ماذا يحدث للعسل عند تسخينه؟

السؤال عما يحدث للعسل عند تسخينه هو مصدر قلق للكثيرين. هذا الموضوع مصحوب بعدد من الأساطير. الحجة الرئيسية حول الضرر هي تكوين مادة سامة هيدروكسي ميثيل فورفورال. في الوقت نفسه ، كان التركيز على حقيقة أن الاستخدام اليومي لمنتج طبيعي ساخن يمكن أن يقتل الجسم تقريبًا. لفهم ما يحدث بالفعل مع كتلة العسل ، وما إذا كان من الممكن تسخين العسل ، يجدر إلقاء نظرة فاحصة على المشكلة.

مكونات العسل حساسة بشكل خاص ليس فقط للتدفئة ، ولكن أيضًا لظروف التخزين. المنتج عبارة عن حبوب لقاح من الزهور معالجة جزئيًا ، والتي تتشكل في محصول نحل العسل. جميع العمليات الأنزيمية فيه تستمر لمدة عامين ، وطوال هذا الوقت للكتلة خصائص علاجية. في الوقت نفسه ، تختلف الصفات العلاجية للتكوين اعتمادًا على كمية الإنزيمات والمواد النيتروجينية.

لذلك ، قد تختلف فوائد العسل من مختلف أنواع النحل. الأصناف الأكثر قيمة هي تلك التي جمعها النحل من أعشاب مختلفة. يستخدم المنتج في الغذاء لعلاج الأمراض ، في التجميل ، للعناية بالبشرة وتجعيد الشعر. وهنا تبرز قضية التسخين المثيرة للجدل ، حيث يتم تسخين العسل في العديد من الوصفات ، مدعيًا الفوائد ، بينما يثبت العلم نفسه أن التسخين يجعل التركيبة المفيدة ضارة بصحة الإنسان. في الواقع ، هناك تغييرات ، لكن ليس كل شيء واضحًا.

على سبيل المثال ، بالنسبة لأقنعة التجميل ، يجب إذابة العسل ، لأنه ليس من الممكن دائمًا تطبيق تركيبة جديدة غير مسكرة. لن تتمكن الكتلة السميكة من الاندماج مع المكونات الأخرى للوصفات ، ويمكن للجزيئات الكبيرة إصابة الجلد. يذوب المنتج أيضًا في الطب الحديث ، لكن عليك معرفة حد درجة الحرارة حتى لا تغير الهيكل.

في بعض الأحيان لا يمكنك الاستغناء عن التسخين (على سبيل المثال ، تحتاج إلى حفظ العسل الذي بدأ في التخمر). ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر طريقة التسخين أيضًا على الصفات العلاجية للتركيب. لذلك ، في بعض الحالات ، عند تسخينها ، تظل مفيدة ، بينما في حالات أخرى لا تفقد خصائصها العلاجية فحسب ، بل يمكن أن تصبح سامة أيضًا.

قلة من المشترين يفكرون في حقيقة أن العسل الطبيعي يتم تسخينه قبل التعبئة ، باستخدام آلات خاصة للتعبئة. يجب ألا تفكر في نظير اصطناعي ، والذي لا فائدة منه على الإطلاق. أما المنتج الطبيعي فيجب تصفيته وهو أمر مستحيل عندما يكون سميكًا. يؤدي التغيير في درجة حرارة الهيكل إلى إطلاق عمليات معينة وسيؤثر على تأثير المواد الحافظة.

لهذا السبب ، تحتاج إلى معرفة ما يحدث عند التسخين بدرجات حرارة مختلفة. يُعتقد أن الخصائص الغذائية والشفائية مع زيادة درجة الحرارة إلى +40 +45 درجة تنخفض إلى حد ضئيل وأنه كلما قل تسخين العسل ، زادت صفاته المقاومة للجراثيم والمناعة. ومع ذلك ، عندما يتم تسخين الإنزيمات وتدمير بعض الفيتامينات ، يتم إطلاق أيونات معدنية متحركة. وهذا ينشط عمل المحفزات البيولوجية. في الوقت نفسه ، يتم تطبيع نشاط الخلية.

لذلك ، فإن التسخين حتى 40 درجة ليس مروعًا لكتلة العسل وفوائده. يتم الحفاظ على الخصائص "الحية" عند درجة حرارة لا تزيد عن 15-25 درجة مئوية (الغرفة t). ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكن تناول التركيبة الساخنة أو استخدامها كأقنعة للبشرة والشعر.

من الصعب المجادلة والاختيار لأن الطب التقليدي يثبت فاعلية الشاي الساخن بالعسل ، بينما يعتقد العلماء أن الشاي الساخن ليس أكثر من مشروب دافئ. ومع ذلك ، يُلاحظ أن استخدام شاي العسل يساهم حقًا في الشفاء العاجل. يمكن قول الشيء نفسه عن الأقنعة الدافئة للبشرة والشعر: التركيبات الباردة ليست فعالة مع الاستخدام المنتظم.

تحدث زيادة في تركيز hydroxymethylfurfural عندما يتم تسخينه إلى درجة حرارة +80 درجة. وهي مادة مسرطنة يمكن أن تتراكم في الجسم ولا يتم التخلص منها عمليًا.

لا يتحول العسل إلى سم قاتل عند تسخينه ، ولكن مع زيادة درجة الحرارة بشكل ملحوظ ، يفقد قيمته من الطاقة. لذلك ، فإن الحل الأكثر فعالية هو شرب الحليب الساخن أو الشاي بشكل منفصل ، دون الخلط مع العسل في مشروب واحد. من المستحيل تسممهم على الفور ، حيث لا يمكن لشخص واحد أن يأكل منتجًا ساخنًا بكميات كبيرة (حوالي 6 كجم في اليوم). عند درجة حرارة +50 درجة ، يفقد العسل رائحته ويفقد خصائصه المبيدة للجراثيم تمامًا. وهنا يتضح سبب كون المنتج الذي يتم شراؤه من النحالين أكثر فعالية وفائدة من المنتج المعبأ في عبوات المتجر.

اليوم ، يتم تسخين العسل بطرق مختلفة.ولكن ليس كل طريقة تسمح لك بحفظ الخصائص المفيدة إلى أقصى حد دون الإضرار بالصحة. مصدر hydroxymethylfurfural هو الفركتوز الموجود في التركيبة. مع التسخين غير المناسب ، يتم تسريع تكوين السم.

لفهم ما هو ممكن وما هو غير ممكن ، يجدر تعلم الفروق الدقيقة في التقنيات المختلفة لصنع ليونة العسل. يعتبر الحمام المائي طريقة لطيفة وصحيحة لإذابة منتج سميك مع الحفاظ على خصائصه العلاجية. الحد الأقصى لدرجة الحرارة هو +35 +40 درجة. خذ وعاءً واسعًا واملأه بالماء النظيف.

يتم إنزال قطعة قماش أو منشفة طبيعية إلى أسفل ، وبعد ذلك يتم إنزال وعاء به عسل ووضعه على الموقد. راقب بعناية أن درجة حرارة الماء لا تتجاوز +40 درجة مئوية ، والتي يستخدمون فيها مقياس حرارة للطهي. بعد ضبط الموقد على الحد الأدنى ويتم تحريك الكتلة باستمرار حتى يذوب العسل. سيؤدي ذلك إلى إذابة العسل ببطء وبشكل متساو.

خيار التسخين الآخر هو تسخين الكتلة المجمدة بالقرب من البطارية. صحيح أن هذه الطريقة هي الأبطأ مقارنة بالآخرين لكنها فعالة وليست ضارة وتتيح لك توفير كل فوائد العسل. لذلك ، مع الذوبان التدريجي ، لا تنبعث منه مواد ضارة. يتم وضع جرة بها منتج مسكر بالقرب من الرادياتير على مسافة 10 إلى 40 سم.

بالإضافة إلى الطريقتين المذكورتين ، يتم استخدام فرن كهربائي مزود بجهاز تحكم في درجة الحرارة للتدفئة. في الصيف ، يمكنك وضع جرة من العسل على الشرفة ، والاستحمام في الشمس. ومع ذلك ، لا ينبغي السماح بأشعة الشمس المباشرة.

من المهم مراعاة أن تخزين العسل يجب أن يكون صحيحًا. خلاف ذلك ، لن يؤدي فقط إلى السكر والسمك ، ولكن قد يتخمر أيضًا. إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فلن يفقد خصائصه العلاجية. يجب ألا تكون الوعاء زجاجيًا ، لأنه عندما يتكاثف ، سيكون من الصعب إخراج العسل من البرطمان دون كسره.

الحاوية المصقولة أو الخزفية أو الخشبية مناسبة للتخزين. هناك حاجة لغطاء للحفاظ على الهواء والرطوبة خارج. لمنع العسل من امتصاص الروائح ، يجب غسل البرطمانات بالصودا. من غير المرغوب فيه تخزين العسل بشكل دائم ولفترة طويلة في البرد عند درجة حرارة منخفضة ، لأنه يؤثر أيضًا على تناسق التركيبة وخصائصها المفيدة.

ومع ذلك ، فإن حموضة العسل من نوع معين مختلفة ، لذا فإن العمليات الكيميائية الحيوية تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في التركيبة ستحدث باستمرار. عند التسخين إلى +50 درجة لعدة ساعات ، إلى جانب انخفاض عدد الإنزيمات ، ستزداد كمية 5-هيدروكسي ميثيل فورفورال.

في درجات حرارة عالية ، يصبح لون العسل داكنًا. المنتج الذي خضع للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة تزيد عن +60 درجة مئوية يعتبر محمومًا. في كثير من الأحيان ، للبيع ، يمكن للبائع عديم الضمير إذابة العسل حتى يرى المشتري اتساق السائل ويفكر في المنتج الذي تم ضخه حديثًا. يمكنك تحديد النضارة خارجيًا: بغض النظر عن الصنف ، لا يحتوي المنتج الطازج على بنية مائية. إنه لزج وله رائحة وطعم زهري واضحان.

اليوم ، يخضع كل منتج لاختبارات صارمة للضرر أو الفائدة للجسم. العسل ليس استثناء. ومع ذلك ، وفقًا للبحث ، لا يوجد دليل مثبت علميًا على أن التسخين يؤدي إلى تسمم الجسم. هناك العديد من وصفات الطب التقليدي التي تتطلب تسخين العسل.

في الوقت نفسه ، وفقًا للعديد من المراجعات المتبقية على شبكة الويب العالمية ، فإن إضافة العسل إلى المشروبات الساخنة يزيد من خصائص الشفاء ويعزز الشفاء العاجل. من الملاحظ أنه كلما كان طازجًا ، كان أكثر فاعلية. يشير الاستخدام في مستحضرات التجميل أيضًا إلى الحاجة إلى تسخين العسل ليس كثيرًا للذوبان والجمع مع مكونات القناع الأخرى ، ولكن للحصول على تأثير علاجي. في كل مكان يُلاحظ أن أقنعة العسل يجب أن تكون دافئة ، وإلا ستقل فعاليتها. في نفس الوقت يشار إلى أن يتيح لك التطبيق المنتظم لتركيبات العسل الدافئة على الخيوط والجذور تحقيق شعر فاخر واستعادة جمالها الطبيعي وحيويتها.

لمعرفة ما إذا كان العسل الساخن يشكل خطورة ، شاهد الفيديو التالي.