زيت النخيل: خصائصه واستخداماته

زيت النخيل ليس ضار بالصحة كما يقول بعض الخبراء. لمعرفة المنطقة التي يتم استخدامها ، وما هي الفائدة الرئيسية من تناولها ، تحتاج إلى فهم هذا الموضوع بمزيد من التفصيل.

يعتبر زيت النخيل بديلاً ممتازًا لزيت عباد الشمس ، بالإضافة إلى أنه يستخدم أيضًا في النظام الغذائي. إنه مصدر ممتاز للطاقة والفيتامينات التي يصعب العثور عليها في الأطعمة الأخرى. يُستخدم زيت النخيل منذ 3000 عام ، وقد وجد علماء الآثار آثارًا له في المقابر المصرية. منذ آلاف السنين ، كان التجار يوردون هذا المنتج في جميع أنحاء العالم. يُعتقد في البداية أن هذا المنتج تم استيراده إلى مصر من قبل العرب الذين جلبوه من إفريقيا.

تم تمثيل التجارة في هذا المكون على نطاق واسع في الإمبراطورية البريطانية ، وبعد ذلك حدثت ثورة صناعية حقيقية.التي وسعت نطاق زيت النخيل في السوق الدولية. لقد أصبح مادة خام للعديد من الأنشطة الصناعية كما تم استخدامه كأساس لتصنيع الشموع وزيوت التشحيم في جميع أنحاء أوروبا.

يحتوي زيت النخيل على نسبة عالية من الدهون ، وهذا هو السبب في أنه حتى في درجة حرارة الغرفة يظل صلبًا ويمكنه تحمل الحرارة الشديدة. تحتوي العديد من المنتجات الحديثة على هذا المكون ، حيث أنه بديل رخيص للزيوت الطبيعية الأخرى ، مما يقلل من تكاليف الإنتاج.

تستخدمه العديد من شركات مستحضرات التجميل في صنع الصابون. يوفر زيت النخيل الملمس المطلوب ، على الرغم من أنه يفتقر أيضًا إلى العديد من المركبات المهمة التي تجعل منتجات العناية الشخصية مفيدة للبشرة.

في عام 2007 ، أصبح زيت النخيل من أكثر أنواع زيت النخيل شهرة حول العالم. يتم إنتاجه في العديد من البلدان في إفريقيا وآسيا ، وكذلك أمريكا اللاتينية. يستخدمه السكان المحليون كمصدر رخيص وعالي الجودة للوقود والتدفئة والإضاءة. بعد أن بدأ الطلب على المنتج في النمو بسرعة ، ارتفعت تكلفته بشكل كبير.

لاستخراج الزيت ، يتم حصاد ثمار النبات وضغطها. نتيجة لهذا الضغط البارد ، يتم الحصول على منتج أحمر غامق ، يكون فيه محتوى مادة تسمى كاروتين مرتفعًا. عندما يتعرض للمعالجة الحرارية ، ينهار الكاروتين. يبيع المصنعون الزيت النقي أو يستخدمون عملية التقطير الجزئي لاستخراج المكونات الفردية منه ، والتي تُستخدم بعد ذلك في صناعات مختلفة.

يتكون زيت النخيل بشكل رئيسي من ثلاثي الجلسرين. المكونات الأخرى هي الأحماض والرطوبة.

ثلاثي الجلسرين هو الوحدة الأساسية للزيوت والدهون. يحدد نوع الحمض المنتج نفسه ، ويتمتع بخصائص خاصة. إنه مركب كيميائي يتكون من ثلاثة عناصر:

• كربون؛
• هيدروجين؛
• الأكسجين.

الأحماض الدهنية هي:

• سلسلة قصيرة ذات ذيول أليفاتية أقل من ست ذرات كربون ؛
• سلسلة متوسطة ذات ذيول من 6-12 ذرة كربون ؛
• سلسلة طويلة مع ذيول من 13 إلى 21 ذرة ؛
• سلسلة طويلة جدًا تحتوي على أكثر من 22 ذرة كربون.

من العوامل الرئيسية التي تؤثر على خصائص الزيوت درجة عدم تشبع الأحماض. يمكن أن تكون مشبعة أو أحادية غير مشبعة أو متعددة غير مشبعة. يحتوي زيت النخيل على الأحماض التالية:

• لوريك.
• ميريستيك.
• النخلة.
• دهني.
• الأوليك.
• اللينوليك.
• ألفا لينولينيك.

أثناء التخزين والنقل ، يجب توخي الحذر لضمان عدم دخول الرطوبة أو الأملاح المعدنية (خاصة النحاس أو البرونز) إلى الزيت ، لأنها تنشط التحلل المائي. أي أن المادة تتفاعل مع الماء وتتحلل في هذه العملية إلى مركبات جديدة.

يحتوي زيت النخيل المعصور حديثًا وغير المعالج على حوالي 1٪ كاروتينات ، توكوفيرول ، توكوترينول ، ستيرين ، فسفوليبيدات ، كحول ترايتيربين ، سكوالين ، كحول أليفاتية وهيدروكربونات أليفاتية. المكونات الرئيسية ذات الأهمية الصناعية هي الكاروتينات والتوكوفيرول والتوكوترينول والستيرولات والسكوالين. الكاروتينات والتوكوفيرول من مضادات الأكسدة ، فهي تثبت الزيت وتحميه من الأكسدة.عملية التكرير والتبييض وإزالة الروائح الكريهة بالبخار تزيل جزئيًا بعض المركبات القيمة. يعتمد مقدارها المتبقي على ظروف المعالجة.

يرجع اللون الأحمر البرتقالي الغامق لنخيل الزيت إلى التركيز العالي للكاروتينات والأنثوسيانين. المكونات الرئيسية هي ألفا كاروتين وبيتا كاروتين.

يحتوي زيت النخيل على ستيرين. كان Phytostyrenes موضوع نقاش من قبل العديد من خبراء التغذية بسبب نشاطهم الحيوي. محتوى phytostyrenes في المنتج الموصوف أقل نسبيًا من الزيوت الأخرى. المصدر الرئيسي للنباتات النباتية في الإنتاج على نطاق واسع هو المنتجات الثانوية لعملية المعالجة. على سبيل المثال ، نواتج تقطير الأحماض الدهنية.

يحتوي المنتج على شحميات فسفورية وجليكوليبيدات ، والتي يتم إزالتها بالكامل تقريبًا أثناء عملية التكرير ، لذا فإن الكمية الموجودة فيه في نهاية عملية المعالجة منخفضة جدًا.

للقلي ، يعتبر زيت النخيل من أفضل الخيارات. إنه عنصر شائع جدًا يستخدم في المطبخ الأفريقي والآسيوي. الفوائد التي تعود على جسم الإنسان من استخدام هذا المنتج لا تقدر بثمن ، ولكن لفهم ماهيته ، يجب النظر في خصائصه بمزيد من التفصيل.

الغذاء هو أهم مصدر للطاقة ، لكن بعض الأطعمة لا توفر نفس القدر من العناصر الغذائية.لتوفير دفعة دائمة من القوة ، وعلى المدى الطويل حتى أنها ضارة بالصحة. على سبيل المثال ، تناول الكثير من الحلويات يمكن أن يسبب مرض السكري مع تقدم العمر ، ولكن لفترة قصيرة من الوقت يعد مصدرًا رائعًا للطاقة.في المقابل ، يعتبر زيت النخيل مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية التي توفر دفعة طويلة الأمد من الطاقة ، حيث تمنح تركيبته الجسم جميع العناصر الغذائية الضرورية التي يحتاجها. يساعد بيتا كاروتين على موازنة مستويات الهرمون.

في السنوات الأخيرة ، يعاني المزيد والمزيد من الناس من تكوين جلطات دموية في الأوعية الدموية والأوردة. لا تتداخل اللويحات الصغيرة مع تدفق الدم إلى الأعضاء فحسب ، بل يمكن أن تسبب أيضًا سكتة دماغية وموتًا فوريًا. لقد أثبت الباحثون أن استخدام زيت النخيل كمكمل غذائي هو وقاية فعالة إلى حد ما ضد تجلط الدم. يحتوي على دهون:

• مشبع؛
• غير مشبع.

يساعد هذا النوع من الزيت ، عند استخدامه باعتدال ، على موازنة مستويات الكوليسترول ، مما يساعد على تطهير الجسم منه.

المنتج غني بالبيتا كاروتين ، وهي مادة مغذية لا تساعد فقط في الوقاية من السرطان ، ولكنها تلعب أيضًا دورًا مهمًا في بناء نظام مناعي صحي وقوي. يقوي الجسم من الداخل ويساعده على محاربة الأمراض. بيتا كاروتين في زيت النخيل هو مشتق من الفيتامينات الموجودة فيه.

تعد بكتيريا الأمعاء الصحية ، التي تأتي من تناول فيتامين K ، ضرورية للجميع ، ولكن يمكن أن تنخفض أعدادها مع تقدم العمر أو بسبب المرض أو الأدوية.الأشخاص الذين يعانون من نقص هذه المادة مقاومون أيضًا للمضادات الحيوية ، على التوالي ، لا يكون لاستخدامها التأثير الإيجابي المطلوب. كجزء من المنتج الموصوف ، يتركز فيتامين ك بكميات كبيرة ، لكن يجب ألا تسيء استخدامه.

علاوة على ذلك ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية هي مادة قوية تساعد في الحفاظ على بنية عضلية صحية. يحتوي زيت النخيل على ما يكفي من أوميغا 3 لإبطاء فقدان الوظيفة الإدراكية لدى مرضى الزهايمر. كما أنه مفيد جدًا في مكافحة التهاب المفاصل والأمراض المماثلة.

سر الشباب هو فيتامين (هـ) الذي يجب تناوله بشكل إضافي في سن الشيخوخة. يحمي الجلد والجسم من التفاعلات التأكسدية التي تسببها الجذور الحرة. يضمن المحتوى العالي لفيتامين E في زيت النخيل تجديد خلايا الجلد ، ويحمي القلب والأعضاء الحيوية الأخرى من الشيخوخة.

خلال فترة الحمل ، يعد الاختيار الصحيح للطعام المستهلك مهمًا ليس فقط للأم ، ولكن أيضًا للطفل.، ويعتمد نموها وتطورها على العناصر الغذائية التي تستهلكها الأم الحامل. يمكن أن يؤثر نقص الفيتامينات سلبًا على نمو الجنين. يحتوي زيت النخيل على فيتامينات D و K و E و A وهي مفيدة وضرورية للغاية خلال هذه الفترة.

يستحق فيتامين (د) اهتمامًا خاصًا ، والذي يعاني من نقصه كل شخص ثالث في بلدنا. أفضل مصدر لها هو الشمس ، لكن طريقة الحياة الحديثة لا تجعل من الممكن دائمًا قضاء الكثير من الوقت في الطبيعة وفي الشارع فقط ، مما يؤدي حتماً إلى نقصها. نتيجة لذلك ، يعاني الشخص من التهاب في المفاصل والتهاب المفاصل.يعتبر زيت النخيل مصدرًا جيدًا لفيتامين د الذي يساعد الجسم أيضًا على امتصاص الكالسيوم في الجسم.

هناك جدل نشط حول ما إذا كان زيت النخيل ضارًا بالبشر. يصرح العديد من العلماء بجرأة أنه خطير أثناء الحمل ، لحديثي الولادة ، لأنه يحتوي على مادة مسرطنة لا يمكن إزالتها من الجسم.

في الواقع ، على الرغم من العدد الهائل من المزايا ، فإن هذا المنتج له عيب كبير - عسر الهضم من قبل الجسم ، وكذلك المحتوى الموجود فيه من مادة مثل الإستيارين ، والتي تذوب عند درجات حرارة أعلى من 47 درجة. وعليه ، لا يمكن إزالته من الجسم ، ويؤثر تراكمه التدريجي سلباً على جسم الإنسان ، ويؤدي إلى تلف الأوعية الدموية ، وإطلاق الجذور الحرة ، التي تصبح تربة ممتازة لتكوين الخلايا السرطانية.

لا يمكن استخدام هذا المنتج للطعام كل يوم ، حيث توجد تطورات في الأمراض التالية:

• ضعف جهاز المناعة.
• تراكم الكوليسترول السيئ.
• داء السكري؛
• رواسب تصلب الشرايين
• زيادة الوزن.

في العالم الحديث ، هناك الكثير من السلع على أرفف المتاجر الحديثة التي تحتوي على زيت النخيل ، وهذه ليست مستحضرات تجميل وصابون وشامبو فحسب ، بل أغذية أيضًا. على نحو متزايد ، يتم استخدام هذا البديل الرخيص في الحلوى وتركيبات الحليب المجفف والحلويات وغيرها من المنتجات.مع كل هذا ، ليس كل مصنع مستعدًا للإشارة على العبوة إلى أن زيت النخيل موجود في التركيبة ، لأن الموقف السلبي تجاهه يقلل من الطلب على المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور عليها في الآيس كريم والمعكرونة سريعة التحضير.

اليوم ، هناك دولتان منخرطتان في توريد كميات كبيرة من المنتج إلى السوق - إندونيسيا وماليزيا ، اللتان تبيعان عشرات الملايين من الأطنان من النفط سنويًا. يتم شراؤها بنشاط من قبل صناعات مستحضرات التجميل والمواد الغذائية. يستخدم الزيت على نطاق واسع في صناعة أحمر الشفاه ، لأنه يحافظ على اللون جيدًا ، وليس له مذاق ، ولا يذوب في الحرارة.

النطاق الواسع للتطبيق جعل المنتج مطلوبًا. يتم استخدامه في إنتاج الأغذية ومستحضرات التجميل وزيوت التشحيم.

تستخدم الأحماض التي يكون المنتج غنيًا بها على نطاق واسع في علف الحيوانات أو تُباع لإنتاج مواد كيميائية متخصصة ، بما في ذلك كريمات الوجه والجسم. اليوم ، الحقيقة هي أن كل ماركة شامبو ومكيف شعر نعرفها في المتاجر تستخدم هذا المكون ، لكن المادة مخفية تحت أسماء مختلفة.

هناك عدة أسباب لاستخدام الزيت على نطاق واسع في إنتاج الغذاء ، بغض النظر عن حقيقة أنه يمكن أن يضر بجسم الإنسان بكميات كبيرة. السبب الرئيسي هو أنها رخيصة الثمن ، وبالتالي يمكن للمصنعين توفير الكثير في الإنتاج. بسبب ضغوط سلاسل المتاجر الكبيرة لبيع سلعها بسعر منخفض ، ذهب العديد من المصنعين إلى خفض تكاليف الإنتاج.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يغير زيت النخيل المذاق بأي شكل من الأشكال ، فبفضله يزداد العمر الافتراضي للأطعمة المعبأة ، وأخيراً ، يتميز بنقطة وميض عالية للغاية ، وهذا هو سبب استخدامه عند قلي الرقائق.

بالطبع ، يمكن أن يكون أي منتج يستخدمه الشخص مفيدًا وضارًا إذا تم استهلاكه بشكل زائد. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على زيت النخيل (المكرر والمزيل الرائحة) ، والذي يحتوي بكميات صغيرة على تركيبة فريدة وخصائص مفيدة للجسم ، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه. وسواء كان استخدام المنتجات التي تحتوي على هذه المادة أم لا ، فالجميع يقرر بنفسه ، لكن يجب ألا ننسى أن عدم وجود التركيبة الكاملة على العبوة ليس دليلاً على أن الشركة المصنعة لم تخفي زيت النخيل فيها.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.