الزيت المكرر: الخصائص التركيبية والفوائد والأضرار

ربما ، الجميع على دراية بمذاق ورائحة زيت عباد الشمس الطبيعي منذ الطفولة. في هذه الأيام ، يشتري قلة من الناس مثل هذا المنتج ، ويفضل معظم المستهلكين الزيت المكرر برائحة منزوعة الرائحة. ومع ذلك ، فإن المعلومات حول فائدة مثل هذا التكوين تثير شكوكًا جدية بين العلماء.

يستخدم الزيت المكرر على نطاق واسع في الطهي لمجموعة متنوعة من الأطباق - تُقلى اللحوم والأسماك عليها ، وتُتبّل بالسلطات النباتية وتُضاف إلى الحبوب. سبب شهرة المنتج بسيط - ليس له رائحة معينة وطعم مر مميز كما هو الحال مع الزيت الطبيعي. لكن الكثير من الناس يعتقدون ذلك هذا الزيت منزوع الرائحة في الواقع لا علاقة له بالحاضر.

الزيت المكرر هو منتج خضع لتنقية كاملة. أثناء المعالجة ، يتم تنظيفه من جميع أنواع الشوائب والمواد المضافة غير الضرورية. في الوقت نفسه ، يؤكد بعض التقنيين أنه أثناء هذه المعالجة تفقد كل قيمتها الغذائية والشفائية ، علاوة على ذلك ، فإنها تصبح خطيرة جدًا على الأشخاص. يدحض خبراء آخرون هذا التأكيد تمامًا. لا يهدأ الجدل حول استصواب استخدام الزيت المكرر في الطهي ، ولا يوجد حتى الآن إجابة دقيقة حول فائدته وأضراره المحتملة.

يتم اللجوء إلى التكرير عند وجود شوائب زائدة في التكوين الأصلي ، وكذلك لتحسين خصائص المنتج - عدم وجود الرواسب ، وتحقيق الشفافية وإطالة العمر الافتراضي. في نفس الوقت ، أثناء التنقية ، يفقد الزيت معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، وخاصة فقدان الفوسفاتيدات والفيتامينات A و D و E.

في صناعة هذا الزيت ، يتم إزالة الصبغة الطبيعية منه ، وكذلك المكونات المسؤولة عن مذاقه ورائحته. يخضع الزيت لإزالة الروائح الكريهة ، وهذا هو السبب في أن المنتج المكرر من نواح كثيرة أدنى من المنتج غير المكرر من حيث تركيز المواد الضرورية.

يتم الحصول على الزيت بعدة طرق. الضغط على البارد ينطوي على استخدام مكبس. في هذا المنتج ، يتم الحفاظ على جميع تركيزات المعادن والفيتامينات المفيدة بشكل كامل ، وبالطبع الطعم والرائحة المميزة لزهرة الشمس. العيب الرئيسي لمثل هذا المنتج هو فترة صلاحية قصيرة. أثناء الضغط على الساخن ، يتم ضغط المنتج وتعريضه للترطيب والترشيح الإلزامي. هذا الزيت له ظل أغمق ورائحة نفاذة. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير بعض العناصر الغذائية الموجودة فيه ، وبالتالي فإن التركيبة ليست مغذية وصحية مثل الزيت الذي يتم الحصول عليه بالطريقة الباردة.

يتم إنتاج الزيت المكرر باستخدام الاستخراج. للقيام بذلك ، تتم معالجة البذور بمذيب عضوي - الهكسان.بالمناسبة ، يعتبر التناظرية للبنزين في جميع أنحاء العالم. في الوقت نفسه ، يؤكد الكيميائيون أنه لا يمكن تبخير هذه المادة تمامًا من المنتج ، على الرغم من أن الشركات المصنعة تدعي أنها تحيد تمامًا جميع بقايا الهكسان عن طريق مواجهة البخار القلوي والساخن. ما يتم الحصول عليه نتيجة تفاعل الزيت والهكسان والقلويات يتم تكريره وتبييضه بعد ذلك. لهذا ، يتم استخدام kieselguhr - deatomic earth. هذه مادة ماصة طبيعية يتم إطلاقها من الصخور تحت تأثير الفراغ.

في المرحلة النهائية من المعالجة ، يتم ترشيح المنتج وإزالة الروائح الكريهة منه تمامًا باستخدام البخار والفراغ. بعد كل هذه التلاعبات ، "اترك" الكاروتين والليسيثين والعديد من المكونات الأخرى الضرورية للجسم المنتج الأساسي.

إذا تحدثنا عن الزيت النباتي بشكل عام ، فهذا منتج مهم للغاية ، وفوائده للجسم هائلة.

إن مستخلص الزيت المستخرج من عباد الشمس له التأثير الأكثر فائدة على الجسم. المكونات الموجودة فيه تشارك في التمثيل الغذائي وتساهم في زيادة المناعة الخلوية.

تحتوي تركيبة الزيت النباتي على أحماض دهنية ضرورية لعمل الدماغ الطبيعي - اللينوليك واللينولينيك والأوليليك.

يتميز المنتج باحتوائه على نسبة عالية من alpha-tocopherol ، المعروف باسم فيتامين E. هذا العنصر يتميز بخصائصه المضادة للأكسدة التي تسمح لك بإيقاف عملية الشيخوخة في الجسم وتقليل شدة التغيرات المرتبطة بالعمر. هذا الفيتامين مفيد جدًا لاستعادة الوظيفة الإنجابية ، فهو يزيد من مرونة الأوعية الدموية وحركة المفاصل.

يحتوي الزيت على تركيز مذهل من الفوسفور ، وهو أمر ضروري للتطور الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي. يشارك في عملية التمثيل الغذائي وتوليف البروتينات والكربوهيدرات والدهون. مع نقص هذا العنصر ، يحدث اكتئاب للجهاز العصبي المركزي ، والذي له أكثر تأثير ضار على الدماغ ويثبط النمو العقلي والعقلي للإنسان.

وجد الزيت النباتي تطبيقًا واسعًا في الطب نظرًا لقدرته على إزالة البكتيريا منه. للقيام بذلك ، يوصى بإذابة كمية معينة من المنتج في الفم كل صباح. بعد 10-15 دقيقة ، ابصق الزيت واشطف فمك جيدًا. هذا الإجراء البسيط فعال للغاية. يسمح لك بالحفاظ على صحة الأعضاء الداخلية وإطالة الشباب من جميع الأنظمة والأنسجة.

من المعروف أن دواء التهاب البلعوم الأنفي المزمن يتم إنتاجه على أساس الزيت النباتي. للقيام بذلك ، يتم مزجه مع إكليل الجبل البري ، ويصر لمدة ثلاثة أسابيع ، ويتم تصفيته وتقطيره في الأنف.

بمساعدة الزيت النباتي ، يمكنك التخلص من الإمساك المؤلم - لذلك تناول ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في الصباح والمساء. وإذا أصررت على تناول الفلفل الأحمر الحار ، يمكنك الحصول على علاج جيد لآلام المفاصل.

لطالما استخدم العلاج بالزيت النباتي في الطب التقليدي والطب الشعبي.

من الواضح أن الزيت النباتي هو منتج قيم للغاية ومغذي. هذه مجرد مسألة الحفاظ على كل هذه المكونات في تركيبة مكررة مفتوحة. لقد ثبت أن المعالجة الحرارية تجعلها غير مفيدة مثل غير المكررة.الميزة الرئيسية هي عدم ضرر المنتج تمامًا عند إعداد أطباق ساخنة - عند تسخينه ، على سبيل المثال ، عند طهي الأطعمة أو قليها ، لا ينبعث منها مواد مسرطنة ، والتي تحدث غالبًا عند استخدام الزيت الطبيعي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكرير الزيت يجعله مضادًا للحساسية ويسمح لك بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي ، حتى بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من البذور الزيتية.

يشار إلى أن السائل المكرر لا يتشكل رغوة أثناء الطهي ولا يشكل دخانًا وحرقًا.

الضرر الرئيسي للزيت المكرر هو أنه أثناء المعالجة يزيد من تركيز الدهون المتحولة - وهي مواد لا يمكن لجسم الإنسان امتصاصها - يصل محتواها إلى 25٪. أخطر شيء هو أنها لا تفرز بمرور الوقت ، بل تتراكم وتتحول تدريجياً إلى سموم. هذا هو السبب في أن الأشخاص الذين يستخدمون مثل هذا المنتج بانتظام يطورون تدريجياً "باقة" كاملة من الأمراض غير السارة: مشاكل الغدد الصماء ، وأمراض القلب ، وتصلب الشرايين ، وحتى أمراض الأورام.

يصبح النفط الذي يمر عبر التكرير خطيرًا لعدد من الأسباب:

• أثناء المعالجة ، يتعرض المنتج للبخار الساخن والمواد الكيميائية لفترة طويلة ، وبالتالي تقل احتمالية الاحتفاظ بالعناصر المفيدة فيه تقريبًا.
• لا يمكن تنقية الزيت المكرر من الناحية الفنية من جميع المكونات الكيميائية المستخدمة في تكريره ، لذلك تتراكم بقاياها في الجسم ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة مع مرور الوقت.
• يعتبر الزيت المكرر أكثر عرضة لعمليات الأكسدة من الزيت غير المكرر.
• يختلف التركيب النوعي للمنتج المكرر اختلافًا كبيرًا عن التكوين الأصلي للمنتج الطبيعي.

كل هذه النقاط تشير بوضوح إلى أن التركيبة المكررة ليست مفيدة لجسم الإنسان. إدراجه بانتظام في النظام الغذائي ، يساهم الشخص في تخثره ، حيث تتراكم جميع المواد الضارة داخل الأنسجة ، مما يؤدي إلى تسمم الأجهزة والأعضاء الحيوية.

من الواضح أن الزيت المكرر ليس منتجًا غذائيًا على الإطلاق يجب استخدامه في الطهي. لا يخلو فقط من كل شيء مفيد ، ولكنه يحتوي أيضًا على بعض تركيزات المواد الضارة. للقلي ، يجب استخدام أواني الطهي غير اللاصقة ، ولتبريد سلطات الخضار ، إعطاء الأفضلية للتركيبات غير المكررة.

إذا كنت لا تحب منتجًا طبيعيًا على الإطلاق بطعمه ورائحته الغريبة ، ثم حاول شراء النفط من الشركات المصنعة الموثوقة ، لذلك ، عند الشراء ، انتبه إلى عدد من النقاط.

• شراء الزيت في وعاء شفاف للتأكد من عدم وجود رواسب وشوائب في هيكله.
• يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية سنتين. كلما كان أصغر ، كلما كان تكوين المنتج أقرب إلى الطبيعي.
• يجب أن تحتوي آداب السلوك بالتأكيد على علامة على الامتثال لجميع المتطلبات وفقًا لـ GOST ، نظرًا لأن المنتجات المصنوعة وفقًا لـ TU تخضع لرقابة جودة أقل صرامة.
• انتبه بشكل خاص للفئة المحددة من الدهون النباتية ، مثل "Premium" و "Extra" أو "First".
• حدد تاريخ التصنيع والتعبئة - يجب أن يتطابقوا.
• يجب ألا تحتوي الزجاجة نفسها على خطوط وتشوهات.

في الختام ، يمكن القول أن الزيت المكرر ، على الرغم من نقص العناصر المفيدة ، مناسب للاستخدام في الطهي - لا غنى عنه لليخنات والأطباق المخبوزة وحتى المقلية ، والشيء الرئيسي في استخدامه هو عدم المبالغة في ذلك. القياس جيد في كل شيء ، وإذا كنت تستخدم الزيت في مطبخك فقط من حين لآخر ، فلن تسبب أي ضرر للجسم.

إذا لم تكن هناك زيوت مكررة ومزالة الرائحة ، فسيضطر الكثيرون إلى التحول كليًا إلى الطعام المطبوخ في دهون حيوانية خشنة ، وهو أمر خطير جدًا على البنكرياس والجهاز الهضمي بأكمله.

شارك زيت عباد الشمس المكرر من العلامات التجارية Zlato و Zolotaya Maslenitsa و Ideal و Oleina و Sloboda في المنافسة على لقب أفضل منتج للبرنامج التلفزيوني "Test Purchase". انظر أدناه للحصول على النتائج.