الزبادي اليوناني: ما هو وكيف يتم تحضيره؟

الزبادي اليوناني هو منتج حليب مخمر يسهل تحضيره في المنزل ، مثل الجبن أو الجبن القريش. اليوم ، تتيح التكنولوجيا والمبتدئين المتنوعين صنع منتج الزبادي الطبيعي دون شرائه في المتجر.

يُعرف الزبادي اليوناني باسم جبن الزبادي أو الضاحي أو اللبانة - وهي جميعًا أنواعًا مختلفة من منتج واحد ، يتم إنتاجه من خلال الترشيح الشامل باستخدام الورق أو القماش القطني. في السابق ، كان حليب الأغنام أو الماعز يستخدم في التحضير ، ولكن اليوم تم استبداله بالحليب المبستر أو حليب البقر الطبيعي. هذا منتج متوسطي وجد طريقه إلى أرفف متاجرنا بفضل المنتجين اليونانيين. لا يستخدم الزبادي اليوناني اليوم كمنتج مستقل فحسب ، بل يستخدم أيضًا في تحضير الأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، كبديل للقشدة الحامضة والمايونيز بسبب قوامها الكثيف.

طعم الزبادي اليوناني مثل الماتسوني الجورجي، ولكن لها خصائصها الخاصة ، ومن بينها إضافة المزيد من الحليب. ويمكن أيضًا أن تشبه جبن ماسكاربوني المفضل لدى الجميع ، إلا أن وجود الكربوهيدرات والمواد الضارة في الزبادي اليوناني أقل ، مما يجعله منتجًا غذائيًا. وفقًا للأطباء ، يعتبر الزبادي اليوناني منتجًا طويل العمر إذا تم استهلاكه بكميات صغيرة كل يوم.يوصى باستخدامه للنساء الحوامل والأطفال ، إذا لم تكن هناك موانع.

محتوى السعرات الحرارية في الزبادي اليوناني - 66 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يجدر النظر بمزيد من التفصيل في محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة لهذا المنتج الطبيعي (نسبة BJU أو البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

• البروتينات - 5 جم / 30٪ / 20 سعر حراري ؛
• الدهون - 3.2 جم / 44٪ / 29 سعرة حرارية ؛
• الكربوهيدرات - 3.5 جم / 21٪ / 14 سعر حراري.

هذا المنتج يشبه القشدة الحامضة السميكة للغاية.

إنه مفيد للغاية وشفاء بسبب التركيبة التالية:

• وجود الفيتامينات مثل الكولين ، PP ، B ؛
• يحتوي على ما يكفي من الفوسفور لتقوية العظام مع الاستخدام اليومي ؛
• يحتوي على الكالسيوم المفيد للعظام والأسنان.
• من أجل أن تستمر عملية التمثيل الغذائي بشكل طبيعي ، فهي تحتوي على الكلور ؛
• يتغذى نظام القلب والأوعية الدموية أيضًا على هذا المنتج ، لاحتوائه على البوتاسيوم ، بالإضافة إلى المغنيسيوم والنحاس والموليبدينوم ؛
• يحتوي على الكبريت وهو مفيد للشعر والأظافر.
• يوجد الصوديوم بكميات صغيرة - وهذا مفيد للكلى والجهاز العصبي العضلي في الجسم.

كلا النوعين من الزبادي لهما خصائص متشابهة ، ولكن هناك عدد من الاختلافات المهمة ، مثل:

• القوام مختلف - الزبادي اليوناني أكثر سمكًا بسبب إضافة ضعف كمية الحليب العادية ؛ اللبن العادي سائل ، على الرغم من إزالة كتلة الحليب منه قدر الإمكان ؛
• تتزامن عملية الطهي أيضًا ، ولكن يتم عصر مصل اللبن بالكامل من اليونانية بعد التخمير ، مما يجعله سميكًا ؛
• طعم ورائحة الزبادي اليوناني كريمي ، وهذا ليس هو الحال مع الزبادي العادي ، والذي يتحقق عن طريق عصر مصل اللبن من الكتلة واحتواء كمية كبيرة من البروتين ، مما يجعل تناول هذا الزبادي أكثر فائدة من الزبادي العادي ؛
• على عكس الزبادي العادي ، لا يحتوي الزبادي اليوناني على السكر أو اللاكتوز.

ينصح مدربي اللياقة وخبراء التغذية بالزبادي اليوناني بشدة. في النظام الغذائي ، يجب أن يكون موجودًا يوميًا. نوقش أعلاه أن المنتج مليء بالمواد المفيدة والمعادن والفيتامينات. يتم تأكيد محتوى السعرات الحرارية من خلال حقيقة أن هناك 66 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه في عملية إنقاص الوزن ومكافحة السمنة. بسبب احتوائه على كمية كبيرة من البروتين ، يمنع الزبادي الجسم من فقدان كتلة العضلات ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.

ينصح بالزبادي اليوناني لمرضى السكري. لا يحتوي على السكر تقريبًا ، مما يجعل من الممكن تثبيت مستوى السكر في الجسم وتعبئته بالعناصر الغذائية. الحد الأدنى من السكر وغياب اللاكتوز يزيدان من النظام الغذائي اليومي لمرضى السكري. يمنع استخدامه تطور مشاكل الأمعاء. وإذا كنت تستخدمه كل يوم ، فسيحصل الجسم على 10٪ من الكالسيوم ، وهو أمر حيوي.

وفقًا لأخصائيي التغذية ، يعتبر الزبادي اليوناني مضادًا للاكتئاب وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي للجسم. وأيضًا في المراجعات يمكنك أن تقرأ أن الزبادي اليوناني في المنزل هو أداة إضافية في مكافحة الإنفلونزا ، ويستخدم أيضًا لأغراض وقائية.من أجل تجنب الآثار الجانبية ، يجب مراعاة معدل الاستهلاك - لا يزيد عن 500 مل في اليوم. من الأفضل للصحة الجيدة والهضم تناول اللبن الزبادي اليوناني في الصباح والمساء. ولكن نظرًا للكمية الكبيرة من العناصر الغذائية ، لا ينبغي أن تحل محل نظام غذائي متكامل ، لذلك يُنصح باستخدامه ليس فقط في شكله النقي ، ولكن أيضًا مع الإضافات أو كبهارات للطبق الرئيسي ، والذي سيكون أكثر صحة. ولذيذ.

يمكن اعتبار الزبادي اليوناني منتجًا مثاليًا ولا تشوبه شائبة ، ولكن الأمر يستحق الانتباه إلى التوصيات التي يجب عليك اتباعها حتى لا تضر بصحتك. إذا كنت لا تلتزم بمعايير استخدام الزبادي اليوناني ، فقد يؤدي ذلك إلى الإضرار بالكلى. يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، فإذا كان مستواه في الجسم أعلى من المعتاد ، فسيؤدي ذلك إلى تكون حصوات الكلى. الزبادي اليوناني ضار للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في تحمل منتجات الألبان. المنتج الذي تقدمه المتاجر يتم إعداده من قبل الشركات المصنعة وفقًا للوائح ، لكنه لا يزال يحتوي على منتجات مصنعة أو مكونات صناعية.

اليوم ، يتم تمثيل الزبادي اليوناني على نطاق واسع على أرفف المنتجات ، ولكن هل هو مغذي كما يقول المصنعون على الملصقات. لذلك ، يعد تحضير منتج الحليب المخمر هذا في المنزل أمرًا شائعًا. يعد صنع الزبادي اليوناني الخاص بك في المنزل عملية بسيطة ، نظرًا لأنه يمكنك أيضًا صنع الجبن أو المايونيز أو الزبادي العادي.

يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تحضير الزبادي اليوناني بدون مكونين رئيسيين مثل:

• 1 لتر من الحليب 15٪ دسم ، مبستر ؛ إذا كان من الممكن شراء بقرة أو ماعز ، فسيكون ذلك أفضل ؛
• 130-150 مل من العجين المخمر - الأكثر شيوعًا هي أكتيفيا ، فيفو ، بيوبالانس ، أون زبادي ، إيفيتاليا وغيرها.

من الجدير بالذكر أنه كبداية ، إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استخدام الزبادي العادي مثل الكفير أو القشدة الحامضة. لكن هذه البدائل لها فارق بسيط خاص بها ، يجب أن يحتوي الكفير العادي أو الزبادي على بكتيريا حية ، لذلك يجب عليك قراءة التركيبة بعناية قبل الشراء.

يجدر تفكيك الوصفة لإعداد منتج العجين المخمر اليوناني في المنزل.

للقيام بذلك ، يجب أن تلتزم بالخوارزمية التالية:

• على نار خفيفة ، حتى لا تغلي ، تحتاج إلى تسخين الحليب إلى + 45 درجة مئوية ؛
• علاوة على ذلك ، في أجزاء ، يجدر إضافة مقبلات من الأنواع المذكورة أعلاه أو أخرى إلى الحليب الساخن ؛ يجب تنفيذ الإجراء في أجزاء بحيث تأخذ كتلة الزبادي المستقبلي الاتساق الصحيح ، لذلك تحتاج إلى سكب الحزمة بأكملها (130 مل) ؛
• إذا تم استخدام ما يسمى بالبدائل في عملية الطهي ، فستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الزبادي أو كوب من الكفير ؛
• تحتاج إلى أخذ وعاء بلاستيكي نظيف وجاف ونقل محتويات المقلاة إليه ، ولفها بإحكام بمنشفة واتركها لمدة 8-12 ساعة إذا تم تحضير اللبن في الشتاء ؛ إذا تمت عملية الطهي في الصيف ، فعليك ترك الزبادي ليتخمر في وعاء على الطاولة أو في أي مكان آخر ؛
• بعد 8 ساعات ، يجب وضع الحاوية التي تحتوي على المحتويات بعناية في الثلاجة.

مهم! سلامة الكتلة الموجودة لمدة 8 ساعات لا تحتاج بأي حال من الأحوال إلى الحديث والتحريك. نصيحة احترافية - يمكنك استخدام ترمس عادي بطبقة داخلية بوليمرية للنضوج.

الخطوة التالية هي إزالة المصل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مصفاة وشاش في ثلاث طبقات. يُنصح بترك المصل يستنزف قدر الإمكان. يمكنك وضع كل الزبادي في القماش القطني ، وسحبه بإحكام بقطعة قماش وتعليقه فوق وعاء بارتفاع 20 سم ، وإعادة تعبئة كيس الزبادي بشكل دوري بحيث يتدفق مصل اللبن إلى أقصى حد. إذا تمت إزالة مصل اللبن ، واتخذ المنتج شكل كريمة كثيفة أو يشبه القشدة الحامضة ، فهو جاهز. باستخدام هذه الوصفة القائمة على العجين المخمر ، يمكنك صنع ما يصل إلى 2 لتر من اللبن الزبادي اليوناني.

يمكنك صنع الزبادي اليوناني من الزبادي العادي محلي الصنع.

عملية الطهي كالتالي:

• من الضروري تسخين الحليب إلى + 45 درجة مئوية ، صب اللبن العادي الذي تم شراؤه فيه ، ويتم استخدامه في شكل بداية ، ويترك لمدة 8 ساعات ؛
• إذا كنت تريد أن يكون الزبادي العادي أكثر سمكًا ، فأنت بحاجة إلى وضعه في الثلاجة حتى يتخمر.

لتحويل الزبادي السائل محلي الصنع إلى زبادي يوناني ، اتبع الخطوات التالية:

• تحتاج إلى تناول الزبادي العادي المُعد مسبقًا ، وصبه في مصفاة مليئة بثلاث طبقات من الشاش ؛
• انتظر حتى يستنزف السائل الأول ؛
• ثم قم بجمع المحتويات بعناية في كيس ؛
• مرة أخرى ، علق فوق وعاء لتصريف مصل اللبن ؛
• في خيار الطهي هذا ، يمكنك الإصرار على ذلك لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يخرج مصل اللبن بالكامل ؛ من 1 لتر من الزبادي السائل تحصل على 400 غرام من الزبادي اليوناني.

لجعل الزبادي اليوناني صالحًا للشرب ، يمكن تخفيفه بالماء والجلد. يمكنك استخدام شراب المربى كمذيب ، وفي هذه الحالة تكون الحلاوة طبيعية ، ولن يكون المذاق أسوأ من الزبادي المعبأ العادي الموجود على رف المتجر.

يمكنك أيضًا استخدام الوصفة التالية لصنع زبادي صالح للشرب:

• خذ 3 لترات من الحليب لكل زجاجة من العجين المخمر السائل في 130 مل أو يمكنك استخدام جاف ؛
• علاوة على ذلك ، يجب غلي الحليب على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، والشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة الإجمالية للحليب لا تزيد عن + 45 درجة مئوية ؛
• بعد ذلك ، تحتاج إلى صب أو ملء العجين المخمر وتركه لمدة 8 ساعات ؛
• يجب مراعاة نظام درجة الحرارة في جميع خيارات الطهي وأن تكون على الأقل + 40 درجة مئوية حتى يحدث التخمير والعمل البكتيري بنجاح ؛
• بعد انقضاء الوقت المحدد ، يجب خلط الكتلة - اتضح شرب الزبادي اليوناني.

تجدر الإشارة إلى أن عملية الطهي بأكملها الموضحة أعلاه يمكن إجراؤها في طباخ بطيء إذا لم يكن هناك صانع زبادي. من حيث الوقت ، تستغرق عملية الطهي باستخدام هذه التقنية أيضًا من 8 إلى 12 ساعة ، وتتم عملية صب مصل اللبن بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. ميزة كبيرة لاستخدام معدات المطبخ هي أنك لست بحاجة للوقوف على الموقد ، مما يوفر الوقت الشخصي.

يمكن أن يكون المصل الذي خرج من المنتج مفيدًا. يمكن أن يكون في حالة سكر ، على الرغم من أن الطعم ليس للجميع ، إلا أنه مفيد في حد ذاته. وأيضًا يمكن استخدام مصل اللبن كعنصر في تحضير الأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، في شكل مادة مضافة في كوكتيل الحمية ، مما يزيد من فائدته. يجدر استخدام مصل اللبن لخبز الفطائر والأطباق الأخرى بدلاً من الحليب أو الماء.

وأيضًا لإعداد الحصص 2-3 التالية كمبتدئين ، يمكنك استخدام مصل اللبن في الوجبة الأولى.للقيام بذلك ، من الضروري صب 150-170 مل قبل صب المصل. قد يختلف الطعم في هذه الحالة قليلاً عن الجزء الأول ، لكنك ستحصل أيضًا على زبادي يوناني بنفس المكونات والخصائص. بالنسبة للوجبات الأخرى ، يُنصح باستخدام مصل اللبن ليس من 3 أو 4 حصص ، ولكن من العجين المخمر الكامل.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية صنع الزبادي اليوناني في الفيديو التالي.