كيف يذوب العسل وكيف يتم ذلك دون أن تفقد خصائصه العلاجية؟

العسل منتج لا غنى عنه ، ويمكن استخدامه لأغراض متنوعة ، لأنه يستخدم في التجميل والطب والطبخ. تكمن ميزته الرئيسية في العمر الافتراضي الطويل إلى حد ما. لكن العسل السائل لا يمكن أن يحتفظ بمظهره لفترة طويلة ويبدأ في التكاثف بمرور الوقت - يحدث التبلور. لذلك ، يجدر التفكير بمزيد من التفصيل في كيفية إذابة العسل من أجل الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.

التبلور ظاهرة طبيعية تبدأ خلالها المادة السائلة في أن تصبح صلبة. يتم تحويل العسل من سائل إلى كثيف بطريقة طبيعية مما يدل على طبيعية المنتج. الشيء الرئيسي هو أن عملية التبلور لا تؤثر على الصفات الغذائية والخصائص المفيدة للعسل. كثير من الناس يحبون العسل السائل لأنه لا يمكن تناوله فقط ، ولكن أيضًا سهل الاستخدام لأغراض مختلفة. لسوء الحظ ، يمكن تزوير النسخة السائلة بسهولة شديدة ، لذلك من الأفضل اختيار العسل الصلب ، خاصة أنه يمكن صهره دائمًا إذا لزم الأمر.

لكي لا تحصل على مزيف ، يجدر التفكير في التبلور بمزيد من التفصيل. لذلك ، يمكن أن تكون هذه العملية ، حسب الاتساق ، من الأنواع التالية:

• ناعم، كتلة تشبه الدهون ذات بنية متجانسة ؛
• بالغة الدقة - بلورات بحجم 0.5 مم ؛
• الحبيبات الخشنة - يبلغ حجم البلورات أكثر من 0.5 مم.

يعتمد وقت التحلية على كمية الجلوكوز والفركتوز الموجودة في المنتج ونسبتهما. نظرًا لأن كل نوع من أنواع العسل يحتوي على كمية مختلفة من هذه المكونات ، فإن عملية التبلور تستغرق أيضًا وقتًا مختلفًا. كلما زاد احتواء المنتج على الجلوكوز ، زادت سرعة السكر. لذلك ، يحتوي عسل الأكاسيا على المزيد من الفركتوز ، لذلك يبقى سائلاً لفترة طويلة ، وأحيانًا طوال الموسم. إذا أخذنا في الاعتبار الخلنج ، فإن عملية التبلور تحدث فورًا تقريبًا بعد ضخ المنتج من أقراص العسل.

يؤثر تخزين المنتج أيضًا على معدل السكر. يجب مراعاة درجة حرارة الهواء والحجم ومادة الحاوية التي يتم تخزين المنتج فيها وشكلها وموقعها وعوامل أخرى.

لذلك ، إذا قمت بتخزين هذه الأطعمة الشهية في أواني خشبية ، فستظل سائلة لفترة أطول ، لكن استخدام الأواني المعدنية له تأثير معاكس. إذا وضعت طعامًا شهيًا في وعاء مستطيل الشكل ، فستبدأ عملية التبلور من الجدران وتدريجيًا "تنتقل" إلى المركز. مع استخدام أطباق واسعة ، تتشكل اللوحة البيضاء فقط على السطح.

بالنظر إلى درجة حرارة الهواء ، يحدث تصلب العسل بشكل فعال عندما تكون درجة حرارة الهواء أعلى من +14 درجة مئوية. تلعب درجة حرارة الغرفة دورًا رئيسيًا في تكوين البلورات ، نظرًا لأن حجمها يعتمد عليها بشكل مباشر. يمكن أن تكون البلورات:

• التقديس الخشن الحبيبات الكبيرة ؛
• متوسطة - حبيبات دقيقة.
• صغير - زيتي.

تتجلى عملية الحلاوة في حقيقة أن العسل يبدأ في التكاثف ، ويكتسب صبغة بيضاء ، ويغير لونه الأصلي إلى لون أفتح. يجدر التعرف بمزيد من التفصيل على الأسباب الرئيسية التي تؤثر على سرعة التثخين.

العامل الرئيسي الذي يؤثر على مستوى السكر في هذه الأطعمة الشهية هو محتوى الجلوكوز. كما هو مذكور أعلاه ، فإن كمية عالية من الجلوكوز هي المسؤولة عن عملية التبلور ، بينما الفركتوز ، على العكس من ذلك ، يسمح للعسل بالبقاء سائلاً لفترة طويلة.

على سبيل المثال ، يحتوي عسل عباد الشمس أو الحنطة السوداء على نسبة عالية من الجلوكوز في تركيبته ، لذلك يبدأ تكوين البلورات في وقت مبكر بعد ثلاثة أسابيع من جمعها. إذا اعتبرنا أحد الأطعمة الشهية من بذور اللفت ، فلن يكفي سوى أسبوعين - وسيبدأ المنتج في التكاثف. يحتوي العسل مثل مايو أو أكاسيا على أكثر من 40 في المائة من الفركتوز ، لذلك يمكن أن تبدأ عملية التبلور حتى بعد عامين.

تلعب كمية الماء في هذه الحلوى أيضًا دورًا مهمًا. كلما زاد محتوى الماء في العسل ، كلما طالت مدة بقائه سائلاً. على سبيل المثال ، إذا تم جمع الرحيق خلال موسم الأمطار ، فسيكون المنتج أكثر رطوبة من المعتاد.

لا تؤثر درجة حرارة الهواء أثناء التخزين على عملية سماكة العسل فحسب ، بل تؤثر أيضًا على العمر الافتراضي للمنتج. تؤدي درجة حرارة الهواء المنخفضة إلى إبطاء سماكة العسل ، كما أن درجات الحرارة المرتفعة لها تأثير إيجابي على هذه العملية.

على سبيل المثال ، يحتوي عسل الحنطة السوداء أو عسل عباد الشمس أيضًا على الشمع وحبوب اللقاح ، مما يؤدي فقط إلى تسريع عملية التبلور.

تشمل الأسباب الطبيعية أيضًا الظروف الجوية ومكان التجميع ونبتة العسل. ولكن يجدر أيضًا التفكير في الأمور غير الطبيعية ، والتي تعتمد على مربي النحل وعلى البائعين عديمي الضمير الذين يتخذون إجراءات مختلفة حتى يبقى العسل في شكل سائل لفترة أطول. إذا تحدثنا عن مربي النحل ، فهناك حالات لا يزال فيها المنتج غير ناضج ، ولكن تمت إزالته بالفعل من أقراص العسل.

يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الماء ، لذلك فهو أقل فائدة ، ويبدأ أيضًا في التدهور بسرعة. يقوم بعض النحالين عن عمد بإضافة الماء أو المواد المضافة المختلفة إلى العسل من أجل إثراء أنفسهم بشكل أسرع. على سبيل المثال ، تسمح لك إضافة الدكسترين بإبطاء عملية التبلور ، لأنه يعمل كنوع اصطناعي من عديد السكاريد. في بعض الأحيان ، لإضفاء مظهر أكثر روعة على الرقة ، يتم تسخينها بشكل مفرط ، مما يقلل بشكل كبير من الخصائص المفيدة لهذا المنتج القيم.

يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان العسل الحقيقي يخضع للتبلور. يحدث أن يصبح تحلية هذا المنتج هو السبب في التخلص منه ببساطة ، لذلك يجدر التفكير في هذه المشكلة بمزيد من التفصيل. لذلك ، فإن العسل الطبيعي سوف يتبلور بالتأكيد ، لأنه من الطبيعة نفسها. يجدر القلق إذا كان المنتج لا يستعجل تكوين بلورات ، فقد يشير ذلك إلى أن الحساسية ليست طبيعية ، لأنها تحتوي على عدد كبير من المواد المضافة.

مما سبق ، يطرح سؤال آخر - متى يبدأ العسل في التكاثف.يثبت التبلور المبكر الطبيعة والخصائص المفيدة للعلاج اللذيذ. هذا يعني أنه يحتوي على الكثير من حبوب اللقاح. يوجد اليوم مجموعة واسعة من أصناف العسل التي تعتمد على حبوب اللقاح.

على سبيل المثال ، مايو أو عسل الزهور عرضة للتحلية السريعة. إذا تم جمع الرحيق من أزهار التوت ، فسيبدأ المنتج في التبلور في غضون ثلاثة أسابيع بعد الجمع. قد يثخن منتج المريمية بعد شهر واحد. تُظهر عملية التثخين أن الطبيعة تحاول الحفاظ على الخصائص المفيدة للعسل لأطول فترة ممكنة ، لأن فوائد المنتج الكثيف تبقى لفترة أطول.

إذا كان هناك مربي نحل مألوفين ، فمن الأفضل شراء عسل مايو منهم. إذا ذهبت إلى بائعين غير مألوفين ، فعليك أولاً دراسة علامات الطبيعة الطبيعية لهذا المنتج. على سبيل المثال ، لا يجب شمه فقط ، ولكن أيضًا تذوقه حتى يتمكن من تحديد وجود مكونات طبيعية فقط بدون إضافات وشوائب.

يمكنك إذابة العسل بشكل صحيح في المنزل. يجب أن تدرك أن تسخين هذا المنتج أعلى من 45-50 درجة سيؤدي إلى فقدان المقدار الرئيسي من الخصائص المفيدة ، لذلك لا ينصح باستخدام الميكروويف لهذا الغرض.

هناك العديد من الخيارات التي تسمح لك بإجراء عملية الصهر بشكل صحيح.

ستسمح لك هذه الطريقة بحفظ كل صفات العلاج الصحي. صب الماء في قدر كبيرة واشعل النار. في قدر آخر بقطر وحجم أصغر ، يجدر أيضًا سكب الماء.يجب ألا يلمس القدر الأصغر جدران أو قاع الحاوية الكبيرة. يجب وضع برطمان زجاجي به عسل كثيف في قدر أصغر.

يوصى باستخدام مقياس حرارة ، حتى يمكنك استخدام مقياس حرارة عادي في الشارع. سيسمح لك بالتحكم في درجة حرارة الماء. يحتاجون إلى قياس الماء في قدر صغير بحيث لا يتجاوز +50 درجة مئوية. إذا وصل الماء إلى درجة الحرارة هذه ، فأنت بحاجة إلى إطفاء النار ، بينما يجب تغطية المقلاة بغطاء. عندما تنخفض درجة حرارة الماء عن +40 درجة ، لكن العسل لم يكتسب القوام المطلوب ، فإن الأمر يستحق إعادة إشعال النار ومتابعة الإجراء.

عادةً ما يستغرق إذابة 300 جرام من العسل المسكر في حمام مائي حوالي 40-50 دقيقة ، بينما يتم التسخين مرتين. إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التسخين ، فعليك التخلي عن المقلاة الصغيرة. يتم وضع البرطمان الزجاجي على حامل خاص لمنع الجرة من ملامسة قاع الإناء.

هذا الخيار مشابه جدًا للخيار السابق ، فقط بدون تسخين على النار. مع الماء الساخن يمكنك إذابة العسل بسهولة. يجب وضع جرة من المكافآت في وعاء به ماء ساخن ، يمكنك الاستحمام أو حوض أو مقلاة عادية. لا تنتهي العملية عند هذا الحد ، حيث يجب مراقبة درجة حرارة الماء ، ويجب الحفاظ عليها حتى يذوب المنتج. إذا لم يكن أحد الإجراءات كافيًا ، فيمكن تكراره عدة مرات. في المتوسط ​​، تستغرق عملية إزالة التبلور من 6 إلى 8 ساعات.

باستخدام مشعات التدفئة ، يمكنك أيضًا إذابة العسل بسرعة كبيرة.من الضروري أن يكون المنتج في وعاء زجاجي ، يمكنك حتى أن تأخذ 3 لترات ، ثم تضعه بالقرب من البطارية أو عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تغطية الحاوية ببطانية. بعد فترة ، يجب خلط العسل جيدًا وتحويله مع الجانب الآخر إلى المبرد. بهذه الطريقة ، سيصبح العسل سائلاً في غضون ساعات قليلة. سوف تكتسب الرقة تدريجياً حالة سائلة.

عادة ما يستخدم مربي النحل مزيل التبلور لمنح النحالين حالة سائلة. هذا الجهاز ليس رخيصا لذا فهو يستخدم عادة في المناحل.

أشعة الشمس هي البديل الطبيعي لإزالة التبلور. يجب وضع العسل في وعاء زجاجي بحيث تسقط الأشعة المباشرة عليه. ولكن حتى لا تحرم الشمس رقة خصائصها المفيدة ، من الضروري لف الجرة بنسيج كثيف. لكي تستمر العملية بسرعة ، تحتاج إلى قلب الجرة بشكل دوري. في المتوسط ​​، تستغرق هذه العملية من 8 ساعات إلى عدة أيام. الوقت يعتمد بشكل مباشر على درجة الحرارة.

تسخين العسل بضوء الشمس مناسب فقط في منطقة مشمسة فيها.

يتيح لك هذا الجهاز تسخين أي تناسق بسرعة. يجادل الكثيرون بأن العسل يتم تسخينه في درجات حرارة عالية جدًا ، وبالتالي يفقد المنتج صفاته المفيدة. ولكن إذا اتبعت قواعد بسيطة ، فستحتفظ هذه الحساسية بكل خصائصها:

• يجب أن تكون الأطباق مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارة ؛
• بقوة 500-600 واط ، يجب أن يتم التسخين لمدة تصل إلى دقيقتين ؛
• بعد انتهاء عملية الذوبان ، يجب إزالة الحاوية على الفور من الميكروويف ؛
• بعد ذلك ، يجب خلط العسل جيدًا لتوزيع المنتج الساخن بالتساوي.

هذه الطريقة مثيرة للاهتمام وفعالة للغاية ، كما أنها تتيح لك حفظ الخصائص المفيدة للعسل. باستخدامه ، يمكنك إنشاء علاج جيد لنزلات البرد. يجب أن تتم هذه العملية على النحو التالي:

• تحتاج إلى تناول الليمون الطازج وتقطيعه إلى شرائح ؛
• 1 ملعقة كبيرة من العسل تتطلب شريحة واحدة من الليمون.
• يجب أن تحسب كمية الليمون وتضعها في وعاء من العسل ؛
• عند ملامسته لعصير الليمون ، سيبدأ العسل في الذوبان ؛
• في غضون ساعات قليلة ، سيكون كوكتيلًا صحيًا جاهزًا.

إذا كنت بحاجة إلى جمع القليل من المنتجات المسكرة من جرة سعة 3 لترات ، ثم يمكن استخدام خيارين.

• عادة ما يتم إخراج العسل بملعقة. لمنع الكسر وتسهيل العملية ، يوصى بتسخين الملعقة مسبقًا.
• يجب أن تخفض البرطمان في وعاء به ماء دافئ إلى حد ما. سيسمح ذلك للعسل المسكر أن يلين قليلاً. هذه الطريقة آمنة تمامًا للمنتج.

إذا كنت تحب العسل السائل أفضل ، فعليك التفكير طرق إبطاء عملية تكثيف العسل الطبيعي ، مثل:

• يجب ألا تشتري عسلًا أكثر مما يمكنك تناوله ، أفضل - في أجزاء صغيرة ؛
• يجب تخزينها في مكان مظلم بارد ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة ؛
• نظام درجة حرارة مثالي - من -10 إلى +5 درجات ؛
• الرطوبة المثلى - 60-80٪ ؛
• من الضروري خلط الأطعمة الشهية جيدًا من وقت لآخر ؛
• إذا أصبحت الحلوى سميكة ، فيجب صهرها باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه وتخزينها في درجة حرارة الهواء المثلى ؛
• يمكنك تخزين هذه الأطعمة الشهية حتى في الثلاجة ، إذا كنت تلتزم بنظام درجة الحرارة الصحيح.

يلعب اختيار أطباق تخزين العسل دورًا كبيرًا. إذا اخترت الأطباق المناسبة ، يمكنك إبطاء عملية تبلور المنتج. الخيارات المثالية هي الأواني الزجاجية والأواني الخشبية والسيراميك والأواني الفخارية والمينا.

للحصول على معلومات حول كيفية إذابة العسل بشكل صحيح دون فقدان خصائصه المفيدة ، انظر الفيديو التالي.