كيف لطهي البصل بالكراميل؟

سوف يفاجأ الكثير عندما يسمع عن ظاهرة مثل البصل بالكراميل. لقد اعتدنا على حلوى الكراميل والفطائر والحلويات الأخرى ، وبالتالي يصعب تخيل هذا المنتج المر في حالة الكراميل. ومع ذلك ، لا يتم إيلاء اهتمام كاف لمثل هذا الطبق لأنه ليس كل شخص مستعدًا لاتخاذ نهج مسؤول تجاه عملية الكراميل. لكراميل البصل بشكل صحيح ، عليك اتباع بعض القواعد.

عملية الكرملة هي أكسدة السكر تحت تأثير درجات الحرارة العالية. يتم تدمير بلورات المادة الحلوة ، ويتبخر السائل ، وتكتسب المادة لونًا بنيًا غامقًا وملمسًا مطاطيًا يسمى الكراميل.

لا يزال السكر موجودًا في الفواكه والخضروات ، وبالتالي يمكن أيضًا أن تخضع هذه المنتجات لعملية الكراميل. عندما يتم إطلاق السكر الطبيعي أثناء التسخين ، تتحول الخضار والفواكه أيضًا إلى اللون البني.

يعتبر البصل منتجًا شائعًا إلى حد ما يتم تطبيق هذه العملية عليه على نطاق واسع ، لأن السكر الموجود في تركيبته يتجاوز كمية نفس المادة الموجودة في التفاحة.

للكراميل ، هناك حاجة إلى منتجين فقط - البصل والسكر. عادة ، يوصى باستخدام رمل القصب ، ولكن في حالة عدم وجوده ، يمكن أيضًا استخدام الرمال البيضاء العادية. في عملية المعالجة الحرارية ، يكتسب الرمل قوامًا كثيفًا يحبس العصير داخل الخضار ويمنحه طعمًا حلوًا.

يجب أن يعرف أنصار التغذية السليمة أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق الكلاسيكي هو 223 سعرة حرارية.

للحصول على بصل مكرمل لذيذ ولذيذ ، عليك اتباع قواعد الطهي التالية:

• يقطع البصل الكبير إلى نصف حلقات ؛
• تذوب الزبدة في مقلاة أو تضاف الزيت النباتي: من المهم عدم المبالغة في الزبدة ، لكن كمية صغيرة ستؤثر سلبًا على عملية الكراميل - فأنت بحاجة إلى حصة متوسطة من الزبدة ، على سبيل المثال ، ملعقة كبيرة لكل بصلة ؛
• ضعي البصل المفروم في المقلاة واخلطيهم ؛

• أضف السكر ، يتم تحديد مقدارها حسب نوع الخضار: عادة ما تحتاج إلى ملعقة كبيرة لكل رأس من البصل الحار ، وإذا كان الصنف متوسط ​​الحارة ، فيجب تقليل كمية الرمل ؛
• تُقلى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، مع التحريك بملعقة ، ولكن نادرًا ، وإلا فلن تنتظر حتى يتحول لون المنتج إلى اللون البني ؛
• إذا بدأت الخضار بالالتصاق بالقاع ، يمكنك إضافة القليل من الماء ؛
• يمكن الحكم على جاهزية البصل بالكراميل من خلال لونه - لونه بني غامق.

هذه وصفة كلاسيكية لكراميل البصل ، لكن هناك القليل منها. على سبيل المثال ، يفضل البعض إضافة الملح والفلفل والزعتر والكزبرة وصلصة الصويا. هناك ذواقة يكملون الطبق بالعسل أو النبيذ.

يستهلك البصل المكرمل في جميع أنحاء العالم.إنه رائع كتوابل للحساء. هذه هي الطريقة التي يستخدمها ، على سبيل المثال ، من قبل الفرنسيين. لتحضير حساء البصل الشهير ، يُطهى البصل بالكراميل في مرق ، وقبل التقديم ، يُفرك الجبن على الوجه ويُرش بأعشاب بروفانس.

يستخدم سكان البحر الأبيض المتوسط ​​مثل هذا المنتج مع الجبن. يتم الجمع بين هذه المكونات قبل خبز الطبق (على سبيل المثال ، الريكوتا).

يحب الأمريكيون تتبيل شرائح اللحم المشوية بالبصل بالكراميل. أيضا ، يمكن تقديم المنتج مع الزلابية ، الزلابية ، الزلابية ، الزلابية.

في أوروبا الوسطى ، يُفضل تقديم هذا الطبق غير العادي مع منطاد ورشها بالنيوكي.

يتناسب الطبق جيدًا مع اليخنات ، والمشاوي ، وهو مناسب كإضافة للبيتزا والسندويشات. بعض الناس يكرملون البصل فقط لاستخدامه كفاتح للشطائر والمعجنات والخبز المحمص.

نقدم لكم محاولة طهي عدة وصفات لأطباق متنوعة مع البصل المكرمل.

سنحتاج:

• 300 غرام معكرونة
• 2 رأس بصل أحمر
• 50 غرام من gorgonzola ؛
• بعض الجوز
• الخضر الطازجة؛
• زيت الزيتون؛
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
• ملح.

طبخ:

• تُسلق المعكرونة حتى تنضج ؛
• قطع البصل إلى حلقات.
• نضع البصل في الزيت المسخن في مقلاة ، ويرش بالرمل ويقلى لمدة 15 دقيقة ؛
• قطع الخضر
• أضيفي المعكرونة المغسولة إلى البصل ، أضيفي البقدونس والخل ، واخلطيها واحتفظي بالقليل من الغاز ؛
• يرش المعكرونة الجاهزة مع الجورجونزولا والمكسرات ، وتتبل قليلاً بزيت الزيتون.

سنحتاج:

• 1 كغم من شرائح لحم الخنزير
• 2 بصل
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البني.
• 60 مل من الخل ويفضل التفاح.
• ليمون؛
• زيت الزيتون؛
• ملح؛
• فلفل.

طبخ:

• يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، يُفرك بالملح والفلفل ويُرش بالزيت ؛
• تقلى فيليه إلى قشرة.
• توضع على ورقة خبز وتوضع في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة ؛
• في مقلاة من أسفل لحم الخنزير ، سخني الزيت النباتي وضعي البصل المفروم بشكل خشن ؛
• يضاف السكر إلى البصل ويوضع في الكراميل ؛
• يُسكب الخل في المقلاة مع البصل ، ويُعصر عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي السائل ؛
• إذا لزم الأمر ، قسّم اللحم إلى أجزاء ، قدم مع البصل بالكراميل.

سنحتاج:

• قطعة واحدة من البصل الأبيض والبصل والأرجواني.
• 25 مل من زيت الزيتون
• 3 بيضات؛
• الفلفل؛
• 30 مل كريم قليل الدسم
• ملح.

طبخ:

• يقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ؛
• تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت ، مع رش السكر ؛
• تغلب على البيض
• صب الكريمة في البيض وإضافة الملح والفلفل.
• يُسكب البصل بالكراميل مع الخليط الناتج ، ويُطهى في مقلاة حتى الاستعداد المطلوب ؛
• غطي المقلاة بطبق واقلبه.

عادة ، أي نوع من البصل مناسب للكراميل ، لكن الكراث والأنواع الحمراء من الخضار هي أكثر الخيارات المفضلة. الصنف الأصفر مناسب أيضًا للطهي. يمكن أيضًا استخدام الكراث ، لكنه يحتوي على الكثير من الرطوبة ، مما قد يعقد عملية الكراميل.

عند اختيار مجموعة متنوعة ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه كلما قل مرارة الخضار ، يجب استخدام كمية أقل من السكر في الطهي.

قبل تحضير الطبق ، اتبع بعض التوصيات البسيطة.

• اختر مقلاة ذات قاع سميك وجوانب عالية. من الأفضل استخدام الحديد الزهر. الخيار الأقل تفضيلاً هو التفلون ، فهو يعطي الطعام مذاقاً غير سار.
• للطبخ ، من الأفضل استخدام الزبدة المذابة. عند استخدام الخضار ، يوصى باختيار خيار بذور اللفت أو الزيتون. في بعض الحالات ، يكون عباد الشمس مناسبًا أيضًا ، ولكن من المهم أن يتم تكريره وبأعلى جودة.
• إذا كان الضيوف على وشك قرع جرس الباب ، لتوفير الوقت ، يمكنك خبز البصل مسبقًا في الميكروويف لمدة 5-6 دقائق ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى عملية الكراميل.
• أثناء الطهي تفوح رائحة البصل المقلي في المطبخ. حتى لا تتغلغل هذه الرائحة في الشقة بأكملها ، فمن الأفضل فتح النوافذ مسبقًا. لا تخف ، فالخضروات المكسوة بالكراميل نفسها ، من حيث الذوق والرائحة ، ليست مثل المنتج المقلي المعتاد على الإطلاق.
• عند اختيار كمية البصل للكراميل ، لا تنسى أن هذه الخضار تميل إلى القلي بنسبة 26٪ ، وبالتالي لا تخافوا من استخدام عدد كبير من البصل.
• في الثلاجة ، يمكن تخزين المنتج بالكراميل لمدة أسبوع في حاوية محكمة الإغلاق ، في الثلاجة - لمدة ثلاثة أشهر.

وبالتالي ، فإن ربات البيوت الروس لا يولون سوى القليل من الاهتمام لهذا المنتج دون جدوى. في البلدان الأخرى ، لا يوجد شيء غريب في هذه الوصفة ، فهي مكون تقليدي في أشهر الأطباق. يتم تحضير الطعام ببساطة ، ليست هناك حاجة إلى مهارات طهي خاصة لهذا الغرض ، كما أنه ليست هناك حاجة للتكاليف الباهظة - يمكن العثور على البصل والسكر والزبدة في أي مطبخ. لذا حاول مفاجأة ضيوفك بهذا الطبق غير العادي ، حتى الذواقة الأكثر تطلبًا سيحبونه.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة أخرى مع البصل بالكراميل.