هل من الممكن تجميد البصل الأخضر في الفريزر؟

يعتبر تجميد البصل الأخضر من أكثر طرق الحصاد الشتوي شيوعًا. يفسر الاهتمام المتزايد بهذه الطريقة بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والعناصر النزرة في الخضار ، فضلاً عن توافر الإجراء. أسهل حل هو تجميد البصل في الفريزر.

على الرغم من أنه يمكن تجميد أي نوع من البصل ، فمن المنطقي جدًا تجميد البصل الأخضر. هذا يرجع إلى حقيقة أن البصل ، بالإضافة إلى الحفاظ على الخصائص المفيدة ، يحتفظ بشكل كامل تقريبًا بشكله وبنيته ولونه. هذه الخاصية هي الأكثر قيمة عند تزيين الأطباق في الشتاء ، عند شراء الأعشاب الطازجة غير ممكن. ميزة أخرى مهمة للبصل الأخضر المجمد هي قدرته على الاحتفاظ بالمبيدات النباتية - وهي مواد تساعد في محاربة نزلات البرد ، ولها تأثير معتدل مضاد للفيروسات وتحسن الشهية.

بالإضافة إلى المبيدات النباتية ، يحتوي البصل الأخضر على كمية كبيرة من الكلوروفيل ، والذي له تأثير كبير على عملية تكون الدم في جسم الإنسان. من بين الفيتامينات الموجودة في البصل ، تحتل فيتامينات ب مكانة خاصة ، فهي مسؤولة عن نشاط الدماغ ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي. لذلك ، يتحكم فيتامين ب 1 في مستوى الحموضة في الجسم ويساعد على تحسين مستويات الكوليسترول ، ويشارك فيتامين ب 5 في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات ، وكذلك في التمثيل الغذائي للدهون.

فيتامينات المجموعة (أ) تشارك بنشاط في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وتحفز نمو الخلايا وتحسن التمثيل الغذائي. يشارك فيتامين ج بنشاط في العديد من العمليات في الجسم ، ولفيتامين هـ تأثير إيجابي على وظيفة الإنجاب ، ويحسن نمو الشعر ويعتبر من مضادات الأكسدة القوية.

قبل تجميد البصل الأخضر ، يجب توفير مساحة كافية في الفريزر والمضي قدمًا في اختيار الريش. يجب عليك اختيار العينات الخضراء المرنة والمشرقة فقط ، ويجب إزالة الأوراق الصفراء والذابلة دون فشل. يجب قطع الأطراف المجففة ، إن وجدت ، وبعد ذلك يجب غسل البصل في عدة مياه وقطع الجذور. ثم يوصى بوضع الريش على منشفة ، ولكي لا يتجعد ، ضعه بلطف بمنديل. بعد أن يجف الخضر ، يمكنك البدء في تقطيعها.

هناك عدة طرق للقيام بذلك ، ويتم تحديد الطريقة التي يجب استخدامها بشكل فردي ، في الوقت نفسه ، تؤخذ في الاعتبار فترات التخزين المخططة والكمية المطلوبة من الخضر والغرض من الفراغات لأطباق معينة.

• أبسط طريقة هي تجميد كلاسيكي، يتم خلالها وضع البصل على ألواح التقطيع الخشبية أو الصواني ووضعها في الفريزر. لمنع الخضر من الالتصاق باللوحة ، يوصى بتغطية سطحه بغشاء لاصق. سيسهل ذلك جمع البصل المجمد ويمنع التصاق الحلقات.توضع الصواني أو الألواح بالأعشاب في الفريزر وتترك لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك يُسكب البصل في أوعية بلاستيكية ويوضع بعيدًا للتخزين. في حالة عدم وجود حاويات ، يُسمح باستخدام الأكياس البلاستيكية الكثيفة.
• يمكنك تجميد البصل في حاويات بلاستيكية أو سيليكون. للقيام بذلك ، املأ القوالب أو الأكواب في الأعلى بالخضار ، وأضف الماء المغلي البارد إليها أيضًا إلى الأعلى وضعها في الفريزر. عندما يتجمد سائل البصل إلى حالة صلبة ، فأنت بحاجة إلى إزالته من القوالب ووضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق وبيان تاريخ التجميد عليها.

• الطريقة الأكثر إثارة للاهتمام هي طريقة حصاد البصل الأخضر ممزوج بالزبدة. للقيام بذلك ، خذ زبدة غير مملحة عالية الدهون واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. عندما يلين الزيت ، تحتاج إلى مزجه مع حلقات البصل المفروم وترتيبها في قوالب. بدلاً من القوالب ، يمكنك استخدام ورق التغليف ، لف الخليط بداخله "نقانق" ووضعه في حجرة الفريزر. بعد التجميد ، يجب إزالة البصل بالزيت من القوالب وصبه في كيس.

• يمكنك تجميد الخضر في زجاجة بلاستيكية. هذه الطريقة بسيطة للغاية. الشرط الوحيد هو التجفيف الكامل للبصل قبل وضعه في الحاوية. خلاف ذلك ، أثناء عملية التجميد ، ستلتصق الكتلة ببعضها البعض ، وسيكون إخراجها من الزجاجة مشكلة.

• ستتطلب هذه الطريقة معالجة حرارية للبصل قبل التجميد. يجب تقطيع الريش المختار إلى قطع صغيرة ، ويوضع في مصفاة ويغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم تحتاج إلى تبريد البصل بسرعة في الماء البارد ، وترك السائل يستنزف ، وتعبئة الخليط بإحكام في أوعية بلاستيكية ووضعه في الفريزر. بعد التجميد يجب إزالة مكعبات الثلج من القوالب ووضعها في أكياس. يمكنك أيضًا استخدام التحميص بدلاً من السلق. للقيام بذلك ، يجب أن يقلى البصل بالزيت لمدة 5 دقائق ، ثم يتم تجميده.
• الأسرع هي طريقة التجميد التالية: يجب وضع ريش البصل المفروم ناعماً في كيس بقفل خاص وتوزيعه بالتساوي من الداخل. ثم تحتاج إلى أخذ الأنبوب من الكوكتيل وإدخاله في الكيس وإغلاقه. بعد ذلك ، تحتاج إلى تثبيت حافة راحة يدك على طول سطح الكيس ، وبالتالي إطلاق الهواء المتراكم فيه ، ثم إزالة الأنبوب بسرعة وإغلاق الصمام حتى النهاية.

تتراوح مدة صلاحية البصل الأخضر المجمد من شهرين إلى ستة أشهر وتعتمد على طريقة الحصاد ودرجة حرارة التجميد. لذلك ، فإن الخليط المجمد عند -18 درجة يحتفظ بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى ستة أشهر ويمكن تخزينه طوال فصل الشتاء. إذا تم التجميد عند -8 درجات ، يمكن تخزين البصل لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر. بعد هذه الفترة ، يفقد المنتج جزئياً قيمته الغذائية ونكهته. على الرغم من إمكانية التخزين طويل الأمد ، يوصى باستخدام المنتج في غضون شهر إلى شهرين. في هذا الوقت ستكون الخصائص المفيدة للبصل هي الحد الأقصى.

عند تجميد البصل الأخضر وتخزينه ، يجب أن نتذكر أنه خلال أول أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بعد وضع الخضار في المجمد ، ستنبعث منه رائحة قوية ، والتي يمكن امتصاصها في المنتجات الأخرى وتفسد مذاقها. لذلك ، سيكون من الصحيح وضع عبوات البصل بعيدًا عن المنتجات الأخرى أو فوقها. يمكنك استخدام البصل الأخضر المجمد كتوابل عند تحضير الأطباق الساخنة.

التجميد غير مناسب للسلطات ، والاستثناء الوحيد يمكن أن يكون صلصة الخل أو مخلل الملفوف. ولكن كملء للفطائر ، وكذلك في العجة والحساء والأطباق الثانية ، سيكون البصل المجمد ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه. بالنسبة للسندويشات ، يعتبر البصل المجمد بالزبدة مثاليًا. مكعبات الماء جيدة للحساء والدجاج واللحوم والأسماك.

وفقًا لربات البيوت ، فإن تجميد البصل الأخضر في الفريزر ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروريًا أيضًا. على الرغم من التأكيد على أن الخضر تفقد مذاقها وخصائصها الغذائية بعد ستة أشهر من التجميد ، يعتقد الكثير أن العمر الافتراضي يمكن أن يمتد إلى عام. بالطبع ، بعد هذا التخزين الطويل ، لن يكون البصل المجمد معطرًا وصحيًا مثل الخضار الطازجة من الحديقة ، ولكن في ظروف الشتاء الطويل ، يمكن لمثل هذا المنتج أن يعوض جزئيًا عن نقص الفيتامينات ويضيف تنوعًا إلى النظام الغذائي.

يجب أن تعرف أن البصل المجمد مع الريش الكامل أكثر عطرية من الخضار المقطعة ، ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد إزالة الجليد مباشرة ، تفقد الريشة الكاملة مظهرها الأصلي وتصبح عرجة على الفور.

عند إزالة الجليد عن المنتج ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الخضر في الميكروويف أو تحت الماء الساخن. سيؤدي إهمال هذه القاعدة إلى فقدان اللون والرائحة والخصائص الغذائية للبصل الأخضر. في الدورتين الأولى والثانية ، يوصى بإضافة الخضر مجمدة ، أو تقطيع أو تقطيع الكمية المطلوبة من قطعة كبيرة. لتحضير الخل والأطباق الباردة ، يوصى بإذابة المزيج مسبقًا.

يعد تجميد البصل الأخضر في الفريزر الخيار الأسهل والأكثر تكلفة للحصاد ويسمح لك بالاستمتاع الكامل بمذاق ورائحة الأعشاب الطازجة في الشتاء.

سوف تتعلم المزيد حول ما إذا كان من الممكن تجميد البصل في الفيديو التالي.