زيت السمن: تكوينه ، فوائده وأضراره ، قواعد التخزين

منذ آلاف السنين ، ابتكر سكان الهند منتجًا رائعًا من زبدة البقر الأكثر شيوعًا - السمن. اليوم ، تجاوز استخدامه عمليات الطقوس الهندية. انتشرت الخصائص المفيدة للسمن في الطبخ والطب والتجميل. في الواقع ، هذا سمن مكرر عادي ، لكن الوصفة والتركيب يختلفان تمامًا عن المواد الخام الأصلية.

يحدد علم قديم معين يسمى الأيورفيدا مهمة العناية بالصحة الجسدية والروحية للإنسان. بفضلها تعلم المجتمع عن منتج فريد يسمى السمن أو السمن. هذا المنتج قادر على الشفاء. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل صنعه في المنزل. من حيث المذاق ، فهو يتفوق بعدة مرات على الزبدة ، ومن حيث فائدته فهو ليس أسوأ من زيت جوز الهند الشائع.

لقد ضرب البيع العالمي مؤخرًا ، لكن الناس في الهند بدأوا في استخدامه منذ عدة قرون. تتطلب وصفة السمن التقليدية مكونًا رئيسيًا واحدًا فقط - حليب البقرة المقدسة. لذلك ، في وقت سابق كان يستخدم حصريًا في الاحتفالات الدينية. كان المنتج النهائي عبارة عن زبدة مذابة عادية. كانت الخصوصية كما يلي: طريقة معالجة معينة تتضمن تبخر كل الرطوبة وإزالة سكر الحليب والكازين.جعلت هذه التغييرات زبدة حليب البقر في متناول النباتيين والذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

يطلق الهنود حتى يومنا هذا على الزيت "إكسير ذهبي" يمكنه إطالة الشباب والصحة. جاءت خصائص الذوق المشبع في متناول اليد في المطبخ التقليدي للدول الآسيوية. يتم تحضير معظم الأطباق الهندية بالزبدة المذابة ، مما يضفي عليها نكهة خاصة. تقول الأيورفيدا عدم الخلط بين السمن المشترك والسمن الفريد. بادئ ذي بدء ، تختلف عن بعضها البعض في تقنية التحضير ، وكذلك محتوى العناصر الكيميائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الخصائص المفيدة ومضادة للحساسية.

لصنع سمن منزلي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• وعاء مينا سعة 2 لتر
• ملعقة فضية غير قابلة للصدأ
• جرة زجاجية لتر (لتخزين المنتجات النهائية) ؛
• شاش (كمرشح) ؛
• زبدة غير مملحة (1 كيلوجرام).

تتضمن عملية صنع السمن عدة خطوات.

• تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة في طبق مكشوف جاهز. لكي يتبخر كل السائل ، اضبط اللهب على متوسط.
• بعد 5 دقائق ، سوف تذوب تمامًا. راقب المنتج - يمكن أن يحترق بسهولة. بعد الغلي مباشرة ، قلل النار إلى الحد الأدنى. في ظل هذه الظروف ، ستجد فقاعات صغيرة في قاع المقلاة سترتفع.
• سيكون اللون غائما في البداية. بعد حوالي 25 دقيقة ، سترتفع درجة الحرارة إلى +100 درجة - ستبقى درجة الحرارة هذه طوال فترة غليان الماء بالكامل - حوالي 40 دقيقة.

• أثناء عملية الغليان ، يخرج بروتين الحليب من القطعة المذابة على شكل بقع بيضاء. سيبقى بعضها في القاع ، بينما يرتفع البعض الآخر. سوف يصبح الزيت نفسه صافياً. في هذا الوقت ، من المهم ألا تنسى التقليب.
• لم يتبق سوى القليل للقيام به. تبدأ جزيئات الحليب بالتحول إلى لون بني ذهبي ، ويتحول السمن إلى ذهب خالص. بمجرد ملاحظة التغييرات الخارجية ، أطفئ الموقد. الشيء الرئيسي هو عدم التعرض المفرط للنار ، وإلا فإن البروتين سوف يحترق.
• دع الخليط يبرد قليلاً قبل التصفية. ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الغرفة لن تسمح للمنتج بضبطه.
• يجب ربط الشاش برقبة وعاء زجاجي وسكب الزيت. سيكون بقايا الطعام في الجزء السفلي مفيدًا أيضًا - ما عليك سوى وضعها على القماش حتى يتم تصريفها تدريجيًا.

• أنت الآن بحاجة إلى التبريد إلى درجة حرارة الغرفة والإغلاق بإحكام بغطاء. ليس من الضروري تخزينه في الثلاجة. إنه يحتفظ تمامًا بصفاته في الغرفة. درجات الحرارة المنخفضة تجعلها صلبة ، ودرجات الحرارة المرتفعة تجعلها سائلة.

يؤمن أتباع العلم الروحي حقًا بقوة الشفاء لهذا المنتج ، معتقدين أن مزاجًا وأفكارًا خاصة أثناء تحضير الزيت تمنحه القدرة على الشفاء وإعطاء سنوات طويلة من العمر. بنفس الطريقة ، يقترب الهنود من الطهي ، مما يسمح لهم بتحويل المذاق إلى لذيذ ورائحة. من هذا يمكننا أن نستنتج: إذا كان السمن مادة خام للزبدة المذابة ، فهذا يعني أن السمن هو منتج مليء بالروح. مظهر "الإكسير الذهبي" فاتح للشهية للغاية. إنه عسل ذهبي اللون ، ومذاقه حلو ، وهناك روائح رقيقة من المكسرات ، والشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أن رائحة الزيت مثل الكراميل. الفرق الرئيسي هو أن المواد المضافة والشوائب غائبة تمامًا.

يحتوي 100 جرام من السمن على عدد كبير من السعرات الحرارية - حوالي 900 سعرة حرارية. لكن لا تخف ، فإن قيمة الطاقة هذه نموذجية لجميع الدهون. يوجد عدد قليل جدًا من البروتينات هنا - 0.3 جم - حيث يفقد اللاكتوز بعد المعالجة. الكربوهيدرات - 0.6 غرام الكتلة الكلية الدهون - 98 غرام. BJU للمنتج (كنسبة مئوية) هو 0.37: 0.47: 150.

التركيب الكيميائي للزيت الهندي كالتالي:

• بيتا كاروتين
• فيتامين أ ؛
• فيتامين د
• فيتامين هـ
• فيتامين ك؛
• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.
• حديد.

تنص الأيورفيدا على أن جميع الناس مقسمون إلى فاتا وبيتا وكافا. ولكل نوع أنظمة حياة وتغذية. إنها تمنح الشخص إحساسًا كاملاً بالانسجام. أما زيت السمن فهو مسموح للجميع على الإطلاق. اكتشف الهنود القدماء خاصية مذهلة للدهون الذائبة - القدرة على تملق جسم الإنسان من الداخل. وبالتالي ، فهو يوقف شيخوخة الأعضاء ، ويسرع تجديد الأنسجة ، ويحفز نمو الخلايا. خبراء التغذية مقتنعون بفائدة المنتج للأطفال والكبار.

يتمتع زيت السمن بصفات مفيدة مثل:

• تحفيز نشاط الدماغ.
• تقوية الذاكرة والتركيز.
• تقوية وظائف الحماية للمناعة ؛
• عمل الجهاز الهضمي آخذ في التحسن.
• يتم تطبيع عمليات الجهاز الهضمي ؛
• ينظف من الأملاح والسوائل الزائدة والسموم والنويدات المشعة ؛
• يدعم نظام القلب والأوعية الدموية.
• له تأثير مضاد للأكسدة قوي.
• يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويمنعها من تكوين تجلط الدم.
• سيحمي المنتج المخفف بالماء من نزلات البرد والفيروسات والالتهابات ؛

• يسرع التئام الجروح والندوب والشقوق وعلامات حب الشباب وأمراض الجلد الأخرى ؛
• يساعد في ارتفاع ضغط الدم.
• يشارك في مكافحة الوزن الزائد والتخلص من الدهون الضارة ؛
• يسهل ويسرع امتصاص العناصر المفيدة من الطعام ؛
• خاصية مضادة للالتهابات تمنع ظهور الخلايا السرطانية والورم.
• استخدام الزيت يساعد على التخلص من الصداع.

• بسبب المواد المتاحة يؤثر على إنتاج الكولاجين.
• يضمن النمو الكامل وتطور الأعضاء الحيوية ؛
• له تأثير إيجابي على حالة خط الشعر ، ويقوي لوحات الظفر ؛
• له تأثير ترطيب وتجديد على بشرة الوجه والجسم ؛

• الأمعاء الدقيقة تطبيع.
• يتم إطلاق جميع عمليات تجديد الخلايا ، مع إبطاء الشيخوخة المبكرة ؛
• يزيد من النغمة العامة.
• يحفز الشهية
• يخفف من حالة تنخر العظم وعرق النسا.

اليوم ، يستخدم السمن في جميع مناحي الحياة تقريبًا. بالطبع ، يُلاحظ التطبيق الأكثر نجاحًا في مجال الطهي. يعتبر العلم الهندي القديم هذا المنتج مصدرًا لتحفيز الجهاز الهضمي. إنه رائع للقلي ، لأنه بسبب درجة الانصهار العالية ، يتم التخلص من احتمالية الاحتراق والدخان وإنتاج المواد المسرطنة الضارة.في الواقع ، كل هذا يسمح لك بإعادة استخدام الدهون ، على سبيل المثال ، في القلي التالي للطعام ، على الرغم من أن الخبراء لا ينصحون بذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحل السمن محل الزبدة التقليدية والزيوت النباتية وشحم الخنزير بنجاح. الأطباق المحضرة بالسمن تكتسب نكهات مختلفة تمامًا مع رائحة كراميل خفيفة. مثل العديد من القرون الماضية ، لا يمكن للمطبخ الهندي التقليدي أن يوجد بدون السمن. في الواقع ، هذا هو الأساس في أطباق وطنية مثل كيتشاري ، باجي ، حساء ماسوردال ، تمتار بانير مالاي ، كيتشيري ، تيكا ماسالا ، ألو غوبي مطر. يعلم الجميع أن السمة المميزة للمطبخ الهندي هي وفرة البهارات والتوابل. لكن لا يعرف الجميع سر هذا التفرد - فهو يكمن بالتحديد في السمن.

بالإضافة إلى الطهي ، تُستخدم هذه الأداة على نطاق واسع في مجال التجميل - كمنتج للعناية بالوجه والجسم والشعر. ملعقة من زيت الشفاء وصفار بيضة واحدة تجعل قناع ترطيب ممتاز لأنواع البشرة الجافة. وقت العمل - 30 دقيقة. مرة واحدة في الأسبوع كافية للحصول على تأثير مرئي - الوجه ناعم ومخمل. بالنسبة لأصحاب البشرة الدهنية ، الوصفة التالية مفيدة. نقع رقائق Hercules في الحليب الدافئ ، قم بتخفيف الخليط الناتج بملعقة كبيرة من الزيت. يساعد الكركم والعسل في جعل القناع أكثر تغذية. يتم تطبيق ما يسمى بالفرك بحركات تدليك ، وبعد نصف ساعة يتم غسل كل شيء بالماء الدافئ.

علاج ممتاز لتقوية الشعر سيكون المنتج في شكله النقي. التطبيق بسيط للغاية: ضعيه على طول تجعيد الشعر بالكامل ، وارتدي قبعة ولفها بمنشفة. في مثل هذه البيئة ، يبدأ تأثير الاحتباس الحراري في العمل ، مما يساعد العناصر الغذائية على اختراق كل شعرة.بعد 3 ساعات ، اغسليه بالشامبو العادي. تساعد الزيوت الأساسية المختلفة المعروفة بخصائصها التجميلية - الأوكالبتوس والعرعر والخزامى - على تعزيز تأثير وفوائد أقنعة الشعر هذه.

كما تعلم ، كل منتج مفيد له موانع خاصة به. تجنب العواقب السلبية لاستخدام الزيت ممكن فقط من خلال مراقبة القاعدة اليومية. حدد الأطباء جرعة مسموح بها - ملعقتان صغيرتان - ستكون كافية لتحسين وتقوية الحالة العامة. من القواعد المهمة المتعلقة بالطعام معرفة المقياس في كل شيء. الإفراط في تناول السمن ، وفقًا للأيورفيدا ، سيؤدي إلى النقاط التالية:

• ظهور الوزن الزائد.
• ظهور تصلب الشرايين.
• استرخاء المعدة.
• تأخر الانتباه
• النعاس.
• إعياء.

السمات المميزة للزيت الهندي هي طريقة التحضير والمكونات الموجودة وهيكل النتيجة. تأكد من ملاحظة الاختلاف الكبير في الفوائد والقيمة الغذائية. السمن التقليدي هو منتج زبدة مذابة. بالمقابل يتميز السمن الهندي بلونه الذهبي ورائحة الكراميل وطعمه الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تفتقر تمامًا إلى الشوائب والرواسب المختلفة.

لكن الشيء الأكثر أهمية هو ما يلي - عملية جعل زبدة البقر تجعل المنتج أنقى ، خالٍ من بروتين الحليب والماء. لهذا السبب ، يمكن تضمين مثل هذا "الإكسير الذهبي" في النظام الغذائي اليومي ، حتى لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وكذلك للنباتيين.

ومن المثير للاهتمام ، أن العمر الافتراضي لزيت السمن يتم حسابه بالسنوات ، بينما تظل جميع خصائص الطعم والتغذية بنفس الكمية. على العكس من ذلك ، بمرور الوقت ، يصبح المنتج المذاب أفضل. كما تقول الأيورفيدا ، فإن الاحتفاظ بطعام فريد في الثلاجة أمر خاطئ - فهو يضر أتباع هذا العلم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نظام درجة الحرارة قادر على تغيير حالة تراكم السمن - من صلب إلى سائل.

أفضل مكان للتخزين هو رف في المطبخ ودائمًا في وعاء زجاجي بغطاء محكم. لا يمكن اعتبار زيت الشفاء إلا بعد 10 سنوات من التعرض ، لأن فوائده تصبح أقوى وأقوى بعشرة أضعاف. أما بالنسبة للطعم واللون ، فتتغير أيضًا ، فمثلاً يصبح السمن أفتح.

في الآونة الأخيرة ، يسعى المزيد والمزيد من الناس إلى اتباع أسلوب حياة صحي. كثير منهم يقيدون أنفسهم في العديد من المنتجات الغذائية ، والتي لا تسمم أجسامهم فحسب ، بل تتداخل أيضًا مع حالتهم الروحية. الأيورفيدا ، التي تحظى بشعبية اليوم ، تقدر زيت السمن تقديراً عالياً لخصائصه المذهلة. إذا حكمنا من خلال مراجعات أتباع هذا العلم ، فإن مثل هذا المنتج يخفف بالفعل من مشاكل الجهاز الهضمي ، ويساعد على التعامل مع آلام المفاصل. تلاحظ النساء التأثير المجدد لهذا الزيت المعجزة. يستخدم كمنتج تجميلي بعد التطبيق يعطي ترطيبًا ونعومة وإشراقًا لبشرة الوجه. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يغذي الجسم والشعر بشكل مثالي. من المستحيل عدم الحديث عن التكنولوجيا البسيطة لإعداده. يكفي شراء الزبدة الطازجة من حليب البقر ، والتي يمكنك من خلالها صنع إكسير حقيقي للصحة والشباب في غضون ساعات قليلة.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة سبب كون السمن منزلي الصنع مفيد لك.