توت العليق المجمد: الفوائد وميزات المعالجة

يعلم الجميع فوائد التوت والفواكه الطازجة. حقيقة أنهم يفقدون معظم الفيتامينات والمعادن أثناء المعالجة الحرارية معروف أيضًا للكثيرين. ومدى فائدة المحاصيل المجمدة ، على وجه الخصوص ، التوت ، ستتم مناقشتها في هذه المقالة.

توت العليق غني بالبوتاسيوم ، الذي يوفر القوة والقدرة على التحمل للجسم ، ويعمل كمضاد طبيعي للاكتئاب. يسمح لنا المحتوى العالي من فيتامينات A و C بالحديث عن تأثير التوت المضاد للأكسدة ومضاد الشيخوخة. من المهم أن يحتفظ توت العليق المجمد بجميع العناصر النزرة والفيتامينات تقريبًا.

يتميز المنتج الطازج بانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، ولا يسبب طفرات كبيرة في نسبة السكر في الدم ويوفر شعورًا طويل الأمد بالشبع. محتوى السعرات الحرارية في التوت المجمد أقل بمقدار 1.5 مرة من محتوى التوت الطازج. يوجد 31 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج المجمد.

في التوت المجمد ، يتم تقليل محتوى فيتامين ب 1 (الثيامين) بنسبة 25٪ وفيتامين ب 2 (ريبوفلافين) بنسبة 4-18٪.

الحديد والنحاس الموجودان في الفاكهة الطازجة مقاومان أيضًا للمعالجة في درجات الحرارة العالية ، لذلك يمكن استخدام النظير المجمد للحفاظ على مستويات الهيموجلوبين. تساعد الألياف على تحسين حركة الأمعاء ، لذلك يمكن استخدام التوت بأي شكل من الأشكال كملين خفيف من أصل طبيعي.

يضر بالصحة بسبب الاستهلاك المفرط للتوت. يجب أن يرفض الناس مع التعصب الفردي. في ظل وجود أمراض مثل قرحة المعدة وأمراض الكلى والنقرس ، يجب التقليل من تناول التوت ورفض تناوله في الفترة الحادة من المرض.

من الإنصاف التحدث عن فوائد التوت المجمد فقط إذا تم استيفاء المعايير التالية:

• مكان النمو
• وقت التجمع؛
• تقنية التجميد.

أكبر فائدة ستجلب التوت الذي يزرع في ظروف طبيعية (ويفضل أن يكون ذلك بيديك) ، يتم حصاده في الموسم ، ويكون ناضجًا ومجمدًا بشكل صحيح.

عادة ما يتم استيراد التوت الذي يباع في محلات السوبر ماركت أو دفيئة. محتوى المكونات المفيدة فيه ضئيل ، ولكنه يزيد عن الأصباغ والمواد الكيميائية المختلفة. يتم استخدام الأخير لتحسين مظهر وكثافة التوت ، وإطالة العمر الافتراضي.

عادة ما يتم جمع المنتج المستورد غير ناضج ، وإلا فإنه سوف يفسد ببساطة أثناء عملية النقل. ينضج التوت بالفعل في المستودعات ونوافذ المتاجر ، ويعامل بمركبات خاصة. ليس من الضروري أيضًا التحدث عن التأثير الإيجابي للتكوين على الجسم.

تعد تقنية تجميد التوت عاملاً مهمًا آخر يؤثر على فائدتها. درجة حرارة التخزين المثلى هي -18 ... -24 درجة مئوية. في هذا الوضع ، يتم تخزين التوت لمدة تصل إلى عام دون أن تفقد طعمها وصفاتها الغذائية.

من الشروط المهمة للحفاظ على الفيتامينات في المنتجات المجمدة عدم إزالة الجليد وإعادة التجميد. لا يتحول مثل هذا المنتج إلى عصيدة غير شهية فحسب ، بل يفقد أيضًا مكونات مفيدة تمامًا. من وجهة النظر هذه ، فإن تناول التوت المجمد الذي يتم شراؤه من المتجر له فائدة مشكوك فيها - فاحتمال انتهاك تقنية تخزين التوت مرتفع للغاية.

اعتمادًا على الغرض وطريقة تناول التوت ، يمكن تجميد التوت بالكامل أو هرسه. في الحالة الأولى ، ستكون هناك حاجة إلى مساحة أكبر في الفريزر للتخزين ، ويكون الخليط المبشور أكثر إحكاما.

تُستخدم التركيبات المهروسة عادةً في المستقبل لتحضير المربيات والمعلبات والكومبوت كحشوة للخبز. في هذه الحالة ، من المنطقي وضع السكر أو بدائلها على الفور.

التوت الناضج وحتى غير الناضج قليلاً مناسب للتجميد. يُجعد ويُترك العصير أفضل لتناول الطعام أو طهي المربى ، كومبوت.

لا يمكن غسل التوت إذا كنت متأكدًا من نظافته. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة صب التوت لبضع دقائق بالماء البارد. سوف تغوص في القاع ، وسوف تطفو يرقات الحشرات على السطح. بعد ذلك ، يبقى فقط إزالة توت العليق النظيف بعناية ورشه في طبقة واحدة على منشفة حتى يجف. يمكنك تسريع هذه العملية عن طريق مسح الجزء العلوي من المنتج بمنشفة ورقية.

عند الحصاد المتعمد للتجميد ، من الأفضل عدم وضعه في دلو أو سلة ، ولكن تجميعه في صينية. ثم يتم وضعها في الفريزر ، مما يسمح لك بالحفاظ على سلامة وهيكل التوت. بعد 15-20 دقيقة ، يمكن إخراج الصينية من الفريزر ، ويمكن سكب التوت في كيس بلاستيكي أو وعاء خاص ويمكن الاستمرار في التجميد.

إذا كان المكون الجمالي غير مهم ، فيمكنك تخطي مرحلة ما قبل التجميد وتعبئة التوت على الفور في أكياس بلاستيكية بحجم 200-250 جرام لكل منها. يجب ربط الكيس مع ترك القليل من الهواء فيه ثم وضعه في المجمد.

من الملائم تجميد كميات كبيرة من توت العليق في حاويات بلاستيكية مستطيلة - توجد بشكل مريح في غرفة "المجمد". ومع ذلك ، فإن شراء هذه الحاويات هو مصاريف إضافية يمكن تجنبها. يكفي شراء حاوية واحدة ووضع كيس بلاستيك بداخلها. يُسكب التوت فيه ، وبعد ذلك يتم إخراج الحاوية في "المجمد" لمدة 30-35 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى الحصول على الحاوية وإزالة كيس التوت منه. سيكون لها شكل مستطيل مناسب للتخزين. يتم إرسال العبوة إلى الفريزر ، ويتم تبطين الحاوية مرة أخرى بالسيلوفان ومليئة بالتوت.

هناك الأنواع الرئيسية التالية من تجميد التوت:

• فواكه كاملة بدون سكر أو مع سكر ؛
• التوت الكامل والمهروس المجمد في طبقات ؛
• هريس التوت مع السكر أو بدونه.

لتجميد هريس التوت مع التوت الكامل ، أولاً ، تُسكب طبقة من الفاكهة الكاملة في صف واحد. الطبقة التالية هي توت العليق المسحوق في هريس (من الأفضل اختيار ثمار مفرطة النضج). يضاف السكر إلى المهروس.

يُسكب المهروس مع السكر أو بدونه (في الحالة الأخيرة ، يمكن استخدام التركيبة لأغراض تجميلية) في حاويات صغيرة بغطاء. يمكنك تكييف القوالب المجعدة لهذا الغرض. الهريس الناتج سوف يروق للأطفال.

تم بالفعل وصف تقنية تجميد التوت الكامل (مع التعرض الأولي لدرجات الحرارة المنخفضة) أعلاه.إذا كنت بحاجة إلى الحصول على توت كامل مع السكر ، يتم وضع التوت المجمد مسبقًا في وعاء بلاستيكي ، في الأعلى - طبقة من السكر المحبب ، ثم طبقة أخرى من التوت وما إلى ذلك.

تتم إزالة الجليد من التوت على الرف الأوسط للثلاجة أو باستخدام فرن الميكروويف.

إذا كان توت العليق مخصصًا لصنع المربى أو المربى ، فلا يمكن إذابة تجميده ، ولكن يتم تعريضه على الفور للمعالجة الحرارية. إذا قررت عمل فطيرة بحشو التوت ، فمن الأفضل إذابة التركيبة المجمدة وإزالة السائل الزائد. خلاف ذلك ، يمكن أن يغير قوام الطبق إلى الأسوأ.

يمكن استخدام توت العليق المجمد لصنع كومبوت ، ومشروب فواكه ، وجيلي وعصير. يعتبر عصير التوت من الطرق الفعالة في مكافحة فقر الدم بسبب احتوائه على نسبة عالية من النحاس والحديد بالإضافة إلى الوقاية الممتازة منه. غني بفيتامين أ ، وكذلك أملاح البوتاسيوم وحمض الفوليك ، ويشار إلى عصير التوت لتصلب الشرايين وأمراض المفاصل. المحتوى القياسي لحمض الأسكوربيك يجعل العصير مساعدًا موثوقًا به في مكافحة الأنفلونزا والسارس ونزلات البرد.

وصفة هذا المشروب العلاجي بسيطة للغاية: يجب إذابة التوت أو البوريه وفركه من خلال غربال. يضاف السكر حسب الذوق. إذا بدا المشروب شديد التركيز ، يمكنك تخفيفه بالماء.

كومبوت التوت سهل التحضير أيضًا. يضاف مزيج الآيس كريم إلى الماء المغلي ، ويتم تعديل حلاوة المشروب. يتم طهي كيسل بطريقة مماثلة ، ومع ذلك ، يجب أيضًا إضافة النشا هنا.

لن تكون صبغة التوت مجرد مشروب لذيذ لطاولة الأعياد ، بل ستكون دافئة أيضًا مع انخفاض درجة حرارة الجسم وقشعريرة برد.للقيام بذلك ، يمكنك مزج 3.5 كجم من التوت الكامل المذاب أو هريس مع 1 لتر من الفودكا أو الكونياك. في التركيبة الناتجة ، تحتاج إلى إضافة شراب السكر (يغلي 250 جم من السكر بنفس حجم الماء حتى يصبح لون الكراميل). الإصرار 3 أسابيع ، تصفية.

من المواد الخام المجمدة ، يمكنك طهي المربى. للقيام بذلك ، يتم تغطية التوت المذاب بالسكر بنسبة 1.2 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت. بعد ذلك ، تتراوح أعمار التركيبة بين 6-8 ساعات ، وتتطلب الخلط بشكل دوري. بعد ذلك ، ينضج الخليط في 3 مجموعات من 5 دقائق مع فترات راحة لمدة 6 ساعات بين كل "خمس دقائق".

يمكن صنع مربى البرتقال الصحي واللذيذ من هريس التوت. من الأفضل طحنه مرة أخرى من خلال غربال بعد إزالة الجليد منه لإزالة العظام. يبقى إضافة الجيلاتين أو أجار أجار المخفف في الماء إليه ، ويخلط جيدًا ويصب في قوالب.

يمكن إضافة التوت الكامل أو المهروس إلى الشاي. ستؤدي إضافة الأعشاب الطبية أو أوراق التوت إلى زيادة التأثير المفيد لمثل هذا المشروب. تجفيف الأخير في الخريف في الظروف الطبيعية.

كيفية تجميد التوت ، انظر الفيديو التالي.