خصائص وميزات استخدام زيت الكمأة

بفضل مذاقها الراقي مع القليل من المكسرات ، لطالما اعتبرت الكمأة من الأطعمة الشهية القيمة. لكن ليس كل ربة منزل لديها القدرة المالية لإضافة هذا المكون إلى أطباقها بكميات كبيرة. يمكن أن ينقذ زيت الكمأة في مثل هذه الحالات ، لذلك يجدر النظر في خصائص وميزات استخدام هذا المنتج ، فضلاً عن خصائصه المفيدة ومراجعات المضيفات.

على عكس معظم زيوت الطعام المتوفرة في السوق (عباد الشمس ، الزيتون ، بذر الكتان ، إلخ) ، لا يُصنع زيت الكمأة (أو الكمأة) عن طريق عصر الكمأ. في الواقع ، إنه زيت نباتي عادي (غالبًا زيتون ، على الرغم من وجود نوع آخر يعتمد على زيت عباد الشمس وبذور اللفت وحتى زيت بذور العنب) ، وله رائحة وطعم مميزان للكمأة.

وفقًا للأسطورة ، فإن أحد الطهاة الفرنسيين ، الذي كان يحاول إيجاد طريقة للاحتفاظ بالفطر الطازج لأطول فترة ممكنة ، جاء بفكرة صب زيت الزيتون على الكمأة لأول مرة. بعد نقع المنتج لمدة أسبوعين ، أضافه إلى إحدى سلطاته. بعد تقديره للطعم النبيل الناتج ، بدأ هذا الطاهي في صنع الزبدة عن قصد بإضافة قطع من الفطر الثمين ، مما سمح له بتنويع أطباقه المميزة بشكل كبير.

هناك طريقتان لتحقيق تشبع قاعدة الزيت برائحة الفطر:

• استخدم قطعًا طبيعية من الكمأ ، وملءها بالزيت ؛
• إضافة نكهات صناعية خاصة بهذا المنتج.

نظرًا لندرة الكمأ وارتفاع تكلفته ، فإن معظم زيت الكمأة المنتج تجاريًا مصنوع بشكل مصطنع. في الوقت نفسه ، حتى وجود قطع الفطر لا يشير بعد إلى أصل طبيعي - يضاف هذا المكون إلى المنتج بدلاً من الجمال. من أجل تشبع قاعدة الزيت بمواد عطرية من الكمأة ، يجب أن يكون حجمها في الخليط 1/10 على الأقل ، لذلك لا يتم إنتاج هذا الزيت بكميات كبيرة ولا يتم توفيره لسلاسل البقالة. كقاعدة عطرية ، يتم استخدام كلا النوعين الشائعين من الكمأة - الأبيض والأسود.

في إنتاج منتج يعتمد على مكونات اصطناعية ، يتم تحقيق الطعم والرائحة المميزة من خلال إضافة مواد مختلفة موجودة في الفطر الطبيعي إلى القاعدة ، والتي يتم تناولها دائمًا كزيت زيتون. النوع الرئيسي ، الذي يعد جزءًا من جميع الأنواع الصناعية لزيت الكمأة ، هو 2،4-Dithiapentane ، والذي يُسمى أيضًا "كبريتيد الكمأة". بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل التركيبة على استرات مختلفة مميزة لهذه الفطريات والألدهيدات والكحول والكيتونات والأندروستينول.

يتيح استخدام المنكهات الحصول على طعم ورائحة مميزة لمنتج طبيعي في منتج اصطناعي.لكن ليس من الممكن دائمًا نقل ظلال الذوق الدقيقة بمساعدة المواد الكيميائية ، لذلك يمكن للخبراء الحقيقيين دائمًا التمييز بين منتج اصطناعي ومنتج طبيعي. نعم ، وعادة ما يجلب الزيت المصنوع من الفطر الحقيقي المزيد من الفوائد. المنتج الاصطناعي هو بديل ميسور التكلفة للكمأ باهظ الثمن ، لذلك قد تضيفه ربات البيوت الاقتصاديات في بعض الأحيان إلى أطباقهن - فهو عمليًا لا يحتوي على مواد ضارة.

يمكنك طهي هذه الأطعمة الشهية بنفسك من زيت الكمأ الطبيعي. أفضل نسبة لهذه المكونات ، والتي تسمح بتحقيق أكثر طعم متوازن ورائحة غنية ، هي من 1/5 إلى 1/4 من عيش الغراب بالنسبة لحجم الزيت.

يجب تقطيع الفطر جيدًا أو تقطيعه إلى نشارة ، وتسخينه قليلاً وخلطه مع القاعدة. يمكنك القيام بذلك يدويًا أو في الخلاط. بعد ذلك يجب سكب الخليط في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق ويصر في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، وبعد ذلك يتم تصفيته. إذا كنت تريد ترك قطع الفطر في الزيت ، فيمكنك الاستغناء عن الترشيح.

وفقًا لصيغة BJU ، يحتوي 100 جرام من منتج الكمأة على حوالي 14 جرامًا من الدهون. يصل محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج إلى قيم 120 سعرة حرارية. بالطبع ، تختلف قيمة الطاقة وتركيب الزيت من جهات تصنيع محددة وتعتمد إلى حد كبير على الزيت النباتي المستخدم كقاعدة.من بين المواد المفيدة للجسم ، يحتوي زيت الكمأة على كميات كبيرة من فيتامينات B و E.

تنتمي جميع الدهون والأحماض الدهنية التي تشكل أساس المنتج تقريبًا إلى فئة سهلة الهضم. فيتامين E ، وهو جزء من المنتج ، هو أحد أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية ، وبفضله يقلل استخدام زيت الكمأة من خطر الإصابة بالسرطان ويساعد على إبطاء شيخوخة الجسم بشكل طفيف. نفس المادة لها تأثير إيجابي على تخليق الكولاجين والإيلاستوجين في الجسم ، وبالتالي ، تتحسن حالة الجلد والأظافر والشعر لدى الشخص الذي يستخدم هذا المنتج.

يسمح لك وجود فيتامينات ب في تركيبة الزيت بتسريع عملية التمثيل الغذائي ، مما يساعد على إزالة المواد الضارة من الجسم ، كما يساعد على تطبيع كمية الكوليسترول في الدم. تعمل المواد التي يتكون منها زيت الكمأة بشكل عام على تقوية الجهاز العصبي ، وتساعد على محاربة الآثار السلبية للتوتر ولها تأثير مفيد على النوم.

بغض النظر عن طريقة التصنيع ، لا يوجد نوع صناعي معروف من المنتجات يحتوي على مواد ضارة بشكل واضح. يمكن أن تكون موانع استخدامه فقط عدم تحمل فردي للكمأة أو قاعدة زيتية. ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدام المنتج ، لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. لذلك ، يجب ألا يتجاوز متوسط ​​الجرعة اليومية من هذا الزيت للشخص البالغ الذي يتمتع بصحة جيدة ونشط بدنيًا 50 جرامًا.

تؤدي المعالجة الحرارية إلى الاختفاء الفوري للرائحة حتى في زيت الكمأة الطبيعي. لذلك ، تحتاج إلى إضافته إلى الأطباق الجاهزة.يمكنك تناول العديد من السلطات وأطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والفاصوليا أو الفطر مع هذا الزيت. في الوقت نفسه ، بالنسبة لمعظم الأطباق التي تتسع لشخصين أو ثلاثة ، يكفي قطرة أو قطرتين من الزيت. من غير المرغوب فيه إضافة كمية أكبر ، لأن المنتج له طعم ورائحة واضحة ، والتي يمكن أن "تدق" المذاق الرئيسي للطبق.

من أكثر الأطباق اللذيذة فطر البورشيني المقلي في صلصة زيت الكمأة. يجب غلي فطر بورسيني لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب تقطيعه جيدًا. ثم يجدر سكب 50 مل من زيت الزيتون في المقلاة ، وأضف إليها غصنًا من المريمية وبضع فصوص من الثوم واقليها حتى يبدأ الثوم في التغميق. يُزال الثوم والمريمية من الصلصة ، ويضاف بدلاً من ذلك 50 مل من مرق الدجاج والفطر المفروم ، والذي يجب طهيه. تُضاف ملعقتان صغيرتان من زيت الكمأة إلى الطبق النهائي وتُقدم كطبق جانبي للحوم أو كطبق مستقل.

طبق آخر لذيذ هو المعكرونة مع صلصة الفطر. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى أي معكرونة طويلة ، وزبدة ، وكوب من القشدة ، وبصل ، وحوالي 300 جرام من عيش الغراب العادي (سيبس ، وزبدة ، وفطر عسل ، وما إلى ذلك) ونصف كوب من المرق. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إذابة الزبدة في مقلاة وتقلي الفطر فيها. ثم يضاف إليها المرق والقشدة ويغلي الخليط الناتج. بعد ذلك يجب تقليل النار بشكل كبير وطهي الصلصة حتى تتكاثف. بعد أن تبرد الصلصة ، تُضاف إليها ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من زيت الكمأة وتُسكب المعكرونة فوقها. يتماشى مذاق الكمأ جيدًا مع الأطباق الإيطالية - الباستا وأنواع الحساء المختلفة والبطاطس المهروسة والريزوتو وحتى البيتزا.

في مراجعاتهم ، لاحظ العديد من ربات البيوت الرائحة القوية والمذاق اللامع لزيت الكمأة.لذلك ، قد لا يحبها الكثير من الناس في المحاولة الأولى - خاصةً إذا ذهبت بعيدًا في الجرعة. يمكن أن تؤدي إضافة أكثر من بضع قطرات من الزيت إلى السلطة إلى إفساد مذاقها. عند اختيار منتج ، يوصى بالاهتمام لوجود الرواسب في قاع الزجاجة - وجوده يدل على أن المواد الخام الطبيعية كانت تستخدم في الإنتاج وليس النكهات الاصطناعية.

كيف تطبخ orzotto مع مزيج من الفطر وزيت الكمأة ، انظر الفيديو التالي.