منتجات الألبان: فوائدها وأضرارها ، ما الذي يحل محله وهل يمكن التخلي عنها نهائيا؟

يهتم العديد من المستهلكين بمحتوى السعرات الحرارية في منتجات الألبان ، سواء كان ذلك مفيدًا للجسم. من القضايا المهمة وجود موانع ووجود بديل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والكازين.

تساهم منتجات الألبان في تطبيع الوظائف الحيوية للإنسان من الرضاعة إلى الشيخوخة. نطاق المنتج واسع. تشمل قائمة منتجات الألبان عيران ، أسيدوفيلوس ، جبن ، زبدة ، كريمة حامضة ، حليب مخمّر ، لبن رائب ، أصناف ، زبادي ، كفير ، كوميس ، لبن ، ماتسوني.

في عملية تصنيع مثل هذه المنتجات ، يتم إضافة إنزيمات خاصة تساهم في الهضم السليم للطعام. تبيع منافذ الطعام المنتجات الحرارية مثل القشدة الحامضة والحليب المخمر والحليب الرائب. يتم إنتاجها على الفور في زجاجات وأكواب وأكياس باستخدام غرف خاصة.

يفضل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن المنتجات قليلة الدسم: الحليب والجبن والقشدة. غالبًا ما تُصنع تركيبات حليب الأطفال من حليب الماعز ، لأنه ، على عكس حليب البقر ، يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكازين والفيتامينات. خاصة بالنسبة للأطفال ، يصنعون اللبن المخفوق والمشروبات البيولوجية مع إضافة البيفيدوباكتيريا والفيتامينات.

تعمل منتجات الألبان على زيادة المناعة وتجديد الجسم بالكالسيوم.تعزز الإنزيمات تخثر البروتين في الرقائق. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الحليب بشكل مباشر على محتواه من الدهون. تحتوي القشدة الحامضة والزبدة واللبن الزبادي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

هناك عدد قليل من السعرات الحرارية في المنتجات الخالية من الدهون ، والتي ينصح خبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بتناولها.

• لبن يحتوي على معدل 55 كيلو كالوري لكل 100 مل. في المشروب المركز سيكون هناك 138 سعرة حرارية ، في مشروب ريفي - 70. عادة يحتوي حليب البقر على 2.7٪ كازين ، 3.5٪ دهون ، 0.15٪ بروتين. وفرة المعادن والفيتامينات والأحماض العضوية تجعل الشراب مغذيًا.
• كريم تحتوي على الليسيثين والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والأحماض العضوية وكمية كبيرة من الفيتامينات. يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج من 8٪ إلى 35٪. وفقًا لذلك ، يمكن أن تكون السعرات الحرارية الموجودة فيه من 119 إلى 337 ، والبروتينات - من 2.2 إلى 2.8 ، والكربوهيدرات - من 3.2 إلى 4.5.

• زبادي غني بالعناصر النزرة والكالسيوم والفوسفور. يتكون من الحليب والعجين المخمر. 100 غرام من الزبادي تحتوي على 5 غرام من البروتينات. يتراوح متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية من 60 إلى 70. يحتوي الزبادي الحلو المحتوي على 6٪ من الدهون مع 5 جرام من البروتين و 8.5 جرام من الكربوهيدرات على 112 كيلو كالوري.
• في الكفير الكثير من الكالسيوم واليود والفلور والنحاس والبروتينات والفيتامينات. يختلف محتوى الدهون في الكفير من 1٪ إلى 3.2٪. في وجود 3-4 غرام من البروتينات و 4 غرام من الكربوهيدرات ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الكفير هو 60-70.
• ريازينكا يحتوي كل 100 جرام من المنتج على 40 إلى 55 كيلو كالوري. تكوين BJU على النحو التالي: البروتينات - 3 ، الدهون - 2.5 ، الكربوهيدرات - 4.2.

• حليب رائب يحتوي على 3 غرامات من البروتينات والكربوهيدرات. بمحتوى دهون 1٪ ، يحتوي على 40 سعرة حرارية ، 2.5٪ - 53 سعرة ، 3.2٪ - 59 سعرة ، 4٪ - 56 سعرة حرارية.
• الكريمة الحامضة غني ببروتينات الحليب والأحماض الأمينية. يحتوي على 2-3 جرام بروتين مع نسبة دهون 10٪ ، 15٪ ، 20٪ ، 25٪ ، 30٪.يتراوح محتوى السعرات الحرارية من 119 سعرة حرارية مع نسبة دهون 10٪ (BJU - 2.5 / 10 / 3.9) إلى 381 سعرة حرارية مع نسبة دهون 40٪ (2.4 بروتينات ، 2.6 كربوهيدرات).

• اسيدوفيلوس بمحتوى دهون من 1٪ إلى 3.2٪ ، يحتوي على 3 جرامات من البروتينات والكربوهيدرات ، ومحتوى من السعرات الحرارية من 31 إلى 59.
• كوميس مشبع بالمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، ب ، د 40 إلى 50 سعر حراري لكل 100 مل من السائل. BJU - 2/2/5.
• في اللبن يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات: A ، B ، C ، H ، E ، K. تكوين BJU هو 3 غرام من البروتين ، 3 غرام من الكربوهيدرات و 1 غرام من الدهون. محتوى السعرات الحرارية 40.

تحتوي منتجات الألبان في هيكلها مركبات عضوية فريدة غير موجودة في أي منتج آخر.

• يساعد الجبن القريش على تقوية عضلة القلب وأنسجة العظام.
• يزيل الزبادي السموم من الجسم ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويحسن جودة الشعر والجلد. يخفف من بعض أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويخفف من المخلفات.
• الكفير يحسن الهضم.
• يروي العيران العطش جيدًا ، ويعود بفوائد كبيرة على الجهاز التنفسي للجسم ، وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، ويمنع تفاقم العمليات الالتهابية.
• يحمي Ryazhenka من هشاشة العظام وتصلب الشرايين ، ويحسن الهضم ، ويرضي الجوع ، ويحسن المناعة.
• الزبادي يقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، وينظم التمثيل الغذائي ، ويقوي جهاز المناعة.

• كريم يساعد على تقوية الأظافر والأسنان والعظام.
• تعمل القشدة الحامضة المغذية على استقرار الشهية ، وتساعد على حل مشكلة فقر الدم ، وتقي من حروق الشمس ، ولها تأثير إيجابي على المستويات الهرمونية.
• يساعد الجبن على تحسين النوم وتخفيف التوتر وتطبيع ضغط الدم.يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي وتحسن الشهية والجلد والرؤية.
• يمتص الجسم اسيدوفيلوس منخفض السعرات الحرارية تمامًا. يمنع تكاثر الميكروبات المسببة للأمراض وتدمير البكتيريا المسببة للأمراض ، وبالتالي يساهم في الوظائف التجديدية للأمعاء.
• يمتص الجسم الكوميس بسهولة ويساعد على زيادة المناعة.
• ينصح باستخدام اللبن منخفض السعرات الحرارية في أيام الصيام. له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.

الحليب أيضا ذو فائدة كبيرة.

• غالبًا ما يُفضل علاج الذبحة الصدرية ونزلات البرد بالحليب الدافئ. عناصره النزرة لها خصائص مبيدة للجراثيم ، وتساهم في إزالة الإشعاع المتراكم والسموم من الجسم.
• يشكل الكالسيوم والفوسفور الجهاز الهيكلي في مرحلة الطفولة ويدعمانه طوال الحياة ويحميه من هشاشة العظام.
• الأحماض الأمينية والدهون والبروتينات لها تأثير مهدئ ، وتساهم في استعادة الجسم ، لذلك ينصح بشرب كوب من الحليب الدافئ قبل النوم بساعة.
• يحسن الكالسيوم وفيتامين د الرؤية والجهاز المناعي.
• ينظم البوتاسيوم عمل تمدد الأوعية الدموية ، ويطبيع ضغط الدم. يتم تنشيط عمليات الفكر.
• المنتج يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى والسل وفقر الدم.

يمكن أن يضر استهلاك منتجات الألبان بجسم أولئك الذين لديهم رد فعل تحسسي تجاه اللاكتوز أو الكازين. لا يستطيع الجسم هضم المنتج ، حيث لا يحتوي على إنزيم يكسر سكر الحليب. يتسبب الحليب في الشعور بعدم الراحة والألم في الجهاز الهضمي والغثيان والإسهال والانتفاخ.

يعاني السكان الأوروبيون من عدم تحمل اللاكتوز بشكل متكرر أقل من الصينيين والهنود والأفارقة. حوالي 75٪ من سكان الكوكب بأسره (25٪ من سكان أوروبا) غير قادرين على استهلاك منتجات الألبان.

يعتقد بعض العلماء أن منتجات الألبان ضارة بجسم كبار السن. يمكن أن يساهم الحليب في الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.

هناك أيضًا بعض التوصيات والتحذيرات المحددة بخصوص أنواع معينة من منتجات الألبان.

• الزبادي الذي يتم شراؤه يضر بصحة الإنسان من خلال النكهات والمواد الحافظة والمواد المالئة المختلفة.
• لا ينصح بالزبادي في حالة وجود حصوات في المرارة والقرحة والتهاب المعدة والتهاب الكبد الحاد.
• يمكن أن يؤذي المحتوى العالي من السعرات الحرارية في القشدة الحامضة الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة ونصف ، وكذلك أولئك الذين يعانون من أنواع مختلفة من التهاب المعدة والقرحة. يساعد المنتج على زيادة حموضة المعدة. تعتبر المستحلبات والمثبتات المضافة إلى القشدة الحامضة ضارة بالجسم.
• مع الاستخدام المفرط للحمضيات ، قد تحدث حرقة في المعدة وعدم الراحة بسبب زيادة البيئة الحمضية في المعدة.
• ارتفاع نسبة السكر والكحول في الكوميس يمكن أن يضر المصابين بقرحة المعدة والتهاب المعدة.
• ريازينكا هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه بروتين الحليب ، كما أنه لا يتم دمجه مع الأسماك والبيض واللحوم.
• يجب عدم تناول اللبن من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والقرحة والتهاب المعدة. يمكن أن يسبب الشراب الانتفاخ وخلق مشاكل في الجهاز الهضمي.

بعض الناس لا يستطيعون تناول منتجات الألبان على الإطلاق بسبب رد فعل سلبي من الجسم: الحساسية لبروتين البقر (الكازين) ، عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز) ، الحساسية. إذا كنت تعاني من ألم في الجهاز الهضمي ، قيء ، إسهال ، ظهور طفح جلدي ، يجب عليك التوقف عن استخدام جميع أنواع منتجات الألبان. يمكن أن تسبب الربو والالتهاب الرئوي.

يمكن لمرضى الحساسية الذين يعانون من تفاعل تجاه اللاكتوز استخدام بدائل اللبن الزبادي للأطعمة ، والتي تتوفر بكميات كافية على أرفف المتاجر. لكن لا تنس أن بروتين الصويا والزيوت النباتية المهدرجة والإضافات الأخرى قد لا توفر دائمًا فوائد صحية.

مع عدم تحمل اللاكتوز ، يمكنك استبدال الحليب بالكفير ، مما يحسن الرؤية والهضم ، ويقوي أنسجة العظام ، ويعمل كإجراء وقائي للعديد من الأمراض المزمنة. ينصح بشربه في الصباح على معدة فارغة أو قبل النوم بساعة. يمكن أيضًا شرب Acidophilus بدلاً من الحليب.

إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن الذين يعانون من الحساسية يستبدلون الحليب بالعصير الطازج. تساعدهم المكسرات والفاصوليا والخضروات الورقية والفواكه على تزويد الجسم بالكالسيوم. يعتقد البعض أن الأشخاص الذين لا يتحملون السكريات الطبيعية الموجودة في الحليب هم أقل عرضة للإصابة بسرطان المبيض والثدي والرئة. وهناك رأي مفاده أن الرفض الكامل للحليب يؤدي إلى فقدان الوزن وتحسين الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، لا يوجد دليل مباشر على ذلك.

شاهد مقاطع الفيديو حول الموضوع.