تخزين العسل: الشروط وتاريخ انتهاء الصلاحية

اشتهر العسل منذ فترة طويلة بخصائصه ، فقد استخدمه الناس منذ العصور القديمة في الطهي وعلاج الأمراض والتجميل. أثبت هذا المنتج نفسه كعلاج طبيعي فعال وصديق للبيئة يعمل بعدة طرق: فهو يحسن المناعة ، ويحمي الجسم من الميكروبات المختلفة ، ويثري الخلايا بالفيتامينات والمعادن. تفرده يكمن في الاستيعاب الكامل من قبل الجسم.

فوائد العسل لا تقدر بثمن للبشر. من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لفترة طويلة ، يجب تخزينها بشكل صحيح - اختر المكان والحاوية وظروف درجة الحرارة والرطوبة.

تم تخصيص العديد من البرامج والأفلام والمنشورات العلمية والمقالات في الصحف والمجلات للعسل. لا أحد يجادل في فائدته. لقد ثبت علميًا منذ فترة طويلة أن هذه الأطعمة الشهية لها تأثير إيجابي على الصحة. يمكن أن يسمى العسل الطبيعي بالذهب السائل. المنتج القيم له ميزات مهمة للغاية.

• مجموعة متنوعة من الأصناف والأنواع. يمكن أن تكون زهرة ، مرج ، حقل ، تايغا ، جبل ، غابة ، ندى - وهذا ليس سوى جزء صغير من لوحة الأنواع. كل صنف فريد من نوعه في التركيب واللون والرائحة والفوائد.
• المذاق. تعتمد خصائص طعم العسل على نباتات العسل - النباتات التي جمعها النحل المجتهد.جميعهم متحدون بحلاوة لطيفة ، وأحيانًا تندلع حموضة منعشة ، وغالبًا ما تشعر بالمرارة النبيلة. نقطة الذوق الرئيسية هي الحلاوة. هناك عاملان يؤثران على مستواه - كمية السكريات وأصلها. يصعب التمييز بين طعم العسل الطبيعي والمزور والمخفف.
• الكثير من حالات الاستخدام. يستخدم العسل على نطاق واسع في الطب والطبخ والتجميل وكذلك للتدليك. وجدت منتجات تربية النحل تطبيقها في مختلف المجالات ، مما يمنح الناس الصحة والجمال.

• نطاق الألوان واسع النطاق. يمكن أن يكون العسل نقيًا إلى اللون البني. تحديد اللون بشكل صحيح سيساعد في ضوء النهار الطبيعي. قد يختلف اللون حسب الموسم. منتج الربيع أخف وزنا ، مصفر ، ليموني. ضخ الخريف له نغمات داكنة. مباشرة بعد الضخ ، يصبح العسل أفتح ، وبعد الوقوف ، سوف يغمق ، ويتبلور ، ويكتسب لونًا فاتحًا مرة أخرى.
• تبلغ القيمة الغذائية حوالي 320 كيلو كالوري لكل 100 جرام. العسل ليس منتجًا غذائيًا ، ولكنه أكثر صحة وأقل سعرات حرارية مقارنة بالسكر أو لوح الشوكولاتة. هناك مربي نحل عديمي الضمير ماكرون ويخرجون كل العسل من خلايا النحل قبل الشتاء. لا يمكنك فعل هذا ، لأنه في موسم البرد ، يجب أن يأكل النحل منتجهم الخاص ، ويبدأون في إطعامهم بشراب السكر ، مما يؤدي إلى تفاقم خصائص العسل ، مما يجعله عديم الفائدة. النكهات الدخيلة في العسل غير مسموح بها. يظهر الحمض عند بدء التخمير.

• العسل لديه عملية تحويل مثيرة للاهتمام في الاتساق - إنها التبلور. من الحالة السائلة ، يتحول إلى نسخة كثيفة. يشير هذا المؤشر إلى الجودة العالية للمنتج. العسل ، الذي يحتفظ بمظهر سائل لفترة طويلة ، يجب أن يثير الشك. على الأرجح ، هو مزور ، مما يعني أنه يشكل خطورة على الصحة وعدم تناوله.
• رائحة. عسل حقيقي عالي الجودة معطر ورائحته لطيفة وخفيفة. يتم تحديد المكون العطري من خلال مكوناته - المواد العطرية المتطايرة والزيوت الأساسية والمركبات العضوية والأحماض الحرة. يمكن أن تتميز الرائحة بصفات مختلفة - يمكن أن تكون قوية ، ضعيفة ، خفية ، بالكاد محسوسة ، عطرة ، لاذعة ، حادة. مع التخزين المناسب ، تبقى الرائحة لفترة طويلة ، ولا تختفي إلا عند تعرضها للحرارة أو عند امتصاص الروائح الغريبة.

• اللزوجة - هذا هو المؤشر الرئيسي للجودة والطبيعية. يعتمد ذلك على التنوع والرطوبة ودرجة حرارة التخزين. يمكن تحديد هذا المؤشر بسهولة باستخدام الملعقة. إذا كان العسل يقطر من الملعقة بسرعة وفي قطرات صغيرة متكررة ، فهو منتج غير ناضج يحتوي على نسبة عالية من الماء. إذا كان يتدفق من الملعقة في مجرى رفيع ، فإنه يلتف بسهولة على الملعقة - وهذا تناسق لزج ، وشهية عالية الجودة.
• تشير الكثافة إلى جودة العسل. كلما ارتفع ، كان ذلك أفضل. يخصص العديد من النحالين مكانًا مركزيًا لهذا المؤشر ويحددون الجودة به. على سبيل المثال ، إذا كانت كتلته عند شراء لتر من العسل 1.4-1.5 كجم ، فهذا عسل طبيعي بدون شوائب. إذا كانت الكثافة أقل ، فهذا يعني أن هناك الكثير من الماء في التركيبة ، وقد تم تخزينها بشكل غير صحيح أو تعرضها للضوء في الخلية.

العسل الطبيعي هو أعظم "اختراع" الطبيعة. يحتوي على كل ما هو ضروري لجسم الإنسان. يحتوي الرحيق المعالج بالنحل على البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك. تضمن هذه العناصر وغيرها الأداء الطبيعي لجميع الأعضاء ، وتشبع الخلايا بالمعادن المهمة. يقدرها شخص ما باعتباره طعامًا شهيًا صحيًا ، كبديل للحلويات الضارة ، يستخدمه الآخرون في الطب ، والبعض الآخر يصنع روائع الطهي.

من أجل الاحتفاظ بالعناصر النزرة المفيدة لتأثيرها لأطول فترة ممكنة ، يجب تخزين العسل بشكل صحيح. وفرت الطبيعة معظمه - يحتوي العسل على مواد مبيدة للجراثيم تمنعه ​​من التلف. الباقي متروك للفرد. في ظل الظروف الطبيعية أو في أقراص العسل ، يحتفظ العسل بخصائصه لفترة طويلة. ولكن بمجرد بدء الضخ وإزالة الرحيق من خلايا النحل ، يدخل الضوء والأكسجين إلى العسل ، وستؤثر العوامل الخارجية عليه. هذه اللحظة هي نقطة البداية لحساب فترة الاستبقاء.

الآن أصبح العسل مع الإضافات المختلفة (التوت والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل) شائعًا. يتم تخزين هذه الأطعمة الشهية قليلاً - لا تزيد عن شهرين.

عند شراء العسل في متجر ، عليك قراءة الملصق بعناية. إذا تم الإعلان عن تاريخ انتهاء الصلاحية لأكثر من عام ، فيجب اعتبار ذلك بالفعل انتهاكًا لحقوق المستهلك.يوصى بالإبلاغ عن حقائق عدم نزاهة الشركة المصنعة إلى السلطات المختصة. سنة واحدة ليست دائما فترة تقييدية. قد لا يفسد العسل ، لكن بعض الفوائد ستختفي بمرور الوقت.

يجب تخزين العسل ، دون أن يفقد خصائصه ، مع مراعاة عدة عوامل.

• درجة الحرارة. من السهل تهيئة الظروف اللازمة في الشقة بمساعدة مكيف الهواء أو الثلاجة. استقرار درجة الحرارة هو مفتاح التخزين طويل المدى.
• استبعاد ضوء الشمس. مكان التخزين مظلم ، الأطباق مظلمة أو غير شفافة.
• ضيق الحاوية. يمتص العسل الروائح الخارجية بسرعة.
• نظام الرطوبة. كمية الرطوبة في الهواء ضئيلة.

على الرغم من الاحتياطات وظروف التخزين المثالية ، هناك فرصة كبيرة لتلف المنتج. يحدث التخمير بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة في التركيبة ، مما يدل على عدم صدق البائع. وكذلك العسل الحامض بسبب الضخ المبكر ، عندما لا يزال غير ناضج.

أقراص العسل هي أفضل مكان للعسل حيث لا يفقد خصائصه المفيدة. ميزتها هي خلايا محكمة الإغلاق. من خلال جدران الشمع ، يكون مسار الأكسجين صعبًا ، ويتم استبعاد عمليات التخمير والأكسدة تمامًا. أقراص العسل هي عبوات طبيعية. سوف يساعد في الحفاظ على الخصائص العلاجية للعسل لفترة قصوى بسبب تأثير مبيد الجراثيم من الشمع والزبر والعكبر. إن تخزين العسل بشكل صحيح هو زيادة مدة صلاحيته ، للحفاظ على خصائصه العلاجية. هذا المنتج قيم للغاية وفريد ​​من نوعه لدرجة أنه يستحق اهتمامًا خاصًا.

عشاق منتجات النحل ، وخاصة العسل ، بعد الشراء ، يطرح السؤال - في أي الأطباق والحاويات والحاويات لتخزين هذه الأطعمة الشهية الأكثر فائدة. يوصي الخبراء باتباع بعض القواعد العامة.

• ضيق الأطباق. لا ينبغي أن تدخل الرطوبة والغبار والروائح الأجنبية فيه. لا تشققات ، تجاعيد ، رقائق ، الغطاء محكم الضغط على الأطباق.
• نظافة الحاوية وجفافها. يتم غسل الحاوية جيدًا دون استخدام المواد الكيميائية المنزلية. من الأفضل استخدام الصودا أو مسحوق الخردل. يتم شطف الحاوية عدة مرات وتجفيفها بشكل طبيعي في الداخل. المسح بمنشفة أو منديل ليس ضروريًا لتجنب الإصابة بالزغب.

• طين. خدم الفخار الإنسان لعدة قرون. اكتشف أسلافنا الخصائص الفريدة لأطباق الطين وبدأوا في تخزين العسل فيها. امتلأت الأواني بالشمع فاحتفظت بمحتوياتها كما كانت. النظافة البيئية والقوة والعتامة - يحدد الجمع بين هذه الخصائص القدرة على تخزين العسل لفترة طويلة دون فقدان فوائده. من الصعب اليوم العثور على الفخار ، وبالتالي فإن سعره مرتفع للغاية.
• زجاج. تحظى الأواني الزجاجية بشعبية كبيرة بسبب تكلفتها المنخفضة وتشكيلتها الضخمة. وقعت ربات البيوت في حب الزجاج لحياده وعدم وجود مواد ضارة وسموم في تركيبته. العيب الوحيد للمادة هو انتقال أشعة الشمس.وجد المصنعون طريقة للخروج هنا أيضًا - فقد جعلوا الزجاج مظلماً ، مما جعل من الممكن استبعاد الضوء من الدخول.

• بلاستيك - هذه مادة شائعة وعملية وبأسعار معقولة. أرفف المتاجر مليئة بالأواني البلاستيكية - الأطباق والحاويات والأكواب. البلاستيك رخيص ، وهو ما يحدد شعبيته. يحذر العلماء باستمرار من أن الأواني البلاستيكية غير آمنة ، فهي تطلق مواد سامة من شأنها أن تفسد الطعام المخزن. بعد شراء العسل في حاوية بلاستيكية ، من الأفضل نقله على الفور إلى حاويات أخرى.
• خشب مادة طبيعية وطبيعية ونقية. الأواني الخشبية باهظة الثمن ولكنها متينة وآمنة. خبراء العسل على يقين من أن الشجرة تضيف رائحة خاصة إلى العسل ، وتطيل عمر الخصائص المفيدة. ليست كل الأخشاب مناسبة - فالصنوبريات تنبعث منها زيوت أساسية لها رائحة نفاذة.

• معدن. العلب المعدنية وبراميل الفولاذ المقاوم للصدأ تحظى بشعبية بين مربي النحل. من وجهة نظر الكيمياء ، يعد المعدن مادة غير آمنة للإنسان ؛ يتأكسد بمرور الوقت ويطلق أكاسيد تسبب التسمم. من الضروري اختيار الحاويات المعدنية بعناية بدون شوائب من النحاس والزنك والرصاص.
• أقراص العسل هي طريقة خاصة لتخزين العسل. يوصى بتخزين أقراص العسل في برطمانات زجاجية معقمة. تقطع أقراص العسل إلى قطع مجزأة ، مكدسة فوق بعضها البعض ، الجرة مغلقة بإحكام بغطاء. سيتم تخزين هذه الأطعمة الشهية لأكثر من عام بقليل. لزيادة المدة (حتى 10 سنوات) ، تمتلئ أقراص العسل بالعسل ، ويتم غلق البرطمان بالشمع الذائب لإحكامه. الأواني الزجاجية هي الخيار الأمثل للحاوية من حيث السعر والجودة والخصائص. في ذلك ، سيحتفظ العسل بخصائصه المفيدة لفترة أطول.

بعد اختيار الأطباق ، يبقى السؤال التالي بحاجة إلى حل - في أي مكان سيحتفظ العسل بخصائصه الأصلية ولن يفقد فوائده. عند اختيار مكان ما ، يتم لفت الانتباه إلى عدة معايير.

• التعتيم. الشمس والنور أعداء العسل. تقتل الأشعة فوق البنفسجية المواد الطبية وتدمر الفيتامينات والعناصر الدقيقة. الشمس تحول العسل إلى كربوهيدرات بسيطة تشبه السكر.
• لا رطوبة. الرطوبة العالية تؤدي إلى تآكل العسل. وبسبب هذا ، يتم تقليل قيمتها كمخزن للعناصر المفيدة. الرطوبة المسموح بها - من 60 إلى 75٪.
• عدم وجود روائح حادة ومحددة. المواد الغذائية والعطور (الورنيش والدهانات والعطور) ستعطي رائحة العسل بسرعة. تتميز منتجات تربية النحل بقدرتها على امتصاص الروائح الغريبة بسرعة البرق.
• لا توجد درجات حرارة عالية. في الشقة لتخزين الأشياء الجيدة ، تحتاج إلى العثور على مكان رائع.

بعد تحليل المعايير ، يجب أن نستنتج أن العسل سيشعر بالراحة في عدة غرف.

• مطبخ - هذا مكان مألوف لربات البيوت. يوجد العديد من الخزائن والأرفف والرفوف والخزائن. يجب إغلاق مكان العسل عن الضوء وإزالته من المشعات والمواقد والمكيفات والحمل الحراري.
• المخزن. تحتوي بعض الشقق على ما يسمى بالغرفة المظلمة - وهي غرفة صغيرة يتكيف معها السكان لتخزين الأشياء المفيدة أو غير الضرورية. سوف يشعر العسل بالراحة فيه. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد أشياء قوية الرائحة هناك.
• لوجيا - هذا مكان محتمل لخلع عبوات العسل ، لكنه غير مرغوب فيه. تقلبات درجات الحرارة وأشعة الشمس - كل هذا يحتاج إلى المراقبة والتنظيم.
• ثلاجة - هذا هو العنصر الأفضل والأكثر فائدة في السكن.بالنسبة للعسل ، إنه أفضل مكان. التحكم في درجة الحرارة ، ووجود التجميد الجاف ، باستثناء الرطوبة العالية ، وعدم القدرة على الحصول على الضوء - هذه هي المزايا التي لا يمكن إنكارها للثلاجة. فارق بسيط هو أن الحاوية مع المنتج يجب أن تكون محكمة الإغلاق ومحكمة الإغلاق ، وإلا فإن المنتج سوف يمتص جميع روائح الطعام.
• قبو - هذا مكان جميل آخر في المنزل. يتم تخزين المخللات والمربيات هناك ، وسيشعر العسل بالراحة معها. يجب مراعاة عدد من الشروط في القبو - النظافة وقلة الرطوبة والروائح. يتم تخزين العسل في القبو في براميل خشبية معالجة بالشمع من الداخل.

يؤكد النحالون ذوو الخبرة أن أكثر الأماكن موثوقية لتخزين العسل هي خلايا النحل. هناك ظروف مثالية لذلك. في الصيف ، بسبب النشاط الحيوي للنحل المتنقل (التهوية بالأجنحة) ، تتحقق الظروف المثالية هناك - تتراوح درجة الحرارة من 5 إلى 15 درجة مئوية ، وغياب الرطوبة والضوء. في فصل الشتاء ، يتم الحفاظ على الظروف أيضًا من خلال تدفئة "منازل" النحل. من المهم إنشاء مؤشرات تقريبية في المنزل. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين الدنيا + 5 درجة مئوية ، والحد الأقصى - + 45 درجة مئوية. من هذه الأرقام نشتق متوسط ​​القيمة - من +5 إلى +20 درجة.

عندما يتم تسخين المنتج ، يكتسب لونًا داكنًا ، ويتم استبدال الحلاوة بالمرارة غير السارة. والنتيجة هي تدمير الفيتامينات والمعادن المفيدة ، وتشكيل مواد سامة. لم يعد من الممكن استهلاك هذا العسل. مع البرد ، لا ينبغي إضافة العسل إلى الحليب الساخن أو الشاي ، فمن الأفضل تناوله على شكل قضمة. تؤثر درجة الحرارة المنخفضة أيضًا سلبًا على الجودة.

يساهم البرد في تغيير القوام والبنية واللون. عند القيم السالبة ، يضيء ويقوى. على الرغم من أن الصقيع لا يؤثر على فقدان الخصائص المفيدة.الرطوبة هي مؤشر آخر يؤثر على مدة الصلاحية. لا تقم بتخزين المنتج في مناطق رطبة.

العسل هو المنتج الأكثر قيمة ، وهو حلو وطبي. سهل الهضم ، ويحتوي على العديد من العناصر المفيدة والفيتامينات ، ويستخدم في التجميل. مزاياه لا حصر لها. عادة ما يكون النحالون على استعداد للتحدث عن الخصائص المعجزة للعسل ، ومشاركة نصائحهم وحيلهم لتقييم جودة المنتج. فيما يلي بعض توصيات النحالين.

• كثير من الناس يفضلون العسل السميك إلى حد ما ، والذي يتدفق بسلاسة من الملعقة. نادرًا ما يكون من الممكن الاحتفاظ بها في هذه الحالة لفترة طويلة. بعد فترة زمنية معينة ، يثخن ويتماسك - هذه عملية طبيعية. يتفق معظم الخبراء في رأيهم - لا داعي للخوف من السكر ومحاربته. المواد المفيدة فيه لا تقل. وهناك أيضًا ميزة إضافية - الاتساق الكثيف يمنع التخمير. ينصح النحالون المشترين الذين لا يحبون العسل السميك المسكر بالاهتمام بالمنتج من الأكاسيا والبرسيم والكستناء.
• الفئة الثانية من المستهلكين هم عشاق منتج سميك. يُنصح النحالون ، من أجل زيادة الكثافة ، بخلطها ؛ تنتهك نظام درجة حرارة التخزين (ضعها في مكان بارد بدرجة حرارة أقل من +5 درجات).
• غالبًا ما تظهر الرغوة على السطح. رغاوي العسل بسبب الترشيح غير السليم ، والسكب المتكرر من حاوية إلى أخرى ، والتخمير ، والضخ من المنتج غير الناضج. ينصح الخبراء بالامتناع عن شراء العسل بالرغوة ، فهو ضار وغير صالح للأكل.إذا تم تشكيل المادة الرغوية لاحقًا ، فيجب إزالتها. إذا ظهرت الرغوة مرة أخرى ، يجب التخلص من المنتج.
• أحيانًا يقشر العسل. تبدو هذه الظاهرة كما يلي - تتشكل طبقة سائلة على السطح وطبقة سميكة أسفلها. كمية كبيرة من الماء ، والتخزين غير السليم ، وعدم النضج - هذه هي الأسباب الرئيسية للتشتيت. إذا كان العسل قد تم تقشيره ، فمن المستحسن تجربة الطبقة العلوية. في حالة الطعم الحامض ، لا ينبغي استهلاك المنتج بسبب عمليات التخمير.

سوف تتعلم بعض النصائح الإضافية حول تخزين العسل في الفيديو التالي.