الكراث: التركيب الكيميائي والوصفات

الكراث: التركيب الكيميائي والوصفات

الكراث لا يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. وعبثا على الاطلاق. بعد كل شيء ، يحتوي هذا المنتج على العديد من المواد المفيدة للجسم. في المقالة سوف نتعرف على فوائدها ، وننظر أيضًا في وصفات لأطباق لذيذة وصحية.

ما هذا؟

في عائلة البصل ، تم العثور على كائن مذهل بنجاح - الكراث ، أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، البصل اللؤلؤي. موطن النبات هو آسيا الوسطى ، لكنه انتقل لاحقًا إلى شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث لا يزال موجودًا بين النباتات البرية. على الأرجح ، بدأت زراعة نبات نباتي في عصر الحضارات المبكرة. في تاريخ مصر القديمة ، يمكن للمرء أن يجد أول ذكر للكراث كنبات ثمين صالح للأكل.

اليوم ، يتم زراعة النبات بنجاح في جميع الأراضي الأوروبية ، وفي المقام الأول أراضي فرنسا. يحتل هذا النوع من البصل أحد أعلى المستويات في مطابخ البلدان المختلفة: فهو يستخدم للطهي في شكله النقي وللحساء والمرق والأطباق الجانبية والصلصات. يختلف الكراث عن الكراث العادي بأوراقه الضخمة ومذاقه مختلف تمامًا - فهو أكثر نعومة وطريًا وحلاوة مع ملاحظات حارة. أما الرائحة فتتفوق هنا على البصل المألوف بطعم حاد ومر.

المنفعة

بالإضافة إلى الذوق ، تشتهر الكراث بتكوينها القيم. يقع التراكم الرئيسي للعناصر المفيدة في الجزء العلوي من جذع البصل ، لذلك لا تتسرع في التخلص منه عند الطهي.

التركيب الكيميائي:

  • الفيتامينات A و E و C و K و H و PP والمجموعة B ؛
  • المغذيات الكبيرة - الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيليكون والفوسفور ؛
  • العناصر النزرة - البورون والكوبالت والحديد والكروم والزنك والفاناديوم والمنغنيز والنحاس ؛
  • الأحماض - اللينوليك ، اللينولينيك ، الأوليك.

من بين أشياء أخرى ، يحتوي النبات على سكريات أحادية وثنائية وأحماض دهنية غير مشبعة وزيوت أساسية ومبيدات نباتية معروفة بقدرتها على محاربة تكاثر الميكروبات الضارة.

العناصر المذكورة أعلاه حولت الكراث إلى منتج قيم لصحة الإنسان. إنه قادر على:

  • تقوية جهاز المناعة.
  • لها تأثير مدر للبول.
  • محاربة نزلات البرد والفيروسات.
  • زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم.
  • استقرار ضغط الدم
  • بمثابة الوقاية من تصلب الشرايين والأورام ؛
  • ضمان تخثر الدم الطبيعي ؛
  • مراقبة التطور الصحي لجنين الطفل ؛
  • تحسين البصر
  • علاج أمراض العيون.
  • القضاء على الانتفاخ
  • خفض مستويات الكوليسترول.
  • تهدئة الجهاز العصبي.
  • تسريع التئام الجروح المفتوحة.

مع التهاب البنكرياس

في العمليات الالتهابية في الغدة السرية للجهاز الهضمي ، من الضروري اتباع نظام غذائي. إن وجود الكراث في النظام الغذائي ينعكس على عمل البنكرياس ، لذلك يجب استخدامه بحذر. مع التفاقم ، البصل ممنوع منعا باتا. ولكن خلال فترة الهدوء ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات بأمان. لا تتردد في إضافة الخضار المسلوقة والمطهية في أجزاء صغيرة للأطباق الجاهزة.

يُسمح أيضًا بالبصل الطازج ، ولكن فقط في شكل مفروم وبكميات صغيرة.

لمرض النقرس

نسبة الملح العالية تجعل البصل أداة لا غنى عنها للروماتيزم والنقرس.لقد أدرك علماء الطب أن هذا النبات يعمل على تطبيع التمثيل الغذائي في الجسم ، ويعزز وظيفة إفراز الغدد في الجهاز الهضمي ، وله تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء ، ويحسن كفاءة الكبد ، وعلاج النقرس ، وهو ويعتمد فشل التمثيل الغذائي وركود أملاح حمض البوليك بشكل مباشر على هذا.

القيمة الغذائية

يجب على أولئك الذين يراقبون وزنهم الانتباه إلى قيمة الطاقة لهذا المنتج - يحتوي 100 جرام من البصل على 36 سعرة حرارية.

BJU:

  • بروتين - 2 جم ؛
  • الدهون - 0.2 جم ؛
  • الكربوهيدرات - 6.3 جم.

تحتوي الخضار على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، لكن هذا لا يمنعها من إرضاء الجوع جيدًا والحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي.

أثناء الحمل

أثناء الحمل ، لا تتسرعي في استبعاد الخضار من قائمتك. عند تناول الهيموجلوبين في الدم كغذاء ، يزداد بشكل ملحوظ ، ويحسن الهضم وعمل الجهاز العصبي للأم الحامل. يمكن أن يقلل وجود حمض الفوليك في التركيبة من خطر الإصابة بأمراض الجنين داخل الرحم.

عند الرضاعة

خلال فترة إرضاع الطفل ، من الأفضل استخدام منتج نباتي مسلوق أو مطهي ، لأن الخضروات الطازجة ستؤثر سلبًا على طعم الحليب الذي لن يحبه الطفل على الإطلاق.

لن يضر الكراث بالنساء المرضعات ، على الرغم من أنه لا يستحق إضافة أوراق طازجة إلى السلطة في الأشهر الستة الأولى من الرضاعة.

مع التهاب المعدة

في حالة أمراض المعدة ، من المهم دائمًا الالتزام بنظام غذائي - سيوفر لك من التفاقم ، ويحسن الحالة العامة لأعضاء الجهاز الهضمي. من المثير للدهشة أن الكراث مفيد أيضًا هنا: له تأثير مضاد للميكروبات ومضاد للفطريات ومطهر ؛ يقلل من مستوى السموم. يعزز تطبيع الشهية وإنتاج العصارة المعدية.الفيتامينات والأحماض الأمينية التي يحتويها المريض ضرورية لمريض التهاب المعدة ، والشيء الأساسي هو تحضيره بالشكل المناسب.

ينصح بإضافة الكراث الطازج إلى السلطة أو أثناء الطهي ، ولكن بكميات صغيرة. يُسمح للبصل المسلوق بوضع الحساء ويخنات الخضار. يعتبر البصل المطبوخ هو الأكثر أمانًا ، حيث لا يسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

لمرض السكري

مثل أي نوع آخر من البصل ، يعتبر الكراث مفيدًا بطريقته الخاصة لمرض السكري ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر المفيدة. والفرق الوحيد هو أنه أثناء المعالجة الحرارية تفقد الخضار بعض الفيتامينات ، لذلك ينصح باستخدامها طازجة. مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للمنتج منخفض للغاية - فقط 15. تناول البصل سيساعد مرضى السكر على خفض نسبة الجلوكوز في الدم ، وتعزيز إنتاج الأنسولين ، وكذلك تسريع عملية التمثيل الغذائي وبدء حرق الدهون.

من الأصح استخدام الخضار مع الزيوت النباتية.

للنساء

التركيبة القيمة للكراث تقوي تمامًا الحالة الجسدية للمرأة ، وتحافظ على جمالها وشبابها. بالطبع ، ترتبط هذه اللحظات بشكل أساسي بالتغذية ، لذلك يجب أن يكون الجزء الرئيسي من قائمة طعام المرأة هو الخضار ، ووجود الكراث بينها سيزيد من فائدتها. باستخدام الخضار في الطهي ، تقل احتمالية أن تشكو النساء من صحتهن ، ويبدون أكثر بهجة ، وأكثر بهجة وسعادة. فهم أسهل في النجاة من التوتر وإعادة التأهيل بعدهم.

تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في البصل على محاربة شيخوخة الجلد المبكرة ، ويصبح الشعر قويًا ولامعًا وصحيًا ، وهو أمر لا يسعه إلا أن يجذب انتباه النساء.

ضرر وتلف

يبدو أن هذه الخضار لا يمكن أن يكون لها خصائص ضارة ، إلا إذا كان الأمر يتعلق بالإفراط في تناول الطعام ، ولكن لا تزال هناك موانع:

  • التعصب الفردي للنيكل - يمكن أن يسبب وجود نسبة عالية من المعدن في السيقان والأوراق الحساسية ؛
  • حموضة عالية - يجب على الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة الامتناع عن الخضار ، لأنها تؤدي إلى تفاقم الحالة ؛
  • تغيير في طعم حليب الأم - لن يضر الأم ، لكن الطفل لن يحب المذاق المر للحليب ؛
  • مع الإسهال - تهيج الألياف الخشنة في النبات الأمعاء الملتهبة ، مما يزيد الألم ؛
  • مع تحص بولي أثناء التفاقم - يمكن أن يؤذي تأثير البصل المدر للبول أثناء الانتكاس الكلى أولاً ، ثم الجسم كله ؛
  • مع قرحة في المعدة - تؤدي الأملاح والأحماض الموجودة في البصل إلى تهيج جدران المعدة ، مما يؤدي إلى تفاقم المشكلة.

الشيء الرئيسي هو مراقبة مقياس استخدام الكراث. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول هذا المنتج إلى زيادة ضغط الدم وزيادة حموضة المعدة وتقليل أداء الجهاز الهضمي.

ما الذي يمكن طهيه؟

يضيف الكراث نكهة خاصة إلى أي طبق. هذه بعض الوصفات الشيقة

سلطة فرنسية

للطبخ تحتاج:

  • 0.5 كراث طازج
  • 200 غرام من الفلفل الحلو
  • زيت الزيتون (يمكنك استخدام زيت عباد الشمس) ؛
  • عصير ليمون؛
  • البقدونس (أو الكزبرة) ؛
  • الفلفل الأسود المطحون والملح.

نفرم البصل والفلفل ناعما ويقطع الخضر. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات مع إضافة الزيت النباتي ببطء. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. تزيين السلطة النهائية بشرائح الطماطم. لن يجلب مثل هذا الطبق متعة تذوق الطعام فحسب ، بل سيفيد جسمك أيضًا.

حساء الدايت

لنأخذ:

  • 250 غرام لحم مفروم
  • 2-3 بطاطس
  • 1 حفنة من الكراث
  • 2 جبن مطبوخ
  • زيت نباتي؛
  • ملح و بهارات.

نقوم بتسخين كمية صغيرة من الزيت (بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام الزبدة) في قدر ونقلي اللحم المفروم حتى ينضج نصفًا. يضاف الماء وتقديمهم ليغلي. نقطع البطاطس ونرميها في الماء المغلي ونطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. نضع البصل المفروم والجبن هناك. نضع المقلاة على نار خفيفة ونقلب بانتظام. لدينا هريس سلس. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، تزين بالبقدونس. يقدم ساخنا.

عجة الكراث

سنحتاج:

  • 2 بيض
  • 150 غرام من البصل
  • 50 مل من الحليب
  • زيت نباتي؛
  • 25 غرام من الجبن
  • الملح والتوابل حسب الرغبة.

يخفق البيض مع الحليب حتى يصبح ناعمًا. يُطهى البصل المقشر والمفروم تحت الغطاء حتى ينضج. اخلطي كتلة البيض والبصل ، وتبليهما. صب كل ذلك في مقلاة ساخنة. نغلق الغطاء. يُقطّع إلى قطع ويُزين بالجبن المبشور ويُرش بالأعشاب.

كيفية تخزين؟

يتمتع الكراث بعمر افتراضي قصير ، لذلك من الأفضل شرائه قبل الطهي مباشرة. قبل الشراء ، تحقق بعناية من الخضار للتأكد من نضارتها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتلاشى.

زوجان من الأسرار يساعدان في الحفاظ على البصل طازجًا. إذا تم تقطيع الخضار إلى شرائح ومجمدة ، فإنها ستحتفظ بنضارتها وقيمتها لفترة طويلة. الشيء نفسه ينطبق على البصل المجفف. فقط أرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 60 درجة ، وافتح الباب. ستحول هذه الطريقة الخضار إلى بهار للأطباق. يمكنك أيضًا وضع البصل في الدرج السفلي للثلاجة. ستحافظ هذه الطريقة على نضارة وطعم المنتج لمدة ستة أشهر. إذا كان هناك قبو ، ضع الكراث في دلو من الرمل وضعه بعيدًا للتخزين. أخرجها حسب الحاجة.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة نمو الكراث.

لا تعليق
يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

فاكهة

التوت

المكسرات