وصفات السمن

في الآونة الأخيرة ، يضيف الكثير من الناس منتجًا صحيًا مثل السمن إلى طعامهم. كقاعدة عامة ، يتم شراؤه من متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة أو المتاجر الهندية ، ولكن بدون أي مشاكل يمكن تحضير هذا العلاج في المنزل.

السمن هو الزبدة المذابة. لطالما تم استخدامه على نطاق واسع في الهند ، ولكن في السنوات الأخيرة وصل أيضًا إلى روسيا. عندما يتم طهي الأطباق العادية بالسمن ، فإنها ، على عكس أنواع الزيت الأخرى ، لا تبدأ في تكوين رغوة ، أو رش ، أو تدخين ، أو حرق الطباخ. يفسر ذلك حقيقة أنه أثناء عملية التسخين ، تبخر كل الماء بالفعل ، وتم تصفية رواسب الحليب الضارة. أيضا ، السمن له نقطة غليان مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه المادة على خصائص حافظة ، مما يعني أنه يمكن تخزينها لعدة أشهر حتى في الظروف المناخية الحارة. يجب ألا ننسى الخصائص الطبية للسمن.

الزبدة المذابة هي منتج له الكثير من الخصائص المفيدة. له تأثير مفيد على حالة الجهاز الهضمي ، وينظف الكبد ويتكيف مع فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الزيت على التعافي السريع من نزلات البرد. يمكن لمؤيدي الطب الهندي (الأيورفيدا) أيضًا أن يضيفوا أن السمن يوازن بين الدوشاس البشرية الثلاثة - الكافا والبيتا والفاتا و "يشعل النار الداخلية".يستخدم هذا المنتج ليس فقط للاستخدام الداخلي ، ولكن أيضًا للاستخدام الخارجي ، فهو يستخدم لتدليك الجسم بالكامل ، مما يساعد على التخلص من التعب الشديد أو الصداع النصفي.

لا يحتوي السمن على اللاكتوز ولا الكازينمما يدل على إمكانية تناوله للأشخاص الذين لا يتحملون هذه المواد. لا يوجد سكر لبن في الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، لا يفقد خصائصه المفيدة ولا يكتسب سمية. المنتج لا يسد الشرايين والأوعية الدموية مما يعني إنه آمن تمامًا من حيث محتوى الكوليسترول ، على عكس المادة الكريمية المعتادة. يشبه طعم السمن إلى حد ما الجوز أو الكراميل ، لذا فإن إضافة مثل هذا المكون إلى الطعام يحسن الأطباق فقط. رائحة الزبدة المذابة لطيفة أيضًا.

ينصح باستخدام السمن للأطفال الصغار وكبار السن. يُعتقد أنه يعزز تجديد الخلايا ويؤثر بشكل إيجابي على نمو وتطور الأنسجة. يستخدم الزيت للعناية بالعيون - الحمامات التي تحتوي على هذا المكون تخفف التوتر وتزيل الصداع وتحسن الرؤية. كما يساعد السمن في آلام المفاصل وأسفل الظهر.

تركيبة السمن مشرقة جدا. يحتوي على البوتيرات والأحماض الدهنية الخاصة قصيرة السلسلة. تعمل هذه المواد على تنشيط نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء مما يقوي جدران الأسطح الداخلية ويكون لها تأثير إيجابي على الهضم.

من المستحيل عدم ذكر حمض اللينوليك - فهو يدمر دهون الجسم ، ويعيد ارتفاع ضغط الدم إلى طبيعته ويمنع تطور الأورام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج غني بفيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ك.وهو يعمل بنفس طريقة زيت السمك ، لكن ليس ممنوعًا على النباتيين ، فهو ينشط إنتاج الكولاجين ، وهو أمر رائع للبشرة. كما أن هذا المكون يقوي جهاز المناعة.

على الرغم من جميع الخصائص الطبية ، بالطبع ، في بلدنا ، فإن الاستخدام الرئيسي للسمن هو في الطهي. نظرًا لأن السمن لا يثقل كاهل الهضم ، بل يسهله ، فيمكن إجراء أي قلي للأطعمة عليه. في هذه الحالة ، لن يحترق الطعام ، ولكن سيكتسب مذاقًا غير عادي.

وصفة صنع السمن ليست معقدة للغاية ، لكنها تحتوي على بعض التفاصيل. ستحتاج بالتأكيد إلى زيت عالي الجودة. من الممكن تحديد ما إذا كان المنتج جيدًا أم لا من خلال بعض الخصائص. أولاً ، يجب أن يكون هناك امتثال لـ GOST ، الاسم "زبدة" أو "زبدة البقر" ، بالإضافة إلى مؤشر يساوي 82.5٪. ثانيًا ، يتماسك منتج الألبان هذا في الثلاجة ، ولكنه يحافظ أيضًا على شكله في درجة حرارة الغرفة.

ثالثًا ، الزبدة لها طعم دقيق مع محتوى قشدي واضح. يمكن أن يختلف لون القطعة من الأبيض إلى الأصفر ، لكنها تظل موحدة وتذوب بسرعة في الفم. رابعًا ، من خلال فتح العبوة ، يمكنك العثور على قوالب فحم حجري جافة لامعة ، والتي بمجرد وضعها في مقلاة ، ستبدأ في الذوبان دون أي مشاكل دون إطلاق أي سائل. يجب أن يكون منتج الطهي غير مملح وخالي من الشوائب.

لذلك ، يجب طهي الزيت الصحيح على أصغر نار ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. عادة ، للاستخدام المنزلي ، يتم أخذ لوح يزن 600 جرام ، والذي ، للراحة ، يتم تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. بالمناسبة ، كلما زاد محتواها من الدهون ، زاد تكوين المنتج النهائي. يجب أن تؤخذ أواني الطهي بجدران سميكة وقاعها ، على سبيل المثال ، مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي استخدام تركيبات الألومنيوم.

عندما يتحول المنتج إلى سائل ، تزداد النار. يجب أن تغلي المادة وتبدأ في إنتاج الرغوة ، والتي تتم إزالتها على الفور بملعقة عادية. بعد الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويبقى الزيت عليها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. حالما تتشكل رواسب بيضاء كثيفة إلى حد ما في القاع ، يمكننا أن نستنتج أن السمن جاهز. هذا يعني أن كل الماء قد تبخر ، وتحول الكازين الضار إلى راسب.

بالمناسبة ، في نفس اللحظة هناك تغيير في الرائحة - من ذوبان الزبدة إلى رائحة الجوز الرقيقة. يُرفع القدر عن النار ، وتتحرر المادة من الرغوة وتمرر من خلال القماش القطني ، وتُطوى في ثلاث أو أربع طبقات وتوضع في مصفاة. يجب عدم السماح لرسوبيات الحليب بالاختراق. يجب أن تكون رائحة المنتج النهائي لذيذة ، وله لون كهرماني جميل وذوق جيد. من الأفضل تخزين السمن في الثلاجة في برطمان مغلق أو في خزانة. يجب أن يكون المكان المختار مظلمًا وباردًا.

هناك وصفة أخرى غير معتادة لصنع السمن بنكهات طبيعية. بادئ ذي بدء ، يتم أخذ قطعة من الشاش ، مطوية أربع مرات ومليئة بالتوابل المختارة.الاختيار هنا واسع للغاية: الفلفل الأسود ، الأبراج من القرنفل ، أوراق الغار ، بذور السمسم ، الكركم وغيرها مناسبة. على سبيل المثال ، سيكون مزيجًا من ملعقة كبيرة من بذور السمسم وعشرة فصوص ورشة من الكمون الأسود متناغمًا.

مزيج من ملعقة ونصف من الكمون وثلاث أوراق كاري ، أو ملعقة واحدة من كل نوع من أنواع الفلفل المختلفة ، سيفي بالغرض. يعتبر مزيج من اثني عشر فصوصًا وملعقة كبيرة من بذور السمسم نكهة جيدة. يتم تغليف الشاش المحشو بكيس ووضعه جانبًا. بالإضافة إلى التوابل ، ستحتاج إلى ثلاث قوالب من الزبدة غير المملحة تزن 750 جرامًا وبنسبة دهون تزيد عن 80٪.

يتم تقطيع المنتج إلى قطع كبيرة ووضعه في وعاء بجدران سميكة وقاع ، ويفضل أن يكون ذلك في مرجل. يمكنك الانتظار بضع ساعات حتى يلين الزيت ، ثم يوضع على نار متوسطة. أثناء تسخينها ، يجب تقليب المادة طوال الوقت. ثم يُطهى السمن وفقًا للتعليمات المعتادة حتى يبدأ ظهور الرغوة. في هذه المرحلة ، ضع كيسًا من التوابل في المقلاة. في نهاية الطهي ، يتم إزالته.

بالإضافة إلى استخدامه في القلي ، يستخدم هذا النوع من الزيت أيضًا في صنع تتبيلات السلطة. بالإضافة إلى أنها تحل محل الزبدة تمامًا ، مما يعني أنها تستخدم في الحبوب والمعجنات والأطباق الأخرى. يمكنك حتى محاولة دهنه على الخبز وصنع السندويشات. كما يستخدم السمن في الحلويات. على سبيل المثال ، يتم تحديد التمور الكبيرة وتنظيفها وتعبئتها بالسمن بدلاً من ذلك.بعض الناس يستخدمون السمن فقط من أجله ، أو يضيفونه إلى القهوة ، أو يحضرون مشروبًا باردًا من الزيت المخفف في الماء الدافئ والمكمل بالبهارات.

يعالج المنتج المذاب الندبات والشقوق والكدمات وحتى الهالات السوداء تحت العينين. مع الصداع ، يتم فرك القليل من الزيت في الصدغ - وهذا من شأنه أن يخفف الانزعاج. في حالة سيلان الأنف ، يتم غرس بضع قطرات في الأنف. يحافظ هذا المنتج أيضًا على الشعر التالف - فقط ضع القليل من المادة على الرأس باستثناء منطقة الجذور وانتظر حوالي ستين دقيقة ، ثم اشطفها.

يمكنك سكب السمن لتخزينه بأشكال مختلفة. كما في الشكل المعتاد ، ومع بعض أنواع الأعشاب ، على سبيل المثال ، الشبت. تُسكب الزبدة المذابة ببساطة في مرطبانات معالجة ، يوجد في قاعها خضرة. بعد الوقوف لمدة ست ساعات في درجة حرارة الغرفة بدون غطاء ، سوف يتصلب المنتج ، مما يعني أنه يمكن إزالة الحاويات للتخزين طويل الأجل. بالمناسبة ، البنوك ، من الأفضل التعقيم المسبق في الميكروويف.

أثناء الطهي ، من المهم مراقبة لون الرواسب في قاع المقلاة. إذا أصبح الظلام شديدًا ، فإن السمن النهائي سوف يفسد بل ويضر بالاستخدام. الأمر نفسه ينطبق على الرائحة شديدة السطوع - يوصى بالمثل بتتبعها. قد يكون سبب المشكلة في كلتا الحالتين هو النيران المفرطة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب حماية الزيت النهائي تمامًا من دخول الماء أو المواد الأخرى. خلاف ذلك ، سيتم تقليل مدة صلاحيتها بشكل كبير ، وقد تصبح المادة نفسها متعفنة. تنطبق هذه القاعدة حتى على الملعقة المستخدمة في المغرفة - فلا ينبغي أن تكون مبللة. أخيرًا ، من الجدير بالذكر أن يجب أن يتجاوز وزن فحم حجري الزيت المستخدم 500 جرام ، ويجب أن تكون الأطباق أعلى بثمانية سنتيمترات من مستوى المادة التي يتم صهرها.

لمعرفة كيفية عمل الزبدة السمن انظر الفيديو التالي.