كيف تصنع الزبادي من الحليب في المنزل؟
تم اختراع الزبادي منذ فترة طويلة في روسيا كمشروب منعش في أيام الصيف الجافة. اليوم ، يتم استخدام هذا المنتج المعجزة كعلاج. يتم تحضيره عن طريق تخمير منتجات الألبان. يتم هضم الزبادي بشكل مثالي وسريع الهضم. ما هي فائدة هذا المنتج ، وكيفية تحضيره ، سننظر أدناه.
معلومات عامة
الزبادي هو مشروب حليب مخمر ، يستخدم حاليًا كعلاج ممتاز لنظام غذائي صائم. يتفق معظم الخبراء على أن الاستهلاك المنتظم لهذا المشروب يقلل من خطر الإصابة بالسمنة وحتى النوبات القلبية. بالنسبة لشخص ملتزم بنظام غذائي صحي ، فإن إضافة الزبادي إلى النظام الغذائي سيحقق العديد من المزايا. بادئ ذي بدء ، بعد فترة قصيرة من الزمن ، يتحسن عمل البنكرياس ، يتم تنشيط التمعج في الأمعاء.
بمعنى آخر ، يتم تحفيز الانقباضات الصحيحة لجدران الأمعاء. هذا يضمن عملية الهضم الصحيحة ، والتي يتم فيها امتصاص الفيتامينات من الطعام ، والباقي يخرج من الجسم. وعدد كبير من المواد المفيدة الموجودة في التركيبة يجعل هذا المنتج ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه.
حتى الآن ، يمكنك العثور على ثلاثة أنواع رئيسية من منتج الحليب المخمر هذا. كل منهم يختلف في نوع الحليب المستخدم للطبخ ، وأنواع خميرة حمض اللاكتيك. يتميز مشروب متشنيكوف بتأثير مضاد للجراثيم واضح بقوة وكمية العناصر الدقيقة الموجودة. يُصنع الحليب الرائب الأوكراني أو الحليب المخمر مع إضافة منتجات مثل الحليب المخبوز والقشدة.
هذا المنتج له صبغة كريمية غنية وطعم دقيق. يحتوي هذا الخيار على أعلى نسبة من الدهون ويتراوح من أربعة إلى ثمانية بالمائة. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن. يوصى بإضافة اللبن الرائب الأوكراني إلى نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المعدة وتصلب الشرايين وأيضًا الذين يرتبط عملهم بمجهود بدني خطير.
قلة من الناس يعرفون ، لكن العلماء أثبتوا أن الاستخدام المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا يبطئ بشكل كبير عملية شيخوخة الخلايا البشرية. لكن الأهم من ذلك كله ، أن اللبن الرائب معروف بكونه علاج فعال للمخلفات. ادعُ من يعاني من صداع الكحول لشرب الشراب على معدة فارغة. بعد خمسة عشر دقيقة ، سيشعر بتحسن كبير.
تحضير المكونات
قبل البدء في تحضير هذا المشروب اللذيذ والصحي ، يُنصح بالتعرف على بعض التوصيات المتعلقة بإعداد المكونات. لتحضير الحليب الرائب ، من الضروري استخدام منتجات الألبان الطازجة فقط ، والتي يجب غليها أولاً وتركها لتبرد. في عملية الطهي ، يجوز استخدام الأطباق المصنوعة من المينا أو الزجاج أو الطين فقط.بالنسبة للعجين المخمر ، يوصى بشراء الكريمة الحامضة التي تحتوي على أعلى نسبة من محتوى الدهون. إذا نسيت وضع الحليب في الثلاجة عن طريق الخطأ ، فقد تحول إلى حامض. من غير المرغوب فيه للغاية استخدام مثل هذا المنتج ، لأنه يمكن أن يسبب الإسهال وآلام في المعدة. القرار الصحيح في هذه الحالة هو استخدام اللبن الرائب لعجن العجين.
من أجل تحضير الحليب الرائب بأكبر قدر من العناصر الغذائية والعناصر الغذائية ، يتم حفظ الحليب المضاف إليه العجين المخمر في وعاء مملوء بالماء الساخن. عند استخدام الزبادي كبداية ، انتبه لحقيقة أنه لا يحتوي على جميع أنواع النكهات وملونات الطعام. لا يُنصح باستخدام الحليب المعقم ، الذي يتمتع بفترة صلاحية طويلة ، في تحضير منتج الحليب المخمر هذا. يجب تخزين المنتج المحضر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في حجرة الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق ، وعادة ما يتم تحضير منتج الحليب المخمر محلي الصنع من الحليب. لهذا السبب ، يجب اتخاذ بعض الاحتياطات. سيوفرونك أنت وأسرتك من تناول منتج يمكن أن يكون مصدرًا للعدوى المعوية.
كمرجع: الحليب الخام الذي لم يخضع لعملية بسترة يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى ستة وتسعين بالمائة من الكائنات المسببة للأمراض وأربعة بالمائة من البكتيريا المفيدة لجسم الإنسان.
وفقط بسترة المنتج والآثار المفيدة للبكتيريا المفيدة يمكن أن تحمي الشخص من العدوى. هذا هو السبب في أنه يوصى بشدة بشراء منتجات الألبان التي سبق أن خضعت للبسترة.عند اتخاذ قرار بتحضير مشروب لبن مخمر ليس من الحليب المبستر ، فمن المستحسن التأكد من تلقيح الماشية وفحصها من قبل طبيب بيطري بشكل منتظم. بالإضافة إلى ذلك ، يأكل طعامًا عالي الجودة ويتلقى الرعاية اللازمة.
عند شراء حليب محلي الصنع من شخص غريب ، لا تخاطر. قم بإجراء عملية البسترة بنفسك في المنزل. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى استخدام وعاء لا يحترق أو يتأكسد. يجب تسخين الحليب ، الذي سيستخدم لاحقًا للحصول على منتج الحليب المخمر ، إلى خمس وثمانين درجة وتركه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. في درجات حرارة أعلى من خمس وتسعين درجة - تحمل ما لا يقل عن خمس دقائق. في الأساس ، ينتهي العمل التحضيري بالمكونات في هذه المرحلة.
لن يجدي صنع الزبادي من حليب الماعز الحامض أو الحامض.
طرق الطهي
بالنسبة للوصفة الأولى ، سوف تحتاج إلى الحصول على لتر من الحليب (يفضل المبستر) وأربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مع نسبة عالية من الدهون.
لتحضير الزبادي ، يوصى بالالتزام بخوارزمية معينة.
- بادئ ذي بدء ، من الضروري غلي الحليب جيدًا في وعاء من المينا ، ثم تركه يبرد إلى 25 درجة.
- ثم تضاف الكمية المطلوبة من القشدة الحامضة وتخلط جيدا. قم بتغطية الوعاء بغطاء حتى يصبح محكم الإغلاق.
- خلال الساعات القادمة ، سيُطلب منك الحفاظ على درجة حرارة ثابتة داخل الطبق. لتحقيق ذلك ، ضع الإناء في وعاء عميق مملوء بالماء الساخن. عندما يبرد الماء ، أضف جزءًا جديدًا ساخنًا.يعد هذا ضروريًا حتى تثير منتجات اللبن الرائب الصحية عملية التخمير لمنتجات الألبان المختلطة سابقًا.
- بعد مرور بعض الوقت ، قم بإزالة الأطباق واتركها لتبرد لبضع دقائق. للتخزين ، يوصى باستخدام الأواني الزجاجية الموضوعة في حجرة الثلاجة. مشروب لذيذ وصحي جاهز للشرب.
في المذكرة! حتى يشرب الأطفال الزبادي طوعا ، يجوز تحليته قليلا. كأداة تخزين ، فإن إناء صغير سعة نصف لتر به غطاء بلاستيكي يعد خيارًا ممتازًا.
للحصول على منتج الحليب المخمر باستخدام العجين المخمر ، سوف تحتاج إلى الحصول على ثلاثة لترات من حليب البقر ، وملعقتين كبيرتين من أي نوع من العجين المخمر ، وملعقتين كبيرتين من السكر.
ضع في اعتبارك عملية الطهي.
- في البداية ، اغلي حليب البقر جيدًا على الموقد. عند الضرورة ، من المستحسن إزالة الفيلم الناتج.
- علاوة على ذلك ، يتم تبريد الحليب إلى ما يقرب من أربعين درجة.
- ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من السكر والمقبلات التي اخترتها إلى الحليب. يتم خلط جميع المحتويات جيدًا إلى كتلة متجانسة وصبها في عبوات زجاجية.
- من المهم جدًا لف العبوات الزجاجية بمنشفة تيري دافئة أو بطانية قديمة. يوصى بوضع الزبادي المستقبلي بالقرب من البطاريات أو في أي مكان دافئ آخر. انتظر حتى تبرد المحتويات تمامًا ، وبعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا للشرب.
- يجوز تخزين المشروب لمدة أربعة أيام تحت غطاء محكم في حجيرات الثلاجة السفلية.
في المذكرة! يمكن أن يعمل الكفير الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والزبادي الطبيعي ، والقشدة الحامضة الدهنية ، والزبادي المصنوع مسبقًا ، وقطعة من فتات الخبز كعجين مخمر. للحصول على قوام أكثر سمكًا ، احتفظ بالمشروب في حجرة الثلاجة لفترة أطول قليلاً من المتوقع.
واحدة من أسهل طرق الحصول على الزبادي الطري هي استخدام وصفة الزبادي كامل الدسم. وفقًا للوصفة ، يجب أن تحصل على ثلاثة لترات من حليب البقر وكوب واحد من اللبن الزبادي كامل الدسم.
تأكد من أن الأخير لا يحتوي على أي ألوان ونكهات طعام.
- أولاً ، اغلي حليب البقر في وعاء مصنوع من المينا. ثم اتركه يبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة. لتحديد درجة الحرارة ، المس الحليب بإصبعك ، يجب ألا يكون ساخنًا.
- ثم يضاف كوب من اللبن الزبادي الطبيعي الدسم ويخلط جيدا ويغطى بإحكام.
- لف اللبن الرائب ببطانية سميكة وضعها بجانب المبرد الساخن.
- بعد ثماني ساعات ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب. انتظر حتى يبرد تمامًا واحفظه في الثلاجة.
في المذكرة! أي زبادي كامل الدسم مناسب لهذه الوصفة ، طالما أنه طبيعي ويحتوي على إضافات مفيدة بيولوجيًا وبكتيريا حية. يُنصح بإعداد منتج الحليب المخمر في وقت متأخر من بعد الظهر ، وفي الصباح يمكن استهلاكه بالفعل.
الوصفات الشعبية
يستخدم الزبادي ليس فقط كمشروب صحي ولذيذ ، ولكن أيضًا كأحد مكونات العديد من الأطباق. فيما يلي وصفات الزبادي الأكثر إثارة للاهتمام والتي يسيل لها اللعاب.
مقبلات كوسة
المكونات: اللبن الرائب - خمسمائة مليلتر ، كوسة طازجة - سبعمائة وخمسون جرامًا ، خمس فصوص من الثوم ، زيت نباتي ، فلفل ، شبت.
أولاً ، قم بتنظيف الكوسة بعناية وقطعها إلى دوائر صغيرة ، لن يتجاوز سمكها سنتيمترًا واحدًا. تغلي في ماء مغلي مملح. بمجرد طهي الخضار ، أخرجيها واتركيها تبرد. لتحسين طعم الكوسة ، يوصى بإضافة القليل من الكركم. في هذه الأثناء ، يُمزج الزبادي مع فصوص الثوم المهروسة والشبت المفروم جيدًا. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الكوسة المبردة بالفعل. يتم تقديم الطعام ساخنًا وباردًا.
فطيرة الفاكهة
المكونات: بيض الدجاج - قطعتان ، دقيق القمح - أربعمائة جرام ، زبادي - كوب واحد ، سكر حبيبي - كوب واحد ، فانيلين ، صودا الخبز - ملعقة واحدة ، فواكه وتوت مفضل.
تحتاج أولاً إلى فصل صفار البيض عن البروتين. يُخفق البروتين مع إضافة السكر المحبب جيدًا حتى يتم الحصول على الرغوة. يتم طحن الصفار ، وبعد ذلك يتم دمجه مع رغوة البروتين ويخلط جيدًا. استخدم مساعدة الخلاط ، الذي سيجلب المحتويات إلى الرغوة البيضاء الكثيفة المطلوبة في ثلاث دقائق. يضاف كوب من الحليب الرائب وصودا الخبز والفانيلين إلى الرغوة الناتجة. ابدأ بإضافة دقيق القمح تدريجيًا ، ثم اعجن العجينة. يجب أن يصبح قوامه سائلًا جدًا.
قم بتشحيم النموذج المعد مسبقًا للفطيرة المستقبلية بالزيت النباتي. سيمنع ذلك من الالتصاق بجدران الوعاء والاحتراق أثناء الخبز. من المقبول استخدام فتات الخبز التي تعمل كحاجز وتمنع الكعكة من الاحتراق.بعد ذلك ، ضع الثمار والتوت المقطوع مسبقًا على قاع القالب في طبقة متساوية.
املأ النموذج بالعجين الناتج. ضعي العجينة في الفرن المسخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة مائة وخمسين درجة. للتحقق من استعداد الكعكة سيساعد المسواك العادي. اثقب الجزء به بعد عشرين دقيقة. إذا خرج عود الأسنان نظيفًا ، تكون الكعكة جاهزة. يرش بقليل من السكر البودرة قبل التقديم.
للحصول على معلومات حول كيفية صنع الزبادي من الحليب في المنزل ، انظر الفيديو التالي.
