كيف تطبخ عيران في المنزل حسب الوصفة؟

على أرفف محلات البقالة ، ربما رأيت عيران يشرب أكثر من مرة. ماذا تعرف عنه؟ من أين هو؟ هل هو مفيد؟ ما هو تكوينه؟ كيف يتم تحضيرهم؟ ربما يجب الانتباه إليه وإدخاله في نظامك الغذائي المعتاد؟ ستساعدك هذه المقالة في الإجابة على جميع أسئلتك.

قليلا عن الأصل. عيران مشروب حليب مخمر شهير وله تاريخ طويل. عرف الإغريق القدماء كيفية طهيه حتى قبل عصرنا. جاء عيران إلينا من المطبخ الآسيوي والقوقازي. الكلمة مترجمة من لغة القراشاي - بلقارية كـ "مختار" ، "مفضل". حتى قبل 15 قرنا تم طهيه في القبائل التركية. البدو يروون ليس فقط العطش ، ولكن أيضًا الجوع بمساعدة منه. ظل سر تحضير المنتج طي الكتمان لفترة طويلة. في أي قرية من قرى كازاخستان وقيرغيزستان والقوقاز ، هناك طريقة احتكارية لصنعها. في أرمينيا ، مشروب مشابه يسمى "تان".

يعتقد العلماء أنه من بين شعوب القوقاز ، أحد الأسرار الرئيسية لطول العمر هو استخدام العيران. تدريجيا ، اكتسب المشروب شعبية بسبب تأثيره العلاجي ليس فقط في القوقاز وآسيا الوسطى ، ولكن أيضًا خارج حدودهما.في الوقت الحاضر ، هناك العديد من المأكولات الوطنية المختلفة: كازاخستان ، قرغيزستان ، قوقاز ، تركية ، روسية. كل الوصفات لها بعض الاختلافات. في روسيا ، بدأ إنتاج المنتج صناعيًا في التسعينيات من القرن الماضي. في الوقت الحاضر ، يمكن لمن يرغب في العثور عليه في محلات البقالة.

عيران يحتوي على تركيبة منخفضة السعرات الحرارية وهو مشروب لذيذ وصحي. وهي مصنوعة من حليب الحيوانات الأليفة. باقي المكونات خميرة وماء وملح.

يُعتقد تقليديًا أن الكاتيك أو سوزما يمكن أن تكون بمثابة خميرة. الكاتيك هو لبن رائب يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب المغلي. سوزما منتج يتم الحصول عليه بعد تخمير الكاتيك وتصفية الكاتيك. الخميرة ، المكورات العقدية المحبة للحرارة ، العصا البلغارية يمكن أن تخمر الحليب أيضًا. من الضروري إدخال العجين المخمر في الحليب وانتظار التخمير. أضف المياه المعدنية غير الغازية والخضار المقطعة إلى المشروب الناتج.

لا ينصح بغلي الحليب لتحضير العجين المخمر ، الكاتيك ، سوزما ، الخميرة ، العصا البلغارية أو المكورات العقدية المحبة للحرارة. شرب العيران يصبح أكثر سيولة ، والطعام - سميك. بالنسبة للمشروب الثاني ، يجب غلي الحليب لفترة طويلة ، ثم تخميره بالزبادي "ماتسوني". المنتج النهائي مخفف بالمياه المعدنية. تحتوي السمرة على توابل وخضروات مقطعة بالإضافة إلى خيار مبشور وملح طازج.

يحتوي عيران على العديد من العناصر الدقيقة والكليّة: الحديد والكلور والسيلينيوم والكبريت والمغنيسيوم واليود والزنك والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور.إنه عامل شفاء قوي وغني بالفيتامينات القيمة A و D و E و C والمجموعة B.

البروتينات 1.1 جرام ، الدهون - 1.5 جرام ، الكربوهيدرات - 1.4 جرام ، محتوى السعرات الحرارية في عيران 24-27 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من الشراب. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، يقترح أخصائيو التغذية إدراجها بنشاط في القائمة.

الميزات المفيدة:

• مشبعة بالأحماض العضوية.
• يتم هضمه بسهولة ، ويخلق نبتًا دقيقًا مفيدًا في الجهاز الهضمي ، ويزيل العمليات التعفنية هناك ؛
• يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
• يخفف الإمساك
• بسبب وجود بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة ، فإنه ينظف القنوات الصفراوية ويزيل المواد السامة من الجسم ؛
• يقلل من آثار صداع الكحول.
• في حرارة الصيف تساعد على إخماد عطشك بسرعة ؛
• يحفز عملية التمثيل الغذائي ، وينظم توازن الماء والملح ؛
• ينشط وظائف الحماية في جسم الإنسان أثناء الأوبئة الفيروسية ؛
• يشار إلى استنفاد الجهاز العصبي ، وفقدان القوة ؛
• يزيد من النغمة العامة وأداء الجسم ؛
• يثري الأنسجة والأعضاء بالأكسجين ؛
• يحسن حالة الشعر والجلد: الأقنعة التي تغذي البشرة ، وتفتيح البقع العمرية على الجسم ، وتنعيم التجاعيد بالقرب من العينين ، ولها تأثير إيجابي على جذور الشعر ، وتزيل قشرة الرأس ؛
• يعالج مجموعة متنوعة من الأمراض الجلدية: التهاب الجلد ، الأكزيما ، الدمامل.
• موصى به للرياضيين والأشخاص الذين يعملون بدنيًا ؛
• يستعيد البكتيريا الطبيعية بسرعة عند معالجته بمضادات حيوية قوية.

يعتبر عيران في القائمة طريقة فعالة لفقدان الوزن ، ولكن يتم تناول مشروب قليل الدسم فقط لهذا الغرض. يظهر التأثير بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع: يصبح الخصر أرق ، والوجه منتعش. يحسن عملية الهضم. يتم فقدان الوزن بشكل تدريجي ، ويحتفظ الجلد بمرونة لطيفة ، ولا يتدلى.

هناك طريقتان لفقدان الوزن مع العيران:

• لمدة شهر كامل ، اشرب كوبين من المشروب بدلاً من العشاء ؛
• مرة واحدة في الأسبوع ، قم بترتيب يوم صيام واشرب فقط عيران والمياه غير الغازية (اشرب لتر ونصف من الشراب يوميًا في 4-6 جرعات).

هل عيران جيد للجميع؟ اتضح أنه ليس كذلك. يجب أن يبدأ التعرف عليها بجرعات صغيرة لفهم كيف سيتناولها جسمك. يمكنك أن تؤذي نفسك إذا كانت عيران غير مستعدة جيدًا وانتهكت مدة صلاحيتها. إذا كان المشروب قديمًا ، يمكن أن تصاب بالتسمم. يجب أن تكون على دراية بموانع الاستعمال:

• زيادة الحموضة والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر.
• عدم تحمل مكونات الألبان.

بالطبع يمكنك شراء العيران الجاهزة من المتجر. ولكن بعد ذلك سوف تشرب مشروبًا مصنوعًا من مسحوق الحليب بمواد حافظة غير ضرورية للجسم. لذلك ، من الأفضل محاولة صنعه في المنزل. إجراءات الطهي بسيطة ، لكن كل دولة تقدم وصفاتها الخاصة. كيف نكيفها مع ظروف مطبخنا؟ وهناك عدد من الطرق.

لتصنيع الخميرة التقليدية مطلوبة: كاتيك أو سوزما. يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت أو الصيدليات. يمكن أيضًا طلبها عبر الإنترنت. يجب خلط العجين المخمر بالماء بنسبة 2 إلى 1 والملح وإضافة الثلج. اشرب مباشرة بعد الإنتاج. من المستحسن تخفيف الشراب بمياه معدنية.

يحتوي ريازينكا والقشدة الحامضة والكفير واللبن ، مثل الكاتيك ، على العقدية من حمض اللاكتيك. يحتوي خبز الجاودار على خميرة ويعطيها للشراب.يُسكب ثلاثة لترات من الحليب في المقلاة ويُغلى ويُبرد إلى 30-35 درجة. ثم أدخل 100 مل من الكفير مع 4 في المائة من الدهون في الحليب. ضعي حوالي 4 شرائح من الخبز على سطح الحليب حتى لا تغرق. أغلق المقلاة بغطاء واتركها دافئة لمدة 10-12 ساعة.

تُرفع قطع الخبز ، ويُوضع المشروب في الثلاجة ، قبل الاستخدام ، تُخفق العيران بالمياه المعدنية والملح والتوابل والأعشاب بالخلاط.

مكونات:

• حليب - 1 لتر ؛
• كريما حامضة - 0.25 لتر ؛
• ماء مغلي ، ملح.

اتركي الحليب يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة مع التقليب حتى لا يتلاشى ويحترق. يمكن للبكتيريا الحية في القشدة الحامضة أن تموت في درجات حرارة عالية ، لذا برد الحليب إلى 35-40 درجة. اخلطي الحليب المبرد مع القشدة الحامضة.

صب المنتج في مرطبان وأغلقه. في غضون 6 ساعات ، سيتخمر الحليب. يُملح المشروب ويُخفق بالخلاط ويوضع في الثلاجة لمدة 0.5 ساعة. عيران جاهز للأكل.

مكونات:

• 220 مل من المياه المعدنية الغازية ؛
• 640 مل زبادي غير محلى.
• 5-10 غرام من الملح
• الشبت الخضر.

يخفق الزبادي بالخلاط لبضع دقائق حتى يصبح رقيقًا. ثم تحتاج إلى إضافة المياه المعدنية والملح حسب الرغبة في الزبادي ، ثم أضف الشبت المفروم واخلط الخليط مرة أخرى. بالطبع ، هذه الوصفة مختلفة تمامًا عن الوصفة الكلاسيكية ، لكنها مذاقها مثل عيران وهي أيضًا صحية.

يُغلى الحليب ويُبرد ويُضاف البوكفير أو الزبادي الحيوي. نترك مزيج الحليب هذا دافئًا حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. يستخدم المنتج بمفرده أو كصلصة.

عيران مشروب ممتع ، سيكون ألذ إذا أضيفت إليه التوابل والأعشاب المفرومة ناعماً: الريحان ، الكزبرة ، الشبت ، النعناع وغيرها. يجوز أيضًا إضافة مكونات أخرى إلى تكوينه.

• لإرواء عطشهم في حرارة الصيف ، يتم إلقاء الثلج فيه لتبريده.
• ينصح أحيانًا بتخفيف المشروب بالكوميس.
• الثوم المفروم (نصف فص) والخيار الطازج أو المخلل المقشر مسبقًا يمكن أن يعزز مذاقه. يجب أن يملح المشروب ويخلط مع الأعشاب المفرومة ناعماً.
• يتناسب عيران جيدًا مع التوت والفواكه. على سبيل المثال ، توضع قطع من التفاح الأخضر فيه وتترك لعدة ساعات. عيران يكتسب رائحة وطعم الفواكه الطازج. في المساء ، يمكنك تناول مشروب بشرائح من الحمضيات (اليوسفي والبرتقال). ثم في الصباح سيكون هناك إفطار رائع مع المعجنات الطازجة.
• غالبًا ما تكون السلطة متبلة بالعيران. لهذا الطبق ، نحتاج إلى 70 جم من عيران ، و 14 جم من البصل الأخضر ، و 20 جم من الشبت ، و 0.02 جم من الفلفل الأحمر. يتم سحق الخضر ودمجها مع عيران والفلفل الأحمر والملح حسب الرغبة. سلطة جاهزة.
• يمكن أن تصبح عيران قاعدة لأوكروشكا. اسلقي 4 حبات من البطاطس ونفس العدد من البيض. يتم تبريدها وتقطيعها إلى مكعبات. يُفرم البقدونس والشبت والبصل الأخضر ناعماً ، ويُنقل إلى وعاء صغير ، ويضاف الملح ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تعطي الخضار العصير. 2-3 خيار طازج و 200 جرام من نقانق الطبيب و 250 جرام من الفجل مقطعة إلى مكعبات. توضع جميع المكونات في قدر ويصب 1 لتر من المشروب فيها. Okroshka مملح وكل شيء مختلط. يقدم الطبق مبردا.
• قطع لحم شيش كباب مع الفلفل والبصل منقوعة في المشروب.
• يصنع عليها عجينة الفطائر والفطائر والكعك.
• يمكن أن يكون عيران صلصة لذيذة لأطباق اللحوم.

عند شراء عيران في المتاجر ، عليك التحقق من وقت إنتاجها. إذا كنت ترغب في تجربة العيران المُعد صناعيًا ، فاقرأ بعناية المعلومات المتعلقة بتكوين المنتج. لا ينبغي أن يحتوي على مسحوق الحليب ومضافات كيميائية مختلفة. أثناء التخزين ، ينفصل الماء عن الجزء اللبني الرئيسي في العيران ، لذلك من الضروري التخلص منه قبل تناول الطعام. يتم تخزين المنتج في الثلاجة ليوم واحد فقط.

لتحضير عيران عالي الجودة بنفسك ، يجب عليك شراء الحليب أو الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي المصنوع في المزرعة والذي يحمل علامة "بيو". الحليب مع المضادات الحيوية والقشدة الحامضة البودرة ليست مناسبة لصنع مشروب صحي عالي الجودة في المنزل. على الإنترنت ، يمتدح الناس خصائصه ويقيمونها بشكل إيجابي. هناك طعم خاص لطيف ، وتأثير تبريد في الصيف ، والقدرة على تحسين وظيفة القلب والحالة العامة ، والقدرة على إنقاص الوزن معها.

بالنسبة للإنسان ، تعتبر جميع منتجات الألبان المخمرة ذات قيمة ومفيدة للغاية. لكن عيران يحتل المرتبة الأولى بينهم بسبب خصائصه العلاجية. هذا مرهم لطول العمر ، وقد تم تأكيد تأثيره العلاجي على جسم الإنسان لعدة قرون. رشفة من منتج رائع تنعشك وتملأك بالطاقة المنشطة وتحسن مزاجك. إنها وسيلة لحماية الإنسان من العديد من الأمراض.

للحصول على معلومات حول كيفية اختلاف تان عن عيران ، انظر الفيديو التالي.