البصل: قيمته الغذائية وخصائصه

عند الحديث عن فوائد البصل للجسم ، يتذكر الكثيرون أنه يساعد في محاربة نزلات البرد. ومع ذلك ، بالإضافة إلى خصائص المناعة والجراثيم ، فإن هذه الخضار لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية وأعضاء الجهاز الهضمي ، ولها تأثيرات مضادة للتورم ومضادات الأكسدة.

البصل نباتات كل سنتين من عائلة البصل. بمجرد وصولها إلى الأرض ، تنبت البذرة بسهولة تامة ، وتشكل بصلة في السنة الأولى. في السنة الثانية ، يتم تشكيل المصباح في صندوق أكبر يؤكل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الريش الأخضر للطعام الأقل مرارة وله طعم عصري دقيق مميز للخضر. يُعرف قشر البصل بأنه صبغة آمنة لبيض عيد الفصح. يستخدمه البستانيون أيضًا ، ويضعون كمية صغيرة من قشر البطاطس في ثقوب البطاطس قبل الزراعة - يُعتقد أنه يصد الآفات.

البصل موطنه الأصلي جنوب غرب آسيا والبحر الأبيض المتوسط. هنا ظهر البصل المزروع لأول مرة. عرفت هذه الخضار في مصر القديمة ، حيث كانت خصائصها المفيدة ذات قيمة عالية واعتبرت وسيلة لاستعادة القوة والوقاية من جميع الأمراض.تم تضمين المصابيح في النظام الغذائي لبناة الأهرامات المصرية ووضعها في مقابر الفراعنة. اليوم ، تزرع الثقافة في كل مكان ، باستثناء مناطق أقصى الشمال.

الأكثر شهرة من بين الأنواع الأخرى هو البصل. يتم الحصول عليها من سيفكا ، والتي يتم شراؤها في شكل نهائي أو تنمو بشكل مستقل عن البذور. يمكن أن يكون اللفت ، حسب النوع ، حارًا أو حلوًا أو شبه حلو.

ممثل البصل أصفر. ويسمى أيضًا عالميًا لحلاوة ومرارة الطعم التي تم التحقق منها. لها قشر أصفر ذهبي وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. البصل الأبيض له طعم أكثر حساسية ، لا تحرق الأغشية المخاطية. من الاسم يتضح أن قشرته لها صبغة بيضاء. هيكل هذه الخضار أكثر نعومة وليونة. إحدى الميزات هي فترة صلاحية قصيرة (لا تزيد عن 3-4 أشهر).

يحتوي البصل الأحمر على قشور أرجوانية - من الفاتح إلى الداكن ، والأسود تقريبًا - ولحم ذو لون أرجواني. هذه الأنواع مرّة وحلوة في نفس الوقت. يمكن أن يكون هذا الأخير بمثابة حلوى ، لذلك يقوم السكان المحليون بتكرمل البصل "يالطا". تشبه الكراث من نواح كثيرة اللفت ، ومع ذلك ، فإنها تشكل بصيلات طويلة متعددة الخلايا. الكراث حلو المذاق ، كثير العصير. إنه متناغم طازجًا في السلطات ، لكن الكراث المقلي عادة ما يكون مرًا.

الكراث في مظهره (الريش) يشبه الثوم ، ومع ذلك ، أكبر. تؤكل السيقان الزائفة وكذلك الأوراق الصغيرة وهي صغيرة. يؤكل الكراث في الغالب طازجًا ، ويضاف إلى السلطات ، ويجفف أيضًا. في هذا الشكل ، إنه جيد في الحساء والدورات الثانية.

إذا كانت أصناف الخضار الموصوفة أعلاه كل سنتين ، فإن البصل اللزج يكون معمرًا.يطلق عليه أيضًا اسم حديدي ، لأن الريش الذي يتم تناوله يحتوي على كمية قياسية من الحديد. ظاهريًا ، أوراقها ممدودة رفيعة ، لها طعم أكثر حساسية من ريش اللفت. يستخدم طازجًا ومجففًا ويضاف إلى المخللات والأطعمة المعلبة.

شنيت يشبه إلى حد ما الهراوة ، ولكن له ريش أصغر وأرق ، ومذاقه أكثر رقة. بالمناسبة ، تزهر هذه الأنواع بـ "كرات" أرجوانية جميلة ، لذلك غالبًا ما تُزرع كثقافة للزينة.

كل نوع من الأنواع الموصوفة له العديد من الأصناف.

يتميز البصل بتأثيرات محفزة للمناعة ومضادة للبرد ومضادة للجراثيم ومطهر. تعود خصائصه العلاجية إلى احتوائه على نسبة عالية من فيتامينات ج ، أ ، ب ، وتتمثل العناصر الدقيقة والكليّة بالحديد ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والكبريت ، والفلور ، والزنك ، والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، الألياف الغذائية والزيوت الأساسية والبكتين موجودة في الخضار.

يحتوي على البصل والمواد الفعالة بيولوجيا - الفلافونويد. واحد منهم هو كيرسيتين ، القادر على تكسير الدهون ومنع ظهور الخلايا السرطانية.

يحدد المحتوى العالي لحمض الأسكوربيك قدرة الخضار على تقوية جهاز المناعة ومقاومة آثار نزلات البرد. يعتبر البصل أفضل وقاية من نزلات البرد ومرض البري بري الربيعي.

الزيوت الأساسية في التركيبة (هي التي توفر الرائحة المميزة ، والذوق و "تمزق" الخضار) تحارب الفيروسات والبكتيريا التي تسبب التهاب الأنف ونزلات البرد.

تحتوي المبيدات النباتية المتوفرة أيضًا على تأثير مطهر ، بالإضافة إلى أنها مركبات متطايرة. في هذا الصدد ، خلال موسم الفيروسات ونزلات البرد ، يوصى بترك رأس البصل المفروم في الغرفة. ستحارب مبيدات الفيتون ، التي تنتشر في الهواء ، فيروسات الأنفلونزا والبرد. نفس المكونات تتعامل بنجاح مع Escherichia و tubercle bacillus ، العوامل المسببة للخناق.

يسمح وجود البوتاسيوم في الخضار بتأثير مفيد على عضلة القلب وتقويتها. الحديد ، المتضمن أيضًا في التركيبة ، يحسن تكوين الدم ، ويساعد على زيادة مستوى الهيموجلوبين. نتيجة لذلك ، يتشبع الدم بالأكسجين وتتلقى الأعضاء والأنسجة التغذية السليمة. من المثير للاهتمام أن الحديد الموجود في البصل لا يتم حفظه طازجًا فحسب ، بل يُطهى أيضًا على البخار أو مقليًا. يمكن القول أن البصل مفيد لجهاز القلب والأوعية الدموية.

مكونات البصل قادرة على تكسير الرواسب الدهنية على جدران الأوعية الدموية ، مما يزيد من فعاليتها. هذه الخاصية ذات قيمة خاصة للأشخاص الذين يعانون من الدوالي وتصلب الشرايين وغيرها من الأمراض التي تتميز باضطرابات الدورة الدموية. نظرًا لتأثيره الإيجابي على جدران الأوعية الدموية ، والقدرة على خفض مستويات الكوليسترول وغنى الفيتامينات ، ينصح به للأشخاص الذين أصيبوا بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

تحتوي الخضروات المسيلة للدموع على حوالي 41 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الطازج. في الوقت نفسه ، يبدو BJU مثل - 1.4 / 0.0 / 10.4. في نفس الوقت ، باستخدام طرق مختلفة لإعداده ، يمكنك زيادة أو تقليل القيمة الغذائية للبصل.

للزيوت الأساسية والمواد النشطة بيولوجيًا التي تشكل جزءًا من البصل تأثير إيجابي على الهضم ، مما يساهم في هضم الطعام بشكل أسرع.يوصي الخبراء بإضافة البصل إلى أطباق اللحوم الثقيلة لتسهيل عملية الهضم. ينشط البصل عمليات التمثيل الغذائي ، ويزيل السموم والسموم ، ويوفر تأثيرًا مطهرًا - هذه الخصائص تجعل من الممكن استخدام الخضار لفقدان الوزن.

بالطبع لا يمكن الحديث عن حمية البصل ، لأن تناولها بكميات كبيرة يشكل خطورة على الصحة ، لكن ينصح بإضافتها إلى النظام الغذائي لكل من يشاهد قوامها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمذاق اللذيذ للبصل أن يحول طعم العديد من الأطباق الغذائية.

الخضار الطازجة هي عامل قوي مضاد للطفيليات يحارب داء الديدان الطفيلية. يتم استهلاك عصير الخضار عن طريق الفم ، كما يتم تحضير محاليل حقنة شرجية على أساسه.

إن وجود فيتامينات ب في الخضار يمنحها القدرة على التأثير بشكل إيجابي على الجهاز العصبي المركزي ، مما يحسن التفاعل بين النهايات العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل البصل على تطبيع ضغط الدم في حالة ارتفاع ضغط الدم ، ويحسن النوم ، ويزيد من قدرة الجسم على تحمل الإجهاد.

يحتوي البصل الأخضر على حمض الفوليك وفيتامين سي بكميات أكبر من البصل. وفي ريش الكراث ، لا ينقص حمض الأسكوربيك مع وقت التخزين ، بل يزداد. بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير مطهر ومهدئ ، لذا فهي فعالة في لدغات الحشرات. يكفي مسح المنطقة المصابة بقطعة من البصل الأخضر أو ​​عمل ضغط يعتمد عليها لتخفيف التورم والاحمرار والحكة.

يحتوي البصل الأحمر على مواد خاصة غير موجودة في جميع الأنواع الأخرى - وهي الأنثوسيانين. هم الذين يحددون اللون الأرجواني للخضروات.لا يتم تصنيع الأنثوسيانين من قبل الجسم ، وهو أمر حيوي له. لديهم تأثير مناعي ومضاد للأكسدة ، وتقوية جدران الأوعية الدموية.

يستخدم العصير أو العصيدة من الخضار أيضًا خارجيًا لمكافحة الدمامل والنمش وحب الشباب والذرة. تسمح لك أقنعة البصل للشعر وفروة الرأس بنسيان قشرة الرأس ومشكلة الصلع.

الريتينول ، المعروف بفيتامين أ ، عنصر جيد للبشرة. يعزز تجديد الخلايا في الأدمة ، ويعيد توازن الماء. توكوفيرول (فيتامين إي) ، الموجود أيضًا في المصابيح ، هو أيضًا حذر من الجمال والشباب.

يساعد وجود الثيامين ، أو فيتامين ب 1 ، على زيادة القدرة الإنجابية للمرأة ، مما يسهل إنجاب طفل. يشار مغلي البصل لانقطاع الطمث - عدم وجود الحيض.

يوصي الأطباء بزيادة كمية البصل المستهلكة إلى 100 جرام يوميًا خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، والتي ترتبط بارتفاع نسبة حمض الفوليك في الخضار. حمض الفوليك ضروري لتكوين أعضاء وأنظمة الجنين. أخيرًا ، يعتبر البصل ملينًا طبيعيًا خفيفًا ، وبالتالي يساعد في التغلب على الإمساك الشائع جدًا في الأشهر الأولى من الحمل.

في الأشهر الثلاثة اللاحقة ، يجب تقليل استهلاك البصل مرتين ، لأنه يزيد من ضغط الدم ، مما قد يؤدي إلى نزيف الرحم.

أثناء الرضاعة الطبيعية ، يشبع البصل أيضًا جسد الأم ، الذي ينضب بسبب الحمل والولادة ، بالفيتامينات والمغذيات الكبيرة. ومع ذلك ، لا يمكن استخدامه إلا إذا كان لا يؤثر سلبًا على حالة الطفل. كونه من الخضار المنتجة للغازات ، يمكن أن يسبب البصل المغص والانتفاخ ، لذلك من الأفضل استبعاد البصل الطازج من النظام الغذائي في وقت التغذية ، واستبداله بالبصل المقلي والمخبوز.

للزنك الموجود في البصل تأثير إيجابي على الوظيفة التناسلية للذكور ، ويساعد على منع تطور أمراض البروستاتا ويزيد من إنتاج هرمون التستوستيرون. تناول الكثير من البصل الأخضر يوميًا ، وفقًا للأطباء ، يساعد على منع تطور التهاب البروستاتا ، ويحسن الرغبة الجنسية.

ومن المثير للاهتمام أنهم علموا بهذا الأمر حتى في مصر القديمة ، حيث أطلقوا على الخضار اسم "المسك للفقراء". تم حظره لفترة طويلة في معظم الأديرة الأوروبية.

كما تعلم ، الرجال أكثر عرضة من النساء للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وخاصة النوبات القلبية. الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار هو الوقاية من هذه الأمراض ، ويساعد على تقوية عضلة القلب.

أخيرًا ، يمكن تخفيف التشققات والذرة التي تظهر على أقدام كل من الرجال والنساء باستخدام عصيدة من خضروات طازجة أو بصل مخبوز ومقطع إلى نصفين.

من الضروري رفض استخدام البصل في حالة عدم تحمله الفردي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضيق التنفس أن يأكلوا بعناية نباتًا طازجًا يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية. هذا الأخير يمكن أن يثير هجمات الاختناق.

يجب استخدامه بحذر عند مرضى ارتفاع ضغط الدم ، الأشخاص الذين عانوا من نزيف في الماضي.يمكن أن يؤدي استخدام البصل أيضًا إلى تدهور الصحة لدى أولئك الذين يتناولون مضادات التخثر ، وهم عرضة للانتفاخ وتكوين الغازات.

على الرغم من التأثير المفيد على الجهاز الهضمي ، لا ينبغي أن تؤكل الخضار مع القرحة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والأشكال الحادة الأخرى لأمراض الجهاز الهضمي. في الآفات الشديدة في الكبد والكلى ، والعمليات الالتهابية للجهاز البولي ، هو بطلان أيضا.

يؤكل البصل بكميات كبيرة ، وسوف يسبب آلام في البطن ، وعدم الراحة في تجويف الفم. مثل أي منتج ، فهو مفيد للبشر فقط عند استهلاكه باعتدال. للبالغين ، الجرعة اليومية 50-100 جم.

كثير من الناس لا يستطيعون تناول البصل الطازج بسبب رائحته وطعمه الخاص ، ويفضلون قليه. نتيجة للمعالجة الحرارية ، تتبخر منه الزيوت الأساسية ، مما يعني اختفاء المرارة والرائحة النفاذة. يتم فقد بعض المكونات المفيدة ، لكن الأغلبية لا تزال محفوظة. صحيح ، عندما يتم قلي الخضار ، يزداد محتواها من السعرات الحرارية ، وتتوقف عن زيادة التمثيل الغذائي. في المتوسط ​​، يرتفع محتوى السعرات الحرارية في البصل المقلي إلى 89 كيلو كالوري / 100 جرام ، وعند قليه يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية. في الوقت نفسه ، يتم الاحتفاظ بالحديد بالكامل تقريبًا ، لذا فإن الخضار بهذا الشكل جيد للجمع مع الكبد أو اللحم. هذا الأخير ، الذي يحتوي أيضًا على الحديد والمكونات الأخرى الضرورية لتكوين الدم ، يبدأ في جلب فوائد أكبر للجسم.

عادة ما يستخدم البصل المفروم والمجفف كتوابل للدورتين الأولى والثانية ، ويضاف إلى الصلصات والاستعدادات لفصل الشتاء. عندما يجف ، يحتفظ برائحته المميزة ، لكن المرارة تصبح أقل وضوحًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للخضروات باستخدام طريقة المعالجة هذه 219 سعرة حرارية.

يمكن العثور على البصل المسلوق ، كقاعدة عامة ، في الحساء. في الوقت نفسه ، هناك وصفات ، المكون الرئيسي منها هو هذه الخضار بالذات. حساء البصل الفرنسي الشهير مثلا. محتوى السعرات الحرارية في البصل المسلوق منخفض أيضًا - 37 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك ، فإن الكثير يعتمد على "الشركة" التي يتم طهي الخضار فيها. بطبيعة الحال ، فإن القيمة الغذائية للبصل المسلوق في مرق الخضار أقل من تلك الموجودة في الخضار المطبوخة في مرق اللحوم الدهنية.

البصل المطهي له نفس القيمة الغذائية تقريبًا مثل المسلوق - 38 سعرة حرارية ، والمخلل - 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ربما لا تحتاج إلى إخبار ربات البيوت عديمي الخبرة حول الأطباق التي يمكنك إضافة البصل إليها. كل شيء تقريبًا ما عدا الحلو (على الرغم من وجود استثناءات). الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات والتعليب والصلصات والسندويشات - كل هذه الأطباق تكتسب طعمًا أكثر إشراقًا وتوابلًا إذا أضفت إليها البصل بشكل أو بآخر. ومع ذلك ، هناك وصفات يكون فيها الأخير هو المكون الرئيسي أو الوحيد.

لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات رفيعة (حوالي 2-3 مم) ، ثم تقسيمها إلى حلقات أصغر. تحضير الخليط عن طريق خلط الحليب والدقيق وإضافة الملح. يجب أن يشبه قوام الخليط قوام القشدة الحامضة السميكة.

ثم تحتاج إلى تسخين المقلاة عن طريق سكب الزيت فيها. عندما يصبح السطح ساخنًا ، ضع حلقات عليه ، والتي يتم غمسها أولاً في الخليط.

تقلى لمدة دقيقة تقريبًا على جانب واحد ، ثم اقلب الحلقات على الجانب الآخر. يجب أن تركز على ظل الخليط - يجب أن يصبح لونًا ذهبيًا لطيفًا. أخرجي الحلقات وضعيها على منديل أو منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة. يتم الجمع بين الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة والكاتشب. يمكنك إضافة الثوم الذي يمر عبر العصارة والشبت المفروم جيدًا وبذور السمسم والتوابل المفضلة لديك إلى الخليط.

إضافة مثالية للأسماك واللحوم والسلطة. حتى لو وضعتها للتو على قطعة خبز ، فستصبح لذيذة جدًا. يتم تحضيره بكل بساطة من المنتجات المتاحة.

يحتاج البصل (يأخذ 3 قطع) إلى تقشيرها وتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات ، ثم وضعها في جرة. يتم تحضير ماء مالح في وعاء منفصل - امزج 250 مل من الماء مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ضعي التركيبة على النار واتركيها حتى الغليان.

بعد ذلك ، يُسكب 70 مل من الخل (مائدة عادية أو نبيذ ، تفاح) ويُغلى مرة أخرى. يُرفع عن النار ويُسكب المزيج في برطمان ، ويُغلق بغطاء من النايلون ويترك الخضار ليتبل لمدة ساعة ونصف.

لتحضير حساء البصل ، يجب استخدام خضروات متنوعة بيضاء. من أسرار أصالة مذاق الطبق الجاهز هو قضم البصل الطويل (من 20 إلى 60 دقيقة) على النار ، ونتيجة لذلك تبخرت الزيوت العطرية منه ، وتتحول السكريات إلى الكراميل. الحساء طري ومغذي وخفيف.

مكونات:

• 1 لتر مرق دجاج أو خضروات ؛
• 500-700 جم من البصل ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• 30 غرام زبدة
• 1/3 جزء ملعقة شاي ملح فلفل؛
• 2-3 أوراق غار.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ، يُذوّب الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك أو في قدر ويُترك البصل على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح القوس بلاستيكيًا. بمجرد حدوث ذلك ، تحتاج إلى زيادة الحرارة لتبخير الرطوبة الزائدة من الخضار. مع التحريك المستمر ، تحتاج إلى تحقيق أن البصل يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.

في نهاية الحساء ، أضيفي الدقيق إلى البصل ، واخلطي كل شيء جيدًا ، واتركيها على النار لمدة دقيقة أخرى. يُضاف التكوين إلى المرق ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل وكذلك أوراق لافروشكا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن هرس الحساء باستخدام الخلاط. تقدم مع الجبن المبشور والخبز المحمص.

لا يمكن تسمية الوصفة التالية بالطهي ، بل بالأحرى طبية. سنتحدث عن شاي البصل ، الذي يسمح لك بالتعامل مع نزلات البرد والسعال الجاف وإزالة السموم وتحسين الضغط. يجب أن يتم تخميره من قشر البصل. يجعل تكوين المشروب مذاقه ورائحته محددًا تمامًا ، لذلك لإخفائه ، يمكن شرب هذا الشاي بالعسل.

لصنع الشاي ، يجب أن تأخذ حفنة من قشر البصل. يجب أن تكون لامعة ونظيفة. يُسكب مع كوب من الماء الساخن ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يصفى. يجب استخدام المشروب 2-3 مرات في اليوم ، 50 مل لكل منهما. يمكن أيضًا استخدام هذا الشاي خارجيًا ، مما يجعله مستحضرًا للأمراض الجلدية والتقطيع والغرغرة وشطف الشعر.

يمكن إقران قشور البصل بوركين الورد والليمون وزهر الليمون وحتى الشاي الأسود أو الأخضر. خصائصه المفيدة لن تضيع.

بالنسبة لشخص يعاني من مشاكل في الجلد ، يمكنك صنع قناع يعتمد على زيت البصل والطين والزعتر. للقيام بذلك ، قم بغلي بصلة متوسطة الحجم مع القشرة ، وبعد ذلك باوند 8 جم من الخضار في هاون مع الطين الأسود وزيت الزعتر.

قم بتسخين الجلد قبل وضع القناع ، ثم ضعي التركيبة الناتجة على طول خطوط التدليك. يجب تركه لمدة 20 دقيقة ، ثم غسله أولاً بالماء البارد ، ثم بالماء البارد. يحتوي القناع على خاصية مبيد للجراثيم ، ويسمح لك بإزالة الالتهاب والتخلص من لمعان الزيت. تعتبر الأقنعة المصنوعة من عصير البصل للشعر من أكثر الطرق فعالية لمكافحة الصلع. يتضمن أبسط قناع خلط نسب متساوية من عصير البصل الطازج وزيت الزيتون والعسل السائل. يُفرك الخليط في فروة الرأس (ليس من الضروري توزيعه بطول كامل) ، وهو معزول. يجب أن تبقى لمدة 15-45 دقيقة. وتيرة التقديم مرة أو مرتين في الأسبوع.

للتخلص من ظهور رائحة كريهة ، أضيفي بضع قطرات من زيت شجرة الشاي أو زيت إكليل الجبل العطري إلى القناع. فهي لا تتعامل فقط مع البصل "أمبر" ، ولكن لها أيضًا تأثير مفيد على حالة الشعر.

في الفيديو التالي ستجد وصفة لحلقات البصل اللذيذة.