البصل: ما هو مفيد وأين يتم استخدامه؟

يستخدم البصل على نطاق واسع ويتميز بتعدد استخداماته. يتم استخدامه في الطبخ والطب الشعبي والتجميل. باستخدام أنواع مختلفة من هذه الخضار ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الخيارات للوجبات الجاهزة.

ينتمي البصل إلى عائلة البصل ، وهو نبات معمر في البرية ، وفي شكل مزروع يكون كل سنتين. كمصنع حدائق ، فقد اشتهر منذ فترة طويلة ، ويمكن تسمية بلدان آسيا الوسطى بوطنها. جلب الرومان البصل إلى أوروبا. اعتبره المصريون منتجًا إلهيًا ، فقد أدرجوه بالضرورة في غذاء بناة الأهرامات العبيد ، ووضعوه في مقابر الموتى. في روسيا ، عُرفت الخضروات أيضًا منذ العصور القديمة ؛ تمت زراعتها في كل مكان ، باستثناء أراضي أقصى الشمال.

نتيجة السنة الأولى للزراعة هي نمو البصلة ، والتي تنتج في السنة الثانية سهمًا مزهرًا بالبذور.

يبلغ قطر اللفت البصل عادة حوالي 15 سم ، ويتكون من طبقات مطوية من اللون الأبيض. المقاييس الخارجية صفراء أو بيضاء أو أرجوانية حمراء. اللمبة لها جذع ضيق - الجزء السفلي.

السيقان خضراء داكنة ، ويمكن أن تؤكل حتى نقطة معينة. عندما تنضج الدرنة تحت الأرض ، تصبح السيقان قاسية وخشنة.

القيمة الغذائية للخضروات الطازجة منخفضة - حوالي 41-42 سعرة حرارية لكل 100 جرام.تقع الحصة الرئيسية على الكربوهيدرات ، والبروتينات منخفضة بشكل ملحوظ في التركيب ولا توجد دهون على الإطلاق. يبدو BJU للمنتج مثل 1.4 / 0.0 / 10.4.

إذا تحدثنا عن قيمة الطاقة للخضروات أثناء المعالجة الحرارية ، فإن أدنى المؤشرات ستكون عندما يتم طهيها أو خبزها أو أعلى - عند قليها بالزيت أو العجين.

يحتوي البصل على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك وفيتامين أ وفيتامين ب وب ، كما أن تركيبته المعدنية مثيرة للإعجاب - البوتاسيوم والمغنيسيوم والكبريت والكروم والحديد والفلور. هذه ليست سوى تلك المواد ، وكميتها كبيرة. يحتوي البصل على مركبات الفلافونويد النشطة بيولوجيًا والزيوت الأساسية (وهي التي تحدد مرارة البصل ورائحته المميزة). تحتوي المقاييس الداخلية على السكريات ، ويحتوي الريش الأخضر على حمض الفوليك والكاروتين والبيوتين.

غني بالفيتامينات ، وخاصة فيتامين C ، البصل عامل مقوي للمناعة ، ويمكن استخدامه للوقاية من نزلات البرد في غير موسمها ، خلال الربيع البري بري.

بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الزيوت الأساسية والفلافونويد ، فإن الخضروات لها تأثير مطهر ومعقم. أنها تساهم في تدمير البكتيريا المسببة للأمراض والدفتيريا والسل عصيات. تستخدم هذه الخصائص ليس فقط عند تناول البصل. لذلك ، يستخدم عصير البصل لعلاج الجروح ولسعات النحل والدبابير.

فيتامينات المجموعة ب ، والتي يوجد منها أيضًا الكثير في الخضار ، مفيدة للجهاز العصبي.يُعتقد أنه يقي من التعب والإرهاق العصبي ويساعد في علاج الأرق ويخفف الصداع والآلام الأخرى ذات الطبيعة العصبية.

نتيجة لذلك ، لا يتلقى القلب فحسب ، بل أيضًا الأعضاء والأنسجة الأخرى إمدادات الدم اللازمة.

محتوى الحديد في البصل مرتفع ، ويبقى حتى عند قلي الخضار وطهيها. الحديد ، بدوره ، ضروري لتكوين الدم ، وتشبع الأعضاء بالأكسجين. أخيرًا ، يساهم اللفت في زيادة ضغط الدم ، حيث يتسبب في تهيج الجهاز العصبي (عن طريق نقل النبضات العصبية من خلية إلى أخرى).

الخضار مفيد لصحة المرأة ، لأنه يسمح لك بتطبيع الدورة ، ويخفف من ألم الطمث (قلة الحيض عند النساء في سن الإنجاب). يُسمَح بالبصل للحوامل ، لأنه غني بالفيتامينات والمعادن ، ويحتوي أيضًا على حمض الفوليك الضروري لنمو الجنين الطبيعي. بالنسبة للرجال ، يمنح البصل الصحة ، ويساعد على تخفيف التهاب غدة البروستاتا ، ويخفف من العجز الجنسي.

تعمل الزيوت الأساسية على تحفيز زيادة إنتاج عصير المعدة ، مما يحسن عملية الهضم. ليس من المستغرب أن يتم هضم الأطعمة الثقيلة ، بما في ذلك اللحوم ، بشكل أفضل عند إضافتها إلى سلطة تحتوي على بصل طازج. إنه مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين لديهم حموضة منخفضة في عصير المعدة ، لأن الخضار يحفز بالإضافة إلى ذلك إنتاج هذه المادة. نتيجة لذلك ، تزداد الشهية ، وتحسن عمليات هضم الطعام.

يحسن البصل أيضًا عمليات التمثيل الغذائي عن طريق تسريعها. لا عجب أنه يستخدم لإنقاص الوزن بإضافة 50-100 جرام لمختلف الأطباق. بالطبع ، إذا أهملت النشاط البدني وتناولت طعامًا غير لائق ، فلن تكون قادرًا على إنقاص الوزن "على القوس". ومع ذلك ، إذا اتبعت مبادئ أسلوب الحياة الصحي ، فإن هذا الأخير ، في الواقع ، يسمح لك بفقدان أرطال زائدة وفي نفس الوقت لا تشعر بالاستياء من الأطعمة الغذائية الخالية من الدهون والرتيبة ، وكذلك الحصول على أقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الغذائية.

تعتبر الخضار الطازجة والعصير منه مضادًا فعالًا للديدان. يؤخذ عن طريق الفم ويخفف بالماء ويستخدم في الحقن الشرجية.

تسمح لنا الدراسات العلمية التي أجريت باستنتاج أن الخضروات يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم بسبب الكبريت في تركيبتها. في الوقت نفسه ، يكفي المعيار اليومي البالغ 50 جم.

يسمح لنا الكبريت ، وكذلك المواد النشطة بيولوجيًا ، بالمطالبة بالتأثير المضاد للورم للبصل. استهلاكه المنتظم بجرعة مقبولة هو الوقاية من سرطان الحنجرة والقولون والمبيض.

يحتوي الكيرسيتين (نوع من الفلافونويد) الموجود في الخضار على خصائص مضادة للهستامين. إلى جانب تأثيره المضاد للالتهابات ، فإن هذا يجعله مفيدًا لمرضى الربو. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا المكون يثبط الهيستامين ، وهو السبب الرئيسي لتطور الحساسية والاختناق.

لقد وجد البصل تطبيقًا واسعًا في الطب الشعبي والتجميل. تستخدم عصيدة الخضار الطازجة ، وكذلك النسخة المخبوزة ، للتخلص من الذرة والذرة والكعب المتشقق.يعمل عصير البصل على تنشيط تدفق الدم إلى بصيلات الشعر ، ويظهر كفاءة عالية في علاج الصلع. أقنعة مصنوعة من البصل لتقوية الشعر وتحفيز نموه وزيادة كثافته.

لا ينبغي استهلاك البصل في حالة وجود حساسية تجاه الخضار وعدم تحمل الفرد. يجب التخلي عنه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى. لا تنس أن هذه الخضار تشكل غازات ، لذلك عند تناولها طازجة ، يمكن أن تثير انتفاخ البطن.

على الرغم من فوائد تناول البصل لمشاكل الجهاز الهضمي ، إلا أنه لا ينصح بتناوله في حالة وجود التهاب معدي مزمن ، وقرحة ، والتهاب البنكرياس ، وكذلك أثناء تفاقم هذا المرض. يمكن للزيوت الأساسية والفلافونويد أن تهيج الأغشية المخاطية في أمراض مجرى البول ، لذلك غالبًا ما يضطر هؤلاء المرضى إلى رفض أو تقليل جرعة البصل.

مثل أي منتج ، إذا تم تجاوز البدل اليومي المسموح به ، يمكن أن يكون البصل ضارًا. بادئ ذي بدء ، يتجلى ذلك من خلال ألم في البطن وزيادة الإفراز. القاعدة بالنسبة للبالغين الذين ليس لديهم موانع هي 50-100 غرام في اليوم. لا يمكنك تناوله على معدة فارغة.

يمكن للمرأة الحامل ، كما ذكرنا سابقًا ، أن تأكل البصل ، لكن البصل الأخضر أفضل وبكميات صغيرة. الريش الأخضر يحتوي على حمض الفوليك. يجب ألا ننسى أن اللفت لديه القدرة على تقليل لزوجة الدم ، مما قد يؤدي إلى نزيف الرحم الذي يشكل خطورة على الأم والجنين. للسبب نفسه ، يجب تناوله بحذر من قبل الأشخاص الذين يتناولون أدوية التخثر بانتظام.

أسهل طريقة هي تقسيم البصل إلى أصناف بناءً على ظل قشرته. في هذه الحالة ، يمكننا أن نقول أن البصل أصفر (تنوع عالمي مع لحم أبيض وأصفر ، لون ذهبي للمقاييس) ، أبيض (لحم أبيض ممزوج بقشر أبيض فاتح) وأحمر (لديهم قشر أرجواني أحمر وأبيض - لحم أرجواني).

يمكن أن يكون لكل نوع من هذه الأنواع نكهات مختلفة وتأتي بأصناف مرة وحلوة وشبه حلوة. كقاعدة عامة ، "القياس" هو الصنف الأصفر العالمي ، حيث يتم تعديل المرارة والحلاوة. على الرغم من أنه ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون أكثر أو أقل مرارة.

عادة ما تتضمن خاصية البصل الأبيض ملاحظة أن طعمه أكثر رقة ، فهو لا يحرق الغشاء المخاطي وله بتلات أكثر مرونة. يمكن أن تكون الأنواع الحمراء حلوة (على سبيل المثال ، Yalta ، تزرع في مناطق معينة من شبه جزيرة القرم) ، وبمرارة واضحة.

لا يعتمد طعم الخضار على الصنف المختار فحسب ، بل يعتمد أيضًا على منطقة الزراعة وخصائص الرعاية. إذا كانت هناك حاجة إلى أصناف البصل للتخزين ، فعليك الانتباه إلى Orion و Stuttgarter Riesen و Saturion. تُظهر هذه الأصناف ، بالإضافة إلى جودة الحفظ الجيدة ، عوائد عالية ويمكن تربيتها حتى من قبل البستانيين عديمي الخبرة - فهم متواضعون جدًا في الرعاية ، وهم محصنون ضد الأمراض الأكثر شيوعًا في الثقافة. البصل الأبيض غير مناسب للتخزين.

عند اختيار صنف معين ، من المهم مراعاة الظروف المناخية للنمو.لذلك ، على سبيل المثال ، يتميز "Centurion" بتنوع الزراعة والقدرة على التكيف مع أي ظروف مناخية ، في حين أن بصل Yalta الأحمر الحقيقي لا يمكن زراعته إلا بين Yalta و Alushta. عندما تزرع في جميع المناطق الأخرى ، لن تتمتع بهذه الحلاوة الخاصة.

كقاعدة عامة ، تُظهر الأنواع الهجينة اعتمادًا أقل على الظروف الجوية وتنمو في معظم المناطق المناخية. وتشمل هذه "هرقل" ، "كامبيلو".

أخيرًا ، بالنسبة للأطباق المختلفة ، قد تكون هناك حاجة إلى نوع أو آخر من الخضار - هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق أصالة وأصالة الطبق النهائي. لذلك ، عادة ما يستخدم البصل الأصفر في الأطباق المطبوخة. في عملية الطهي على النار ، تفقد حدتها وتصبح أكثر قبولا. وبالنسبة للسلطات ، من الأفضل استخدام البصل الأبيض أو الأحمر ، مما يمنحها ظلًا حادًا. إنها جيدة في الباستا والبيتزا والصلصات.

يشار إلى الكراث أحيانًا بالبصل. حلو ، مع مرارة طفيفة ، هذا البصل ناجح في السلطات الطازجة ، السندويشات. لكن أثناء المعالجة الحرارية ، يبدأ طعمها المر.

يستخدم البصل بنشاط في الطهي وفي أكثر أشكاله تنوعًا. بادئ ذي بدء ، يتم وضعه طازجًا في السلطات والوجبات الخفيفة. لجعل مذاق الخضار أكثر طعمًا ، يسمح نقعها بالخل والسكر. يمكنك أيضًا مخلل البصل للمستقبل ، ونشره في مرطبانات معقمة ، وملئه بالتتبيل ولفه بالغطاء.

يضاف البصل دائمًا إلى الدورتين الأولى والثانية ، المعجنات.يمكن أن يعمل ليس فقط كخضروات أو توابل ، ولكن أيضًا كمكون رئيسي مستقل. تأكيد ذلك هو حساء البصل الفرنسي ، شراب البصل.

الأصناف الحلوة والحامضة تصنع صلصة لذيذة للحوم. تستخدم جميع أنواع البصل بنشاط في تعليب وطبخ ليتشو وكاتشب وصلصات. أخيرًا ، يمكن أن يكون البصل موجودًا في الحلويات.

بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن بصل يالطا الحلو ، الذي لا يأكله السكان المحليون مثل التفاح فحسب ، بل يتغذون أيضًا بالكراميل ، ويحصلون على طعام شهي حقيقي.

بغض النظر عن طريقة التحضير ، يجب إزالة الطبقة العلوية من البصل ، بينما يكفي إزالة قشر البصل وطبقة واحدة فقط ، حيث إنها الطبقات العليا الأولى التي تحتوي على أكبر قدر من العناصر المفيدة. في المصباح ، تحتاج إلى قطع القاع و "الذيل". اشطفها أو انقعها في ماء بارد إذا لزم الأمر. سيؤدي ذلك إلى التخلص من المرارة الزائدة.

عادة لا يتم طهي ريش البصل الأخضر ، ولكن يضاف مع الأعشاب إلى الأطباق الجاهزة أو يوضع في نهاية الطهي.

يتناسب البصل جيدًا مع معظم الخضروات ، وكذلك البرقوق والتفاح (على سبيل المثال ، في الصلصات والكاتشب). يضيء مذاق اللحوم (ويوفر أيضًا نعومة وعصارة) والأسماك والمعكرونة والحبوب.

غني بالمعادن والفيتامينات ، يستخدم عصير البصل على نطاق واسع في الكفاح من أجل جمال الشعر والبشرة. البصل المفروم هو أحد مكونات أقنعة قشرة الرأس. يقترح التجميل الشعبي تناول ملعقتين كبيرتين من البصل عبر الخلاط أو مفرمة اللحم وخلطها بملعقة صغيرة من الكحول. انشر التركيبة الناتجة على فروة الرأس ، ولفها بمنشفة واتركها لمدة ساعة.

يفيد في محاربة قشرة الرأس وقشر البصل. يُسكب هذا الأخير بمقدار 50 جم مع لتر من الماء المغلي ، وبعد ذلك يُسكب لمدة 30-40 دقيقة. يجب ترشيح التسريب الناتج واستخدامه للشطف بعد كل غسل بالشامبو.

ومع ذلك ، يمكن إعداد أداة فعالة بنفس القدر بأيديكم من منتجات ميسورة التكلفة وغير مكلفة.

سوف تحتاج إلى 4 أجزاء من عصير البصل و 6 أجزاء من مغلي على أساس جذور الأرقطيون. يضاف جزء واحد من البراندي إليهم. يخلط الخليط ويفرك في فروة الرأس. بعد ذلك يجب تدفئة رأسك لمدة ساعة ونصف ، وبعد هذا الوقت اغسلي شعرك. يمكنك شطفها بنفس قشر البصل.

يرطب البشرة الجافة ويمنحها توهجًا صحيًا يسمح بقناع البصل والشوفان. يتم تحضيره من 100 غرام من دقيق الشوفان المغلي حتى ينضج نصفه في الماء. تُسكب ملعقة صغيرة من عصير البصل الطازج في "العصيدة" الناتجة (يمكنك تقليل مقدارها بناءً على استجابة الجلد) وملعقة صغيرة من العسل. ضعي القناع على بشرة نظيفة واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم اشطفيه بالماء الدافئ ثم البارد.

يسمح لك قناع البصل والجزر بالتخلص من حب الشباب واللمعان الدهني. يجب أن تأخذ 50 مل من البصل الطازج (حسب الوزن ، هذا قطعة واحدة أو بضع بصل) وعصير الجزر ، أضف صفار ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضعي القناع على طول خطوط التدليك ، وتجنبي تدليك المنطقة حول العينين وحب الشباب. اغسليها بعد 15 دقيقة وضعي قناع البروتين (اخفقي بياض البيض مع إضافة بضع قطرات من عصير الليمون) ، والذي سيغلق ويضيق المسام.

هناك عدد كبير من وصفات قناع البصل للتصبغ والنمش وعدد من المشاكل الأخرى. يوضع البصل المخبوز والمقطع دافئًا على مسمار القدم والذرة ، مما يسمح بعد ذلك بإزالتها بالكامل بدون ألم.

العمر الافتراضي للبصل ، في ظل ظروف معينة ، هو 12-14 شهرًا. إذا كنت تزرع البصل في كوخ صيفي ، فبعد جمعه ، تحتاج إلى تحريره من كتل التربة وتجفيفه في الشمس لبضع ساعات ، ثم نقله تحت مظلة. من الأفضل البدء في الحصاد في الصباح بحيث لا يزال هناك يوم كامل للتجفيف.

علاوة على ذلك ، يتم قطع "ذيول" المصابيح بحيث يكون طولها 5-7 سم ، وتُربط في عناقيد وتُعلق لمدة أسبوع في غرفة جافة جيدة التهوية. بعد ذلك ، يتم قطع "ذيول" مرة أخرى إلى 2-3 سم.

لا تخزن القوس الذي تبقى عليه التحركات التي تقوم بها الحشرات. يجب تخزين بذور البصل بشكل منفصل عما سيتم تناوله.

درجة الحرارة المثلى هي +3 ... +10 درجة ، ومع ذلك ، فمن الممكن خفض درجة الحرارة إلى 0. ويعتقد أنه كلما زادت حدة البصل ، يجب تخزين درجة الحرارة المنخفضة. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن الانخفاض الحاد في درجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى تلف المحصول. يوصى بتجميد بعض أنواع البصل (على سبيل المثال ، الأحمر) تدريجيًا ، وخفض درجة الحرارة بمقدار نصف درجة كل يوم حتى الوصول إلى نطاق درجة حرارة التخزين المطلوبة. يجب ألا يزيد مستوى الرطوبة عن 80٪.

للحفاظ على المحصول ، من المهم أيضًا ضمان نفاذية الهواء في الغرفة.يمكنك تخزين البصل في القبو ، على الرفوف العلوية للخزائن والميزانين ، والشرفات الساخنة ، في الثلاجة. يمكنك استخدام الصناديق الكرتونية أو الصناديق الخشبية أو سلال الخوص أو استخدام الطريقة السوفيتية - قم بتخزين البصل في لباس ضيق من النايلون.

يتم تخزين البصل المجفف لمدة تصل إلى 6 أشهر ، ويتم تجميده - حتى 3-5 أشهر. في الوقت نفسه ، يجب أن يتم تجميدها في أجزاء صغيرة منفصلة ، لأن التجميد المتكرر والذوبان يجعل الخضار بلا طعم ويفقدها العناصر المفيدة.

يستمر نشاط زيوت البصل الأساسية والمبيدات النباتية حوالي 15 دقيقة ، لذلك إذا تم استخدامه كمضاد للبرد أو مطهر فيجب تناوله واستخدامه خارجيًا لمدة ربع ساعة. إذا كنت ترغب في قلي البصل الأحمر ، ضعه في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن وأضف القليل من السكر الحبيبي.

من الأفضل تقليب البصل والجزر بشكل منفصل ، وبعد ذلك يتم الخلط فقط. يمكنك القضاء على المرارة قبل إضافة الخضار الطازجة إلى السلطة عن طريق سمرها بالماء المغلي. من الأفضل إذابة البصل عن طريق وضعه في الماء البارد. لذلك سوف يحتفظ بنكهته وفوائده.

يسمح البصل المبشور ناعماً باللحم المفروم ليصبح طرياً. يمكنك مزجها إلى نصفين مع الكوسة المبشورة أيضًا. يمكنك بالطبع تقطيع البصل إلى مكعبات ، لكن هذا الخيار غير مناسب لمن لا يحبون البصل المسلوق أو المطهي في الأطباق ، وخاصة الأطفال. إذا قمت ببشر الخضار ، فإنها ستضيف عصارة ومذاقًا خاصًا لأطباق اللحوم المفرومة ، لكنها لن تكون ملحوظة.

يشتهر البصل برائحته القوية ، لذلك لن يجرؤ الجميع على تناول أطباق الخضار الطازجة في بداية أو منتصف اليوم.ومع ذلك ، فإن 2-3 أكواب من الشاي الأخضر مع العسل يمكن أن يزيل الرائحة بعد عشاء لذيذ. يمكنك إخفاء الرائحة عن طريق مضغ البقدونس أو حبوب البن أو الهيل وشرب كوب من الحليب. الجوز والفول السوداني والبندق يقومون بهذه المهمة أيضًا.

على الرغم من فعالية أقنعة الشعر بالبصل ، ليست كل سيدة مستعدة لاستخدامها بسبب "الأمبر" المزعج الذي يأتي من تجعيد الشعر. ومع ذلك ، فمن السهل القضاء عليه عن طريق إضافة بضع قطرات من زيت شجرة الشاي العطري وإكليل الجبل إلى القناع. من الأفضل إذابتها في ملعقة صغيرة من الزيت الأساسي (الخوخ ، الزيتون ، الأرقطيون). لن تقتل هذه المكونات الرائحة الكريهة فحسب ، بل سيكون لها أيضًا تأثير إيجابي على جذور الشعر.

من الأفضل البدء بجرعات صغيرة من البصل ، مما يزيد من محتوى المكونات الأخرى. بعد التأكد من عدم حرق فروة الرأس ، وعدم تدهور الحالة الصحية ، يمكنك زيادة حجم المكون الكاوية.

إذا كنت بحاجة أيضًا إلى تنشيط واستعادة الأطراف المتقصفة ، ضعي قناع البصل على الجذور وزيت جوز الهند على الأطراف. هذا الأخير ، بالمناسبة ، يزيل رائحة البصل.

بعد غسل شعرك ، اشطفيه بالماء الذي أضيفي إليه القهوة المخمرة والمفلترة (من بضع ملاعق صغيرة إلى كوب). كما أنه سيقضي على الروائح الكريهة. لا تجففي شعرك بالمجفف ، اتركيه يجف بشكل طبيعي.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.