أنواع اليوسفي وطرق تحضيرها

يعلم الجميع أن أي حمضيات هي مخزن لفيتامين سي. كوب من عصير البرتقال ينشط ويعطي القوة والحيوية ، ويساعد جهاز المناعة على التعامل مع الفيروسات. الليمون والبرتقال والليمون واليوسفي - هذه هي مواد مساعدة الحمضيات التي يمكننا رؤيتها على أرفف أي متجر أو سوبر ماركت.

ارتبط الماندرين في العهد السوفيتي ببداية العام الجديد ، لأنه بعد ذلك فقط ، في أيام العطلات ، كان المنزل بأكمله ممتلئًا برائحة قشر اليوسفي.

تعتبر الصين مسقط رأس الماندرين. في آسيا واليابان ، تعتبر الحمضيات الأكثر شعبية. تم إحضارها إلى أوروبا فقط في بداية القرن التاسع عشر. الآن يزرع في إسبانيا والمغرب وفرنسا ومصر وتركيا.

على أراضي رابطة الدول المستقلة ، تعتبر أبخازيا مكان زراعتها - المنطقة الواقعة في أقصى الشمال حيث يزرع اليوسفي.

اسمها اللاتيني هو Citrus reticulata. كلمة "مندرين" نفسها مستعارة من اللغة الإسبانية من كلمة "مانترين" ، والتي تعني "مستشار". من المفترض أن "اليوسفي" الصينيين ، أي المستشارين ، حصدوا هذه الثمار. فكرة أخرى عن هذا الاسم توحي بأن المستشارين الصينيين كانوا يرتدون أردية برتقالية بلون قشر الفاكهة.

في الواقع ، لا يمكن تسمية هذه الحمضيات بالفواكه أو التوت.اليوسفي هو فاكهة متعددة البذور وخلايا واسمها العلمي هسبريديوم. هذا نوع معين من الفاكهة التي تشبه التوت ، وهي مغطاة بطبقة خارجية (قشرة صفراء برتقالية) في الأعلى. يتبع ذلك طلاء إسفنجي أبيض - البياض ، و endocarp ، الذي يغطي أكياس العصير. Hesperidium قريبة جدًا من التوت ويتم الحصول عليها من المبيض العلوي فقط في فصيلة الحمضيات.

1 فاكهة متوسطة تزن من 100 إلى 130-140 جم ، بدون قشر ، وزنها حوالي 80-100 جم. محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو:

• 16 سعرة حرارية (ماندرين إسباني صغير يزن 40-70 جم) ؛
• 38 سعرة حرارية (متوسط ​​وزن الماندرين المغربي 60-100 جم) ؛
• 56 سعرة حرارية (يوسفي أبخازي كبير وزنه 140 جم).

أيضًا ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الحمضيات على الشكل الذي تم تناوله به ، على التوالي:

• 5 سعرات حرارية في شريحة اليوسفي.
• 36 سعرة حرارية لكل 100 غرام من عصير اليوسفي ؛
• 37 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفاكهة المعلبة:
• 230 سعرة حرارية في اليوسفي المجفف (100 جم) ؛
• 276 سعرة حرارية في 100 غرام من مربى اليوسفي ؛
• 294 سعرة حرارية في 100 جرام من مربى اليوسفي.

اليوسفي أكثر حلاوة بشكل عام من البرتقال على سبيل المثال ، مما يجعله أكثر شعبية لدى الأطفال. صحيح ، في بعض الأصناف ، مثل الإسبانية ، هناك العديد من البذور.

هناك العديد من أنواع هذه الحمضيات. لديهم ما يسمى بتصنيف "اللون".

وتشمل الأحمر منها أصناف "Temple" و "Robinson" و "Tangor" و "Ellendale" وغيرها.

• متنوع "معبد" ينضج في مارس ، طعمه حلو. ثمارها غنية بالعصير مع الكثير من البذور. له نكهة البرتقال.
• "روبنسون" له بشرة برتقالية ناعمة وطعم ممتاز.
• "Ellendale" - صنف هجين يتم الحصول عليه فورًا من ثلاث فواكه - برتقال ويوسفي ويوسفي. الثمار الجميلة ذات اللون الأحمر البرتقالي المكثف لها رائحة حمضيات غنية وطعم رائع.
• "Tangor" - نتيجة عبور اليوسفي والبرتقال الحلو. الثمار مقشرة تمامًا ولها لب كثير العصير.

الأصناف الصفراء هي الأصناف الصينية والتركية والإسرائيلية والمغربية وباتانجاس وداانسي.

• يتميز المغاربة بشكل دائري وطعم حلو ونقص البذور.
• تتميز الأصناف التركية بعدد كبير من البذور وصعوبات في التقشير وطعم حلو وحامض.
• اليوسفي الصيني له طعم حامض حلو ، سهل التقشير ولون أصفر جميل.
• تحتوي الفاكهة الإسرائيلية على عدد قليل جدًا من البذور ، والجلد يشبه البرتقال.
• "Dancy" هي مجموعة متنوعة تنضج في يناير. ثمارها متوسطة الحجم ولون البشرة عسل داكن. ينمو الصنف حتى في المناطق الجافة.
• "باتانجاس" هي مجموعة متنوعة حصلت على اسمها من مدينة الفلبين في مقاطعة باتانجاس. طعمها لطيف وسهل التنظيف.

قشر الصنف الفلبيني له لون أخضر مستنقع غني. وعلى الرغم من المظهر غير الموصوف ، فإن لب هذه الفاكهة هو اللذيذ.

خبراء اليوسفي كنبات للزينة يزرعونه مباشرة على حافة النافذة. مظهرهم لا ينسى. يبدو أنه يكرر صورة شجرة عيد الميلاد مع كرات صفراء جميلة على الأغصان.

في المنزل ، أصناف مثل:

• موركوت - حمضيات هجينة تنضج في الصيف وتتميز بالفواكه المثيرة ؛
• أونشو - مجموعة متنوعة تؤتي ثمارها على مدار السنة مع فواكه غنية بدون حبوب ؛
• شيفا ميكان - فواكه حلوة وحامضة تزن حوالي 35 جرامًا ؛
• مزهرية مزورة - شجرة داخلية كبيرة الحجم ، وغالبًا ما تجلب ثمارًا لذيذة مع الحموضة.

على أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، بالإضافة إلى أبخازيا ، تزرع هذه الحمضيات أيضًا في جبال أدجارا في جورجيا. هذه الشجرة لا تنمو في الأراضي المنخفضة. تفضل المناخ الجاف. فقط في الجبال تكتسب الفاكهة الجورجية طعمًا مشرقًا ولون بشرة جميل.

الماندرين بلا شك مفيد جدًا لجهاز المناعة. الفيتامينات المتضمنة في تركيبته لا تسمح للفيروسات بقمعه ودعم الأداء السليم لجميع الأعضاء. ولكن بسبب حمض الأسكوربيك الموجود في هذه الفاكهة ، لا ينبغي تناولها على معدة فارغة.

تكوين فيتامين الماندرين غني. هذه الفاكهة الحمضية ، مثل الممثلين الآخرين ، تحتوي على كمية رائعة من فيتامين سي. 100 غرام تحتوي على 44 ٪ من الاحتياجات اليومية من هذا الفيتامين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اليوسفي على البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وفيتامينات المجموعة ب.

يمكن استخدامه لفقدان الوزن بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. سيصرف اليوسفي في الليل عن الجوع ولن يسمح لك باكتساب أرطال إضافية. ولكن بما أن الحمض يؤثر سلبًا على مينا الأسنان ، بعد تناول اليوسفي ، من الضروري شطف فمك جيدًا.

يستخدم زيت الماندرين أيضًا لأغراض تجميلية:

• للبشرة المشكلة
• لتحسين البشرة
• لأغراض إزالة الروائح الكريهة ؛
• في مكافحة التصبغ.
• في مكافحة الشيخوخة.

للحفاظ على الحمضيات لفترة أطول ، يجب حفظها في الثلاجة. العمر الافتراضي المثالي لهم هو 10 أيام.يمكن تخزين الأصناف عالية الجودة دون تلف لمدة تصل إلى شهر. تعتمد درجة الحرارة في الثلاجة والفترة الزمنية على نوع الفاكهة وتنوعها:

• يتم تخزين اليوسفي الأصفر عند درجة حرارة +2 درجة لمدة أسبوعين ؛
• يمكن تخزين اليوسفي مع قشر أخضر في درجة حرارة أعلى - تصل إلى +6 درجة وأيضًا حوالي 10-14 يومًا.

يتم تخزين اليوسفي المغربي والأبخازي لفترة أطول. الإسرائيلي والتركي ، على العكس من ذلك ، لا يتم تخزينهما لفترة طويلة.

بعض التوصيات الأخرى لتخزين اليوسفي:

• لا ينبغي حفظ الفاكهة في أكياس بلاستيكية ؛ يجب استخدام الشباك أو الأكياس الورقية للتخزين ؛
• لحفظ الثمار ، يمكنك وضع القليل من زيت الزيتون على قشرتها ؛
• في الثلاجة حيث يتم تخزين الفاكهة ، يجب أن تكون هناك رطوبة مثالية حتى لا يجف القشر قبل الأوان ؛
• يتم تخزين اليوسفي لفترة أطول إذا قمت بشرائه على الفروع ؛
• يجب إزالة العينات الفاسدة على الفور حتى لا تفقد جميع الثمار ؛
• من الأفضل تخزين الفراغات لفصل الشتاء في أروع أركان المنزل أو في شرفة معزولة.

من أي حمضيات يتم الحصول على أطباق عطرة للغاية. الماندرين ليست استثناء. تضاف الفواكه الطازجة إلى الفطائر والكعك. تعطي الحمضيات الحلوى مذاقًا حلوًا ورائحة لطيفة.

مكونات:

• سكر محبب 200 جم ؛
• 200 غرام دقيق
• الصودا 5 جم ؛
• 3 بيضات؛
• اليوسفي 3 قطع ؛
• سكر بودرة للزينة.

طريقة طهو:

• تحضير اليوسفي عن طريق تقشيرها وإزالة الفيلم من كل شريحة ؛
• في وعاء عميق ، اخلطي البيض مع السكر المحبب ؛
• يُسكب الدقيق في خليط البيض ويُخلط حتى يصبح قوام القشدة الحامضة متماسكة ؛
• دهن قالب الفطيرة من الداخل بالزبدة واسكب العجين فيه ؛
• قم بتشغيل الفرن 180 درجة للتسخين ؛
• على العجين ، وزعي الشرائح المقشرة بإحكام شديد على بعضها البعض ؛
• نضع القالب مع العجينة في الفرن المسخن لمدة 25-30 دقيقة.

مكونات:

• 3 اليوسفي.
• 3 بيض دجاج
• علبة زبدة
• كوب سكر حبيبي
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• دقيق 220 جم ؛
• 15 غرام من الصودا
• نكهة اليوسفي 10 جم

طبخ:

• قم بإزالة الفيلم من شرائح الحمضيات ، واقطعها في الخلاط ؛
• تمرير الهريس الناتج من خلال غربال والضغط على العصير قدر الإمكان ؛
• اخلطي الزبدة المذابة مع السكر والملح.
• كسر البيض في وعاء مع الخليط واستمر في الخفق.
• صب العصير في الكتلة واسكب الحماس ؛
• ينخل الدقيق مع الصودا ويضاف إلى باقي المكونات ؛
• قم بتشغيل الفرن لتسخين 180 درجة ؛
• تحضير قالب سيليكون بتشحيمه بالزيت ؛
• يُسكب المزيج فيه ويوضع في الفرن لخبز لمدة 40 دقيقة ؛
• إذا رغبت في ذلك ، رش الكب كيك المطبوخ بالسكر البودرة.

مكونات:

• 1 كغم من اليوسفي
• 0.8 كجم من السكر.

طبخ:

• اغسل الثمار ، اقطع كل منها إلى 4 أجزاء مع القشر ، قم بإزالة جميع البذور ؛
• نضع اليوسفي المفروم في وعاء ، ويُسكب السكر ويضرب بالخلاط ؛
• صب الكتلة الناتجة في قدر بقاع سميك ووضعها على نار بطيئة لمدة 40 دقيقة ؛
• بعد أن وجدت البذور في الحلوى أثناء الطهي ، فأنت بحاجة إلى إزالتها ؛
• تحتاج إلى التحقق من الكثافة عن طريق سكب ملعقة صغيرة من الحلوى على طبق: إذا لم ينتشر ، تكون الحلوى جاهزة ؛
• اسكبي الحلوى المبردة في برطمانات معقمة وأغلقيها وضعيها بعيدًا للتخزين.

مكونات:

• اليوسفي 2 قطعة ؛
• حبيبات السكر 0.5 كوب.
• الجيلاتين 15 جم ؛
• كوب ماء 1.5.

طبخ:

• يغسل ويقشر اليوسفي.
• قم بإزالة الحماس من القشرة ، من الثمار المقشرة - الطبقة العلوية ؛
• نقطع اليوسفي إلى دوائر ، ونرش نصف السكر ونتركه لمدة 60 دقيقة حتى يبرز العصير ؛
• صب الرمل المتبقي في المقلاة ، املأه بالماء وضعه على الموقد حتى يغلي ؛
• صب الحماس والجيلاتين في الشراب.
• بعد الغليان ، يُرفع عن النار ويُضاف العصير الناتج ويُمزج ؛
• ضع دائرة من الحمضيات في كل قالب واسكب الشراب ؛
• أرسل القوالب مع المحتويات إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى تصلب.

في طقس الصيف الحار ، من الجيد دائمًا أن تنعش نفسك مع عصير بارد. وصفة عصير اليوسفي بسيطة للغاية ، وسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تكتمل.

مكونات:

• 1 موزة متوسطة الحجم مجمدة
• عصير اليوسفي 100 مل ؛
• عصير الليمون 2 ملاعق صغيرة.
• 10 غرام من العسل
• زبادي خالي الدسم 100 مل ؛
• ثلج 150 جم ؛
• اليوسفي 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

اخفقي الموز وعصير الليمون واليوسفي واللبن والعسل معًا. يمكنك إضافة المزيد من العسل أو المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة. بعد تذوق بدلات العصير ، أضف مكعبات الثلج (كبيرة أو يمكنك سحقها جيدًا باستخدام الخلاط) واليوسفي المقشر مقطّعًا إلى حلقات.

مشروب الماندرين ، بلا شك ، سوف يسعد أي شخص في الحرارة - البالغين والأطفال على حد سواء. كل ما تحتاجه هو القشدة الحامضة والحليب المكثف والحمضيات.

مكونات:

• 400 غرام من القشدة الحامضة
• حليب مكثف 290 جم ؛
• اليوسفي 0.8 كجم.

طبخ:

• قشر الحمضيات وإزالة جميع البذور ؛
• أرسل إلى الخلاط وبسرعة عالية حول الشرائح إلى هريس جيد ؛
• صفي المهروس من خلال غربال ؛
• الجمع بين البطاطا المهروسة والحليب المكثف والقشدة الحامضة ؛
• صب الخليط في قوالب وأرسله إلى الفريزر لمدة 6 ساعات مع التحريك من وقت لآخر لمنع تكوين الثلج.

هناك حلوى أخرى مثيرة للاهتمام تسمى الكردية. هذا هو كريم المعجنات ، ولكن ليس الحليب ، ولكن يتم أخذ عصير الفاكهة أو التوت كأساس.

مكونات:

• اليوسفي 0.3 كجم ؛
• زبدة 80 جم ؛
• بيض 3 قطع ؛
• نصف كوب سكر.

طبخ:

• قم بإزالة القشر من الثمار المغسولة ؛
• ضغط عصير اليوسفي في قدر.
• يُمزج العصير مع القشر والبيض والسكر حتى يصبح ناعمًا ؛
• نضع الزيت في قدر ونضعه على نار بطيئة ؛
• يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف ؛
• يرفع عن النار ، يغطى بإحكام ويبرد في الثلاجة.

يمكن استخدام الكرد كطبق مستقل وكطبقة للكعك.

يمكن إضافة عصير الليمون إلى مثل هذه الخثارة ، مع زيادة كمية السكر الحبيبي.

مكونات:

• اليوسفي بدون قشر 600 جم ؛
• 80 مل من الماء
• حبيبات السكر 0.6 كجم ؛
• القرفة 5-7 جم.

طبخ:

• قسّم الثمار المقشرة إلى أجزاء وقم بإزالة الأغشية ؛
• ضعي اليوسفي المقشر وسكر القرفة في قدر ، واسكبي الماء واخلطي كل شيء برفق ؛
• بعد ساعتين ، ضع المقلاة على الموقد ، على نار بطيئة ؛
• يُطهى المزيج حتى يغلي ، ثم يُشعل النار بقوة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ؛
• قم بإزالة اليوسفي بعناية من المقلاة بملعقة مشقوقة وضعها في مرطبانات معقمة ؛
• اغلي الشراب المتبقي لمدة 5 دقائق أخرى ، تبرد ، كرر عملية الطهي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ؛
• صب الشراب في الجرار مع شرائح ، لف الجرار.

إذا بقيت كمية صغيرة من اليوسفي بعد طاولة العام الجديد ، فيمكنك استخدامها لخبز كعكة عيد الميلاد.

مكونات

عجين:

• دقيق 230 جم ؛
• علبة زبدة
• اليوسفي 400 جم ؛
• بيض 4 قطع ؛
• كوب من السكر
• 3 غرام فانيليا
• 10 غرام من الصودا
• قشر الليمون.

ديكور:

• 1 اليوسفي
• 100 غرام من الحليب المذاب أو الشوكولاتة الداكنة ؛
• مسحوق السكر الأبيض 150 جم

قالب الفطيرة:

• زبدة 10 جم.

طبخ:

• قشر اليوسفي ، قم بإزالة الأفلام من الشرائح ؛
• قطعها إلى شرائح

• طحن الزبدة مع السكر.
• يضاف البيض إلى الكتلة الناتجة ويضرب بمضرب أو خلاط ؛
• أضف الفانيليا والحماس.
• قم بتشغيل الفرن على حرارة 170 درجة للتسخين ؛
• يُمزج الدقيق ومسحوق الخبز مع الكتلة الناتجة في وعاء واحد ويخلط ؛
• ضعي الثمار المفرومة في وعاء مع الخليط ؛
• دهن جوانب وأسفل القالب بالزيت ، صب العجين فيه ؛
• أرسلها لتخبز في الفرن لمدة 35-40 دقيقة ؛
• بعد انقضاء الوقت ، أخرج الكعكة ، وأوقف تشغيل الفرن ، وقم بتبريد المعجنات الناتجة ؛
• تسخين التزجيج إلى حالة سائلة ؛
• توزيعها في طبقة كثيفة على الكعكة ؛
• املأ محقنة المعجنات بالشوكولاتة وقم بتطبيق نمط على شكل موجات أو شبكة على المعجنات بفتحة رفيعة.

يعلم الجميع أن تقشير اليوسفي سهل للغاية ، وخاصة الأبخاز. لذلك ، عادة ما يكون إزالة القشر منها ليس بالأمر الصعب. ولكن إذا كانت رائحة النكهة على يديك عديمة الفائدة تمامًا في الوقت الحالي ، فيمكنك تقشير الثمار بسكين.للقيام بذلك ، من الضروري قطع الجزء العلوي والسفلي من الحمضيات دون لمس الشرائح ، ثم قص القشرة من جانب واحد على طول الجزء العلوي لأسفل وفتحها مثل السجادة. بعد هذه التلاعبات ، يمكن الآن إزالة كل شريحة بأمان.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير صبغة الماندرين ، انظر أدناه.