كيف تصنع الزبادي في المنزل؟

يعتبر الزبادي المصنوع منزليًا أكثر المنتجات اللذيذة والغذائية ، ويتم تحضيره بسهولة من مكونات طبيعية: العجين المخمر والحليب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المكسرات ومهروس الفاكهة والتوت إلى مثل هذا الزبادي ، وهذا لا يجعل طعمه أكثر إثارة فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بتزويد جسم الإنسان بجميع العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية. للحصول على منتج الحليب المخمر في المنزل ، يكفي وجود المكونات المناسبة في متناول اليد واختيار طريقة طهي مناسبة.

بلغاريا هي مسقط رأس الزبادي ، وقد تم تحضيرها لأول مرة في هذا البلد وتم تقدير فوائد المنتج. حتى الآن ، يمكن صنعه في صورة سائلة (صالحة للشرب) ، وسميكة تشبه القشدة الحامضة. الفرق الرئيسي بين الزبادي وأنواع أخرى من منتجات حمض اللاكتيك هو أنه يحتوي على بكتيريا خاصة ، ولها تأثير إيجابي على البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي ، واستعادة توازنها والقضاء على تطور دسباقتريوز. بالإضافة إلى ذلك ، يعد المنتج مصدرًا قيمًا للكالسيوم ويمكن تحضيره بمحتوى مختلف من السعرات الحرارية ، والذي يتم تحديده عادةً من خلال محتوى الدهون في الحليب. عادة ، مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 68 سعرة حرارية ، يحتوي 100 جرام من منتج منزلي الصنع على 5 جرام من البروتين و 3.2 جرام من الدهون و 8.5 جرام من الكربوهيدرات.

بالنسبة لمجموعة الفيتامينات ، فهي واسعة جدًا ، وهي فيتامينات B12 و B6 و B1 و B2 و C و A و PP والكولين. كما أن خليط الحليب المخمر غني بالمعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكبريت واليود والمنغنيز والزنك والكروم.

بناءً على ما سبق ، يمكننا القول أن العجين المخمر هو مضاد حيوي طبيعي ، يتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية وخصائص طعم ممتازة. هذا يجعل الزبادي طبقًا شائعًا ولا غنى عنه على مائدة كل عائلة.

في الآونة الأخيرة ، تفضل العديد من ربات البيوت طهي الزبادي بمفردهن ، لأنه في المنزل يتم الحصول على حلوى صحية ولذيذة للغاية من المكونات الطبيعية ، والتي يمتصها جسم الإنسان بسهولة وتساهم بنشاط في تكوين البكتيريا المفيدة في الأمعاء. . المزارع "الحية" لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي ولها خصائص بروبيوتيك ، مما يوقف تطور الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في الأمعاء.

بفضل الاستخدام المنتظم لمثل هذه الثقافات البادئة ، من الممكن منع الأمراض المختلفة وجعل بشرة الوجه صحية. لا يحتوي الزبادي المصنوع ذاتيًا على مواد حافظة ومحسنات النكهة وسكر ومواد مالئة ضارة ، كما أنه غني بالكالسيوم وقليل السعرات الحرارية.

المنتج له العديد من الخصائص المفيدة.

• علاج الحساسية و دسباقتريوز. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المبدئ موصى به للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز. تعمل مزارع اللبن الزبادي على تسريع امتصاص هذه الكربوهيدرات.يجب ألا يغيب عن البال أنه يجب تناول المخاليط طازجة ، ولا ينصح بتخزينها لفترة طويلة ، بحد أقصى يومين. في حالة الفترات الطويلة وظروف التخزين غير الملائمة ، يتحول الزبادي إلى حامض وتفقد العناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة فيه صفاتها الطبية. لذلك ، من المستحسن عمل العجين المخمر قبل الاستخدام بيوم واحد.
• الحفاظ على المناعة في حالة ميل الجسم للإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي الحادة المتكررة والالتهابات الفيروسية. يساعد المنتج بشكل جيد في علاج أمراض الهربس ، واستعادة جهاز المناعة البشري والقضاء على تطور الأمراض المختلفة. للقيام بذلك ، يكفي تناول 300 غرام من الخلائط يوميًا وفي غضون شهر سترى نتيجة ممتازة - سينخفض ​​معدل الإصابة بشكل كبير.

• تساعد في إنقاص الوزن. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، والذي غالبًا ما يتراوح من 45 إلى 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، يسمح للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بقضاء أيام صيام وتطهير الجسم. بالنسبة لمثل هذه الأنظمة الغذائية ، من الأفضل استخدام منتج مصنوع من الحليب الخالي من الدسم ، وفي هذه الحالة لن يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية 56 سعرة حرارية. بفضل عملية التمثيل الغذائي المتسارع ، ستبدأ الخلايا الدهنية في الاحتراق ، وستعمل العناصر المعدنية والفيتامينات على تقوية جميع الأنظمة وتقوية العظام.
• الوقاية من أمراض الأورام. عندما يتم تضمين الزبادي في النظام الغذائي اليومي ، لن تتم ملاحظة استعادة البكتيريا فحسب ، بل سيتم أيضًا ملاحظة مقاومة الخلايا للأورام الخبيثة. ينصح بهذا بشكل خاص أثناء تناول المضادات الحيوية التي تقتل البكتيريا المفيدة وتترك الجسم "مفتوحًا" لظهور إصابات جديدة ، بما في ذلك السرطان.
• القضاء على داء المبيضات المهبلي. تقلل المكونات الطبيعية بشكل كبير من عدد البكتيريا الضارة التي تساهم في ظهور العصيات الفيروسية على الغشاء المخاطي.
• سحب الكولسترول. إذا كنت تأكل ما لا يقل عن 100 جرام من المنتج يوميًا ، فيمكنك خفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل ملحوظ وتحسين صحتك العامة.
• تطهير الأمعاء من تراكم البراز والسموم والسموم. بفضل الكائنات الحية الدقيقة الطبية ، يتحسن عمل المعدة والأمعاء ، ويتم تدمير العصيات العنقودية والعقدية والتيفوئيد تمامًا.

على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة ، فإن استخدام الزبادي ، وفقًا لبعض الخبراء ، يمكن أن يؤثر أيضًا سلبًا على صحة الإنسان. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن منتج الحليب المخمر في تركيبته الأساسية يحتوي على بكتيريا تتلف وتموت عند دخولها المعدة دون أن تعود بأي فائدة في النهاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذه البكتيريا ، التي تمر عبر الحواجز الطبيعية ، أن تتصرف بشكل غير متوقع ، مما يؤدي ، على سبيل المثال ، إلى زيادة إنتاج الغازات والإسهال. نتيجة لذلك ، تبدأ البكتيريا المعوية في التغير وتكون النتائج السلبية ممكنة.

يعتبر الزبادي الصناعي ضارًا بشكل خاص لأنه مليء بالمثبتات والمكثفات والمواد الحافظة. بطبيعة الحال ، يبدو المنتج ظاهريًا فاتح للشهية ، لكن إضافات التوت والفاكهة التي تتكون منها مكوناته غالبًا ما تخضع للمعالجة الإشعاعية ، مما يساهم في إطالة مدة صلاحيتها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في هذه الحلويات يخرج عن نطاقه ، وبالتالي ، بدلاً من التخلص من الوزن الزائد ، يمكنك ، على العكس من ذلك ، زيادة الوزن. لذلك ، يجب التخلي عن الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر مرة واحدة وإلى الأبد ، واستبدالها بالطهي المنزلي.

حتى لا يضر الزبادي بالجسم ، ينصح بتحضيره من الحليب الطبيعي فقط ، مع تفضيل الماعز. من غير المرغوب فيه استخدام منتجات العجين المخمر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. قد يكون لديهم تفاقم الحالة.

يتم تحضير اللبن الطبيعي باليد بدون إضافات باستخدام طريقة تخمير اللاكتوز وتخمير الحليب العادي. نتيجة للمعالجة الحرارية ، يتم الحصول على منتج مفيد ، يكون للبكتيريا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي البشري بأكمله ، مما يؤدي إلى تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تتم معالجة الزبادي المصنوع ذاتيًا بشكل أكثر كفاءة من الحليب العادي.

هناك العديد من الطرق لصنع الزبادي في المنزل. يحظى التصنيع بمساعدة صانع الزبادي الكهربائي وطباخ بطيء بشعبية كبيرة. وعندما لا تكون هذه المعدات في متناول اليد ، يكون الطهي ممكنًا في الفرن ، وأهم شيء للنضج هو درجة حرارة الهواء. قبل أن تبدأ في تحضير الزبادي الحي ، تحتاج إلى شراء الحليب والمكون الأكثر أهمية - العجين المخمر ، والذي بدونه لن يكون من الممكن صنع منتج. عادة ما يباع العجين المخمر في حاويات صغيرة في الصيدليات أو المتاجر ، اعتمادًا على مكوناته ، قد يكون هناك اسم مختلف.أكثر أنواع العجين المخمر شيوعًا هي السمبلاكت والحمض ، ويتم استخدامها عندما تحتاج إلى صنع منتج عادي ومنتج للشرب.

يمكنك أيضًا شراء الزبادي العادي الذي يتم شراؤه من المتجر لاستخدامه في الزراعة البادئة ، ولكن يجب أن نتذكر أنه ستكون هناك فائدة أقل ، نظرًا لأن محتوى البكتيريا الحية هناك ضئيل. غالبًا ما تختار بعض ربات البيوت العجين المخمر للطبخ. للقيام بذلك ، يكفي صنع الزبادي مرة واحدة وتخزينه لمدة لا تزيد عن 3 أيام في عبوة هندسية في مكان بارد. إذا تم وضع قطعة العمل في حجرة الفريزر بالثلاجة ، فستكون مناسبة لعدة أشهر ولن تفقد صفاتها المفيدة.

مبدأ طهي الزبادي منزلي الصنع بسيط ، أهم شيء هو تحديد الأغراض التي يتم تحضيرها بها. إذا كانت حلوى الفراولة ، فستحتاج أيضًا إلى الفراولة والسكر. من الممكن إضافة التوت والفواكه الأخرى. بغض النظر عن طريقة التحضير ، يتم سكب بكتيريا حمض اللاكتيك في الحليب الطازج ، ثم يتم تزويد الخليط بنظام درجة حرارة خاص. عندما تنتهي عملية التحميص ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

أثناء الطهي ، عادة ما تخلق درجة حرارة + 40 إلى 45 درجة مئوية ، وهذا المؤشر مهم للغاية ، لأنه في درجات حرارة أعلى من + 50 درجة مئوية ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك. يحتاج المنتج النهائي إلى تبريد إلزامي ، لذلك يتم وضعه في البرد لمدة ساعتين ، وخلال هذه الفترة يكتسب مظهره النهائي ، مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة.

في حالة استخدام مقبلات تم شراؤها من متجر أو صيدلية ، فقبل تحضير الزبادي ، يجب عليك قراءة التعليمات التفصيلية الموضحة على الجرة بعناية.يجب إيلاء هذه النقطة اهتمامًا خاصًا ، لأن النتيجة النهائية ستعتمد على عدد هذه البكتيريا في الحليب. يعطي كل مصنع وصفاته الخاصة المناسبة لنوع معين من البكتيريا.

عند صنع الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر ، يتم استخدام النسبة المعتادة - يتم أخذ 100 غرام من المنتج النهائي مقابل 1 لتر من الحليب ، وعند اختيار العجين المخمر محلي الصنع ، يكفي إضافة ملعقتين كبيرتين إلى لتر واحد من الحليب.

تستغرق عملية التخمير في المتوسط ​​ما يصل إلى 12 ساعة ، كل هذا يتوقف على جودة التخمير. بالنسبة للصيدلة وتخزين البكتيريا ، يتم تحديد الوقت المحدد. أما بالنسبة لقوام الزبادي ، فيمكن أن يكون مختلفًا: فكلما بقي الخليط أكثر ، كلما كان أفضل. إذا كنت بحاجة إلى تحضير حلوى للشرب ، فأنت بحاجة إلى اختيار الحد الأدنى من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تكون الأطباق التي يتم تحضير الخليط فيها نظيفة فحسب ، بل يجب أن تكون معقمة أيضًا.

أولاً ، يتم تحضير الحاوية ، ويتم سكبها بالماء المغلي. ثم يغلي الحليب ، فمن المستحسن استخدام ليس من المتجر ، ولكن "القرية". لا يمكنك إضافة الفواكه والسكر والمكونات الأخرى على الفور ، لأنه أثناء تخمير الثقافة ستبدأ في العمل بنشاط على الفاكهة وعلى تخميرها. يُسكب الحليب في الأطباق وينتظر حتى يبرد حتى + 40 درجة مئوية ، ثم تضاف النسبة المطلوبة من العجين المخمر ، ويخلط كل شيء جيدًا ، ويُغطى ببطانية دافئة ويترك لمدة أقصاها 12 ساعة. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة شراب حلو أو مكسرات أو فواكه أو توت إلى المنتج النهائي.

يعتبر زبادي حليب الماعز الأكثر فائدة ومغذية.لتحضيره ، يجب عليك شراء لتر واحد من الحليب وأي مقبلات ، يتم تناول الحليب نيئًا ، ثم لتحسين الجودة التي يتم غليها ، بحيث تصل درجة حرارته إلى + 90 درجة مئوية. عندما تظهر الفقاعات على حواف الوعاء ، يرتفع البخار ، ويزداد حجم السائل ويبدأ في التحرك بسرعة ، تتم إزالة المقلاة من الحرارة وتبريدها. إذا كانت هناك ثقة في أن الحليب جيد ، فلا يمكن غليه ، لأنه لا يحتوي على بروتين معقد يحتاج إلى التدمير لتحسين عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حليب الماعز الخام على المزيد من الإنزيمات المفيدة ، والتي يتم قتلها جزئيًا عند غليها.

بعد أن يتم تحديد كل شيء بالمكون الرئيسي ، يتم تحضير وعاء للزبادي ، ويحرق بالماء المغلي. من الجيد أن يكون لديك مقياس حرارة للطهي في متناول اليد ، حيث يمكنك بسهولة تحديد درجة حرارة الحليب ، والتي يجب ألا تقل عن + 40 درجة مئوية. في حالة عدم وجود مثل هذا الجهاز ، يتم فحص درجة الحرارة "عن طريق اللمس" ، ويتم إنزال إصبع في الحليب ، وإذا كان ساخنًا قليلاً ، فيُعتبر جاهزًا. يمكنك أيضًا إسقاط الحليب على معصمك ، يجب أن يكون الجلد دافئًا.

بعد ذلك ، يضاف المبدئ إلى الحليب ، ويخلط كل شيء ويصب في أوعية منفصلة خضعت للتعقيم الأولي. يُنصح باستخدام عبوات زجاجية ذات أغطية أو أواني فخارية ، مما يمنح المنتج النهائي مظهرًا أكثر تطوراً. أهم شيء أن هذه الحاويات لا تنفجر عند تسخينها. يسخن الفرن إلى + 45 درجة مئوية ، ثم توضع جميع الأطباق على صينية خبز وتغلق لمدة 7 ساعات. من الأفضل القيام بذلك في الليل.

في الصباح ، الزبادي جاهز للأكل ، ويمكن استكماله بالعسل والمكسرات المختلفة. يتناسب المنتج جيدًا مع الفطائر والسلطات.بالنسبة للأطفال ، غالبًا ما يتم إضافة التوت والفواكه إلى الخليط. قم بتخزين هذه الحلويات في الثلاجة.

إذا كان المطبخ يحتوي على قدر بطيء ، فيمكنك تحضير الزبادي الطبيعي بسرعة وسهولة من ريازينكا باستخدام 1 لتر من الحليب المخبوز وملعقة كبيرة من السكر و 150 جرام من ريازينكا. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إحضار الحليب المخبوز إلى درجة حرارة + 40 درجة مئوية ، ويضاف إليها السكر والحليب المخمر ، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء جيدًا. يتم توزيع الخليط في حاويات مغطاة بغطاء بلاستيكي أو أغطية وتوضع في طباخ بطيء.

يجب ملء وعاء الطهي متعدد الوظائف بالماء الدافئ. ثم يتم تشغيل الجهاز على وضع "التسخين" لمدة 15 دقيقة ، ثم يتم إيقاف تشغيله وبعد ساعة تتكرر نفس الإجراءات. في نهاية العملية ، توضع برطمانات الزبادي في الثلاجة لتثخن ، وبعد التبريد يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

وصفة جيدة هي صنع زبادي الكفير محلي الصنع. للحصول على منتج لذيذ ، فإن محتوى الكفير من الدهون مناسب تمامًا ، ولكن إذا كان أفراد الأسرة يتبعون نظامًا غذائيًا ، فمن الأفضل تناول الكفير الخالي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج أيضًا إلى التوت والفواكه. في أغلب الأحيان ، يضاف الموز والفراولة والعنب البري إلى مثل هذه الزبادي. يمكن تقطيع جميع المكونات جيدًا ، حسب حجمها ، أو إرسالها إلى الخلاط للحصول على تناسق متجانس في شكل هريس.

يتم إعادة خلط الكفير بالفاكهة ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة العسل أو شراب السكر إلى هذه الحلوى. ثم يتم وضع الكتلة الناتجة للتبريد في الثلاجة ، بعد صبها في أكواب جميلة.

هناك خيار طهي آخر. بالنسبة له ، ستحتاج إلى ربع كوب من الكفير و 3/4 كوب من الحليب. يُسخن الحليب على نار خفيفة إلى درجة حرارة + 15 درجة مئوية ، ثم يخلط مع الكفير حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.يُسكب الخليط في برطمانات نظيفة ، تُغلق بأغطية ، وتُغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ لمدة يوم.

كيف تصنع الزبادي في المنزل ، انظر الفيديو التالي.