لماذا تخمر العسل وكيف يمكن استخدامه الان؟

العسل هو أحد المنتجات القليلة التي ، بالمعنى الشائع ، لا تفسد أبدًا ، على الأقل لا تتطلب ظروف تخزين خاصة. يا لها من مفاجأة سيحصل عليها الإنسان إذا تبين أن عسله قد تدهور في أيام قليلة! على الرغم من أن مثل هذه الظواهر لا تحدث في كثير من الأحيان ، فإن احتمال حدوث ذلك موجود. لكي لا تشتري (أو لا تصنع) منتجًا منخفض الجودة ، عليك أن تفهم سبب تدهوره. يقول الخبراء أنه حتى المنتج الفاسد لا يزال من الممكن استخدامه.

حقيقة أن العسل يمكن أن يصبح حامضًا هي حقيقة غير معروفة ، لكنها لا تزال حقيقة موثوقة. يقول الخبراء أن هذا المنتج يتجول في ثلاث حالات فقط ، وإذا كنت تعرف في أي منها ، يمكنك تجنب هذه الظاهرة السلبية.

العسل هو نتاج لتكثيف الرحيق. هذا الأخير في الزهور وهو عبارة عن عصير سائل ، محتوى الماء منه عند مستوى 60٪. من السهل افتراض أن مثل هذا الاتساق لا يتوافق مع قوام العسل على الإطلاق. يفهم النحل أن التركيز العالي من الماء لن يسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة ، ويفضلون استخدام تركيز من العناصر الغذائية غير المخففة بسائل. ونتيجة لذلك ، فإنهم يستخرجون معظم الماء من الرحيق ، وبذلك تصل قيمته إلى 15-20٪ ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على الكتلة السميكة التي يحبها الجميع.

لا يمكنك ضخ العسل إلا عندما يبدأ النحل في ختم أقراص العسل - من خلال هذا الإجراء ، يقترح صغار المنتجين أنفسهم أن المنتج جاهز. ومع ذلك ، فإن تحضير العسل يستغرق وقتًا طويلاً ، لأن بعض مربي النحل في عجلة من أمرهم بسبب الجهل ، بينما يسعى البعض الآخر إلى ضخ المزيد من الكتلة المائية ، وهي ليست العسل ، في نفس الفترة الزمنية. لا تتفاجأ إذا تخمر مثل هذا المنتج ، لأن الرطوبة هي أرض خصبة لتكاثر البكتيريا.

نتيجة لذلك ، يبدأ الماء نفسه في التجمع على السطح ، ويحدث فقاعات ويكتسب رائحة كريهة.

يعتمد الادعاء بأن العسل لا يفسد أبدًا على حقيقة أن معظم الناس يقومون بشكل غريزي بتخزين هذا المنتج في الظروف التي يتطلبها. يكفي أن نأمل في الخلود لكتلة الكهرمان - وهذا كل شيء ، سوف تتدهور على الفور.

لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف تخزين العسل في حاوية مفتوحة. أولاً ، الكتلة السميكة قادرة على امتصاص الرطوبة من الهواء ، وقد سبق أن قيل أعلاه أن الرطوبة الزائدة ضارة بالعسل. ثانيًا ، تصبح وفرة الرطوبة والسكريات الموجودة في العسل بداهة أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا ، التي لا تواجه أدنى عقبة في الوصول إلى طبق مكشوف.

هناك معايير أخرى تزيد من فرص التلف السريع للعسل:

• التواجد تحت أشعة الشمس الحارقة أو ببساطة في غرفة تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة يرفع درجة حرارة المنتج ، مما يساهم في نمو البكتيريا ؛
• تزيد الرطوبة العالية في الغرفة من فرص وصول الماء إلى وعاء مغلق - في الوقت الذي يتم فيه فتحه لاستخراج العسل ؛
• يمكن أن تساهم العبوات المعدنية في أكسدة العسل وتمنحه مذاقًا مميزًا.

يمكن أن يتلف العسل أيضًا لأن مربي النحل عديم الضمير يخفف عن قصد بمكونات أخرى من أجل زيادة كتلته. لهذه الأغراض ، غالبًا ما تستخدم شراب السكر أو نفس الماء.

لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا تحديد مزيف ، ومع ذلك ، فإن أي أجزاء غريبة مثل رواسب بيضاء مسطحة أو بقع سوداء أو طلاء رمادي في الجزء السفلي من العلبة يمكن أن تشير إلى أنك تواجه منتجات مقلدة. ستكون مدة صلاحيتها أسبوعين كحد أقصى ، ولن يكون من الممكن استعادة مثل هذا "العسل" المخمر. يبقى السؤال مفتوحًا حول مقدار العسل الطبيعي في مثل هذا الخليط وما إذا تمت إضافة إضافات كيميائية ضارة إليه لزيادة الحجم.

على عكس العديد من المنتجات الأخرى ، يمكن إنقاذ حتى العسل الذي بدأ بالفعل في التدهور في معظم الحالات إذا كنت تعرف ماذا تفعل به. ومع ذلك ، يلاحظ الخبراء توضيحًا مهمًا واحدًا: سيكون من الممكن حفظ السكريات الموجودة بشكل أساسي ، ولكن سيتم فقد جميع المواد المفيدة الأخرى أو سينخفض ​​عددها. ومع ذلك ، فإن الكتلة الحلوة اللذيذة لا تزال أفضل من النفايات غير المجدية ، لذلك إذا كان المنتج لا يزال فاسدًا ، فعليك محاولة إعادته إلى حالة مناسبة للطعام.

إذا كانت الرغوة قد تشكلت بالفعل فوق العسل ، فإن الخطوة المنطقية الأولى في إنعاش المنتج هي إزالته. في الوقت نفسه ، عليك أن تفهم أن الماء والبكتيريا الموجودة فيه ربما تمكنت من الاختراق بشكل أعمق قليلاً - حيث لم يكن عددها مرتفعًا بعد بحيث يتم تكوين نفس الرغوة. يجب أيضًا قطع هذه العوامل السلبية ، لذلك ، جنبًا إلى جنب مع الرغوة ، تتم إزالة طبقة علوية صغيرة من العسل ، والتي تبدو غير ملوثة.

لتجفيف المنتج أخيرًا وقتل البكتيريا ، يجب تسخين الكتلة المتبقية إلى 60 درجة لمدة ساعة باستخدام حمام مائي. لسوء الحظ ، إلى جانب الماء الزائد ، ستتبخر أيضًا جميع المواد المفيدة ، لكن هذا الإجراء سيساعد في الحفاظ على الطعم على الأقل. سيكون مثل هذا المنتج حلاوة في أنقى صورها ، والتي يجب ألا تتوقع منها أي فائدة للجسم. مثل العسل الحقيقي ، فإن النسخة "المحفوظة" لها موانع - لا ينبغي استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.

من غير المقبول تناول منتج فاسد في شكله النقي بحيث لا يمكن نقل عمليات التخمير إلى جسمك. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان معروفًا أن هناك أي شوائب في المنتج ، فيجب ألا تستخدمه حتى إذا لم يتم العثور على أي علامات تلف خلفه - لا يمكن لأحد أن يقول مقدمًا ما الذي تمت إضافته بالضبط إلى التركيبة وكيف سيتم ذلك. تؤثر على صحة الحبيب الحلو.

هذا هو السبب في أن الخبراء في حالة حدوث تلف غير متوقع للعسل ينصحون بأخذها أولاً للتحليل الكيميائي لمعرفة ما إذا كانت هناك شوائب - وإذا كان الأمر كذلك ، فقم برمي المنتج على الفور دون محاولة إعادة تنشيطه.

إذا كان المنتج قد تلف بسبب إشراف بشري عرضي أو متعمد ، يمكنك محاولة استعادته ، وعندها فقط تناوله في شكل إضافات منكهة وعطرية. في الوقت نفسه ، ستختفي جميع الخصائص "السحرية" للعسل - على سبيل المثال ، لن يساعد بعد الآن في علاج أمراض الحلق. شيء آخر هو أن أولئك الذين لديهم أسنان حلوة ستتاح لهم الفرصة للاستمتاع بمنتج بدا بالفعل ضائعًا إلى الأبد.

وتجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أنه حتى العسل المعاد تكوينه لا ينبغي أبدًا تناوله في شكله "النقي". لم تعد الكتلة الناتجة مزيجًا مفيدًا من المكونات التي تفيد فقط ، لذا فإن استخدامه محفوف بمشاكل مختلفة في المعدة - من الانتفاخ إلى حرقة المعدة والألم. لا يُسمح باستخدام المنتج إلا بكميات صغيرة كجزء من الوصفات المعقدة.

يكمن تفرد العسل في حقيقة أن استخدامه ممكن بأي شكل تقريبًا ، باستثناء الأماكن التي لم يتبق منها شيء عمليًا.

يحتفظ العسل الفاسد بمذاقه ، لذا فإن استخدامه في الطهي ليس مفاجئًا على الإطلاق. المثال الأكثر وضوحا هو الخبز بالطبع. يتم تحضير كعك الكيك الذي يحتوي على عسل "مُجدد" وفقًا تقريبًا لنفس مخطط الكعك العادي مع منتج طبيعي. يتم خلط نصف كوب من المنتج المختزل الساخن مع كوب من القشدة الحامضة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا التي سبق إخمادها بالخل. بعد خلط الكتلة الناتجة جيدًا ، يجب أيضًا إضافة بضع بيضات و 400 جرام من الدقيق هناك.

عجينة متجانسة مع إضافة الفانيلين حسب الرغبة تُخبز لمدة 35-45 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة على شكل مبطن بالرق مسبقًا. تقطع المعجنات الناتجة إلى نصفين وتنقع في أي كريمة حلوة حسب الرغبة. الحشوة الأكثر شيوعًا هي الكريمة الحامضة المخفوقة جيدًا ، والتي تحتاج إلى خلط كوب من القشدة الحامضة تمامًا مع نفس الكمية من السكر.

من الخيارات الشائعة أيضًا تحضير ماء مالح خاص بالعسل ، حيث يمكن تحضير اللحوم النيئة لمزيد من القلي أو الخبز.

يمكنك صنع شجر من نسخة العسل المعاد إحيائها - لغو خاص مع مذاق حلو مميز. اعتمادًا على مدى قوة المشروب النهائي ، خذ لترًا من الماء أو الفودكا وأضف إليه نصف كوب من العسل والزبيب المعالجين. يُسكب الخليط الناتج لمدة يومين تقريبًا في مكان دافئ ، وبعد ذلك يتم ترشيحه وتعبئته ونقعه الآن في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر.

سوف يشبه البديل من مشروب مصنوع من الماء kvass في شكله النهائي ، ولكن بدرجة طفيفة ، لكن منتج الفودكا سيكون قويًا جدًا ، ولكنه في نفس الوقت إضافة ممتعة إلى طاولة جيدة.

تعرف العشيقات أن العسل يستخدم بنشاط في التجميل. يمكن استخدام العسل الفاسد المعالج مرة أخرى لنفس الاحتياجات ، ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن معظم العناصر الغذائية قد تبخرت أثناء عملية الاسترداد.

يجب تحذير العديد من النحالين المبتدئين من الأخطاء التي يرتكبونها غالبًا بعد حصاد العسل مبكرًا. ليس من الضروري إعطاء العسل الفاسد للنحل ، حتى لو تمت معالجته لاحقًا. لا عجب أن هذه الحشرات تجمع المنتج بالشكل الذي نحبه به. في شكل معالج ، لا يزال حلوًا ومغذيًا ، ولكن إذا قمت بإطعامه للنحل ، فإنهم ، بالتركيز على الرائحة والطعم المعتاد ، ولكن دون الحصول على المجموعة الكاملة من المواد المفيدة ، يمكن أن يموتوا في أقصر وقت ممكن.

للحصول على معلومات حول كيفية ضخ العسل بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.