كيف تطبخ الكوميس؟

الكوميس مشروب حليب مخمر مصنوع من حليب الفرس. يتكون الكوميس باستخدام تفاعل تخمير كيميائي حيوي كحولي. لهذه العملية ، تم اختراع مواد مثل عصية حمض اللاكتيك البلغارية وخميرة حمض اللاكتيك والخميرة بشكل خاص.

المنتج عبارة عن سائل أبيض مع كمية قليلة من الرغوة. له طعم لاذع قليلاً ، بفضله يحظى بشعبية كبيرة بين سكان مختلف البلدان. الوصفة التقليدية تتضمن استخدام حليب الفرس حصريًا.

ولكن اليوم ، تراكمت عدد كبير من الخيارات المختلفة لصنع مثل هذا المشروب. على سبيل المثال ، يتم استبدال حليب الفرس بحليب الأبقار والماعز وحتى الإبل. هذا المنتج له فترة تقادم - التخزين المطول يزيد من الدرجة الكلية للشراب.

وقد أظهرت الدراسات الطبية أن المشروب يمتصه جسم الإنسان بنسبة 98٪. تعود الشعبية الكبيرة لهذا المشروب إلى حد كبير إلى العدد الكبير من الخصائص المفيدة التي يحصل عليها جسم الإنسان من الشرب. على سبيل المثال ، يحتوي الكوميس على تركيبة علاجية من بين مشروبات الحليب المخمرة الأخرى: فهو غني باليود والحديد وفيتامينات ب والبكتيريا الحية المخمرة والدهون النباتية والنحاس وعناصر المضادات الحيوية التي تساعد في مكافحة الزحار وعصيات الدرنات وحمى التيفوئيد.

يساعد وجود البكتيريا الحية الموجودة في الكوميس على تطبيع نشاط المرارة والمعدة ويحسن البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي ، ويساعد على تهدئة الجهاز العصبي ، وتطبيع النوم. أيضًا ، يخفف المشروب من نوبات الاكتئاب واللامبالاة ، وله تأثير إيجابي على أداء نظام القلب والأوعية الدموية. في كثير من الأحيان ، يصف الأطباء المشروب كوسيلة وقائية لمرض القرحة الهضمية.

نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يعتبر الكوميس مشروبًا صحيًا للحمية للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. استخدام كوب واحد من الكوميس قبل الوجبة الرئيسية يساعد على تقليل الشهية.

تجدر الإشارة إلى أن المنتج له تأثير ملين طفيف. لا يستخدم كعلاج للإمساك ، ولكنه مفيد لتطهير الجهاز الهضمي. بفضل كأس من الكوميس ، يمكن للمرء أن يروي بفعالية الرغبة الجائعة والعطش. يساهم استخدامه المنتظم بكمية معقولة في امتصاص البروتين بشكل أفضل من الأطعمة المختلفة.

يقاوم مرض البري بري الذي يتأثر بجسم الإنسان في فصلي الربيع والخريف. يصفه الأطباء كعلاج لأمراض مثل التهاب الشعب الهوائية المزمن وفقر الدم وداء الدمامل. الكوميس مفيد للغاية لصحة المرأة ، خاصة بعد المرض - سيساعدك على العودة إلى حالتك البدنية السابقة. سوف يقاوم التسمم ويحافظ على مرونة الثدي.

على الرغم من الفوائد الكبيرة التي يجلبها هذا المشروب ، إلا أنه لا يزال يحتوي على عدد من موانع الاستعمال. بادئ ذي بدء ، يمكن أن يؤدي تعاطي الكوميس إلى انتفاخ البطن والإسهال والانتفاخ وعدم الراحة في المعدة.لا ينبغي بأي حال إعطاء الكومس للأطفال ، ويجب ألا تتجاوز المرأة الحامل البدل اليومي الموصوف (400 مل). يُنصح الأشخاص المعرضون لردود الفعل التحسسية المتكررة بالامتناع عن استخدام هذا المنتج. يجب تناول الكوميس ، الذي يصفه الطبيب كعامل علاجي أو وقائي ، لمدة ثلاثة أسابيع ، ولكن ليس أكثر.

غالبًا ما يتم تصنيف المشروب إلى عدة فئات حسب فترة النضج. على سبيل المثال ، الكوميس الضعيف هو مشروب تم تسريبه لمدة لا تزيد عن 10-15 ساعة. الكوميس العادي هو مشروب تم تحضيره قبل 72 ساعة. يعتبر هذا المشروب قويًا عندما يتم تخميره لأكثر من أسبوع.

الإصدار الأخير من koumiss هو بالفعل نسخة منخفضة الكحول يمكن أن تسبب تسممًا طفيفًا. لذلك ، يوصى بشدة بعدم استهلاك هذا المنتج أثناء قيادة السيارة أو أي مركبة أخرى. إذا كنت بحاجة إلى عمل الكوميس في المنزل ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض التوصيات وفقًا لتقنية الإنتاج.

مع حليب البقر. غالبًا ما يستخدم البقرة koumiss كعلاج فعال للمخلفات. تساعد تركيبته على هضم المشروب بسهولة ، وله طاقة كبيرة وقيمة غذائية.

لتحضير المشروب ، ستحتاج إلى الحصول على المكونات التالية:

• 1 كوب ماء دافئ مغلي
• 5 غرام خميرة خام
• 1 لتر من حليب البقر مع نسبة صغيرة من الدهون ؛
• 3 ملاعق كبيرة من شرب الكفير.
• 3 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي.

للحصول على كوميس بقري عالي الجودة ، يوصى باتباع الخوارزمية أدناه.

• بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي حليب البقر وإضافة السكر المحبب والماء المغلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى ترك السائل يبرد إلى حوالي 25 درجة.
• ثم ، في مجرى رقيق ، تحتاج إلى سكب الكفير في شربه وتركه لينقع لمدة 10 ساعات. الجدير بالذكر أن عملية الأكسدة عند درجات حرارة مرتفعة تكون أسرع بكثير.
• بعد ذلك ، يتم تقليب المحتويات وتصفيتها بمنديل شاش أو مصفاة دقيقة. عملية التصفية ليست خطوة إلزامية. إذا لم يشعر الشخص بالحرج أثناء الاستخدام من وجود جلطات ، فيمكن تخطي الإجهاد.
• تُحرَّك الخميرة النيئة في ماء مغلي دافئ مع ملعقة صغيرة مضافة مسبقًا من السكر الحبيبي ، وبعد ذلك يجب ترك الخليط لمدة 5-10 دقائق - خلال هذه الفترة الزمنية ستبدأ الخميرة في تكوين فقاعات. عندما تظهر الفقاعات ، تضاف الخميرة إلى كتلة الحليب ، ويتم خلط الخليط جيدًا.
• ثم يتم سكب الكوميس الناتج في زجاجات نظيفة. يجب ألا تملأ الزجاجة بالكامل بأي حال من الأحوال - فأنت بحاجة إلى ترك مسافة 2 سم من الغطاء إلى السائل. تأكد من إغلاق الزجاجات بإحكام. من الضروري السماح للمنتج بالتخمير لمدة 2-3 ساعات ، ثم يمكنك إزالة المشروب للتخزين في الثلاجة.
• تتأثر قوة المشروب بمدة صلاحيته. بمعنى آخر ، كلما طالت مدة التعرض للكوميس ، كان طعمه أقوى. بعد 3 أيام من التخزين في الثلاجة ، ستزيد درجة المشروب بمقدار 4 درجات.
• إذا كنت تريد أن تشرب الكوميس ، فأنت بحاجة إلى فتح الزجاجة ببطء. الحقيقة هي أن نسبة عالية من الغازات يمكن أن تنفجر. عندما تحتاج إلى إعادة الزجاجة إلى الثلاجة ، يجب أن تضغط برفق على الزجاجة ، مما يسمح للغازات الزائدة بالخروج.

مع حليب الماعز. وصفة صنع الكومس بحليب الماعز ستسمح لك بالانتعاش وتروي عطشك.

من المكونات سوف تحتاج:

• 50 غرام من العسل والسكر الحبيبي ؛
• 1 لتر من حليب الماعز
• 50 مل من شرب الكفير.
• 200 مل ماء مغلي بارد:
• 5 جم خميرة مضغوطة.

وصفة تحضير الشراب كما هو موضح أدناه.

• الخطوة الأولى هي غلي حليب الماعز جيدًا. يجب أن يكون الموقد على نار متوسطة. ثم يجب إضافة الماء المغلي إلى الحليب. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط 50 جم من العسل ، وترك السائل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• يُسكب شرب الكفير في الكتلة الناتجة في مجرى رفيع ، ويتم إغلاق المحتويات بإحكام بغطاء. الحاوية ملفوفة بمنشفة تيري كبيرة وتوضع في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.
• بعد انقضاء الوقت ، يتم ضرب الكتلة الناتجة جيدًا بخلاط أو خلاط لعدة دقائق. يجب إزالة الجلطات التي تتشكل على سطح اللبن الرائب. للقيام بذلك ، يجب ترشيح السائل من خلال مصفاة أو شاش ناعم. من المستحسن طي المنديل في 4 طبقات.
• يجب إذابة الخميرة المضغوطة في ماء مغلي دافئ وضربها جيدًا باستخدام الخلاط. يجب أن يشبه الاتساق بصريًا منتج كريمة حامضة سميكة. لتسريع العملية ، يجوز إضافة القليل من السكر الحبيبي.ثم يتم دمج الكتلة الناتجة مع اللبن الرائب. عندما يتم خلط هذه المخاليط ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون والكحول.
• عند الانتهاء من التحضير ، يُسكب المنتج في زجاجات نظيفة ويُغلق بإحكام بغطاء. لا تنس أن المشروب يحتاج إلى وقت ليغمره. للقيام بذلك ، يجب تركه لمدة 2-3 ساعات. خلال هذه الساعات ، لا يزال يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون. لا تنس أنه من غير المرغوب فيه ملء الزجاجات حتى أسنانها.
• عندما تبدأ عملية التخمير في الزجاجة ، يجب وضع الكوميس في حجيرات التبريد السفلية أو في وعاء مملوء بالماء البارد. يوصى بتقديم المشروب بارداً وفتح الزجاجة ببطء وحذر.

كيف تصنع الكوميس بالمنزل شاهد الفيديو التالي.