عيران: فوائد ومضار وتكوين وتوصيات للاستخدام

ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على عيران اسم "إكسير طول العمر" - إن تركيبة الفيتامينات والمعادن لهذا المنتج الطبيعي غنية ومتنوعة. لفترة طويلة ، كان سر تحضيره معروفًا فقط للشعوب الشرقية. اليوم ، يمكن للجميع تحضير مشروب الصحة والعقل الصافي والجمال شخصيًا.

يعود تاريخ عيران ، وهو مشروب تركي ، إلى خمسة عشر ألف عام. في البداية ، تم استخدامه من قبل البدو القوقازيين وكان الغرض منه إطفاء العطش وإعطاء القوة. يُطلق على وطن عيران اسم إقليم شركيسيا ، قباردينو بلقاريا. تم استخدام المشروب على نطاق واسع بين الشعوب التركية وسكان القوقاز. في تركيا ، لا يزال علاجًا وطنيًا ويتم تقديمه مع جميع الأطباق تقريبًا.

يرجع أصل المشروب إلى عاملين - كان من الضروري بطريقة ما معالجة الحليب الذي تم الحصول عليه بكثرة ، وكذلك ابتكار مشروب بناءً عليه لا يتدهور على مدار أيام عديدة من التحولات.

بعد اكتشاف أن إضافة حليب العجين المخمر يتحول إلى منتج جديد له مدة صلاحية طويلة ، فقد أعربوا أيضًا عن تقديرهم لمذاقه. عيران حامض قليلاً يخلصك من العطش ، وإذا أضفت التوابل أو الأعشاب ، يمكنك اكتشاف جوانب جديدة من مذاق المشروب في كل مرة.

من حيث القيمة ، تمت مقارنة العيران والوصفة لتحضيرها بالذهب ، لتمرير سر تحضير المنتج من جيل إلى جيل. حتى أن هناك أسطورة أن عيران جاء إلى السلاف بفضل زواج أمير قوقازي من فتاة روسية. وافق الأخير على الزواج فقط مقابل جلد من العجين المخمر أو وصفة عيران. قبل ذلك ، كان aksakals يحرس سر الحصول على مشروب بجد.

عيران لديها عدة طرق للطهي ودرجة من الكثافة. لذلك ، بالنسبة للشعوب المستقرة ، فإنها تعمل كمشروب ، وبالتالي فهي تتمتع بقوام أكثر سيولة. لأسباب واضحة ، كان عيران طعامًا وشرابًا للقبائل البدوية ، لذلك كان أكثر لزوجة وسمكًا. من خلال الاتساق ، يمكن مقارنتها بالقشدة الحامضة السميكة ، لذلك قبل الاستخدام تم تخفيفها بالحليب أو الكوميس أو الماء.

في أرمينيا ، مشروب مشابه يسمى "تان" ، على الرغم من أنك إذا نظرت ، فهو منتج تم الحصول عليه نتيجة اللبن الحامض. يتم الحصول على عيران في عملية التخمير. اتساق السمرة التقليدية أكثر سيولة. اليوم ، أصبح الالتزام الدقيق بتقنيات الطهي أقل شيوعًا ، وأصبح هذان الاسمان قابلين للتبادل ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتخزين المنتجات.

العيران التركي عادة ما يكون أكثر ملوحة وجيدة التهوية ، وعادة ما يكون مكربنًا. يعتمد أيضًا على الحليب ، لكن يتم جلده لفترة أطول وأكثر شمولاً ، ولهذا السبب تكون النتيجة كتلة أخف ، كما لو كانت مليئة بالفقاعات. يعتمد عيران على حليب البقر أو الماعز أو الأغنام (أي المنتج الذي يمتلكه البدو الرحل) ، بالإضافة إلى العجين المخمر الخاص.

يعتمد عيران على سوزما ، مبدأها الأساسي هو كاتيك. كاتيك هو حليب رائب يتم الحصول عليه من الحليب المغلي. ثم يتم فصل مصل اللبن عن الزبادي ، وتسمى الكتلة السميكة المتبقية suzma. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم مياه الينابيع أو الملح أو السكر لتحضير العيران.

قد يخلط غير المطلعين بين عيران والكفير ، وفي الواقع ، أذواق المنتجات متشابهة. صحيح أن عيران له حموضة أكثر وضوحًا ورائحة مميزة وطعم مالح. طعم عيران محدد تمامًا ، لكنك تعتاد عليه بسرعة.

الكفير عادة ما يكون أكثر سمكا وبياضا ، "أكثر حليبا". عيران - أكثر شفافية وقد تحتوي على خضار مقطعة وخيار. وفقًا لتقنيتها ، يختلف عيران عن الكفير. هذا الأخير هو نتيجة التخمير ، بينما يظهر عيران أثناء تخمير الحليب المخمر أو المغلي بالفعل. غالبًا ما يتم تحضير الأخير في نسخة مبسطة على الكفير.

العمر الافتراضي للكفير والعيران محلي الصنع هو نفسه تقريبًا وقصير - حوالي ثلاثة أيام. يمكن تخزين المشروبات المصنوعة في المصنع لمدة تصل إلى أسبوع أو أسبوعين ، ولكن هذه الحقيقة دليل واضح على محتواها العالي من المواد الحافظة وكمية صغيرة من بكتيريا حمض اللاكتيك والفيتامينات والمعادن.

يتضمن التركيب الكيميائي لعيران حمض الأسكوربيك ، والفيتامينات D ، E ، PP ، A ، وكمية كبيرة من فيتامينات B ، بالإضافة إلى بروفيتامين بيتا كاروتين.

يتم تمثيل العناصر الدقيقة والكليّة بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم واليود والفوسفور.الأحماض العضوية والأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية موجودة هنا ، ويتم تمثيل الدهون بالأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، والبروتين له شكل سهل الهضم. يرجع التأثير المفيد لعيران على الأمعاء إلى العدد الكبير من بكتيريا حمض اللاكتيك في التركيبة. أثناء التخمير ، تتشكل أيضًا مواد مماثلة في خصائصها للمضادات الحيوية ، ولكنها من أصل طبيعي.

يشير Airan إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. تبلغ قيمة طاقتها 27 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. هذه المؤشرات صالحة للعيران المخفف بالماء بنسب 2: 3. إذا تم استخدام الكوميس (حليب الحصان) أو الحليب بدلاً من الماء ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيكون أعلى. 100 غرام من العيران غير المخفف يحتوي على حوالي 65 سعرة حرارية. يبدو توازن BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) مثل 1.7: 1: 2.8. المشروب مغذي ولكنه لا يساهم في زيادة الوزن. ليس من المستغرب أن يكون هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي تعتمد عليها.

يحتوي عيران على عدد كبير من البكتيريا المشقوقة التي لها تأثير إيجابي على حالة المعدة والأمعاء. أنها تساهم في تثبيط مسببات الأمراض واستعادة البكتيريا المفيدة. هذا هو السبب في أن مؤشرات استخدام مشروب الحليب المخمر هي أمراض الجهاز الهضمي ، والتسمم (بما في ذلك المعادن الثقيلة) أو العلاج بالمضادات الحيوية.

تسمح القدرة على إزالة السموم باستخدام عيران كعامل مضاد للمخلفات. عن طريق تخليص الجسم من منتجات التسوس وبقايا الكحول ، يساعد المشروب على تحسين الحالة - يتم التخلص من الغثيان والصداع ، وعودة نبضات القلب إلى طبيعتها.

يحتوي Airan على تأثير قوي مطهر ومضاد للبكتيريا ، لذا فإن استهلاكه المنتظم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالتهابات الأمعاء. هذا في حد ذاته يساعد على تقوية جهاز المناعة (معظم الخلايا المناعية في الأمعاء). المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك يعزز فقط تأثير تحفيز المناعة للشراب.

يجب تضمين المشروبات عالية البروتين ، ولكن في نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية في نظامك الغذائي عند فقدان الوزن أو اكتساب كتلة العضلات. كما تعلم ، فإن مادة البناء الرئيسية للعضلات هي البروتينات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبة المنتج على أحماض دهنية وأحماض أمينية ضرورية للجسم ، وخاصة للرياضيين. يشار إلى استخدام العيران لأحمال القلب الكبيرة.

عيران لديها قدرة مذهلة - مع طرق الاستخدام المختلفة ، فإنه يحل بشكل فعال مشكلة الوزن الزائد ، ويساعد أيضًا في فقدان الشهية. في الحالة الأولى ، يتم تناول المشروب كطبق مستقل (عادة خلال أيام الصيام). يجب أن تحل محل الحليب والمشروبات السكرية عالية السعرات الحرارية. عند زيادة الوزن ، يشرب عيران على معدة فارغة قبل الوجبة بحوالي 15-20 دقيقة. إنه يحفز الشهية ، ويهيئ الجهاز الهضمي لمعالجة الطعام.

محتوى البروتين فيه ، جنبًا إلى جنب مع فيتامينات ب والزنك ، يجعل الشراب مفيدًا للرجال. فهو لا يمنح القوة والطاقة فحسب ، بل يعزز أيضًا إنتاج هرمون التستوستيرون ، وهو هرمون الذكورة الرئيسي. هذا الأخير ضروري لعمل الجهاز التناسلي ، ويشارك في عملية بناء كتلة العضلات.

يساعد عيران على استعادة القوة بسرعة أثناء زيادة الأحمال البدنية والرياضية ، ويزيد من القدرة على العمل. إنه أحد العوامل الوقائية في مكافحة أمراض غدة البروستاتا ، ويزيد من الانتصاب والرغبة الجنسية ، ويحسن نوعية الحياة الحميمة.

وتجدر الإشارة إلى أن البروتينات الموجودة في التركيبة بسيطة وتحتوي على أحماض أمينية ، لذلك يتم امتصاص المنتج بالكامل دون زيادة الحمل على المعدة والأعضاء المفرزة. من خلال تعزيز الأداء السلس للأمعاء ، ينشط عيران أيضًا إنتاجًا أكثر نشاطًا لعصير المعدة والصفراء. وهذا بدوره يساعد الجسم على معالجة الطعام بشكل أسرع وأفضل ، ولا تبقى مخلفاته ومنتجاته في الأمعاء. المنتج مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستوى التخمر ، وكذلك للأشخاص المعرضين لعسر الهضم.

الشراب مفيد أيضًا لأمراض الجهاز التنفسي. يزيد من تدفق الدم إلى الرئتين ، ويعزز إزالة البلغم. للشراب تأثير مفيد على عضلة القلب (ميزة البوتاسيوم والمغنيسيوم) ، مما يدل على تأثير مقوي. يساعد على تقليل الكوليسترول "الضار" ، كما أنه يشبع الدم بالأكسجين (بسبب وجود الحديد في التركيبة) ، مما يضمن الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين المطلوبة.

تعمل مضادات الأكسدة الطبيعية (توكوفيرول وحمض الأسكوربيك) وحمض النيكوتين (فيتامين PP) على تحسين حالة الأوعية الدموية ، وزيادة مرونتها ، وكذلك زيادة نفاذية الشعيرات الدموية. ليس من المستغرب أن الأكساكال القوقازيين ، الذين يعتبر العيران مشروبًا يوميًا لهم ، نادرًا ما يشكون من تصلب الشرايين وأمراض القلب.

يسمح لنا المحتوى العالي من فيتامينات ب بالحديث عن فوائد العيران للجهاز العصبي. يتم تعزيز الجهاز العصبي المركزي ، ويحسن انتقال النبضات بين الخلايا العصبية.الاستهلاك المنتظم للمشروب يساعد في تخفيف القلق والتخلص من التوتر وأعراض التعب المزمن. يظهر المشروب أيضًا مع الأعباء الفكرية الزائدة. كما أنه يساعد في حل مشاكل النوم ، وتخفيف الأرق ، مع عدم تقليل القدرة على التركيز أثناء اليقظة.

بشكل منفصل ، يجدر تسليط الضوء على فيتامين B9 ، المعروف أيضًا باسم حمض الفوليك. وهو فيتامين حيوي في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، حيث يشارك في تكوين الأنبوب العصبي للجنين والحبل الشوكي والدماغ وبعض الأعضاء الداخلية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، المغنيسيوم في التركيبة له تأثير مضاد للاختلاج ، ويمنع فرط التوتر العضلي ، بما في ذلك الرحم. أخيرًا ، يساعد الطعم الحامض لعيران على التعامل مع التسمم المبكر.

العيران ، الذي يستهلك أثناء الرضاعة ، يساعد على سد نقص الكالسيوم لدى الأم ، كما يسرع من تعافي جسم المرأة بسبب كثرة الفيتامينات والمعادن. المنتج يحسن جودة الحليب ويزيد من حجمه.

يحتوي عيران على كمية كبيرة من الكالسيوم. علاوة على ذلك ، على عكس نفس العنصر من الحليب ، يتم امتصاص الكالسيوم من منتجات الألبان المخمرة بشكل أفضل. من نواح كثيرة ، فإن وجود حمض الأسكوربيك يساعده في ذلك.

الكالسيوم ضروري لتكوين الهيكل العظمي وتقوية الأسنان ، ولهذا فإن الشراب مفيد بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن. هم الذين لديهم حاجة متزايدة للكالسيوم نتيجة للنمو النشط أو ترشيح الكالسيوم من العظام (عند كبار السن). يمكن أن تشمل هذه المجموعة من الأشخاص الذين عانوا من كسور مؤخرًا.

عيران من أوائل المساعدين الطبيعيين للمرأة في الحفاظ على الجمال والشباب. لقد تحدثنا بالفعل عن تطبيقه الواسع لفقدان الوزن. عادة يتم تناول المشروب عن طريق ترتيب أيام الصيام. يوفر المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والقدرة على إزالة السموم فقدان الوزن ، وتنشيط عملية التمثيل الغذائي ، وتسمح لك تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن بتجنب نقص العناصر الحيوية في الجسم ، والذي غالبًا ما يتم ملاحظته عند اتباع نظام غذائي صارم.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد البوتاسيوم والصوديوم في الحفاظ على توازن الماء والملح والماء القلوي ، مما يسمح لك بإزالة الرطوبة الزائدة من الجسم ، ويوفر ترطيبًا كافيًا للبشرة. فيتامين "إي" الحقيقي هو فيتامين إي ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة ويبطئ عملية شيخوخة الخلايا. بادئ ذي بدء ، يتجلى ذلك في الحفاظ على لون البشرة ، مما يعني غياب التجاعيد والترهلات على المدى الطويل.

جنبا إلى جنب مع فيتامين أ ، يشارك توكوفيرول في نشاط الجهاز التناسلي. يؤدي نقص هذه الفيتامينات إلى حدوث انتهاك للدورة وانقطاع الطمث ومشاكل في الحمل والحمل. في حالة عدم وجود موانع ، يكون عيران مفيدًا أيضًا للأطفال. يزود الجسم النامي بالكالسيوم ، ويساعد على تقوية جهاز المناعة ، ويحافظ على الرؤية الجيدة بفضل بيتا كاروتين.

وفقًا لخصائصه ، يُعادل العيران محلول ملحي ، وبالتالي فهو مفيد للكبد والكلى. يوصى باستخدامه لأمراض الأعضاء ، كوسيلة لتقليل العبء عليها.

موانع لاستخدام المشروب هو عدم تحمله الفردي. لا ينبغي استخدام المنتج في حالة نقص اللاكتوز - عدم القدرة على امتصاص اللاكتوز.

مع زيادة حموضة المعدة ، فإن استهلاك العيران لن يؤدي إلا إلى تفاقم هذه الحالة ، لذلك من الأفضل رفض المشروب.لا ينبغي أن تستخدم لتفاقم الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي - التهاب المعدة والقرحة.

هذه الخصائص المفيدة أكثر صحة بالنسبة لعيران المحضرة في المنزل من المنتجات الطبيعية. هناك عدة خيارات لتحضير عيران. فكر في الوصفات الأكثر شيوعًا.

هذا المشروب مصنوع من العجين المخمر الطبيعي. إنه كثيف جدًا ، لذا فإن المشروب كثيف. من الأفضل شربه مباشرة بعد التحضير ، يجب خلط العيران الكلاسيكي الذي ظل لبعض الوقت أو خفقه جيدًا قبل الاستخدام.

يمكن شراء العجين المخمر الطبيعي من المتاجر المتخصصة ، وتخفيفه بالماء قبل الاستخدام. خذ مقدارًا واحدًا من الماء مقابل مقدارين من الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إضافة الملح ، يمكنك أيضًا إضافة مكعبات قليلة من الناس.

في البداية ، تم تحضير المنتج بالحليب. تم استخدام قشور النبيذ للتخمير. كان الأخير عبارة عن كيس وكان بطن خروف صغير مغسول ومجهز. في ذلك ، حدثت عملية تخمير طبيعية.

بالإضافة إلى ذلك ، تم ربط جلد مملوء بالحليب بالسرج قبل أن ينطلق البدو إلى السهوب. سمحت ساعات القيادة بخلط الحليب ، مما حقق الاتساق المميز للمنتج. عندما يصبح جاهزًا ، يضاف إليه الملح ويخفف بالماء.

بالطبع ، يكاد يكون من المستحيل طهي العيران التقليدي للبدو في الظروف الحديثة.ومع ذلك ، هذا ليس سببًا لرفض طعم فريد ومنتج صحي. في المنزل ، يمكنك تحضير مشروب أقرب ما يكون من حيث الذوق والخصائص إلى المشروب التقليدي.

• 220 غرام من حليب البقر أو الماعز كامل الدسم ؛
• 40 غرام من العجين المخمر (في حالة عدم وجوده ، يمكنك استخدام الكفير).

يجب أن يغلي الحليب ويغلي لمدة 7-10 دقائق. بعد التبريد إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. أضف المشروب ، واخلطه ووزعه في زجاجات ، وأغلقها بأغطية. ينقع لمدة 6 ساعات ، ثم الملح ويخفف بالماء.

سيكون أساس عيران اللبن الزبادي الطبيعي الدسم بدون إضافات. أضف الملح إليه ثم اخفقه بسرعة عالية حتى تظهر الرغوة. بدلاً من الحليب ، يمكنك استخدام الحليب الرائب الكثيف. بفضل الجلد ، يكون المشروب الناتج قريبًا مما أعده المغول الرحل بربط جلد الخمر بسرج حصان.

للحصول على مشروب ، يمكنك استخدام العيران المحضر بأي من الطرق الموضحة ، أو خذ منتج المتجر الجاهز.

• 0.5 لتر من عيران
• فص من الثوم؛
• 1 خيار
• الخضر حسب الرغبة (النعناع والبقدونس والزعتر) ؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون (يمكن استبداله بالخضروات أو بذور الكتان).

يُسكب عيران في قدر ويُضاف إليه الثوم المهروس (يمكنك استخدام نصف فصّ فقط لإعطاء ثوم خفيف) ومكعبات الخيار. يترك لمدة 5-7 دقائق ، في هذا الوقت يقطع الخضر ناعما. نضيف قطرة الزيت قطرة مع تقليب العيران.

يمكن استخدام عيران ، بما في ذلك الأعشاب ، ليس فقط كمنتج مستقل ، ولكن أيضًا لإعداد الحساء البارد على أساسه. يشبعون الجوع وينعشون في حرارة الصيف. الخيار الأسهل هو تقطيع البيض المسلوق والبصل الأخضر والفجل إلى مشروب مع الخضار والخيار.

يمكنك أيضًا طهي أوكروشكا على عيران. في هذه الحالة ، ستحتاج أيضًا إلى لحم الخنزير والبيض والبطاطس المسلوقة والفجل والبصل الأخضر والخيار والأعشاب والتوابل والقشدة الحامضة.

كمشروب بارد ، يمكن تقديم عيران مع النعناع أو المياه المعدنية أو مكعبات الثلج (يمكنك خلط كل هذه المكونات مرة واحدة). إنه يؤكد تمامًا على طعم أطباق اللحوم ، ويساهم أيضًا في تحسين هضمها. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون محنك بالكزبرة والبقدونس والريحان.

يتماشى عيران جيدًا مع التفاح الأخضر ، مما يخفف مذاق المشروب ويعطيه رائحة الفواكه. عند إضافة تفاحة مقطعة ، يجب ترك المنتج لعدة ساعات ، يمكنك نقعه بين عشية وضحاها.

من المفيد تقديم المنتج بالأطعمة الدهنية مثل اللحوم ، الشواء ، بيلاف. يزيل الدهون الزائدة ويسهل عملية الهضم. من مخلفات ، يؤخذ في رشفات صغيرة. في الساعة الأولى من الصباح بعد حفلة عاصفة ، يمكنك شرب ما يصل إلى 400 مل من عيران. يمكن أن يصبح القيء رد فعل طبيعي للجسم.

يجب ألا تكبحه ، لأن القيء قادر على تنظيف المعدة والدم وإزالة السموم. علاوة على ذلك ، نظرًا لخصائص التركيبة ، فإن القيء لن يسبب الجفاف وفقدانًا كبيرًا للعناصر المفيدة. في الساعات 2-3 القادمة ، يوصى بشرب 1/3 ¼ من الزجاج كل 30-40 دقيقة.

المراجعات تسمح لنا باستنتاج ذلك يتأقلم عيران مع المخلفات بشكل أكثر فاعلية من الأدوية المصممة للقيام بذلك.

أثناء الحمل وبعد التشاور مع الطبيب ، يُسمح بشرب ما يصل إلى 300-400 مل من عيران يوميًا في الأشهر الثلاثة الأولى. في الثانية ، يجب تقليل تناول المشروب إلى 3-4 مرات في الأسبوع ، 400 مل لكل منهما. في الفترة الأخيرة ، يمكنك أيضًا شرب عيران ، ولكن بالفعل بكمية 200 مل 1-2 مرات في الأسبوع.

منذ العصور القديمة ، يتم تقديم عيران للأطفال دون أي خوف. إذا كنا نتحدث عن منتج منزلي عالي الجودة ، فيمكن إدراجه في نظام الطفل الغذائي لمدة عام ونصف في شكل مخفف. مثل أي منتج جديد ، يجب إدخال عيران في النظام الغذائي للأطفال تدريجياً ، من جرعات صغيرة. تحتاج إلى إدخال الأطعمة التكميلية في الصباح ، يجب ألا تتجاوز الحصة الأولى ملعقة صغيرة. إذا لم يكن هناك رد فعل سلبي (طفح جلدي ، احمرار ، مشاكل في الجهاز الهضمي) ، يمكنك زيادة الجرعة تدريجياً ، في كل مرة تعطي أكثر قليلاً من سابقتها. التردد الأمثل هو مرتين في الأسبوع.

يمكن للشخص البالغ ، في حالة عدم وجود موانع ، أن يشرب 250-400 مل من عيران كل 2-3 أيام. من المهم اتباع القواعد الخاصة بإعداده وتخزينه. يمكن تخزين العيران محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. تم شراؤه من المتجر - وفقًا لتوصيات الشركة المصنعة ، يجب أيضًا استهلاك منتج مفتوح في غضون ثلاثة أيام. يجب على الأطفال والحوامل والمرضعات شرب مشروب ، من تاريخ إنتاجه لا يزيد عن يوم واحد.

سوف تتعلم المزيد عن مشروب عيران من الفيديو التالي.