كيف لطهي الأصناف في المنزل؟

مشروبات ومنتجات اللبن الزبادي مفيدة للغاية. منتجات الألبان المخمرة لها أسماء عديدة. واحد منهم هو Varenets ، مذاقه مألوف للكثيرين منذ الطفولة. بالنسبة للبعض ، ترتبط هذه الأطعمة الشهية بموقد ريفي ، لأنه من الأفضل طهي الحليب. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع الأصناف في المنزل في المطبخ المعتاد لشقة المدينة الحديثة.

يحتوي مشروب الحليب المخمر هذا على أكثر من 200 عنصر ومواد قيمة. بما في ذلك المدخول المنتظم الذي يحتاجه جسم الإنسان باستمرار:

• فيتامينات المجموعات A ، C ، B ، E ، PP ؛
• حديد؛
• الكبريت.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• الفوسفور.
• اللاكتو- و bifidobacteria.
• حمض اللاكتيك؛
• الأحماض الدهنية المشبعة.

غالبًا ما يتم الخلط بين Varenets و ryazhenka. لديهم بالفعل أوجه تشابه. يتم تحضير كلا مشروبي الحليب المخمر من الحليب المخبوز عن طريق تخميره. لكن Varenets أكثر حساسية في الذوق. يتم منح هذه الخاصية عن طريق إضافة القشدة أو القشدة الحامضة.

وكذلك تختلف درجة حرارة الحليب الذائب لإعداد هذين المنتجين. بالنسبة إلى ryazhenka ، فهو أقل مرتين تقريبًا.

تعتمد جودة الأصناف ومحتواها من السعرات الحرارية على الحليب الخام المستخدم في تحضير المنتج. يتم الحصول على أصناف لذيذة وطرية وصحية من الحليب كامل الدسم. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من منتج الحليب المخمر النهائي مع محتوى دهون الحليب 3.2٪ هو 53 سعرة حرارية. محتوى البروتينات في نفس الكمية من Varenets هو 2.9 جم ، دهون 2.5 جم ، كربوهيدرات 4 جم.

مثل منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، لدى Varenets الكثير من الخصائص التي تعمل على تحسين حالة وعمل العديد من الأجهزة وأنظمة الجسم. يوصى باستخدامه المنتظم في غياب التعصب الفردي وموانع الاستعمال للأشخاص من جميع الأعمار.

• بادئ ذي بدء ، المنتج له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. إنه يحفز حركة الأمعاء ، ويعيد البكتيريا. من خلال استهلاك ما لا يقل عن 150-200 جرام من المتغيرات يوميًا ، يمكنك أن تنسى إلى الأبد الإمساك والبراز غير المنتظم والقرقرة في المعدة.
• يساعد استخدام منتجات الألبان في تقوية جهاز المناعة.
• يمكن تضمين Varenets في النظام الغذائي لأيام الصيام والوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
• يتضمن تكوين مشروب الحليب المخمر الكالسيوم والفوسفور. نتيجة لذلك ، مع الاستخدام المنتظم للمتغيرات ، يتم تقوية الأسنان وأنسجة العظام الأخرى في الجسم.
• عنصران من العناصر النزرة - البوتاسيوم والمغنيسيوم - مهمان للغاية لصحة وصيانة الأداء الجيد لعضلة القلب والأوعية الدموية. هذه المواد موجودة في المنتج بكميات كبيرة إلى حد ما.
• تستخدم Varenets أيضًا في التجميل. بناءً عليه ، تصنع الأقنعة المغذية لبشرة الوجه والرأس.

المتغيرات لها قيود قليلة جدًا على الاستهلاك. بادئ ذي بدء ، هذا هو عدم تحمل الفرد لبروتين الحليب. يجب عدم استخدام منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون أثناء تفاقم التهاب البنكرياس أو قرحة المعدة أو الاثني عشر ، وكذلك التهاب المعدة الحاد. ومع ذلك ، خلال فترة مغفرة هذه الأمراض ، لا يتم بطلان الشراب.

يمكن تحضير Varenets في المنزل. ولكن من الجدير بالذكر على الفور أن جودة ومذاق المنتج النهائي تعتمد إلى حد كبير على خصائص الحليب المستخدم.من الأفضل أن تأتي من بقرة منزلية. المنتج الذي لا يخضع للفصل والبسترة هو الأنسب.

بالطبع ، لصنع أصناف محلية الصنع ، يمكنك شراء الحليب من المتجر. لكن في هذه الحالة ، من المهم أن يكون محتواها من الدهون 3.2٪ على الأقل. يجب أيضًا ألا تكون القشدة أو القشدة الحامضة ، والتي يتم تضمينها أيضًا في وصفة الأصناف منزلية الصنع ، خالية من الدهون.

من الأفضل تحضير مشروب الحليب المخمر في الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة أو السيراميك. يمكنك استخدام الأواني أو المغارف المطلية بالمينا.

بعد ذلك ، سيتم وصف العديد من الوصفات لصنع الأصناف.

في الخيار الأول ، سيتم استخدام فرن لتحضير الحليب على نار هادئة.

• يجب سكب الحليب بحجم لترين في وعاء ووضعه في فرن ساخن إلى 150-170 درجة. يجب أن يظل باب الفرن مفتوحًا.
• في عملية الذبول ، يتشكل فيلم بشكل دوري على سطح الحليب. يجب إنزاله إلى الأسفل بملعقة خشبية أو ملعقة. في نفس الوقت ، من الضروري خلط محتويات القدر بالكامل.
• تستمر عملية تسخين الحليب حتى يغلي ويقل حجمه بمقدار النصف. في الوقت نفسه ، يكتسب الحليب لون بيج كريمي دقيق. في هذا الوقت ، يمكن إيقاف الغاز الموجود في الفرن.
• يجب إخراج المقلاة من الفرن والانتظار حتى يبرد الحليب المخبوز إلى 40 درجة مئوية.
• بعد ذلك ، أضيفي 50 مل من الكريمة الحامضة ذات الدسم الطازج. يمكنك استخدام كريم الحليب المحمض قليلاً بنفس المقدار. يتم خلط الكتلة الكاملة في المقلاة.
• أطباق الحليب المخبوزة والقشدة الحامضة ملفوفة جيدًا. في هذه الحالة ، يجب ترك محتويات القدر للتخمير ، والذي سيستمر من 12 إلى 15 ساعة.

يمكن طهي Varenets في المنزل في طباخ بطيء.

• لتحضير مشروب حليب مخمر ، حدد وضع "الإطفاء" واتركه على نار خفيفة لتر واحد من الحليب لمدة 5 ساعات.
• يبرد الحليب إلى 40 درجة مئوية ، ويوضع فيه 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة أو الكريمة ، مزيج.
• الآن قمنا بتعيين وضع "التسخين" ("الدفء") لمدة 25-30 دقيقة.
• بعد انقضاء وقت البرنامج ، نترك المنتج في طباخ مغلق لمدة 6 ساعات أخرى. زلابية لذيذة جاهزة.

يعد طبخ الترمس أيضًا وصفة شائعة جدًا.

• يُسكب لترًا من الحليب في قدر ويُغلى على الموقد.
• اسكب الحليب الساخن بعناية في ترمس مع دورق زجاجي ، بعد صب الماء المغلي عليه.
• يجب غلي الحليب في ترمس مغلق لمدة 15 ساعة على الأقل.
• بعد ذلك ، في الحليب ، الذي أصبح الآن بيج كريمي ، تحتاج إلى إضافة 250 مل من الكريمة أو القشدة الحامضة. ويمكنك أيضًا استخدام الزبادي الطبيعي بدون سكر وإضافات للعجين المخمر. لتسهيل الخلط ، من الأفضل صب الحليب في قدر مسبقًا.
• يتم سكب الكتلة مرة أخرى في الترمس ، مغلق بإحكام. سيستمر تخمير المشروب حوالي 12 ساعة. اسكبي الأصناف الجاهزة في برطمانات واحفظيها في الثلاجة.

يعرض الفيديو التالي وصفة Varenets الروسية.