزيمات التي تبدأ بمهاجمة الغدة نفسها ، ولا تشارك في هضم الطعام.

على الرغم من التأثير الإيجابي للليمون المجمد على الأوعية الدموية ، إلا أنه يمكن أن يشكل خطورة على ارتفاع ضغط الدم. من ناحية ، يقوم المنتج بتنظيف قنوات الدم مما يساعد على تقليل الضغط. من ناحية أخرى ، عند تناول الليمون ، تزداد نغمة الأوعية الدموية ، مما قد يؤدي إلى قفزة حادة في الضغط.

لا يستغرق تجميد الليمون لفصل الشتاء في المنزل الكثير من الوقت ولا يتطلب مهارات طهي خاصة. لمثل هذه المعالجة ، تحتاج إلى اختيار ليمون متوسط ​​الحجم وصل إلى مرحلة النضج التقني. يجب ألا تحتوي قشرتها على أي أثر للجفاف أو العفن ، أو أن تتلف.

يجب ألا تشتري ليمونًا ذو بشرة لامعة جميلة. هذا دليل على أنها تمت معالجتها بمواد كيميائية تعمل على تحسين قابلية نقل الفاكهة. فوائد هذه الحمضيات وقدرتها على تخزينها في البرد مشكوك فيها للغاية.

بعد شراء الفاكهة "الصحيحة" ، يجب غسلها جيدًا باستخدام فرشاة ناعمة. من غير المقبول فرك الفاكهة بسكين أو فرشاة حديد ، لأن ذلك قد يتسبب في تلف القشرة. أي انتهاك لسلامتها محفوف بانخفاض في مكونات الشفاء ، وكذلك تغلغل البكتيريا المسببة للأمراض.

ثم يوضع الليمون في طبقة واحدة في الفريزر ويترك لمدة 4-6 ساعات طوال الليل. إذا سمحت التقنية ، يجب عليك ضبط أدنى درجة حرارة ، حيث أنه من الممكن الحفاظ تمامًا على التركيب الكيميائي للليمون فقط مع التجميد الشديد. بعد ذلك ، يجب إزالة الفاكهة من الفريزر وبشرها بسرعة على مبشرة خشنة. يجب وضع الرقائق الناتجة في حاوية أو كيس بلاستيكي وإعادة وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.

خيار آخر لصنع الليمون هو تجميد العصير منه. للقيام بذلك ، يجب لف الثمار الطازجة ، مع البذور ، من خلال مفرمة اللحم أو معالجتها بخلاط. يجب طي الخليط الناتج في شاش نظيف في طبقتين وعصره. إذا كان لديك عصارة ، فستكون العملية أسرع وتستغرق وقتًا أقل. ثم يُسكب العصير في أكياس الثلج أو قوالب ويجمد. لتوزيع أكثر راحة للمنتجات في الفريزر ، يمكن إزالة ثلج الليمون المجمد من القوالب ووضعه في كيس.

طريقة أخرى لحفظ الفاكهة الصحية لفصل الشتاء هي صنع مكعبات الليمون. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الفاكهة المحضرة إلى نصفين ، والضغط على كل نصف بدوره ، والضغط على العصير منها.يتم تقطيع اللب المتبقي مع القشرة إلى قطع صغيرة أو مهروس بالخلاط. يجب إزالة العظام أولاً. ثم يتم خلط هذه الكتلة مع العصير وتوضع أيضًا في قوالب الثلج.

الليمون المجمد ليس فقط إضافة لذيذة وحارة لعدد كبير من الأطباق ، ولكنه أيضًا دواء. أسهل طريقة لاستخدام المنتج هي إضافة كمية صغيرة منه عند التخمير. يمكنك تناول مغلي الأعشاب أو الشاي المعتاد (أسود أو أخضر). وبالمثل ، يمكنك إضافة "مكعبات" الليمون إلى الكوكتيلات والماء والكومبوت ومشروبات الفاكهة. هذه المشروبات مفيدة بشكل خاص خلال موسم الأنفلونزا ونزلات البرد ، خلال فترة البري بري.

بمساعدة الحمضيات المجمدة ، يمكنك تحضير تركيبة منشط. يكفي تناول 2-3 مكعبات لكل كوب ماء وإضافة ملعقة كبيرة من العسل السائل إليها. ينصح بتناول هذا المشروب في الصباح قبل 20 دقيقة من الإفطار. إنه يوقظ الجسم ، ويجهز الجهاز الهضمي للأكل.

يمكن وضع قشر الثلج في العجين للخبز. مثلها مثل الطازجة ، ستضفي على البسكويت والفطائر "صوتًا" رقيقًا من الحمضيات ولونًا مصفرًا لطيفًا. ومع ذلك ، فهو أكثر ملاءمة لاستخدامه ، على عكس نظيره الجديد. يكون المنتج المجمد دائمًا في متناول اليد ، ويمكن تناوله بالضبط بالكمية المطلوبة. إذا تمت إزالة القشرة من الليمون الطازج ، وتم تمديد استهلاكها الإضافي لمدة 2-3 أيام ، فإن اللب يجف بسرعة.

عند تقطيع الليمون إلى شرائح أو سحقه بالخلاط ، اختر سكاكين وفوهات ذات طلاء خاص يمنع المعدن من ملامسة الفاكهة. نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض في هذا الأخير ، يمكن أن يتسبب هذا "الاجتماع" في أكسدة كتلة الحمضيات ، مما يقلل بشكل كبير من خصائصها.

عند عصر العصير أو تقطيع الحمضيات ، تصرف بأسرع ما يمكن. الحقيقة هي أن أعلى تركيز لبعض الفيتامينات لوحظ في أول 20-40 دقيقة من ملامستها للأكسجين. ثم ينخفض ​​التركيز. حاول أن تقابل هذه المرة عن طريق تقطيع ونشر العصير أو المهروس في قوالب وإرسال الأخير إلى الفريزر.

للحصول على معلومات حول فوائد الليمون المجمد ، انظر الفيديو التالي.