توت العليق المجفف بالتجميد: ما هو وماذا يمكن التحضير منه؟
لا يكاد يوجد أي شخص لا يحب التوت. منذ الطفولة ، نعلم جميعًا طعمه الغني اللطيف ورائحته الرقيقة. ولطالما كان مربى التوت من الأطعمة المفضلة للأطفال وكان بمثابة حلوى ممتازة. لكن التوت ليس مجرد توت لذيذ ، ولكنه أيضًا مخزن كامل من الفيتامينات والمعادن ، لذلك فهو يتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة.
ميزات مفيدة
بادئ ذي بدء ، يحتوي التوت على الكثير من حمض الأسكوربيك ، لذلك يعتبر التوت من مضادات الأكسدة الطبيعية الجيدة ومنبهات المناعة. يعد إدخال التوت في النظام الغذائي مفيدًا جدًا ، حيث سيكون له تأثير تقوي عام ويساعد في تقوية جهاز المناعة.
- يتمتع كل من التوت الطازج والمربى بقدرة خافضة للحرارة بشكل واضح بسبب وجود حمض الساليسيليك ، لذلك يستخدم منذ فترة طويلة لنزلات البرد والحمى.
- تساعد البكتين والعفص والألياف الغذائية الحالية على تحسين أداء الجهاز الهضمي.
- توت العليق مفيد جدًا لصحة المرأة ولحالة الجلد لاحتوائه على حمض الفوليك وفيتامينات هـ و أ.
- يحتوي على الكثير من فيتامين PP الضروري لتنظيم نشاط الجهاز العصبي.
- فيتامين ب ضروري لتقوية جدران الأوعية الدموية في الدورة الدموية.
- وجود البوتاسيوم فيه يجعله منتجًا مفيدًا لأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الحديد والنحاس المحتويان فعالان كوسيلة وقائية ضد فقر الدم.
بالإضافة إلى حقيقة أن التوت مصدر للمواد القيمة لجسم الإنسان ، فهو منتج غذائي ممتاز: فهو يحتوي فقط على 40-50 سعر حراري لكل 100 جرام. هذا يعني أن حلوى التوت لن تؤذي الأشخاص الذين يراقبون أوزانهم ونظامهم الغذائي.
توت العليق لها طعم حلو ، لكنها تحتوي على 6-12٪ سكريات فقط. إنه ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. السكر الطبيعي - الفركتوز ، سهل الهضم في الجسم ، ضروري لنشاط الدماغ.
مثل أنواع التوت الأخرى ، يحتوي على البكتين ، القادر على امتصاص وإزالة أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم ، لذلك يوصى بإدخال التوت في النظام الغذائي للعاملين في الصناعات الخطرة. يجب على الأشخاص المصابين بمرض القرحة الهضمية ، وكذلك المعرضين لردود الفعل التحسسية ، استخدام التوت الطازج بحذر.
يمكن سرد الخصائص الرائعة للتوت الرائع والأمراض التي تساعد فيها لفترة طويلة جدًا. لكن هناك مشكلة: لا يمكن تخزين الفاكهة الطازجة لفترة طويلة حتى في الثلاجة ، كما تؤدي المعالجة الحرارية إلى فقدان الخصائص المفيدة. بالطبع ، يمكن تجفيف الثمار ، ولكن سيتبقى القليل من الرائحة الرقيقة ، وسيكون مظهر التوت غير جذاب للغاية.
ومع ذلك ، توجد اليوم طريقة للحفاظ على كل من المظهر الجذاب والخصائص المفيدة للمنتج - التسامي.
توت مسامي
بدأت المنتجات المتسامية في الاستخدام أكثر فأكثر في الممارسة وتظهر تدريجياً في حياتنا اليومية. لقد اعتدنا منذ فترة طويلة على وجود منتج في منازلنا مثل القهوة المجففة بالتجميد. في العديد من البلدان ، لم يعد وجود المنتجات المجففة بالتجميد على أرفف المتاجر مفاجئًا لأي شخص.
تتيح هذه العملية التكنولوجية الحديثة الحفاظ على المنتجات لأطول فترة ممكنة ، والتي لم تكن في السابق خاضعة للتخزين طويل الأجل.
التسامي هو طريقة خاصة لإزالة السوائل من الأطعمة في الفراغ. أولاً ، يتم تجميد المنتجات بسرعة إلى درجة حرارة -200 درجة مئوية. ومن المعروف أنه أثناء التجميد ، يتحول السائل إلى بلورات ثلجية ، يكون حجمها أكبر من السائل نفسه. ومع ذلك ، عند التجميد السريع ، تكون البلورات صغيرة جدًا بحيث لا تدمر أغشية الخلايا. بعد ذلك ، يتم تسخين المنتجات في غرفة محكمة الإغلاق ، والتي يتم إخراج الهواء منها.
بلورات الجليد تتبخر دون أن تتحول إلى سائل. تعبأ المنتجات المجففة في عبوات محكمة الغلق. يمكن تخزينها لفترة طويلة بدون تبريد. عند التخزين ، من المستحسن ألا تقع تحت أشعة الشمس المباشرة.
المنتجات المجففة بالتجميد الموضوعة في الماء الدافئ تستعيد شكلها الأصلي بسرعة وتكون جاهزة تمامًا للاستخدام.
التسامي كشكل من أشكال الحفظ له العديد من المزايا:
- يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتجات ؛
- يتم الحفاظ على شكلها ولونها وبنيتها وحتى رائحتها ؛
- لا توجد مواد حافظة أو أصباغ أو محسنات النكهة أو النكهات ؛
- بعد التجميد ، لا يحدث تكوين وتطور الفطريات والكائنات الحية الدقيقة الضارة ؛
- صلاحية طويلة.
لا يحتوي التسامي على أي خصائص سلبية ، الشيء الرئيسي هو أن المنتجات الأصلية ذات نوعية جيدة.
يحتفظ توت العليق المجفف بالتجميد بـ 95٪ من الفيتامينات والمعادن ، وغالبًا ما يوصى به للأطفال وأغذية النظام الغذائي. يمكن تخزينها لمدة عامين دون أن تفقد خصائصها. في الماء الدافئ ، سوف يتعافى خلال 3-4 دقائق.
نظرًا لأن المنتج الجاف يزن قليلاً جدًا ، فمن الملائم اصطحابه معك على الطريق.كمنتج غذائي ذو صفات قيّمة ، فهو مناسب للرياضيين والمتسلقين والعاملين - جميع الأشخاص الذين يواجهون مجهودًا بدنيًا كبيرًا في ممارستهم.
على الإنترنت ، يمكنك العثور على منشورات ومقاطع فيديو حول كيفية طهي التوت المجفف بالتجميد وأنواع التوت والفواكه الأخرى في المنزل. يؤكد المؤلفون أن المنتجات الجافة الناتجة لها خصائص استهلاكية ممتازة وهي تخزين جيد وطويل الأجل.
ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في المنزل لن تكون قادرًا على ضمان الجودة المناسبة وإعادة إنتاج العملية الصناعية بأكملها مع التجميد القوي والتدفئة اللاحقة في الفراغ ، لأن هذا يتطلب معدات خاصة وتكاليف طاقة عالية.
هنا ، بالأحرى ، نتحدث عن التجفيف العادي ، ومن المستحيل تسمية العملية بـ "التسامي". لن يعود التوت المجفف إلى شكله ولونه الأصلي في الماء. وأثناء المعالجة الحرارية ، ستفقد العديد من الخصائص المفيدة ؛ أثناء التخزين على المدى الطويل ، تبدأ الحشرات والفطريات فيها.
ماذا تطبخ؟
يمكن تناول التوت المعاد تكوينه أو استخدامه لإعداد أطباق مختلفة. تحظى حلوى التوت مع الصلصات المختلفة بشعبية في العديد من المطاعم. غالبًا ما تستخدم التوت الجميل لتزيين الأطباق والحلويات.
يمكن إضافة التوت إلى الفطائر والفطائر والعصيدة والمعجنات. كما أنها تستخدم في صنع الكعك وعصائر الفاكهة ، في الكومبوت ، لحشوات الفطائر. للحصول على المذاق الأصلي للحشو ، غالبًا ما تخلط ربات البيوت ذوات الخبرة توت العليق مع فواكه أخرى.
يمكنك صنع الآيس كريم من التوت المجفف بالتجميد ، سواء كان جافًا أو معاد تكوينه. الوصفة بسيطة جدا. يخفق 200 جرام من الكريمة 30٪ مع 150 جرام من السكر و 50 جرام من التوت المجفف بالتجميد ويجمد الكتلة الناتجة.ثم اخفقي 30 جرامًا أخرى من الكريمة وأضيفيها تدريجياً إلى الجزء المجمد. ضعيها في الثلاجة وقدميها.
يمكن تحويل التوت المجفف إلى مسحوق.
يضاف المسحوق أيضًا إلى الحبوب وعجين الفطائر والفطائر والبسكويت والكوكتيلات والكريمات. كمادة مضافة منكهة ، فهي مناسبة للآيس كريم والشوكولاتة ومنتجات الحلويات الأخرى.
المسحوق كمسحوق زخرفي سيزين الكيك النهائي أو الكب كيك. يمكن ببساطة تخفيف ملعقة صغيرة من المسحوق في كوب من الماء ، وستحصل على مشروب أصلي بنكهة ورائحة توت العليق الطبيعية.
في الفيديو التالي ، شاهد وصفة كعكة لذيذة وطبيعية مع التوت المجفف بالتجميد.
