زيت بذور اللفت: ما هو وكيف يتم إنتاجه وأين يتم استخدامه؟

يتم إنتاج زيت بذور اللفت من بذور محصول يحمل نفس الاسم - بذور اللفت. في معظم الحالات ، يتم استخدام هذا المنتج كمنتج غذائي ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فقد وجد أيضًا تطبيقًا واسعًا في مستحضرات التجميل ، وكذلك في صناعات الجلود والصابون والمنسوجات. الجدل حول فوائد ومضار هذا النفط لم يهدأ لسنوات عديدة.

يعتقد الخبراء أن زيت بذور اللفت صنع لأول مرة في دول البحر الأبيض المتوسط ​​القديمة. يعود أول ذكر لها إلى القرن الرابع. قبل الميلاد ه. - ثم زرعت المعمل في الصين ودول الشرق الأوسط وابتداء من القرن الخامس عشر. بالفعل م ، ظهر في المزارع الأوروبية ، من حيث أتى إلينا. يتم شرح الشعبية الكبيرة للثقافة ببساطة - البذور عبارة عن زيت بنسبة 50 ٪ ، فيما يتعلق بهذا ، فإن زراعة ومعالجة هذه المواد الخام هي مهنة فعالة من حيث التكلفة للغاية.

ومع ذلك ، حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، كان المنتج يستخدم بشكل صارم في الصناعة. كان هذا بسبب زيادة تركيز حمض الأيروسيك وثيوجليكوزيدات ، والتي تشكل خطراً على حياة الإنسان وصحته. في تلك السنوات ، تم استخدام المنتج في صناعة الصابون وزيت التجفيف ومعالجة الجلود ، ولكن في عام 1961 تم تقديم مجموعة فريدة من نوعها لأول مرة في كندا ، والتي تحتوي على جميع هذه المواد السامة بتركيزات قليلة ، آمن تمامًا للجسم. كان هذا الحدث ثورة حقيقية في صناعة المواد الغذائية واستخدام زيت بذور اللفت - منذ ذلك الحين تم استخدامه على نطاق واسع في الطهي.

حتى الآن ، يحتل المنتج المرتبة الثالثة في الإنتاج العالمي ، ولا يسبقه إلا القطن وفول الصويا. يتم الحصول على هذا المنتج بالضغط مع مزيد من المعالجة ، في حين أن حصة الثيوجليكوزيدات في الزيوت النباتية من بذور اللفت لا تزيد عن 3٪ ، وحمض الأيروسيك 5٪.

السمة المميزة للمنتج هي طعم ورائحة البندق اللطيفان ، فكثير من الذواقة غالبًا ما يقارنونه بزيت الزيتون ، بفضله نال حبًا كبيرًا من المستهلكين في أمريكا وآسيا والدول الأوروبية وحتى أستراليا البعيدة.

بذور اللفت نبات عشبي من العائلة الصليبية. لا توجد هذه الثقافة في الطبيعة في صورة برية ، ولكن مساحة توزيعها كبيرة - يُزرع النبات في معظم البلدان الشرقية ، وكذلك في غرب ووسط أوروبا ، وأوكرانيا ، وبيلاروسيا ، وبالطبع في كندا.

لا تشكل زراعة بذور اللفت أي مشاكل - المصنع متواضع للغاية ، وهذا ما يحدد تكلفته المنخفضة وتوافره ، وفي الوقت نفسه ، يزداد حجم الإنتاج فقط من سنة إلى أخرى - اليوم حوالي 3 ٪ من جميع الأراضي المزروعة في العالم يقع على هذا المحصول. يتم إنتاج الزيت من بذور اللفت وفقًا لـ GOST ، الذي يحدد إجراءات إنتاج الزيوت النباتية في روسيا.

تشمل عملية الإنتاج عدة مراحل رئيسية:

• تنظيف المواد الخام من القمامة والشوائب المختلفة ؛
• تجفيف المنتج - بينما لا تزيد الرطوبة عند المخرج عن 8٪ ؛
• بذور الضغط
• ترسيب المنتج في قبو خاص ؛
• الترشيح.
• التبريد والتعبئة.

في عملية الضغط والعصر ، يتم تشكيل الكيك ، ويتم فصله عن باقي الكتلة ووضعه في خزان منفصل - تستخدم نفايات الإنتاج هذه على نطاق واسع في التكنولوجيا الزراعية والزراعة - يتم إنتاج أعلاف مغذية للماشية والطيور من هو - هي.

اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يمكن تكرير زيت بذور اللفت وعدم تكريره. الأول يتم إنتاجه باستخدام طريقة الضغط البارد ، والثاني ساخن. يتمتع الزيت غير المكرر بفترة صلاحية أقصر من الزيت المكرر ، ولكنه يحتفظ بتركيز كبير من العناصر الدقيقة والكلية الأساسية ، بالإضافة إلى الفيتامينات.

وبالطبع ، يتم عزل الزيت منخفض الإيروس - وهو منتج لا تتجاوز فيه جرعة مادة خطرة 0.5٪

يحتوي زيت بذور اللفت على تركيبة يمكن أن تزود الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية. لذا ، فإن تناول المنتج يغطي بشكل كامل الحاجة اليومية لفيتامين E - هذه الكمية موجودة في 3 ملاعق صغيرة من الزيت. تحتوي هذه المادة على خصائص مضادة للأكسدة استثنائية ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الشيخوخة في جسم الإنسان بشكل كبير وتقل شدة التغيرات المرتبطة بالعمر. فيتامين (هـ) مفيد للنساء ، فهو يساعد على تحسين نشاط الجهاز العصبي والغدد الصماء ، بالإضافة إلى أنه يستخدم على نطاق واسع في التجميل الطبي.

الزيت غني بأنواع متوازنة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تساهم في الأداء الطبيعي للدماغ ، وحمض اللينوليك ، وهو جزء من المنتج ، يقلل بشكل فعال من خطر الإصابة بتجلط الدم. يجب أن يتلقى الشخص هذه المواد بانتظام ، وإلا فقد تتطور أمراض الجهاز الدوري. تعمل أوميغا 6 وأوميغا 3 على تقوية جدران الأوعية الدموية ، بالإضافة إلى تطبيع عمل الشعب الهوائية وتقوية جهاز المناعة وإبطاء تطور العمليات الالتهابية المرضية وتطبيع ضغط الدم.

يحارب زيت بذور اللفت بشكل فعال الكوليسترول الزائد ، حيث تعمل المكونات الموجودة فيه على تحييد جميع الدهون الضارة بالجسم وتزيد من إفرازها من جسم الإنسان. يحسن زيت بذور اللفت عملية التمثيل الغذائي ويزيل السموم والسموم.

يحتوي المنتج على تركيز عالٍ من الأحماض الأساسية - فهي مهمة جدًا لجسم الإنسان ، وفي بذور اللفت تتراكم مرتين أكثر من الزيتون - ونتيجة لذلك ، فإن استخدام المنتج يساعد على زيادة نفاذية أغشية الخلايا وله خصائص مضادة للأكسدة ، كما أنه يحفز إنتاج البروستاجلاندين - يؤدون عددًا من الوظائف المهمة ، بما في ذلك الوسيط.

يعمل هذا المنتج على ترطيب البشرة بشكل فعال ، فضلاً عن تنعيمها وتغذيتها ، كما يساعد على ترميمها ، وبالتالي يستخدم على نطاق واسع في الأمراض الجلدية. غالبًا ما يستخدم الصيادلة منتجًا معقمًا لإعداد الحقن المختلفة.

ثبت علميًا أن المنتج مفيد للغاية للنساء ويحتوي على نظير طبيعي للإستراديول ، وهو الهرمون الأنثوي الأساسي الذي يساعد في منع عمليات الورم في عنق الرحم والغدد الثديية.

ومع ذلك ، يخشى العديد من المستهلكين استخدام هذا المنتج في الطهي ، ولا يمكن وصف مخاوفهم بأنها لا أساس لها من الصحة. تحتوي بعض أنواع الزيوت على ما يصل إلى 55٪ من حمض الأيروسيك الذي يسبب اضطرابات خطيرة في نشاط الأعضاء الداخلية ، وفي نفس الوقت لا يتم إفرازه من الجسم ، بل يتراكم في الخلايا والأنسجة. هناك أيضًا مكونات ضارة تحتوي على الكبريت في بذور اللفت لها سمات سامة إلى حد ما - فهي تزيد من سوء عمل الغدة الدرقية. لكن في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن هذا ينطبق فقط على أنواع معينة - في عصرنا ، تم تربية نوع من Kanoda ، لا يحتوي على مواد خطرة ، ويتم استخدامه في الطهي.

يستخدم زيت بذور اللفت على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لصنع المايونيز ، وكذلك الزبدة والمارجرين محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في علم المعادن والصناعات الخفيفة والطب والتجميل.

عند اتخاذ قرار بشأن استخدام زيت بذور اللفت في الداخل ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه لا يمكن تسخينه لدرجة حرارة تزيد عن 150 درجة ، وفي هذا الصدد ، لا يتم استخدامه مطلقًا للقلي والخبز. مع التسخين الكبير ، يبدأ المنتج في إطلاق سموم خطيرة - يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للجسم. من الأفضل شراء زيت لتتبيل السلطات وطهي الدورات الثانية الباردة وجميع أنواع الصلصات والمقبلات الباردة.

غالبًا ما يقوم مصنعو أغذية الأطفال بإدخال زيت بذور اللفت إلى البطاطس المهروسة وتركيبات الحليب - حيث يقلل استخدامه بشكل كبير من تكلفة المنتج ويساهم في إطالة مدة صلاحيته. ومع ذلك ، فإن العلماء في جميع أنحاء العالم يجادلون بلا كلل حول مدى ملاءمة هذه المكونات في النظام الغذائي للأطفال. يدعي أنصار المنتج أن تركيبته تشمل مكونات معدنية وغذائية ، والتي تساهم بشكل كبير في النمو الكامل والتطور البدني للطفل ، وهي:

• الفيتامينات A و E و D ، والتي تضمن التكوين الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي لكائن حي صغير النمو ، فضلاً عن تحسين الرؤية وزيادة المناعة ؛
• الأحماض الدهنية أوميغا 3/6 - وهي ضرورية للنمو الكامل للدماغ والجهاز العصبي ككل ؛
• المعادن مثل الزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور ضرورية لتعزيز الصحة والحفاظ على الأداء الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي.

يجادل معارضو الزيت بأن التقنيات المعدلة وراثيًا تم استخدامها لإنتاج منتج آمن مع الحد الأدنى من محتوى السموم ، منذ التسعينيات من القرن الماضي ، تم تغيير الخصائص المتنوعة لبذور اللفت وإزالتها بشكل مصطنع باستمرار ، وعواقب ذلك لم تتم دراسة تأثير الكائنات المعدلة وراثيًا على جسم الإنسان بعد ، لأن التكنولوجيا حديثة نسبيًا ، والعديد من الآثار الجانبية لا تظهر إلا بعد عدة سنوات وحتى عقود.

هناك نظرية ثانية ، وفقًا لتقنيات تعتمد على تأثير درجات الحرارة المرتفعة والعديد من الكواشف الاصطناعية المستخدمة في صنع زيت بذور اللفت. في عملية المعالجة وإزالة الروائح الكريهة ، يتم تحويل الأحماض الدهنية إلى أحماض دهنية متحولة - يتم تصنيفها على أنها مواد سامة. إنها تتداخل مع التمثيل الغذائي الطبيعي ، وتقلل بشكل ملحوظ من مستوى الكوليسترول الجيد ، وعلى العكس من ذلك ، تزيد من تركيز الكوليسترول الضار. يؤدي الاستخدام المتكرر للدهون المتحولة إلى الإصابة بمرض السكري ، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية.

حتى أن هذه النظريات أدت إلى حقيقة أنه في نهاية القرن الماضي تم فرض حظر رسمي على استخدام زيت بذور اللفت في أغذية الأطفال في الولايات المتحدة ، وتأخر النمو وانتهاك التطور الجنسي للفتيان والفتيات في تمت الإشارة إلى المستقبل باعتباره السبب الرئيسي. في الوقت الحاضر ، أصبح الموقف تجاه هذا المنتج "أكثر نعومة" ، وقد نشر معظم العلماء من أوروبا وأمريكا أحدث الدراسات التي تؤكد سلامة المنتج للأطفال إذا كان تركيزه لا يتجاوز 30٪ من إجمالي حجم الدهون لدى الأطفال. منتج غذائي.

عند شراء مثل هذا الزيت ، عليك أولاً التأكد من أنه لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا ، بالإضافة إلى ذلك ، من المهم للغاية ألا تتجاوز نسبة حمض الأيروسيك 0.6٪. يجب اختيار الزيت في عبوات زجاجية - فقط في هذه الحالة يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على أي شوائب ولديه الاتساق واللون المطلوبين. يجب أن يكون للزيت صبغة صفراء لطيفة مع رائحة رقيقة غير مزعجة.

إذا لوحظ وجود راسب في المنتج - فهذا ، كقاعدة عامة ، يشير إلى بداية العمليات المؤكسدة - سيكون مثل هذا المنتج مرًا وبلا طعم. يجب ألا تكون العبوة مكتوب عليها "مهدرجة".

في الفيديو التالي ، سوف تجد نظرة عامة كاملة على الزيوت النباتية ، بما في ذلك بذور اللفت.