ما الفرق بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر؟

يتم استخدام أنواع مختلفة من الزيوت على نطاق واسع. يستخدم معظمهم في الطبخ عند تحضير الأطباق ، كما يتم استخدامها في مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة والشعر وفي الطب التقليدي. اليوم يمكنك أن تجد على الرفوف زيتًا مكررًا وغير مكرر (كلمة "مكرر" تعني "منقى").

لإنتاج الزيوت النباتية ، يتم أخذ مواد خام مختلفة - يمكن أن تكون بذور عباد الشمس أو ثمار الزيتون أو الذرة أو بذور اللفت. اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، يتم تمييز الزيوت المكررة وغير المكررة.

كلا المنتجين لهما مخطط إنتاج أولي مشترك. يتضمن الخطوات التالية:

• تنقية المواد الخام من الشوائب الميكانيكية بالفصل في معدات خاصة ؛
• سحق وتقشير البذور من القشر (في إنتاج زيت عباد الشمس) ؛
• سحق الفاكهة على آلات الأسطوانة حتى يتم الحصول على النعناع ؛
• تسخين المواد الخام وتزويدها لاحقًا بمعدات الضغط اللولبي ؛
• الترسيب والترشيح.

وبالتالي ، يتم الحصول على زيت غير مكرر. يتم تعبئة المنتجات النهائية وبيعها. للحصول على منتج مكرر ، يخضع الزيت غير المكرر لمزيد من المعالجة:

• التسخين لاستخراج الفوسفاتيدات.
• استخلاص الأحماض الدهنية الحرة بطريقة كيميائية ؛
• إزالة الروائح الكريهة - عملية إزالة المواد الصبغية والكاروتينات والمركبات المتطايرة وبعض المكونات الأخرى ؛
• التجميد - عملية تضمن الإزالة الكاملة للشمع من المنتج.

هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الزيت المكرر المزيل الرائحة. يكمن التشابه الجزئي للمنتج المنقى وغير المكرر في تكوينهما. على سبيل المثال ، كلاهما يحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، وفيتامينات ، ومغذيات. ومع ذلك ، في منتج مكرر ، فهي أقل بكثير.

الفرق بين الزيت المكرر وغير المكرر كبير. قبل البيع ، يخضع المنتج المكرر لمعالجة متعددة المراحل. والنتيجة سائل خفيف وشفاف عديم الرائحة. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التنقية ، تتم إزالة جميع المكونات القيمة والمغذية لجسم الإنسان تقريبًا من الزيت. يبقى سائل واضح ، له تأثير تشحيم ، وخصائص تليين وتأثير مضاد للالتصاق. بالإضافة إلى ذلك ، يكمن الاختلاف بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر في بعض العوامل.

• في شكل أكثر "سلعة". المنتج المنقى له لون موحد ذهبي فاتح. الزيت غير المكرر له لون أغمق ، وقد يشكل راسبًا أثناء التخزين.
• في حالة عدم وجود رائحة. بسبب عملية إزالة الروائح الكريهة ، يفقد المنتج المنقى رائحته تمامًا ، وهذا هو السبب في أنه لا يغير طعم الأطباق المحضرة به. يمكن للزيت غير المكرر ذو الرائحة أن يكون رائحته مثل البذور والذرة والسمسم (اعتمادًا على القاعدة المستخدمة في الإنتاج). نظرًا لرائحتها الخاصة ، فهي بعيدة كل البعد عن أن تكون مناسبة لجميع الأطباق - وغالبًا ما يتم استخدامها لإعداد سلطات الخضار.

• في مقاومة المعالجة الحرارية. الزيت المكرر مثالي للقلي أو القلي العميق. لا ينصح بتسخين المنتج غير المكرر ، لأنه أثناء التعرض للحرارة يبدأ في تكوين الرغوة والدخان ، مما يؤدي إلى إطلاق المواد المسرطنة بنشاط.
• في فقدان خصائص مفيدة. بسبب التكرير ، تتم إزالة جميع المواد تقريبًا من المنتج: ضار ومفيد (فيتامينات ، فوسفاتيدات ، عناصر دقيقة وكبيرة ، أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6). من مزايا التكرير ، يمكن ملاحظة أن المنتج المنقى لا يحتوي على مبيدات - مواد ضارة بصحة الإنسان ، والتي غالبًا ما تستخدم في زراعة المحاصيل.

بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الزيت المكرر بعمر افتراضي أطول. التركيبة النقية لا تخاف من التعرض لأشعة الشمس أو درجات الحرارة المحيطة المرتفعة. الغرض منه هو التخزين طويل الأمد في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.

يعتبر الزيت غير المكرر أكثر فائدة من حيث قيمته الغذائية من الزيت المكرر. غني بالمواد المغذية والمكونات النشطة بيولوجيا. نظرًا لتركيبته القيمة ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والطب التقليدي. في الطبخ ، يتم استخدامه فقط لطهي الأطباق الباردة.

فوائد زيت عباد الشمس غير المكرر عند تناوله عن طريق الفم:

• استعادة عمل الجهاز العصبي المركزي وتحسين الكبد والهضم.
• زيادة المناعة بسبب مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في الزيت الخام ؛
• تأثير مفيد على خلايا الدماغ والوقاية من تصلب الشرايين.
• استعادة الوظيفة الإنجابية.
• تحسين مرونة الأوعية الدموية وحركة المفاصل ؛
• تطهير الكبد من السموم والمواد الضارة الأخرى ؛
• تحسين عمليات التمثيل الغذائي.
• تطبيع نظام الغدد الصماء.
• تحسين جودة تكوين الدم.
• تحفيز إنتاج هرمونات النمو ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال والمراهقين ؛
• تطبيع الجهاز البولي التناسلي عند النساء والرجال.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم المنتج الخام خارجيًا للعناية بالوجه والشعر في المنزل. الأقنعة التي تعتمد على هذا المكون قادرة على استعادة تجعيد الشعر ، وجعلها أكثر "حيوية" ، وناعمة وحريرية. يساعد استخدام الزيت للعناية بالبشرة على تنعيم التجاعيد وشد الشكل البيضاوي للوجه وتغذية البشرة. نتيجة للاستخدام المنتظم ، يتم التخلص من جفاف الوجه - يجدد بصريًا ويكتسب الصحة والنضارة.

النفط المكرر ، مقارنة بالزيت غير المكرر ، ليس له مثل هذه الفوائد. ومع ذلك ، فهو منتج لا غنى عنه لطهي الأطباق المقلية أو المطبوخة على البخار أو المخبوزة. يعتبر الزيت النباتي المكرر أفضل بديل للدهون الحيوانية. معهم ، سيكون الطعام المقلي أو المخبوز أكثر ضررًا بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

تكمن فائدة الزيت المكرر في مقاومته للمعالجة الحرارية ، وغياب الرائحة والطعم. كل هذا ممكن بسبب إزالة الأحماض الدهنية الحرة والمواد المنكهة والمكونات الأخرى من المواد الخام. لكن مثل هذا المنتج لا يمكن اعتباره مفيدًا. ضرره يفوق فوائده. فيما يلي العيوب الرئيسية للتكوين المنقى.

التكرير الكيميائي والمعالجة الحرارية لا تقتل المواد الضارة في المواد الخام فحسب ، بل تقتل أيضًا المواد المفيدة. والنتيجة هي منتج "فارغ" وخالٍ من الفوسفاتيدات والكاروتين والبروتينات والمكونات الأخرى. تختلف تركيبة الزيوت الطبيعية اختلافًا جوهريًا عن تلك التي خضعت لعملية تنقية. لإجراء عملية التكرير في الإنتاج ، يتم استخدام مواد كيميائية متخصصة - الهكسان والبنزين. وفقًا للتقنية ، يتم تنقية المنتج بشكل أكبر من هذه المواد الضارة. ومع ذلك ، لا يمكن التخلص منها تمامًا.

يحتوي الزيت المكرر النهائي على آثار من الهكسان والبنزين. لا تفرز هذه المواد من جسم الإنسان. بمرور الوقت ، تتراكم وتؤدي إلى تكوين الأورام.

يجب استهلاك أنواع الزيوت المكررة وغير المكررة داخل ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين (بما في ذلك محتوى المنتج في الأطباق). للحصول على تأثير علاجي ، يوصى بشرب 1 ملعقة كبيرة من التركيبة في الصباح قبل الإفطار - وهذا سيسمح لك بالتخلص من الإمساك في أسرع وقت ممكن.

لتقوية اللثة والتخلص من نزيفها ينصح بشطف الفم بزيت غير مكرر. للقيام بذلك ، عليك وضعه في فمك وشطفه لمدة 10 دقائق. يجب تكرار هذا الإجراء كل صباح لمدة 14 يومًا.

يمكن استخدام الزيت غير المكرر في مستحضرات التجميل المنزلية. من الجدير بالذكر أن هذه الأداة عالمية - وهي مناسبة لأصحاب أي نوع من أنواع البشرة. المنتجات القائمة على الزيوت غير المكررة "ناعمة" ، لذا يمكن استخدامها حتى للبشرة الحساسة والعناية بالجفون والمنطقة المحيطة بالعينين.

من أجل أن يكون الاستخدام الخارجي للزيت فعالاً ، من المهم مراعاة بعض التوصيات.

• للعناية بالبشرة الجافة والعادية للوجه واليدين ، يجب إضافة الزيت غير المكرر إلى الكريم أو الأقنعة المعتادة. ستوفر هذه التركيبة إزالة الالتهاب وتنعيم التجاعيد ونعومة الجلد. إذا كان التكامل عرضة لتوسيع المسام ، فمن الأفضل استخدام منتج مكرر بسبب كسره الأخف.
• يمكنك تليين شفتيك بالزيت الدافئ غير المكرر باستخدامه كبلسم. ستعمل الأداة على تعزيز شفاء microcracks ، وكذلك حماية الشفاه من الفيروسات المختلفة.
• لتقوية صفيحة الظفر ، يوصى بعمل حمامات دافئة لليدين تعتمد على الزيوت غير المكررة.
• لتقوية أو استعادة الشعر ، يتم وضع الزيت الساخن من الجذور إلى أطراف الخيوط ويفرك بحركات تدليك لطيفة في فروة الرأس. يهدف عمل هذه الإجراءات المنزلية أيضًا إلى تسريع نمو تجعيد الشعر.
• تستخدم الزيوت النباتية للتدليك.إنها تشبع الجلد بالمغذيات التي تخترق عمق الجلد عن طريق تسخين الجلد وتحسين الدورة الدموية فيها.

تعرض نوافذ المتاجر العديد من الحاويات بزيوت عباد الشمس المكررة وغير المكررة من مختلف الشركات المصنعة. لاختيار أفضل جودة منها ، يجب الانتباه إلى عدة عوامل مهمة.

• تاريخ انتهاء صلاحية البضائع. يجب أن تنظر دائمًا إلى تاريخ إنتاج المنتج وتواريخ انتهاء صلاحيته ، وإذا اخترت الزيت النباتي ، فلا يجب تخطي هذا العنصر. إذا كان التركيب قريبًا من تاريخ "التأخير" ، فإنه يحتوي على قيمة عالية من البيروكسيد. مثل هذا المنتج له طعم مرير ويكتسب رائحة معينة. وتجدر الإشارة إلى أنه عند تخزين الزيت في ظروف غير مناسبة (على سبيل المثال ، تحت إضاءة طبيعية أو اصطناعية ، زيادة كبيرة في درجة حرارة الهواء) ، تقل مدة صلاحيته.
• نقاء الزيت. قبل الشراء ، تحتاج إلى تقديم تقييم مرئي لجودة البضائع. التعكر والرواسب في المنتج المنقى غير مقبول. تشير هذه العلامات إلى عدم الامتثال لشروط تخزينها وانخفاض جودتها. يوصى برفض مثل هذا الشراء. هطول الأمطار من الزيت غير المكرر أمر طبيعي. تترسب الفسفوليبيدات الموجودة في المنتج الخام. لا يتم تصنيعها من قبل الجسم وتأتي من الطعام.
• اللون. كلما كان الزيت المكرر أكثر شفافية ، زاد تكريره بعمق. سيكون للمنتج عالي الجودة لون فاتح. الزيت الخام له لون أغمق وأكثر تشبعًا.

• موقع تخزين الزيت. قبل شراء منتج ما ، من المهم الانتباه إلى مكان تخزينه. من الأفضل اختيار التركيب في علبة عرض مظلمة أو الحصول على الحاوية "من المناطق النائية". عند تعرضه للضوء الصناعي أو لأشعة الشمس ، يفقد الزيت بسرعة نضارته وخصائصه المفيدة التي أعلنتها الشركة المصنعة.

للحفاظ على الزيت طازجًا لأطول فترة ممكنة ، من المهم اتباع بعض إرشادات التخزين.

من الأفضل حفظ المنتجات المكررة وغير المكررة في الثلاجة أو في خزانة المطبخ. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من 5 إلى 20 درجة. يمكن تخزين الزيت المكرر لفترة أطول من الزيت غير المكرر. يفضل استخدام هذا الأخير في غضون 3-4 أسابيع بعد الفتح. النسخة المكررة تحتفظ بخصائصها لمدة عام ونصف.

حول الزيت الأفضل - المكرر أو غير المكرر ، انظر الفيديو التالي.