كيف تستخدم الكراث؟

الكراث ليس شائعًا في مطبخنا مثل البصل القريب. هذا مثير للشفقة! كان يقدم على مائدة الأغنياء في مصر القديمة واليونان وروما. اعتبرت هذه الخضار أكثر دقة في الذوق من البصل والثوم. بالإضافة إلى ذلك ، اشتهر بصفاته المفيدة.

في عصرنا ، نتجاوز بطريقة ما هذه الخضروات الملك ، ونقلل من خصائصها. نادرًا ما نراه على أرفف المتاجر ، ولا يوفره مزارعو الخضروات عمليًا لأسواق المواد الغذائية. والسبب هنا هو أننا نعرف القليل عن هذا النبات ولا نعرف كيف نطبخه. لذلك ، دعونا نرى ما هي فائدة هذه الخضار وما هي طرق استخدامها في الطهي.

الكراث هو نبات عشبي سنوي موطنه البحر الأبيض المتوسط. لقد تعلموا الآن كيفية زراعته في كل مكان ، لأنه يمكن أن يتكيف مع أي مناخ.

الأوراق الخضراء للبصل عريضة ، مسطحة ، صلبة ، كما لو كانت مغطاة بالشمع. طعم الجزء الأبيض حلو وحار.

يحتوي الكراث على 90٪ من الماء ، ولكنه مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن المهمة للإنسان لحياة منتجة. قيمة طاقتها 33 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

الميزات المفيدة:

• غني بالكالسيوم والصوديوم والحديد والكبريت والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
• يحتوي على أحماض الفوليك والنيكوتين والأسكوربيك والزيوت الأساسية ؛
• غني بفيتامينات المجموعات B ، H ، PP ، C ، A ، E.

يرجى ملاحظة أنه خلال فترة التخزين ، تزداد كمية فيتامين سي في البصل فقط. يتم استخدام الخضار بنجاح في التجميل والطب. يدعم الكاروتين الرؤية ويحسن حالة الشعر.تعزز الزيوت الأساسية المناعة وتحافظ على لون البشرة. يفسر المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للنبات وجوده في العديد من وصفات النظام الغذائي.

مع كل الخصائص الإيجابية للكراث ، يمكن أن تكون أيضًا خطرة على الصحة: كثرة تناول البصل يزيد من الحموضة في المعدة وضغط الدم ، لذلك يجب عدم تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم. إذا تم إساءة استخدام البصل أثناء الرضاعة الطبيعية ، فإن اللبن له مذاق غريب ، مما قد يؤدي إلى رفض الطفل تناول الطعام. يمكن أن يسبب الكراث رد فعل تحسسي يشبه خلايا النحل.

الكراث منتج متعدد الاستخدامات. حالما لا يتم استهلاكها ، سواء كانت طازجة أو مسلوقة ، يتم تجميدها ، مملحة ، متبلة ، مجففة. من ذلك يتم تحضير كل من الأطباق المستقلة والتوابل أو الإضافات لتحضيرات الخضار.

من الضروري استخدام البصل للطعام بشكل صحيح: فقط الجزء الأبيض من البصل والأوراق الصغيرة السفلية مناسبة. غالبًا ما يرمي الطهاة الأوراق الخضراء القاسية. لكن ربات البيوت الاقتصاديات وجدن استخدامًا لهذا الجزء من الخضار. يربطون الأوراق الخضراء في حفنة ويغليونها في حساء ، وعندما ينتهون من ذلك يخرجونها مثل ورقة الغار. هناك طريقة أخرى لاستخدام الأوراق الخضراء في الحساء. يجب تقطيعها بشكل رفيع وإضافتها إلى الحساء فورًا في بداية الطهي.

يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من الكراث. لنلقِ نظرة على بعض الوصفات.

بصل طازج (قطعة واحدة) نغسلها ونقطعها إلى حلقات ونملح ونعجن. نحن نفعل ذلك بعناية. بيض مسلوق (3 قطع) مقطّع إلى قطع صغيرة. امزج كل شيء وأضف الزبادي الأبيض أو القشدة الحامضة. يرش الشبت الطازج في الأعلى ، ويمكنك أن تأكل.

نأخذ جميع المكونات بنسب متساوية ، على سبيل المثال ، 400 جرام لكل منهما ، ونغسل الكراث ، ونجففه على منشفة ، ونقطعه إلى حلقات. أضفه إلى الكرنب الصيني المفروم في كوب. على مبشرة خشنة ، نفرك التفاح ، مقشر مسبقًا وبدون بذور ، ونمزج مع الخضار المحضرة. ملح وفلفل وخلط. دهن السلطة بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة. يمكن استخدامه كطبق جانبي لأسماك أو أطباق اللحوم.

سهل التحضير. ساق الكراث الأبيض (1 قطعة) مقطعة إلى دوائر رفيعة. افرك الفجل الأسود بخشونة (قطعة واحدة). بيض مسلوق (قطعتان) يطحن. امزج كل شيء وأضف ذرة مخللة (محتويات جرة واحدة). نملأ السلطة النهائية بالزبادي الأبيض أو خليط من القشدة الحامضة السميكة والخردل والمايونيز.

بصل (قطعة واحدة) وكراث (قطعة واحدة) مقطعة إلى نصف حلقات. البطاطس (450 جم) وشرائح لحم الخنزير المقدد (4 قطع) - مكعبات. في مقلاة في الخضار أو الزبدة (1.5 ملعقة كبيرة) ، اقلي لحم الخنزير المقدد ، أضيفي البصل واقليه لمدة 5 دقائق أخرى. بعد تقليل الحرارة ، نضع البطاطس في المقلاة ونصب مرق اللحم (1.2 لتر). يُغلى كل شيء ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون. في أطباق مع الحساء ، ضعي الأعشاب الطازجة المفرومة و 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.

عجينة: كفير - 1 كوب ، بيض - 3 قطع ، مايونيز - 200 جم ، دقيق -1.5 كوب ، ملح ، سكر وبيكنج باودر. اعجن العجين من جميع المكونات.

ثم نبدأ في تحضير الحشوة للفطيرة. للقيام بذلك ، يقطع سيقان البصل (قطعتان) إلى حلقات ، ملح ويقلى في الزيت النباتي. جبن (150 - 200 جم) ثلاث قطع ناعما على مبشرة. اخلطي البصل مع الجبن.

قم بتشغيل الفرن على 180 درجة وابدأ في طهي الكعكة. نقسم العجين إلى نصفين. دهن القالب بالزبدة واسكب الجزء الأول من العجين فيه ، ثم أضف حشوة البصل واملأ كل شيء بباقي العجين. اخبزي الكعكة لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

نقطع ساق الكراث (قطعتان) إلى نصف حلقات ونتركه على نار هادئة في مقلاة تحت الغطاء بالزيت النباتي. يرفع عن النار بعد 10 دقائق ويترك ليبرد. يُقشر البطاطس ويُسلق ويُهرس. صر برينزا. نخلط كل شيء ونضيف بيضتين وفلفل مطحون وأعشاب مفرومة وملح. من العجين نشكل شرحات صغيرة مسطحة ، نلفها في الدقيق أو فتات الخبز ونقلى بالزيت النباتي. نقدم الفطائر مع الكريما الحامضة على المائدة.

نقطع شرائح الدجاج (400 جم) إلى قطع. يقطع الكراث إلى حلقات ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. تُضاف قطع الدجاج وتُقلى مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، تُسكب الصلصة المكونة من صلصة الصويا (4 ملاعق كبيرة) والعسل (ملعقة صغيرة). يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يتم تقديم الدجاج ساخنًا.

يقطع الجزر (6-7 قطع) إلى شرائح ، الكراث (1-2 قطعة) - في دوائر ويمررها في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق. ثم خففي الحرارة وأضيفي النبيذ الأبيض (3-4 ملاعق كبيرة) واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ملح. يمكن استخدام هذا الطبق كسلطة أو كطبق جانبي للحوم أو السمك.

تحتاج 500 جرام من البصل ، 250 جرام من الطماطم ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 0.5 كوب من اللبن الرائب ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والسكر والملح والفلفل.

نقطع الكراث ونقلى بالزيت ونضيف الطماطم المقشرة والمفرومة. يقلى ويضاف مع التحريك باستمرار الدقيق ثم اللبن والسكر والفلفل. يُغلى الملح ويُغلى.

فيليه أي سمكة (300 جم) مقطع إلى مكعبات. البصل (3 قطع) يقطع الحلقات ويقلى في الزبدة. الطبخ 5 دقائق. يُضاف السمك إلى البصل ويُخلط ويُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي ، خففي النار وأضيفي الكريمة (200 مل) والملح والفلفل المطحون.

الكراث مشهور بشكل خاص في الطب الشعبي. يكون له التأثير الأكثر فائدة على جسم الإنسان عندما يكون طازجًا.

الاستخدام المنتظم له في الأطباق المختلفة مفيد أيضًا لأنه:

• يحسن عمليات التمثيل الغذائي.
• يستقر عمل الجهاز الهضمي.
• يقوي الأعصاب
• ينشط ويحسن الذاكرة.
• يساهم في الحفاظ على الرؤية.
• يحسن المناعة
• يمنع عملية الشيخوخة.
• يقوي القلب
• له تأثير مضاد للميكروبات.
• يساعد على إزالة السوائل من الجسم.

نحن نقدم العديد من الوصفات الشعبية البسيطة.

• إذا تم تعذيب الدمامل أو عضها بواسطة دبور ، قم بقطع الجزء الأبيض من البصل ووضع العصيدة على الجرح. غطي برقائق وربطة عنق بضمادة لعدة ساعات. يسحب البصل القيح ويزيل التورم.
• يمكن علاج التهاب الحلق في يومين أو ثلاثة أيام عن طريق الغرغرة بعصير الكراث عدة مرات في اليوم.
• التهاب الرئتين مفيد للاستنشاق. يجب بشر البصل واستنشاقه في أزواج.

نحن نقدم بعض النصائح والتي ستكشف عن أسرار الطبخ وتخزين الكراث.

• البصل اللذيذ هو صغير ، لذا اشترِ السيقان بسماكة 4 سم.
• في الثلاجة للتخزين ، يتم وضعها غير مغسولة في كيس بلاستيكي.إذا كان البصل رطبًا ، فعليك أولاً تجفيفه عن طريق وضعه على منشفة ورقية. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الخضار لمدة أسبوع تقريبًا.
• إذا كنت بحاجة إلى سلق البصل ، فقم بتقطيعه أولاً ، ثم قم بغليه في ماء مملح لمدة 5 دقائق على الأقل. لتحضير البصل المهروس ، يُسلق لمدة 10-15 دقيقة.
• نظرًا لأن منتصف الجذع صلب ، يوصي الطهاة بقصه.
• عند القلي بالخضروات الأخرى ، لا تركز على لون البصل الأحمر ، ولكن على بنيته. الكراث الجاهز دائما طري.
• تغلب على ساق البصل بالسطح الجانبي للسكين ، ثم ستنفصل الحلقات بسهولة عن بعضها البعض عند التقطيع.
• لتقليل وقت الطهي ، استخدم كراث مقطع مسبقًا ومبرد. لا تحتاج إلى إذابة الثلج ، أدخله على الفور في الطبق الذي يتم تحضيره على الموقد.

لمعرفة كيفية طهي طبق الكراث اللذيذ ، انظر الفيديو التالي.