كيف تخزن البصل بشكل صحيح؟

يعلم الجميع أن البصل من الخضروات الصحية للغاية ، حيث يحتوي على العديد من المواد التي يحتاجها الجسم. تضيف ربات البيوت المتمرسات البصل إلى العديد من الأطباق ، لأنه قادر على منحهن طعمًا خاصًا. لكن لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ بالحصاد الذي يتم حصاده في الخريف حتى الربيع. وفي الوقت نفسه ، يمكن تحقيق ذلك إذا تم تخزين البصل بشكل صحيح.

لا يكتمل مطبخ أي دولة في العالم بدون البصل. يتم استخدام نوع أو آخر في كل مكان كتوابل حارة ، لصنع الصلصات والسلطات والدورتين الأولى والثانية. في مطعم متوسطي ، سيتم تقديم سلطة مع أي طبق ، حيث يوجد البصل دائمًا ، في مطعم عربي ويوناني ، سيضعون طبقًا صغيرًا به بصل صغير مخلل حار على الطاولة. وبالكاد لم يسمع أحد عن حساء البصل الفرنسي. حتى أنهم يصنعون المربى من البصل ، الذي له طعم أصلي لطيف. في بلدان الشمال يمكن إضافته كتوابل لأطباق اللحوم.

يتمتع البصل بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم منذ زمن بعيد ، ولكن اليوم لا يكاد أي شخص يتذكر أن آسيا الوسطى تعتبر مسقط رأس النبات. لم يكن انتشار النبات بسبب طعمه المثير للاهتمام فقط. لقد لاحظ الناس منذ فترة طويلة أنه عند استخدام البصل في الغذاء ، يتم تعزيز الصحة وتجاوز الأمراض. غالبًا ما يتم استخدامه كعلاج للعديد من الحالات. حتى أنهم عالجوا الاسقربوط بالبصل.

من المعروف اليوم بشكل موثوق أن كلا من البصل والبصل الأخضر يحتويان على مبيدات نباتية - وهي مواد لها أقوى خصائص مبيدة للجراثيم.

بالإضافة إلى المبيدات النباتية ، يحتوي البصل على نسبة عالية من الفيتامينات A و C و B و E و PP والأملاح المعدنية (الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد) والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية والسكريات الطبيعية. لذلك ، فإن توصيات الأطباء باستخدام البصل لزيادة المناعة مفهومة ، خاصة أثناء الأمراض الموسمية ووباء الأنفلونزا.

يحفز البصل الشهية ويحسن الهضم ، ويزيد من إفراز العصارة المعدية ، ويساعد على تحسين البكتيريا المعوية. يُنصح أيضًا بالبصل لعلاج التهاب الشعب الهوائية ، لأن عصيره يخففها ويحفز السعال.

في الطب الشعبي ، تستخدم كمادات البصل لتسكين الآلام ، وعلاج سيلان الأنف بالعصير.

يستخدم البصل على نطاق واسع في التجميل. يعمل ماسك الشعر على تقوية بصيلات الشعر والتخلص من القشرة. من الجيد شطف الشعر الأشقر باستخدام مغلي من قشر البصل: لن يتلقى الشعر تأثيرًا علاجيًا فحسب ، بل سيكتسب أيضًا لونًا ذهبيًا جميلًا.

لسوء الحظ ، يحتوي هذا النبات الجميل على العديد من الميزات غير السارة:

• عند تقطيع البصل ، تبدأ العيون بالدم بغزارة. يمكن تقليل هذه الظاهرة غير السارة عن طريق ترطيب السكين بشكل دوري بالماء البارد.
• رائحة الفم الكريهة. يمكنك مضغ حبوب القهوة بعد ذلك ، لكن هذا لا يساعد دائمًا. لذلك من الأفضل الامتناع عن تناول البصل إذا كنت تنوي حضور أي حدث.
• في بعض الأحيان يكون هناك تعصب فردي ، يتم التعبير عنه في ردود الفعل التحسسية.

البصل نبات كل سنتين. في السنة الأولى بعد الزراعة ، تنتج بصيلة ، في الثانية تشكل البذور. يستمر إنباتهم لمدة 2-3 سنوات.

البصل مقاوم تمامًا للبرد ، ويمكن أن تنمو بذوره عند درجة حرارة +3 - +5 درجة مئوية ، ويمكن للشتلات أن تتحمل درجات حرارة سلبية تصل إلى -2 درجة مئوية.

في عملية النمو ، تتشكل المصابيح والأوراق الأنبوبية الخضراء. تستخدم كل من المصابيح والأوراق في الطعام. إذا جفت الأخيرة وغرقت على الأرض ، فهذه علامة على أن المصابيح قد بدأت تنضج.

على الرغم من أن النبات لا يتطلب الكثير من العناية ، إلا أنه يحب التربة الخصبة ذات الرطوبة العالية. مع مراعاة الشروط اللازمة والتخفيف في الوقت المناسب وإزالة الأعشاب الضارة ، يمكنك الحصول على حصاد جيد. يمكن أن يتراوح وزن المصابيح من 30-60 إلى 500 جم.

يتميز البصل بمجموعة متنوعة من الأشكال. يمكن أن تكون المصابيح مستديرة ، مسطحة ، بيضاوية الشكل ، ممدودة بقوة ، تشبه القطع الناقص.

يمكن أن يكون لون المصابيح مختلفًا أيضًا. هناك فواكه بيضاء ، صفراء ، قشدية ، بنية ، حمراء ، بنفسجية. يمكن أن يكون اللون الداخلي أبيض ، وردي ، أرجواني فاتح.

اعتمادًا على التنوع ، تختلف حدة الذوق. يمكن أن يكون البصل حارًا وشبه حادًا وخفيفًا.

لكي يتم تخزين البصل بشكل جيد ولفترة طويلة ولا يفقد خصائصه ، عليك اتباع بعض القواعد:

• بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الصنف المناسب. من حيث المبدأ ، تنطبق القواعد العامة على جميع أنواع البصل.ومع ذلك ، فإن الأبيض والأحمر والأرجواني ، وهي حلوة وخفيفة ، أكثر تقلبًا وتتطلب شروط وقواعد التخزين. ولكن حتى مع الالتزام الصارم بها ، فمن غير المرجح أن تتمكن من الاحتفاظ بالمنتج حتى الربيع.
• للاستعدادات لفصل الشتاء ، من الأفضل اختيار البصل الأصفر. تحتوي قشرته الصلبة على العديد من الزيوت الأساسية التي تمنعه ​​من الجفاف بسرعة. إنه أكثر مقاومة للتحلل ، حتى لو لم تتمكن من خلق ظروف مثالية.

• يجب تجفيف الخضار جيدًا.
• من غير المقبول ترك المصابيح للتخزين طويل الأجل فاسدة قليلاً على الأقل ، والتي توجد بها أضرار أو طبقة صغيرة جدًا من القشرة.
• عليك أن تفكر مليًا في مكان تخزين الخضروات. يجب أن تكون غرفة ذات درجة حرارة ثابتة ومستوى معتدل من الرطوبة. في مكان جاف للغاية ، سوف يجف البصل ، وفي الرطوبة العالية سوف يتعفن. كما أنه من غير المرغوب فيه أن تتعرض الأسهم لأشعة الشمس.

• تأكد من اختيار الحاوية المناسبة. لا ينبغي أن تكون كبيرة الحجم وجيدة التهوية.
• يجب تجنب القرب غير المرغوب فيه من الخضروات الأخرى. لا تحتاج إلى تخزين البطاطس والبنجر مع البصل - فهي تتطلب المزيد من الرطوبة.
• من وقت لآخر ، يجب فرز الإمدادات لإزالة العينات التي بدأت في التعفن. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فستتحول العملية إلى المصابيح المجاورة. في الخريف والشتاء يكفي العمل مرة كل شهر ونصف. مع اقتراب الربيع ، يجب تقليل الفاصل الزمني.
• للاستخدام ، أولاً وقبل كل شيء ، اختر عينات كبيرة - يتم تخزينها بشكل أسوأ.

سيؤدي إنشاء ظروف مواتية واتباع القواعد إلى زيادة العمر الافتراضي للمحصول بشكل كبير.المصابيح التي تكون في حالة سكون بيولوجي ستظل بسهولة حتى الربيع. والتنوع المناسب سيكون مناسبًا للطعام في الصيف.

يجب ألا تكون منطقة التخزين شديدة السخونة لأن البصل سيبدأ في التبرعم. من الأفضل تخزين البصل في قبو جاف أو قبو ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من +1 - +2 درجة مئوية ، ويتم تهوية الهواء.

في مثل هذه الغرف ، من الملائم تخزين البصل في صناديق خشبية أو بلاستيكية بها العديد من الثقوب بحيث يمكن للهواء أن يدور. بالنسبة للبصل ، يجب اختيار الصناديق العريضة والمنخفضة بحيث لا تزيد طبقة الخضار عن 45-50 سم ، وفي حالة وجود طبقة أكثر سمكًا ، يتم الضغط على الخضروات الموجودة في القاع ، وسوف تبدأ في التدهور.

يمكنك أيضًا استخدام أكياس الكتان جيدة التهوية. لكن يجب ألا يكون حجم الأكياس كبيرًا للسبب نفسه كما في حالة الصناديق الطويلة - فالقوس أدناه سيبدأ حتماً في التدهور. استخدام الأكياس البلاستيكية غير مقبول على الإطلاق. إذا أمكن ، يتم تعليق القوس المنسوج في الضفائر أو في جوارب النايلون من السقف.

إذا لاحظت أثناء فرز البصل أنه بدأ في التدهور ، فهذا يعني أن الرطوبة في الغرفة عالية جدًا. لتقليلها ، ضع وعاءًا يحتوي على مادة تمتص الرطوبة. نشارة الخشب المناسبة والجير والرماد. أيضا ، يمكن رش البصل بالطباشير.

ومع ذلك ، لا يمتلك جميع سكان الصيف قبوًا بظروف مناسبة ، ويضطر الكثير منهم إلى تخزين محاصيلهم في المنزل. من الممكن أيضًا حفظ البصل في المنزل.

ضع بضعة كيلوغرامات أو ثلاثة كيلوغرامات في أي صندوق جاف في المطبخ - لن يتدهور في فترة قصيرة.

يعتقد بعض الناس أن البصل يحتاج إلى التبريد لأنه يحافظ على درجة حرارة منخفضة ثابتة. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. لبعض الوقت ، يمكن الاحتفاظ بالخضروات هناك ، ولكن بسبب الهواء الرطب ، ستبدأ في التعفن بعد شهرين. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المحتمل أن تضع المحصول بأكمله حتى في وحدة كبيرة جدًا. الثلاجة رائعة للتخزين قصير المدى للمنتجات المقشرة والمفرومة.

غالبًا ما يقوم سكان المباني الشاهقة بتكييف الشرفات لهذا الغرض. إذا كان لديك لوجيا أو شرفة مغطاة ، فهي مناسبة لحفظ البصل.

لا ينبغي تخزين البصل على شرفة مفتوحة لفترة طويلة - في الشتاء سوف يتجمد. لمنع حدوث هذه المشكلة ، مع بداية الصقيع ، يجب نقلها إلى المنزل. سيستمر تخزين البصل في مكان دافئ ، لكن يجب أن تعلم أن البصل لا يمكنه تحمل التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ، ويجب نقله تدريجيًا. على سبيل المثال ، لتبدأ ، اتركها لبعض الوقت عند باب الشرفة ، حيث يكون الجو أكثر برودة.

يمكن تخزين البصل في درجة حرارة أعلى ، ولكن من الأفضل أن تجد مكانًا جافًا في الشقة مع دوران هواء جيد. كقاعدة عامة ، يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من +18 - +23 درجة مئوية في الشقق ، وهذه الظروف مناسبة تمامًا للخضروات.

في بعض الأحيان في الدفء ، تبدأ المصابيح الفردية في الإنبات. يتشعب الجزء الداخلي منها إلى ما يسمى بالبدائل ، والتي تظهر منها البراعم الخضراء. لا يمكن وقف هذه العملية.في مثل هذه الحالة ، يمكنك زراعة البصل المنبت في قدر وزراعة الخضر. في فصل الشتاء ، سيكون البصل الأخضر الطازج مفيدًا كمكون في السلطات وكتوابل للأطباق الأخرى. لن يحتاج النبات إلى عناية خاصة ، وسيكون لديك مصدر للفيتامينات الحية.

يتم تسهيل التخزين الناجح طويل المدى للبصل إلى حد كبير من خلال إعداده المناسب. يبدأ في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر ، عندما تنضج الخضروات. بحلول وقت الجمع ، تأكد من تكوين المحاصيل الجذرية بالكامل. بالإضافة إلى الأوراق الجافة المتساقطة ، فإن قشورها لها لون غني ، وطبقتها الخارجية تتحرك بعيدًا عن البصلة.

حاول سحب الخضار دون إتلاف - لن يسمحوا لها بالاحتفاظ بخصائصها لفترة طويلة. احفر بعناية الجذور واسحب الأوراق.

الخطوة المهمة التالية هي التجفيف. في حالة الطقس الجاف والصافي ، يمكن ترك الخضار لتجف في الحديقة. ولكن إذا لم تكن لديك ضمانات بأن مثل هذا الطقس سيستمر في الأسبوعين المقبلين ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به - حتى القليل من المطر يمكن أن يفسد المحصول. لذلك ، مع ذلك ، قم بجمع المحاصيل الجذرية وتنظيف الأرض منها ونشرها في طبقة رقيقة واحدة في مكان محمي من المطر وجيد التهوية.

في ظل الظروف الجوية الملائمة ، سوف تستغرق فترة التجفيف حوالي أسبوعين. إذا هطل المطر وكان الهواء رطبًا أو لم تكن التربة جافة بدرجة كافية ، فقد يستغرق التجفيف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. كل بضعة أيام ، يجب تقليب البصل حتى يجف بشكل متساوٍ ولا يتعفن. من الضروري التأكد من عدم وصول الرطوبة إلى البصل خلال فترة التجفيف بأكملها.

في حالة وجود محصول صغير في شقة في المدينة ، يُستخدم الفرن أحيانًا للتجفيف. بهذه الطريقة ، من المهم عدم ارتفاع درجة حرارة الفرن. يتم تشغيله عند أدنى درجة حرارة ويتم إيقاف تشغيله بشكل دوري. لن يستغرق هذا التجفيف الكثير من الوقت.

في البصل المجفف ، تحتاج إلى قطع الجذور بعناية دون إتلاف البصيلة. يتم قطع القمم أيضًا ، وترك ذيل 5 سم ، وإزالة الرقائق المتقشرة من القشرة.

الآن يجب عليك فرز المحاصيل الجذرية ، واختيار تخزين المصابيح الصلبة ذات الألوان الزاهية ، والتي لم تتضرر.

هناك طرق عديدة لحفظ محصولك. سيظل البصل المُعد جيدًا بهدوء حتى الربيع في حاوية مناسبة في كل من الطابق السفلي والشقة. بالطبع ، من غير المناسب ترتيب الصناديق في الشقة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام سلال الخيزران. يمر الهواء جيدًا من خلالها ، إذا لزم الأمر ، يمكن إعادة ترتيبها بسهولة من مكان إلى آخر.

صناديق الكرتون مناسبة أيضًا. هذه مادة طبيعية رائعة تمتص الرطوبة. في الصناديق الكبيرة ، يجب عمل فتحات للتهوية.

سيكون الحل الأمثل هو استخدام شبكات البولي بروبلين (غالبًا ما تُباع في مثل هذه الخضار والفواكه في المتجر) ، أو أكياس قماش صغيرة.

هناك طريقة شعبية أصلية استخدمتها جداتنا - لتخزين خضروات البصل في جوارب النايلون. تمر الجوارب الهواء جيدًا ، وسترى من خلالها ما إذا كان البصل يبدأ في التلف

إحدى الطرق الرائعة التي استخدمها أسلافنا أيضًا هي نسج البصل في الضفائر.إذا كنت ستخزنه بهذه الطريقة ، فيجب ترك قمم الأسطح لفترة أطول. نظرًا لأن القمم ليست قوية جدًا ، فمن الأفضل ربطها بقاعدة أقوى. يمكنك أن تأخذ حبلًا سميكًا أو حزامًا من ثوب أو رداء قديم.

بالطبع ، ستقضي الكثير من الوقت في الإجراء ، وسوف يتطلب الأمر الصبر ، لكن هذه الطريقة لها عدة مزايا:

• المصابيح لا تضغط على بعضها البعض ؛
• يتم توفير أقصى وصول جوي لكل منهم ؛
• جميع المصابيح معروضة ، في أي وقت يمكنك إزالة عينة بدأت في التدهور ؛
• سوف يقوم اللصاق المعلق في الشقة بتطهير الهواء ، وهو أمر مهم بشكل خاص في فترة الخريف والشتاء.

بغض النظر عن مدى جودة تحضير خضار البصل ومهما كانت مدته ، فقد تلاحظ مع اقتراب فصل الصيف أن البصل يتعفن. وهذا لا يحدث مع بضع قطع ، ولكن بكمية كبيرة إلى حد ما. سوف تستخدم بضع قطع ، ولكن يمكن حفظ الباقي. لهذا:

• نظف الخضار جيدًا من القشر والأجزاء الفاسدة. قم بتخزين جزء صغير في الثلاجة في غلاف بلاستيكي. سيكون المنتج جيدًا لمدة 5-6 أيام.
• في غضون أسبوع ، سوف يرقد البصل في الثلاجة في وعاء إذا قمت بدهن الشرائح بالزيت النباتي.
• أيضًا في الثلاجة ، يتم تخزين الخضار في وعاء به ماء. يجب تغيير الماء كل يوم أو يومين.

• يمكن تجميد الخضار المقشرة والمفرومة. قم بتعبئة الأجزاء في أكياس بلاستيكية وضعها في الفريزر. مدة الصلاحية سنة واحدة. بالطبع ، البصل المذاب بالكاد مناسب للسلطات ، لكنه سيكون مناسبًا تمامًا للقلي والطهي.
• يصنع البصل المفروم ناعماً بهارًا لذيذًا عند تجفيفه. للقيام بذلك ، اسكبيها في طبقة رقيقة على صفيحة خبز وضعها في الفرن على نار صغيرة.عندما يجف البصل ، اتركه يبرد وقم بتعبئته في أكياس من الكتان أو الورق أو أوعية بلاستيكية. العمر الافتراضي لهذا المنتج عامين.
• طريقة رائعة للحفاظ على المحصول هي المخلل مع خل التفاح أو المائدة. كل من الخضار الكاملة والمفرومة مناسبة للتخليل. الخل مادة حافظة ممتازة ، وإذا لم يتم فتح البرطمان ، سيكون المنتج اللذيذ جيدًا لمدة تصل إلى ستة أشهر. فقط ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم. يتم وضع جرة مفتوحة في الثلاجة وتخزينها لمدة شهر.
• سيوفر العمر الافتراضي الأطول نوعًا آخر من التعليب - التمليح. يمكنك أيضًا استخدام البصل الكامل والمقطع هنا. يوضع البصل المقشر في جرة معقمة في طبقات من 3-4 سم ، ويتم رش كل طبقة بالملح في الأعلى - وهذه مادة حافظة طبيعية رائعة أخرى. يجب أن يتم ذلك حتى تمتلئ الجرة بالطبقات. يتم تخزين الجرار المغلقة في مكان بارد ومظلم.

يمكنك تطبيق طريقة أخرى للتمليح. يوضع البصل المقشر والمغسول في وعاء من المينا ، ويضاف إليه القليل من أوراق الغار والبازلاء السوداء. الآن يُسكب البصل بمحلول ملحي ، محضرًا بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ويتم إثبات القمع. بعد أسبوع ، يُلف البصل بالطريقة المعتادة في برطمانات ويوضع في مكان بارد. البصل المملح لذيذ جدا ويحتفظ بالعديد من الخصائص المفيدة.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية تخزين البصل في الفيديو التالي.