كيف تخزن البصل الأخضر لفصل الشتاء؟

تعد زراعة الخضروات والأعشاب الموسمية في البيوت البلاستيكية خيارًا رائعًا للاستهلاك على مدار العام. بالنسبة للخضر أو ​​البصل ، يمكن زراعة هذه المحاصيل بسهولة على حافة النافذة. ومع ذلك ، فإن البديل الجدير بالقدر نفسه لـ "الحدائق الصغيرة" سيكون خيارات لحفظ المنتجات ، ولا سيما البصل الأخضر المقطوع ، باستخدام عدد من الأساليب المجربة.

يتضمن النظام الغذائي الصحي والمتوازن إدراج الأطعمة الغنية بالعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات في النظام الغذائي. لذلك ، يجب أن تكون الخضراوات والفواكه والخضروات موجودة على كل مائدة. بالإضافة إلى البقدونس والشبت الأكثر شعبية ، يستخدم البصل لإعداد معظم الأطباق. ومع ذلك ، لا يمكن الحصول على أقصى فائدة من استخدام المنتج إلا إذا كان طازجًا.

إذا لم يكن شراء البصل الأخضر في فصل الشتاء ممكنًا لكل ميزانية عائلية ، ولا توجد رغبة في زراعته في المنزل ، يمكنك استخدام عدد من الطرق المجربة لحصاد البصل في الموسم لاستخدامه لاحقًا في الطعام. نظرًا لوجود عدد كبير من الخيارات حول كيفية الحفاظ على فوائد البصل وطعمه ، يمكن لكل ربة منزل بسهولة اختيار الطريقة الأكثر نجاحًا لنفسها.بعد قضاء نصف يوم في هذه الأعمال ، سيكون من الممكن الاستمتاع بالخضرة اللذيذة لمدة عام كامل أو فترة الشتاء دون المساس بميزانية الأسرة وأي عمل متعلق برعاية المحاصيل في الدفيئة.

البصل الأخضر ريشة ناضجة من البصل. ثبت أنه يحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات. المنتج منخفض السعرات الحرارية - 100 جرام تحتوي على 20 سعرة حرارية فقط. يحتوي البصل على فيتامينات A و C و K و PP بكميات كبيرة ، بالإضافة إلى احتوائه على النشا والسكريات والأحماض العضوية والكلوروفيل. بسبب تركيبته الكيميائية ، فإن البصل مطلوب للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض.

يقع التركيز الرئيسي للعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة على الجزء الأبيض من الريش ، الذي ينمو من اللفت المصباح. لذلك ، من المهم جدًا استخدام كل القلم عند تحضير الخضار للتخزين. لن يكون من الممكن تخزين المنتج لفترة طويلة إلا إذا تم اختيار البصل الطازج فقط. سيشير لون الريشة إلى الحالة والنضارة بشكل أفضل - يجب أن تكون خضراء مشبعة ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تكون الأطراف جافة وملتوية. يمكن أيضًا الإشارة إلى حقيقة أن البصل الأخضر لم يعد مناسبًا للاستهلاك والحصاد من خلال الإزهار الأبيض والمخاط على الخضر.

نقطة مهمة فيما يتعلق بتخزين البصل الأخضر هي الحاوية التي يتم تخطيط محتوى المنتج فيها. يعتمد اختيار خيار الحاوية بشكل مباشر على طريقة الحصاد. على سبيل المثال ، يتم تجميد الريشة ، وغالبًا ما يتم تجميدها في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ، وأحيانًا يتم تجميد البصل في حاويات بلاستيكية لفصل الشتاء. لمخلل البصل أو حفظه ، يجب استخدام عبوات زجاجية ، ولكن عادةً ما يتم تخزين الأعشاب المجففة في أكياس صغيرة مصنوعة من القماش الطبيعي.يمكن ترك ريشة جديدة في الثلاجة في غلاف بلاستيكي أو كيس عادي.

من حيث مساحة التخزين ، فإن الثلاجة والفريزر هي الأولى من حيث الشعبية. وإذا كان هناك قبو - تسقط الجرار المملحة فيه. في بعض الشقق ، يمكنك الاحتفاظ بوعاء من البصل الأخضر المعلب على الشرفة.

إليك بعض النصائح للحفاظ على البصل الأخضر طازجًا لفترة أطول.

• هناك خيارات للتخزين تستثني التنظيف المسبق للريش وملامسته للماء. تتم إزالة جميع الشوائب الموجودة بمنشفة أو إزالتها يدويًا.
• يجب عدم تعبئة المنتج المحضر ووضعه في حاوية إذا كان لا يزال رطبًا. يجب وضع كل البصل على منديل أو منشفة وتجفيفه جيدًا على كل جانب.
• لتخزين البصل الأخضر في الثلاجة ، حيث تشكل البصل الصغير بالفعل ، يجب ربطه معًا ولفه بقطعة قماش مبللة. ستساهم هذه الطريقة في نضارة المنتج لفترة أطول.

• في غرفة باردة ، لن يفقد البصل في وعاء زجاجي صفاته لمدة شهرين تقريبًا.
• لمنع تراكم المكثفات في كيس من الخضر ، يجب عمل عدة ثقوب فيه. للتخزين على المدى القصير ، لا تكسر الريش وتقطعه ، لأنه إذا تم انتهاك سلامة القوس ، فسوف يتدهور بشكل أسرع.
• لا تترك الريش به عيوب أو مناطق متعفنة.
• من الأفضل عند الاختيار بين الكيس البلاستيكي والورق التوقف عند الأخير.
• يجب تخزين البصل الأخضر المملح في وعاء زجاجي بغطاء محكم.

يعتمد طعم المنتج وفترة صلاحيته إلى حد كبير على مدى صحة تحضير البصل للتخزين اللاحق. يتضمن هذا العمل عدة خطوات متسلسلة.

• يتم فحص المنتج وإزالة الريش التالف أو المجفف.
• يغسل البصل تحت الصنبور. في بعض الحالات ، اعتمادًا على درجة الاتساخ ، قد يكون من الضروري نقع البصل في حوض لإزالة كتل التربة.
• بعد الأنشطة بالماء ، من الضروري وضع البصل بأكمله في صف واحد للسماح له بالجفاف جيدًا. من الأفضل تجفيف الأعشاب على منديل من القماش. نادرًا جدًا ، ولكن في بعض الأحيان يستخدم مجفف كهربائي لمثل هذا العمل.
• لا يعد تقطيع البصل خطوة ضرورية ، حيث يمكن أيضًا ترك المنتج ، على سبيل المثال ، ليتم تجميده بالكامل. في هذه الحالة ، يعتمد كل شيء على التفضيلات الفردية ، وتؤخذ الحقيقة أيضًا في الاعتبار أين وفي أي أطباق يتم التخطيط لمزيد من استخدام الخضر.

كانت الخيارات الرئيسية للحفاظ على المساحات الخضراء هي الأقبية أو غرف التبريد الأخرى في المسكن. تم استخدام الأواني الخشبية أو الفخارية كحاويات للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما كانت الأعشاب المجففة تستخدم كتوابل ، والتي يتم تخزينها في أكياس من القماش. مع مرور الوقت وظهور العديد من الأجهزة الإضافية في المطبخ ، توسع اختيار خيارات التخزين بشكل كبير ، لكن الأساليب الأساسية لا تزال مطلوبة اليوم.

بديل الأقبية هو الثلاجة ، حيث يمكن للخضار ، الموضوعة في كيس ، الحفاظ على نضارتها لمدة أسبوعين.

هناك العديد من الوصفات حول كيفية الحفاظ على البصل طازجًا لفترة طويلة في المنزل ، باستخدام الحد الأدنى من الوسائل المرتجلة.

• يمكن غسل الخضر أو ​​إزالتها يدويًا من التلوث بأقل قدر ممكن. بعد ذلك ، يجب لف القلم بالورق ، ثم ترطيبه قليلاً بغمره بالماء من زجاجة رذاذ. يتم وضع مظروف ورقي به بصل أخضر في كيس بلاستيكي وإرساله إلى وعاء لتخزين الخضار في الثلاجة. عند اختيار الورق للتغليف ، من الأفضل أخذ ورق الكرافت أو بعض المواد الكثيفة الأخرى ، والشيء الرئيسي هو أنه لا ينكسر من الرطوبة. العمر الافتراضي الموصى به للخضر في الورق حوالي شهر واحد.
• من أجل تخزين الخضر في كيس لأطول فترة ممكنة ، وفي نفس الوقت لا يتراكم المكثف فيه ، مما يقلل من العمر الافتراضي ، يمكنك استخدام خدعة بسيطة إلى حد ما. قبل وضع البصل فيه ، يجب تبريد الكيس قليلاً في الفريزر ، وبعد ذلك يجب وضع الخضر فيه.
• يمكن أيضًا تخزين سيقان البصل الأخضر في ورق تغليف ، يسهل تقسيم المحصول بأكمله إلى أجزاء ، ولفه بالمواد وعمل ثقوب صغيرة باستخدام المسواك في بعض أماكن الفيلم. سوف تسمح الثقوب الناتجة بدخول الهواء. بعد ذلك ، يتم وضع الفراغات في كيس وفي الثلاجة. في هذه العبوة ، يمكنك الاحتفاظ بنضارة الأعشاب لمدة شهر تقريبًا.

لوصف جميع أنواع الطرق لتخزين البصل الأخضر المحصود ، من المستحيل عدم ذكر طريقة لتحضير الخضر مثل تجفيفها. يتم تنفيذ العمل مع المنتج وفقًا للمخطط الموضح أدناه.

• يجب غسل الخضر ، ثم تجفيفها وتقطيعها إلى حلقات صغيرة.
• من الضروري تجفيف القطع الناتج على الورق الخفيف في مكان دافئ وجيد التهوية حتى تتاح للنبات فرصة التجفيف بشكل صحيح. يجب تجنب البصل في ضوء الشمس المباشر ، والذي سوف يدمر المغذيات الدقيقة في الخضر. لحماية المنتج ، يمكنك تغطيته من الأعلى بورقة أخرى. يلجأون أحيانًا إلى تجفيف البصل الأخضر في الفرن.
• كقاعدة عامة ، بعد أسبوع ، يمكن بالفعل إرسال الخضر للتخزين في كيس أو جرة. ستشير هشاشة الحلقات إلى أن البصل قد جف بدرجة كافية. من الضروري تخزين التوابل المجففة في خزانة ، دون الوصول إلى الضوء وفي درجة حرارة الغرفة.

الشرط الإلزامي للأكياس التي تحتوي على أعشاب مجففة هو طبيعة المادة. نظرًا لعدم وجود ما يكفي من الهواء عبر الألياف الاصطناعية ، ويحتاج المنتج إلى "التنفس" لعمر افتراضي طويل. خلاف ذلك ، سوف تتدهور كمية المساحات الخضراء التي تم جمعها أو شراؤها بالكامل بسرعة ، لأنها ستصبح رطبة ببساطة.

لمخلل البصل الأخضر ، يجب تقطيعه أو تقطيعه جيدًا. ثم تخلط مع الملح وتوضع في وعاء زجاجي ، مع ترك بعض المساحة الخالية في الحاوية. من الأعلى ، يمكن سكب المحتويات بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون. يُعتقد أن الزيت يسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج لأطول وقت ممكن دون فقدان الصفات الحسية.غطاء مصنوع من البولي إيثيلين للجرة ، ويتم إرسال التمليح إلى القبو للتخزين أو وضعه في الثلاجة.

هناك طريقة أخرى لتخليل ريش البصل الأخضر:

• يتم تجفيف الخضر جيدًا ، وهناك حاجة إلى 250 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من البصل ؛
• يخلط البصل المفروم مع نصف حصة من الملح ؛
• ثم يتم وضع الكتلة في طبقات ، يتم رش كل طبقة فوقها بالملح المتبقي.

سيكون هذا الحفظ مناسبًا للاستهلاك بعد 2-3 أسابيع. هذه المرة ستكون ضرورية حتى ينقع البصل جيدًا ويترك العصير يتدفق. يوصى باستخدام الخضر المعلبة في هذه الحالة للطهي في غضون ستة أشهر بعد التمليح.

يعتبر هذا الخيار أبسط ولا يتطلب إضافة أي مكونات إضافية. يجب فرز الأعشاب الطازجة وغسلها وتجفيفها. هناك ثلاثة خيارات لتجميد المنتج.

• في الحالة الأولى ، يتم تقطيع القلم وسلقه في مقلاة. يتم وضع الكتلة المبردة في أوعية بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر. كما تظهر الممارسة ، فإن مثل هذا البصل سيكون أكثر عطرة ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافته على الفور إلى طبق مطبوخ دون الحاجة إلى قلي إضافي.
• يسلق البصل ويتكئ في مصفاة حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك ، يتم نقل الكتلة إلى وعاء بلاستيكي وتخزينها في الفريزر.
• أسهل خيار هو تجميد الريش بدون تقطيع. يمكن تخزين الخضر في أكياس وفي حاويات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قص الريش وتجميده دون أي معالجات حرارية.في هذا الشكل ، لا تفقد الخضر طعمها لمدة عام تقريبًا.

يمكنك تجميد البصل في قوالب الثلج أو الخبز. سيتم ذلك على النحو التالي:

• يُقطع البصل المقشر إلى حلقات بالحجم المناسب ؛
• موضوعة في قوالب مصنوعة من البلاستيك أو السيليكون ، بينما تحتاج إلى ملئها بقلم بحوالي الثلث لترك مساحة للماء ؛
• تمتلئ المساحة المتبقية بالماء النقي ، وبعد ذلك يتم وضع النماذج في الثلاجة ؛
• بعد أن يصلب الثلج ، يمكن نقل مكعبات الخضر إلى أكياس أو تركها على هذه الحالة ، ثم استخدامها حسب الحاجة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجميد البصل الأخضر المفروم بسهولة في زجاجات بلاستيكية ، ولا يخافون من البرد ، وسيكون المنتج مناسبًا للاستخدام أثناء الطهي. قبل إرسال الخضر ليتم تجميدها بالبلاستيك ، من الضروري غسل الحاوية من الداخل جيدًا وتجفيفها لمنع اختلاط الروائح ، على سبيل المثال ، إذا كانت الحاوية تحتوي سابقًا على مشروب حلو أو بعض المواد الغريبة الأخرى. من الأفضل استخدام زجاجات صغيرة من مياه الشرب.

بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه للحفاظ على البصل الأخضر ، هناك العديد من الخيارات الأخرى التي لا تقل أهمية.

• العجين المخمر تحت الضغط - يُقطع الريش إلى حلقات بطول 2 سم ، وبعد ذلك توضع في وعاء زجاجي على شكل طبقات ، بالتناوب مع ملح الطعام. بعد ذلك ، تُترك الحاوية تحت الضغط لمدة يومين حتى يظهر المحلول الملحي. إذا كان هناك القليل من العصير ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الكتلة وزيادة وزن العصارة. بعد 2-3 أسابيع ، سيكون المنتج مناسبًا للاستهلاك.
• حصاد البصل المصنوع من الريش في ماء مالح - مقابل كيلوغرام واحد من الريش ، ستحتاج إلى حبتين من الفلفل الحار ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، والقرفة المفرومة والفلفل. ماء مالح مصنوع من الماء والسكر وخل التفاح. يوضع البصل في مرطبانات ، ويُسكب مع ماء مالح مغلي ويغلق بغطاء. بعد التبريد ، يُحفظ البصل في الثلاجة.

يعتمد العمر الافتراضي لقلم البصل بشكل مباشر على درجة الحرارة في الغرفة التي يوجد بها. يُعتقد أن المؤشر الأمثل لميزان الحرارة للأخضر هو النطاق من +1 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية.

يعتمد نطاق درجة الحرارة الذي يمكن فيه الحفاظ على خضار البصل الطازج لأطول فترة ممكنة بشكل مباشر على خيار حصاده للتخزين اللاحق. أما بالنسبة للقلم المجمد ، فإن المنتج يحتاج إلى درجة حرارة -8 درجة مئوية. يتم تخزين الأواني الزجاجية التي تحتوي على البصل المحفوظ بواسطة العجين المخمر أو التمليح في مكان بارد حيث لا تزيد قراءات مقياس الحرارة عن +10 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للبصل المخلل ، يجب عليك اختيار غرفة تخزين أو مكان مع الحد الأدنى من الوصول إلى الضوء .

كما تظهر الممارسة ، في حالة التجميد ، يمكن تخزين الريشة الخضراء في الثلاجة لمدة 12 شهرًا على الأقل. لا يفقد البصل المجفف خصائصه المفيدة ولا يتدهور في أكياس النسيج أو الورق لمدة عامين. يجب استهلاك الريش المخلل بالملح في غضون ستة أشهر بعد التحضير ، وتواريخ انتهاء صلاحية مماثلة للبصل الأخضر ، الذي تم غلقه في برطمانات مع الزيت النباتي.نتيجة التخزين الأطول ، يمكن أن يؤثر الزيت على مذاقه ، مما يجعل قطعة العمل فاسدة. البصل الطازج مع التغليف المناسب ومراقبة الجودة ، المخزن في الثلاجة أو مكان بارد آخر ، مناسب للاستهلاك لمدة ثلاثة أشهر.

انظر إلى خيار البصل الأخضر أدناه.