خصائص وميزات زيت Chukhon

زبدة Chukhonskoye (أو القشدة الحامضة) هي نوع من الزبدة يتم الحصول عليها تقليديًا عن طريق خلط مكونين: القشدة الحامضة محلية الصنع والحليب الرائب. جاء اسمها إلينا من بحر البلطيق. يعتبر هذا المنتج روسيًا قديمًا ولم يتم تحضيره عمليًا في الوقت الحالي. ربما يشارك كبار السن في القرى والقرى في إعدادها.

النفط هو جزء لا يتجزأ من سلة الغذاء ، ليس فقط في العصر الحديث ، ولكن أيضًا لشخص كان موجودًا في مراحل مبكرة من تطور المجتمع. إذا كان بإمكانك اليوم شراء أنواع مختلفة من الزيت من المتجر ، فعندئذٍ تم إنتاجه في وقت سابق في كل مزرعة مزدهرة من قبل الفلاحين أنفسهم. على الرغم من حقيقة أنه في العالم الحديث ، قلة من الناس يعرفون ما هو عليه ، تقليديًا في روسيا ، تم تحضير زيت Chukhon في المنزل بأيديهم.

لتصنيعها ، كان من الضروري تناول القشدة الحامضة ووضعها في بعض الحاويات ، ولكن عادةً ما يتم استخدام برميل مصمم خصيصًا لهذا الغرض. ثم كان لابد من جلد هذا الكريم الحامض جيدًا. في أوقات لاحقة ، تمت إضافة اللبن الرائب إلى القشدة الحامضة. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك وصفات بديلة لإعداد المنتج ، على سبيل المثال ، من الكريمة. السمة الأساسية الوحيدة للمنتج هي أنه يجب أن يكون مالحًا. تخيلوا ، أضاف أسلافنا عصير الجزر والبنجر إلى هذا الطبق حسب الرغبة لإضفاء اللون والسطوع على الطبق. يتضح هذا من خلال المصادر المكتوبة القديمة التي نجت حتى عصرنا.

اليوم ، ليس لدى الباحثين في مجال الطهي في روسيا والطهاة المعاصرين رؤية موحدة ليس فقط لما تم تحضير الزيت منه ، ولكن أيضًا حول كيفية استخدامه. من بين مجموعة متنوعة من الإصدارات والمتغيرات ، يجب اعتبار أكثرها منطقية هو الإصدار الذي يتقارب مع الإصدار الذي تم استخدام زيت Chukhon مثل أي زيت آخر. على سبيل المثال ، تم تناوله كمنتج مستقل ، كما تم استخدامه لإعداد أطباق أخرى (حبوب ، يخنة).

وهكذا ، كما نرى ، على الرغم من حقيقة أنه منذ العصور القديمة كان السمن يعتبر تقليديًا في روسيا ، كانت هناك خيارات أخرى لإعداد المنتج. الحقيقة هي أنه مع التسخين غير المناسب ، وكذلك مع التخزين الطويل ، اكتسب الطبق المُعد تقليديًا رائحة وطعمًا مريرًا. لم يكن لدى الزبدة المخفوقة مثل هذه الميزة. هذا هو السبب في أنه في فترة معينة من تطور الطهي ، أصبح منتشرًا وشائعًا.

كيف تصنع الزبدة من القشدة الحامضة ، انظر الفيديو التالي.