ماذا يجب أن تكون كثافة العسل وكيف تؤثر على جودته؟

العسل من أكثر المنتجات الفريدة التي تقدمها الطبيعة للإنسان. إنه قادر على الإطعام والشفاء. حتى القدامى لاحظوا أنه إذا غمرت اللحم في العسل ، فإنه لا يفسد لفترة طويلة. هذا بسبب الخصائص العالية للجراثيم للمنتج.

العسل هو تكوين حلو ولزج ينتجه النحل. يطير العمال الصغار آلاف المرات من زهرة إلى خلية لجمع الرحيق ومعالجته. كل نحلة ، تمر حبوب اللقاح عبر جسدها ، تنتج إنزيمات ، بفضلها يتلقى العسل صفاته التي لا تقدر بثمن.

يحتوي هذا المنتج على الفركتوز والجلوكوز والسكروز والفيتامينات B و C و K و E وحمض الفوليك والكاروتين.

العسل متعدد الاستخدامات بشكل مثير للدهشة. ومن الأزهار والعسل. لا يهتم النحل برحيق الأزهار فحسب ، بل يجمع الإفرازات الحلوة للحشرات الأخرى (الوسادة) والندى الحلو على مخاريط التنوب وأوراق النبات (ندى العسل). بالإضافة إلى ذلك ، يختلف هذا المنتج في التركيب والمحتوى السائل حسب المنطقة والظروف المناخية التي تم جمعه فيها.

يتأثر تكوين أقراص العسل بالنباتات التي تمت معالجة الرحيق منها بواسطة النحل. يتم إنتاجه على أساس الحنطة السوداء والسنط وعباد الشمس وما إلى ذلك ، وله لونه وطعمه الخاص. يتم تحويل الرحيق الذي يتم جمعه في المروج حيث توجد النوى عن طريق النحل إلى عسل الزهور. في بعض الأحيان ، يتم استدعاء المنتج وفقًا لموائل النحل: مرج ، تايغا ، جبل ، غابة ، سهوب. أو حسب المنطقة: ألتاي ، ترانسبايكال ، الأعشاب النارية السيبيرية.

العسل أثقل من الماء ، ويتباين حجمه ووزنه النوعي بشكل كبير.لا يحتوي هذا المنتج على وحدة وزن قياسية ، ويعتمد الأداء على وجود سائل في الكتلة الهيكلية. يؤثر الماء ودرجة الحرارة المتوسطة على الكثافة ووزن المنتج على التوالي (كلما قل السائل ، زادت الثقل النوعي).

لتطبيق وصفات الطهي والتجميل ، من الضروري مراعاة وزن المنتج ، ويمكن العثور عليه في الجدول التالي:

• 1 ملعقة صغيرة تزن 8 إلى 12 جم ؛
• 1 ملعقة كبيرة - من 26 إلى 32 جم ؛
• جرة 500 مل - 750 جم ؛
• البنك 1 لتر - 1440 جم ؛
• جرة 2 لتر - 3000 جم ؛
• جرة 3 لتر - 4270-4500 جم.

في الأيام الحارة ، تزداد الكتلة إلى 5٪ ، وتنخفض في الصقيع إلى 10٪.

بعد فترة زمنية معينة بعد الضخ ، يتبلور المنتج. يسمى هذا التكوين "جلس". يعتمد معدل التبلور على نوع المنتج. عسل الهندباء "يجلس" أسرع من غيره (أقل من أسبوع) ، سيحتاج خليط الأعشاب إلى عدة أشهر قبل أن يبدأ "الانكماش". يحتفظ المنتج السميك بخصائصه المفيدة. وفقًا لبلورات السكر ، يتم تقسيمها إلى بنية حبيبات دقيقة وخشنة.

إذا قمت بوزن جرة فارغة ، ووضعت فيها عسلًا ووزنتها مرة أخرى ، بطرح الحاوية الفارغة ، يمكنك فهم جودة المنتج من خلال الوزن الذي تم الحصول عليه. يشير المؤشر الذي يقل عن 1400 جم لكل 1 لتر إلى ارتفاع نسبة الرطوبة. يمكن أن يكون العسل مخففًا أو غير ناضج. مثل هذه الكتلة تتساقط من ملعقة أو تقطر. هيكل عالي الجودة يلتف على ملعقة ولا يتحول إلى قطرات.

تعتمد جودة المنتج على السائل الذي يحتوي عليه.تحدث الرطوبة الزائدة إذا سقط وقت التجميع في طقس ممطر ، أو تم تنزيل أقراص العسل غير ناضجة ، أي لم يتم إغلاقها بالشمع بعد ، فهناك الكثير من الرطوبة فيها ، ولكن القليل من المواد المفيدة. التركيبة المخففة السائلة للغاية تخضع للتخمير والحموضة. المنتج الجيد دائمًا ما يكون حلوًا ، والطعم الحامض متأصل في العسل المخمر.

في البداية ، يكون المنتج عبارة عن بنية سائلة نسبيًا ، وبعد ذلك تحدث عملية التبلور والضغط الشامل. بالإضافة إلى السكر ، يؤثر الفركتوز على كثافة الهيكل. فائضها يحط من جودة المنتج ، ويصبح العسل أكثر سيولة. كمية كبيرة من الجلوكوز والسكروز والغلوتين في منتج المن العسل تجعله أكثر كثافة من عسل الزهور.

إذا كان الفركتوز يقلل من الكثافة ويؤخر تبلور العسل ، فإن المحتوى المتزايد من إنزيم الدكسترين يعزز هذه العملية.

في ظروف المختبر ، يتم فحص جودة المنتج بطريقة Gothe باستخدام رقم الدياستاز. للقيام بذلك ، يتم تكسير محلول واحد بالمائة من النشا لمدة ساعة بواسطة إنزيمات العسل.

هناك طرق للتحقق من جودة العسل في المنزل.

• بالوزن. يجب أن يزن العسل عالي الجودة في حجم اللتر 1.44 كجم.
• تكوين جيد يذوب تماما في الماء.
• لا ينبغي أن يتدفق ويتقطر ، تسمح لك لزوجة المنتج بلفه على الملعقة.
• في منتج عالي الجودة ، لا تنتشر قطرة عسل على السطح وتحافظ على شكلها لفترة طويلة.
• بإضافة اليود إلى قطرة عسل ، يجب أن تلاحظ ما إذا كان الظل يتغير أم لا ، يشير اللون الأزرق إلى محتوى الدقيق في المنتج.

بإيجاز كل ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن جودة العسل تعتمد بشكل مباشر على كثافته. وتتأثر الثقل النوعي للمنتج بنوع النباتات ، والمكون المناخي للمنطقة ، ودرجة الحرارة المحيطة وكمية هطول الأمطار. لا تستطيع عائلة النحل الضعيفة أيضًا إنتاج عسل عالي الجودة ؛ لن تحتوي على إنزيمات كافية لاكتساب خصائص مفيدة.

كيفية اختيار العسل المناسب شاهد الفيديو التالي.